正确确定育肥肉牛的最佳结束期有以下几个要点：(1) 出栏重与饲料转化率育肥肉牛出栏体重的大小，首先 考虑的是市场需求。同时，也受伺养者的词养技术和生产资金的制 约。出栏重不同，饲料消耗量和利用效率也不同，肉牛体重的生长 强度，总体来说是随着年龄的增大而减小，且年龄小的牛维持需要 小，体重增加的主要是肌肉、骨骼和内脏器官；而年龄大的牛体重 增加的主要是肌肉和脂肪。
  一般规律是牛的出栏体重越大，饲料利 用效率越低。如育肥牛以600千克活重出栏时，每千克增重的饲料 消耗比以550千克活重出栏时增加6。4%，而以650千克活重出栏时 则又增加9%，伺料转化率分别降低了 6。67%和9。44%。从伺料转 化率上看，出栏活重以550千克左右效益较好。
  (2) 出栏重与牛肉品质在同一品种内，牛肉的品质与出栏活 重有着密切的关系。3岁以内的牛，出栏体重大，牛肉品质高。超 过3岁的牛，牛肉的质量随年龄的增长而下降。大理石状花纹形成 一般规律是：牛在12月龄以前很少，12〜24月龄期间增长较快, 而30月龄后则变化很小；胴体脂肪的增加一般在14月龄以后开始 加快，24月龄左右增速很快。
  3岁以后牛肉及纤维的老化和皮下脂 肪含量增速。所以3岁之前，体重越大，牛肉品质越高。(3 )育肥肉牛最适结束期（出栏期）的判断① 从采食量判断肉牛对饲料的采食量与预期体重相关。每日 的绝对采食量一般是随着育肥期的延长而下降，当下降量达到正常 量的1/3时，就应考虑结束育肥。
  按活重计算，日采食伺料干物质 量低于体重的1。5%时，则可认为达到了育肥的最佳结束期。② 肥育度指数判断肥育度指数的计算方法为：肥育度指数=体重/体高X 100通常指数越大，肥育度越好，当指数超过500或达到526时， 应考虑结束育肥。③ 体型外貌判断依据重要部位的脂肪沉积程度进行判断。
  
  判断的部位为皮下、颂部、胸垂部、肋腹部、腰部、坐骨端和下肷 部。当皮下、胸垂部的脂肪量较多，肋腹部、坐骨端、腰角部沉积 的脂肪较厚实时，即达到了最佳育肥结束期。④ 市场需求判断当肉牛已育肥一定时期，且已有一定体重和 肥度。赶上市场牛肉旺销季节，屠宰场收购活牛价格较高时，可果 断结束育肥期，以获取较好的经济效益。