家兔放血之后，要及时剥皮，不然毛皮与肉的粘连性增加，导致剥皮困难;毛皮与肉之间的个别血管内残留的血会在 兔皮上留下血斑，造成细菌繁殖，降低了兔肉及皮的质量。同 时在剥皮时要小心，不能划破或划伤毛皮，要保持毛皮的完整 性。所以，正确的剥皮方法是保证兔皮、肉质量的关键。
目前 兔皮的剥离方法主要有手工剥皮和机械剥皮。这里只介绍手 工剥皮法。（1)脱套法:先用粗绳将家兔一后肢吊在柱上，然 后用利刀在四肢中段（前肢腕部和后肢跗部处）将皮呈环状 切断，再从左至右沿两后腿内侧经尾根处划开皮肤，将皮剥开 外翻，并切断尾椎，向颈部方向顺势用力下拉，向下拉时，用力 要均衡。
剥离的兔皮使其成为皮板朝外的圆筒皮。（2)平剥 法:将放尽血的家兔放置于剥皮台上，四肢用剥皮刀自第二关 节处切离，然后使家兔仰卧，在咽喉部开一创口，沿腹部中央 纵线切开，止于会阴部，刀锋由后肢的内侧垂直划出，将大腿 部的皮和肉分离，至尾根基部，将附着于尾骨的皮切断。
再继 续向头部进行剥离，至前肢的切线环，一肢剥离,再剥另一肢。 最后至头部的皮，根据需要或将头颈部剥取，或全部废弃，此 法使用较少。无论哪种方法，剥皮时都要避免凿伤兔皮和尽量使兔皮 上少残留脂肪，并尽可能保持兔皮的完整性，不留或少留残毛 和血迹在肉上，从而保证兔肉和毛皮的质量。
答：正确的剥皮方法是保证兔皮、兔肉质量的关键。(1) 脱套法先用绳将家兔一后肢挂在柱上，用利刀在前肢腕关节和后肢跗关节，将皮呈环状切断，再从左至右沿两后腿内侧划开皮...详情>>
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