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用醒酒器是否一定好?

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用醒酒器是否一定好?

用醒酒器是否一定好?

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  • 2017-07-16 17:38:14
      
    不一定。情愿未醒得够,总比醒过头好。
    什么是醒酒器(decanter) ?具 体地说,这是一个大口及大肚的瓶子, 一瓶容量为750毫升的酒若倒进醒酒 器内,酒平面刚好处于醒酒器最宽阔 的位置,用意是让酒充分接触空气。
    为什么要倒进醒酒器?这是因为 我们喝的许多酒,在饮用时经常仍未 到完全成熟的阶段,倒出来颜色若是 极度紫色、深紫色或紫红色,说明这用醒酒器的第二个问题是醒的时 间若久了,会发现香味淡了。
      这不是 因为酒被过分陈化,而是可挥发性香 味若醒上1小时会跑掉,闻时就会没 有那么香。 基于这个原因,我鼓励人们不要 太多地使用醒酒器。若酒不是太年轻, 味道收得太紧,还是少用醒酒器为佳, 瓶酒有许多化学成分仍需与氧气进行 结合,以带出它的复杂性。
       在此情况下,我们就需要用醒酒 器,越硬朗的酒,需要醒酒的时间越 长。但若开瓶的酒已放置足够长时间, 陈化度已达合适水平,那就千万不要 再用醒酒器,否则会加速酒的氧化作 用,令酒陈化过度,其复杂性就会降 低,品酒的末段或收结时间亦会变短。 情愿多倒一点在杯内醒酒,或饮用前 多摇晃一下,让香味多挥发一点。
      简 单地说,这是用杯醒酒,而不是用醒 酒器。当然,若酒很硬朗,用杯不足 以醒酒,那就要用醒酒器了。饮酒之 人有一句名言:“情愿未醒得够,总比 醒过头好。” 。

    光***

    2017-07-16 17:38:14

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