主要有；(1)分期采收。同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，所 以，要分期采收。一般品种分2 ~3次采收，少数品种可分3 ~5 次采收，整个采收期7 ~ 10天。第一、第二次采收先采摘果个大 的，留下小果继续生长，可以增加产量。-(2)采收顺序。
应从下往上，由外向里逐枝采摘，以免漏 采，并减少枝芽和果实的擦碰损伤。采摘时动作要轻，不能损伤 果枝，果实要轻拿轻放，避免刺伤和碰压伤。(3)采收容器。一般每一容器（箱、筐）盛装量以不超过 5kg为宜，太多易挤压果品，引起机械伤。(4)按成熟度采收。
就地销售的鲜食品种应在九成熟时采 收，此时期采收的桃果品质优良，能表现出品种固有的风味； 需长途运输的应在八成、九成熟时采摘；贮藏用桃可在八成熟 时采收；精品包装、冷链运输销售的桃果可在九成、十成熟时 采收；加工用桃应在八成、九成熟时采收，此时，采收的果 实，加工成品色泽好，风味佳，加工利用率也高。
肉质软的品 种，采收成熟度应低一些，肉质较硬、韧性好的品种采收成熟 度可高一些。
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