如何挑选食用油?为什么有的油颜色深,而有的却很浅?
一 如何选购食用油 在选购食用油时,应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。 一般来说,食用油的优劣可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面来鉴别。 1 气味:不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味; 2 色泽:一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品质油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深; 3 透明度:一般高品质食用油透明度好,无浑浊,如果油中水分多,或油脂发生变质,或掺了假,油质就会浑浊,透明度低; 4 沉淀物:高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小。
二 为什么有的油颜色深,而有的却很浅? 食用植物油按其精制的程度一般分:二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。二级油颜色深、油烟大、酸价高,是我国正在淘汰的油品。一级油虽比二级油好,但色泽黄,油烟仍大,对人体健康仍有负面影响。
高级烹调油用两种植物油调配而成,其特点是颜色淡黄、酸价低,加热至200℃也不冒烟。而食用色拉油比烹调油颜色更浅,油烟更少,杂质酸价几乎没有,一年四季都能直接食用。 品种不同的食用油,颜色也会略有差异。 。
一般从如下几个方面来鉴别油脂的质量: 1、透明度。油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度,磷脂水分和杂质的多少,以及有无掺假使杂等。测定鉴明的,先将油脂搅混,然后倒入1个玻璃杯中,静置24小时,透明不混浊,无云雾状的悬浮物为好;有悬浮物次之。
2、气味。用手指蘸一点油,抹到手心中,搓后闻气味。无异味或哈喇味的油质量好。 3、滋味。应具有油脂所特有的滋味,将锅烧热,加油,无焦臭、酸败及其它味者为好;有异味者次之。 另外,在挑选香油的时候也应注意:纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,若小磨香油掺猪油,加热就发白;掺棉油,加热会溢锅;掺菜籽油,颜色发清;掺冬瓜汤、米汤,颜色发浑,有沉淀。
就色泽而言,一般高品质的食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深。同时,油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。颜色深浅度不同的两种食用油,其品质有可能相同。而透明度则较容易掌握,一般高品质食用油透明度好,无浑浊。
答:专家支招鉴别植物油 一是气味,不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味; 二是色泽,一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深(香油除外),油的色泽深浅也...详情>>
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