蒸汽加热设备是目前广泛使用的加热设备。一般分为蒸箱和 蒸汽压力锅两种。蒸箱：是利用蒸汽传导热能将食品直接蒸熟的一种设 备。它与传统煤火蒸笼加热方法比较，具有操作方便、使用安 全、劳动强度低、清洁卫生、热效率高等优点。使用方法：将生坯等原料摆屉后推人箱内，将门关闭，拧紧 安全阀后，打开蒸汽阀，根据熟制原料及成品质量的要求，通过 蒸汽阀门调节蒸汽的大小。
制品成熟后，先关闭蒸汽阀门，待箱内外压力一致时，打开箱门取出屉。蒸箱使用后，要将箱内外清 洗打扫干净。蒸汽压力锅（又称蒸汽夹层锅）：是热蒸汽通人锅的夹 层与锅内的水交换热能，使水沸腾，从而达到加热食品的目的。 它克服了明火加热易改变食品色泽和风味，甚至发生焦化的缺点。
在面点工艺中，可用来做糖浆、浓缩果酱及炒制豆沙焰、莲 蓉馅和枣泥馅。使用方法：先在锅内倒人适量的水，将蒸汽阀门打开，待水 沸腾后下人原料或生坯加热。压力锅使用完毕，应先将热蒸汽阀 门关闭，按动电钮，将锅体倾斜，取出制品，倒出锅内的水和残渣，将锅洗净，复位。
燃烧蒸煮灶：燃烧蒸煮灶即传统明火蒸煮灶，它是利 用煤或煤气等能源的燃烧而产生热量，将锅内水烧开，利用水的 对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备，大部分饭店、宾馆多用煤气灶。它的特点是适合于少量制品的加热。平时 要定期清洗灶眼，注意灶台卫生。
答：加热迅速，节能高效：因为微波可以透入食品物料内部，干燥速度快，仅需传统加 热方法的1/100 ~ 1/10的时间；因而提高了生产率，加速了制品 的输出时间，并且...详情>>
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