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刚榨出的菜籽油通常要加食盐水,才能使菜籽油清凉,油渣沉淀到底?但是如果只加水就不能得到清凉的效果?

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  • 2008-07-13 11:41:39
    菜子油渣分子带有同种电荷,由于电荷的相互排斥,使之难以沉淀。加入食盐水之后,中和了其电荷,从而失去了电荷的排斥作用,而菜子油渣分子是大分子物质,所以这时容易沉淀,使菜籽油清亮,油渣沉淀到底。
    与蛋白质盐析的原理是一样的。

    l***

    2008-07-13 11:41:39

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