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馒头有多少种?

馒头有多少种?


            

全部答案

  •   开花馒头,我的做法 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。
       3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。 4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。
       6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。 7、蒸制时,要加满水、旺火。一...全部

      开花馒头,我的做法 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。
       3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。 4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。
       6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。 7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。 另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。 日式馒头做法 原料: 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2。
      2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法: 1。先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2。将水加红豆沙加洋菜煮开 3。再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮 4。将白豆沙及栗子混合均匀 5。
      将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水?h约15~20分钟,上火180度、下火150度 肉丁馒头的做法 主料: 面粉、猪肉 辅料: 冬笋 调料: 黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉 做法: 1、将面粉倒在器皿中,加入发酵粉拌匀,加入和成面团,用反复揉均匀,盖上湿布稍饧一会儿; 2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁,加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅; 3、把发好的面搓成长条,揪成小剂按扁,包入肉丁封好口,揉圆,呈馒头状,收口朝下稍饧,放到蒸锅中蒸15分钟。
       特点: 有浓郁的酱香味,肥香可口。 牛奶馒头的做法 牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。 原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鲜牛奶100克,清水50克。 制法: 1. 将酵母加温水50克搅匀,静置备用; 2. 面粉过筛,放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好,放在温度约30度左右的地方,静置发酵半小时; 3. 将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时; 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。
      5倍即可用大火蒸熟。 玉米窝窝头 原料:玉米粉500克,糯米粉50克。 调料:白糖50克,热水。 制作方法:将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成。 风味特色:玉米香味浓郁,甜香软糯。
       技术要领:玉米粉要选用糯玉米制作的粉。 [attach]91803[/attach] 玉米馒头 主料:玉米粉、面粉、糖、酵母 做法:将面粉。玉米粉。糖。还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。
       备注 :高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。 葱花卷 用料:面粉500克,葱100克,花生油,香油,盐适量。 做法:(1)将葱切成碎末,加花生油,香油,盐拌成葱花馅; (2)面发酵对碱稍醒,擀成薄面片; 双色卷 用料:面粉500克,红糖75克,白糖75克,红枣50克。
       做法:(1)红枣用热水泡开,去核,切丝; (2)面发酵对碱后分成大小相等的两块,一块加白糖,一块加红糖,分别揉透,至糖和面均匀地和在一起为止; 馒头花卷做法 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足,可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉 7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
       ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度 ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够,可改用中筋面粉 ②酵母用量不够,可增大用量 ③发酵时间不够,可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来,成死面 和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面 馒头用水少,花卷多些! 这是馒头配方: 500g面粉,3。
      5g酵母,5g泡打粉,10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!) 配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便! 。收起

    黑***

    2009-01-26 03:38:51

糕点主食

  • 粽子\馒头\馄饨的来历都是什么

    战国时,楚国三闾大夫屈原,一再遭到诬害,眼见楚国政治腐败,无力挽救,于五月五日自沉汩罗江。楚国人哀悼屈原,每年五月初五这天,把米放入竹筒,煮熟后投入江中作为祭奠。到东汉时,传说屈原“托梦”一个长沙人说:“人们投入江中的祭米,都被江中蛟龙夺走了。今后如果再祭我,要用楝叶塞住竹筒口,并用彩丝把筒缠好,楝叶和彩丝是蛟龙所害怕的。”人们都照办了,从此五月初五都用楝叶彩丝把装米的竹筒包扎好,煮成筒粽,投入江中。久而久之,形成了风俗。后来人们用菰叶、芦叶裹黍米、糯米,做成粽子,虽然不再投入江中,但五月五日用五彩线扎粽子纪念屈原,这种寓意千百年来长留人间。   馒头是我国最著名的发酵面食,传说是三国时诸葛亮创始的。当时诸葛亮率兵南征孟获,南方那里有一种必须杀下人头来祭神的风俗,诸葛亮不容许这种做法,他下令采用面包牛、羊、猪肉,做成人头形状当作祭品,叫做馒头。后来,馒头的形制逐渐缩小,各地祠堂庙观都用馒头作祭品。馒头后来演变为实心的,供人们作主食。现在北方人说的馒头是指实心馒头。   馄饨,形如弯月,起初也是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馒饨,有十多种馅子,谓之“百味馄饨”。南宋后,馄饨转入市肆食店作点心卖了。

  • 做面包需要什么?

    酵母,面粉,油 鸡蛋 烤箱 果酱 奶酪 巧克力

  • 为什么我蒸的蛋糕和馒头包子虽然发得很大,但又干又硬?

    需要放一点碱面,在超市都有买,然后用开水把碱面化开,水浸过碱面即可,等碱水凉一下后,把碱水倒进发好的面里,把面和均匀后,闻一下面,面有一股香味即可。(注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候一定用凉水,把馒头放到锅里时在再开火,一定要用小火。)

  • 肉松面包会长胖吗,?早餐吃肉松面包,或晚上吃,回长胖吗,长吃面包会胖吗

    肉类和淀粉类一起吃,会胖的。不过早上吃,只要白天有一定的活动量,自然就消耗掉了。不至于会那么严重

  • 如何煮肉:加什么调料?什么火候?山西肉夹馍如何做

    我认为作山西肉夹馍的关键不是如何煮肉:加什么调料 ?什么火候?的问题! 你首先要了解知道什么是肉夹馍? 我来告诉你,肉夹馍绝对不是用肉去夹馍,而是用馍去夹肉,你记住这一点,不论你怎么煮肉,夹料,都会是肉夹馍!

  • 面包是怎么做的。他的比例是多少?请说清楚。

    面包 比例如下: 一般为粉为5P的比例 糖450 盐25G 鸡蛋10个 酵母80 黄油360 奶香粉适当 这个是甜面包的配方 楼主可以根据自己做的数量适当调整粉和其他原料的重量

  • 谁能告诉我用酵母做馒头的步骤

    酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1,按说明用量,冬天可稍多些。2,酵母放入碗内用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些,中途可加水。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。3,做好馒头后干毛巾,静置20分钟。4,水开入蒸锅,大火蒸20分钟。大白馒头就可以上桌了。

  • 天津狗不理包子是怎么来得?它是从什么时候开始有的,它为什么叫狗不理包子?它是怎样出名的?

    传说在清朝的时候,天津附近武清县杨村住着一个少年人,名唤高贵有,他从小性格倔犟,出了名的牛脾气,如果逆了他的性子,九头牛也拉不回来,任何人也不理。这一天,高贵有的牛脾气又发作了,父亲吓他不睬,母亲劝他不理,就是拧着脖子,一声不吭,母亲叹了口气,说道:“你这种牛脾气呀,真是个‘狗不理’啊!”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号,就这样传开了。 转眼间,高贵有长到14岁,脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非,就托人把他带到了天津,去学点手艺,去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计,高贵有就被介绍了进去。刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包,供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩,活计十分繁重,高贵有虽然脾气坏,但从小吃惯了苦,所以干活很勤快,店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明,什么东西一学就像,一学就会,因而店里就专门让他学做包子,由于高贵有勤奋好学,加上师傅们的精心指点,高贵有做包子的手艺不断长进,很快就小有名气了。 三年满师后,高贵有已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好,做事又十分认真,从不掺假,所以做出来的包子特别好吃,名声很快就响了起来,来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”,顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。高贵有生意越做越好,就越来越感到“狗不理”的绰号难听,就给自己的店铺取了个雅致的牌号,唤作“德聚号”,这个牌号虽然好听,但人们还是“狗不理”不离口。高贵有一看,这个绰号是怎么也摔不掉了,现在连外埠人也知道了,没有办法,只好任人家去叫。就这样,“狗不理”的名号越传越广,“狗不理”包子也越来越被人们喜欢,成了中国著名的传统风味点心。

  • 包包子的面怎么发啊?为什么包子铺的包子皮总是很软,包包子的面怎么发啊?为什么包子铺的包子皮总是很软,而自己做的包子皮总是很硬呢?有什么秘诀吗?

    你却定你的面发了吗? 老面先用水泡化,然后取适量的面+水+老面或面碱揉好,放在比较热的地方,大概要5个小时左右,你会发现和好的面比之前胖了很多这样就行了,还有就是你包好包子上锅蒸的时候一样要等水开了,小火之后才能把包子放进去!一定要小火,否则你的包子就不好了!

  • 请问米饭、馒头、面条,那个热量更高??那个热量较低?

    馒头的热量应该是最高的,其次是米饭,最后是面条。(同量)

  • 澳洲的饮食文化澳大利亚的饮食习惯是怎样的,主食是什么,一般吃什么东西?有什么特色吗?

    澳大利亚的饮食习惯跟美国接近,也是以肉类为主,靠海的地区会加入海鲜菜肴。比较著名的家常食品有炸鱼排配薯条、鸵鸟肉等。澳洲的龙虾、红酒也很出名。

  • 怎么烤面包?怎么配方?谢谢!怎么烤面包?怎么配方?谢谢

    请参考下面这个哦。 好吃但不懒作   烤面包?没搞错吧,我连面都没发过。没搞错,啥事都得有第一次嘛。   其实事出有因,虽有心血来潮的因素,但主要是因为我秉承了节俭的优良传统。   昨天做的酸奶忘了放冰箱,结果……倒了吧,太可惜了,整整两袋鲜奶呢。闻着依然扑鼻的奶香,“烤面包”一下子撞进了我过热的大脑。说干就干,虽没发过面,但用酸奶替代水的过程我做的还是挺好的。当然期间还没忘打进两个鸡蛋,放上几勺糖,一小勺盐。面和好了,喷香喷香的。盖上布,让它自己慢慢发着吧。毕竟心里没底,赶紧上咱吃坛查“面包”。好极了,就是它“蒜香面包”。于是,照方抓药,调好了蒜油汁。   两个小时后,喷香喷香的面团明显长大了,揪起一块,里面全是蜂窝,看来面是发好了。操练起来。我家没烤箱,但我想,微波炉的烧烤功能应该能完成我的壮举。   烤盘涂上油,揪出一块面团揉了揉,放进去。然后,我没象那位同志似的练“九阴白骨爪”而是比较温柔的将蒜油汁铺在了面饼上。入炉,开烤。15分钟后,我已经能看到面包初具规模了,并闻到了极诱人的香味。出炉了,我迫不及待地取出我的首炉面包,但是,但是,面包仅维持了一小会儿胖胖的体态,就慢慢地塌下去了。掰一块尝尝,里面就没法起来,还有些粘,可惜了我铺了那么多蒜蓉火腿。怎么搞得,面明明发得挺好的呀。我一边戳着盆里的面一边纳闷。再试一炉。这回,我随便捏了几个造型,摆在烤盘里,挨个铺上蒜油汁。烤盘入炉的一霎那,我突然想起了妈妈说的“二次发酵”。就是包好的包子等发面食物,不能马上做,得放在一边让它再发酵,这样成品才会很暄。于是,第二炉的面包们在微波炉里被我冷处理了40分钟。再看它们,嘿,一个个像打足了气。有门,开烤!7分钟后,面包们表层已经成金红色了,泛着油光,漂亮呀。取出来,翻个。没听说烤面包还翻个的吧,可咱这是微波炉呀,全靠顶层的石英管烤呢,不翻个,那底层整个一发糕。又7分钟,哈,姚氏面包宣布成功!   当然,我的劳动成果最后还要得到一个人的肯定,那才叫真正的成功呢。于是,我怀着万分激动的心情等着他回来。   “你又捣鼓啥了,还真香。”老公一进门就吸着鼻子。我一脸得意“咱家出了个大能人,知道是谁不?”“知道,姚大能不够儿”“作品揭晓”我把一篮大大小小,奇形怪状的面包猛伸到他面前,着实吓了他一跳。“你,烤的?”我小脸一扬,嘴都快咧到耳根了。“I服了YOU”老公吃个一个之后,非常认真地对我说。

  • 想知道多味花生的做法想知道多味花生的做法就是花生仁外面包裹着一层香香酥酥的面皮味道可甜可咸也可略有辣味

    多味麻辣花生的制作方法   1.配料 花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克、辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。   2.原料处理 (1)把糖用60~70℃温水化开备用。(2)把干面粉与苏打粉拌匀,将食盐拌入。(3)将炒至八成熟的花生米倒入直径50~60厘米的大面盆,用饭勺将化开的糖水(大约一勺即可)把花生米拌湿、以不往下淋糖水为度,一人浇糖水,一人端盆,地上可铺一麻袋垫着盆底,边浇糖水,边晃动盆,让糖水均匀地浇拌于花生米之上,而不是凝结在盆底。(4)拌匀之后,开始往花生米上撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水,摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上半毫米淀粉时,用勺浇入半勺食用油,搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连。   3.炸制 将油浇至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不停搅动,以免沉在锅底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈酱黄色时,立即捞出,再放入第二次生坯,这样反复进行,炸完为止。   4.拌料 将拌花生米余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬至糖稀形状(保持300克水左右)提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的下掉,这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10~20分钟搅拌一次,即为成品。

  • 怎么做糕点,平常家庭可以做的

    1、面粉加发酵粉加蜂蜜加温开水,和好,用筷子挑一条炸,很好吃。 2、五谷的干粉都可以和起来加自己喜欢的东西蒸。 3、煎鸡蛋饼也很好。

  • 纯燕麦粉馒头口感苦,是怎么回事?我用纯燕麦粉馒头做的发面馒头,吃起来有点苦,是怎么回事?敢吃吗?

    纯燕麦粉制品就该有燕麦的香味,你说的情况,有可能是燕麦粉变质了。苦味有可能是变性蛋白质味,不要吃了,有可能致癌的。

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