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茄子的三十种做法
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺...全部
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回答:玫瑰级别:学者10月20日 19:57
茄子的三十种做法
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。
放入茄夹内,沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克。
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0。
4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
主料:茄子400克。
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
关键:掌握炸茄条的油温。
十二、炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝
主料:茄子350克。
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
十四、番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。
海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
十六、松仁茄花
主料:长嫩茄子400克。
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点香油,装盘即好。
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
十七、素烧什锦茄丁
主料:茄子300然。
配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。
2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,黄瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
十八、椒盐茄饼
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。
3厘米的圆片。
(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
关键:煎时火不要急。
十九、法式茄排
主料:茄子400克
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。
将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
二十、脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
关键:脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
二十二、一品茄子
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
二十三、香酥茄子
主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
二十四、焦熘茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。
用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
配料:猪五花肉50克,香菜10克。
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
二十六、柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克。
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
二十七、椒油茄子
主产:嫩茄子500克。
配料:小尖椒50克。
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
二十八、挂浆枣泥茄盒
主料:嫩茄子300克,红枣300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
调料:白糖200克,芝麻25克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
二十九:玻璃茄子
主料:长嫩茄子300克。
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
调料:白糖100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
三十、吉利茄卷
主料:茄子300克,猪肉馅100克。
配料:面包渣75克,鸡蛋1。5个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
肉末烧茄子
原料:
茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。
做法:
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。 3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
特色:
柔软润香,鲜咸适宜
。收起
蒸茄泥 鱼香茄子
蒸茄泥 鱼香茄子收起
其实在家里做最方便,我觉得也最绿色,就是煮过的豆浆加葡萄糖内脂,再简单也没了。豆浆煮透以后稍微冷一下,也就是到90度,然后就加点葡萄糖内脂,再放一会就OK了。葡萄糖内脂在食品添加剂这样的商店有卖的
里脊肉想要做的嫩,一定要注意三点: 1.切肉的时候要注意刀法,最好是斜顺着里脊肉的纤维; 2.切完后用刀背轻轻地把肉拍松; 3.加入几滴料酒和适量蛋清或淀粉腌制一段时间. 现在市面上有嫩肉粉在卖,面向普通消费者的基本上是以淀粉为主,而酒店里面用的就不好说了,听说有加化工原料的.
公主坟城乡贸易中心的四层有一家温莎堡自助餐厅,是中餐西餐合壁的,38元一位,1.2米以下的儿童半价,环境不错,采也是中西餐齐备,很有特点值得一去。
法式茶烙饼 原料:面粉250克,大鸡蛋2个,糖600克,黄油75克,牛奶250毫升,浓茶汁500毫升,香草糖1小袋,朗姆酒1汤匙。 制法: 1、在洁净的容器中倒入面粉,留出一槽,放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和,一边用水掺入面粉。 2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶,待面滑而不粘,再加入朗姆酒。 3、取锅烙饼。每个饼烙好后,翻过来,在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油,让它溶化,然后反饼折成四边形,配茶热食即可。 特点:酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。
这种方法在我们这里刚刚兴起来的,材料是:小尖辣椒、芝麻、花生米、香油 用油把辣椒、芝麻、花生米分别炸熟,然后用粉碎机打碎,出来后,依照自己的口味放盐就可以了。这样出来的辣椒酱又辣又香,如果喜欢咸口味的,可以多入些盐就行了。 这种方法做出的辣椒酱绝对好吃,不妨试试。
对不起,还真不知道。 我也想吃春饼啊。 给你勾起馋瘾了, 呵呵。
红烧酿豆腐 用料: 豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克) 制法: 一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。 三、起热油锅,将豆腐煎至金黄色,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。 四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐 材料: 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法: 1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状; 2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用; 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用; 4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味; 5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感; 6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。 5》紅?垢? 材料: 豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八??)、筍三??(罐頭筍即可)、花生油半?碗、醬油三?住⒕埔?住滋前?住⒙橛鸵?? 做法: 1、豆腐放入冰箱冷?鲆惶灬岢杀垢会嵬耆?黾纯伞? 2、?D乾水份,用刀切成小斜角?K 冬菇或木耳都用水泡?,切成小?K,筍也切成斜角小?K?溆谩? 3、花生油入???幔谢鸺尤攵垢?K炸乾,盛出 4、用三?子拖燃尤肽径⒐S片炒?,加入醬油、糖、酒,及炸過的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等?色呈深褐色加入泡?的冬菇水先煮開,再改用小火燜煮四十分?待?涨?r盛出,冷後淋上麻油拌?蚣纯? 6》红烧豆腐 原料: 豆腐、瘦肉、猪肝、虾米、小白菜、青椒、胡罗卜、葱、油、盐、味精 制作 方法: 1、豆腐切成小块,瘦肉、猪肝切碎,调匀;虾米浸软; 2、锅中烧热油,炒青椒丁、胡罗卜丁,熟后倒入盘中; 3、锅中再加油烧热,将猪肝、瘦肉放入炒,熟后倒入盘中; 4、锅中再倒入油,烧热后,放入豆腐、虾米一起炒,熟后放入瘦肉、猪肝、青椒丁同炒,然后加入盐、味精后盛盘就可以了。 1》松花豆腐 材料: 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯 调味: 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法: 1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟, 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒,以糖捞匀,与苹果粒同加在豆腐上。 3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上,即可上桌。 2》松花豆腐 1. 去中国超市买绢豆腐,也就是嫩豆腐,回家后放入冰箱冷藏 2. 将松花蛋(即皮蛋),榨菜,切成末,待用 3. 待要食用时,将豆腐从冰箱取出,切薄片,装盘,撒上榨菜,皮蛋末 和肉松 4. 加少许盐,味精,淋上酱油,麻油和白胡椒粉,最后可点缀少许香菜 5. 食用时,拌匀,即可 1》蛋花豆腐汤 原料: 豆腐200克,鸡蛋2个,黄瓜50克,紫菜10克。 ,盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、麻油各适量,生油2大匙,鲜汤3碗(可用鸡精块1块加水3碗代替,酌减放盐,不放味精)。 制作: 1.将豆腐洗净切成3公分长、2公分宽的片,入沸水中略烫,捞出沥于水;黄瓜洗净切成小菱形片;紫菜漂洗干净后撕成小片;鸡蛋打入碗中,用筷子搅散 2.炒锅置旺火上,加入生油,烧至五成热时下入葱、姜丝,烹入料酒,加入鲜汤、紫菜、豆腐、盐、味精、胡椒粉,煮至汤沸撇去浮沫,加入黄瓜片,将鸡蛋液用手勺泼入汤中,淋入麻油搅匀,盛入汤碗内即可。 1》牛肉豆腐汤 原料: 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作: 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。 2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。 12》炒豆腐干 [原料] 豆腐干100克、酱油3克、青豆(水发)100克、食盐适量、韭菜100克、味精2克、植物油50克、姜葱末3克 [制法] 1.豆腐干切成丝,用水浸泡至有一点咸味即可。 2.韭菜择好洗净切成2厘米的段,青豆洗净放碗中备用。 3.锅坐火上,倒入植物油,油热七成放入葱姜末,炒出香味,放青豆,加少许凉水,焖一会儿至青豆熟,加入豆腐干,煸炒,炒至水分干,加韭菜、酱油、食盐、味精,迅速翻炒,炒至韭菜发软,盛在盘中即可。注:豆腐干芹菜也可按此方法,但芹菜要切成斜丝。 13》白菜炒豆腐 【原料】 豆腐2块,白菜100克,淀粉5克,色拉油50克,酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。 【做法】 把豆腐切成1.5厘米见方、8厘米厚的片,葱切马蹄片,蒜切成片,白菜切成和豆腐块相似的片。把锅放旺火上,添油,油热放入豆腐煎制,待两面煎黄,放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒,添一勺汤收汁,加入味精,勾流水芡即成。 1》家常豆腐乳 制法: (1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。 特点:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。 1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 1》做冻豆腐 我们可以利用物态变化来加工食物,丰富食品,改善生活。请做下面的实验 器材:碗,嫩豆腐。 许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里,用篮子挂在室外过夜,第二天清晨豆腐就冻好了。吃时将其加热熔化,见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔,如同海绵一般,配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来?这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。请你实践一下。 大家知道冰的密度是0.9×103kg/m3,水的密度是1.0×103kg/m3,因此水结冰时体积膨胀。冬天盛有水的花瓶,水管和水表常会自行冻裂,都是这个缘故。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关。在岩石的细缝中,平时都会有水浸入,当水遇冷冻结时体积骤然膨胀,岩石裂纹便被撑大,日暖冰融,年复一年,终究使岩石崩解了,所以俗话有“天冻地裂”之说。地表土壤的形成有它的一份功劳,但秋霜春雪使不少农作物(尤其是一些蔬菜)冻坏,又是它的过失了。 家用电冰箱,有冷冻室与冷藏室,冷冻室温度低,都在0℃以下,最低达零下二十多度;冷藏室温度高一点,在0℃到10℃之间。贮存食物时,人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里,而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中,为什么呢?你现在该明白 新鲜豆腐经冷冻后,其内部组织结构成分发生了变化,使其形态呈蜂窝状。但是,维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明,经常食冻豆腐,有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用,从而达到减肥效果 2》冻豆腐的制法 作为凝固剂使用盐化钙,加入凝固剂时要充分进行搅拌,压制成形,此时需要用较大的压力,制成硬实的豆腐。随后切成一定体积的块垂直码放,置于冷冻室内,在-1℃至-2℃的温度中放置约3周时间。将一期间称为寄放,也称为成熟。成熟工序结束后,用水将冰溶化,豆腐呈淡黄色的海绵状,易于脱水。用压榨方法将水分去掉,使用烘干机要小心地进行干燥,水分在17%-18%程度的时候,从烘干机内取出,然后进行自然干燥。不进行成熟的豆腐,其海绵状不会充分形成,另外由于烘干,会造成形体的收缩和引起角质变化。 3》五花肉烧冻豆腐(图) 材料: 蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 适宜食用者: 1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。 2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。 3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。 健康小语: 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对於胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受到刺激外,并有益酒精排出体外。 做法: 1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 4》酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开,洗净,挤净水分,切成块。 2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 3、将锅中的水烧开,放入粉丝,待粉丝煮到八成熟时,放入冻豆腐块、酸菜丝,待煮熟后,放入香菜段,淋入香油,放进食盐、味精搅匀,盛进汤盆中即可 5》冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开,洗净,挤出水分,切1厘米见方的丁备用。 2、蘑菇用热水泡开,洗净切成丝,茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火,倒入植物油,油热放入葱、姜末,烹入酱油,放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝,放入食盐、味精入味,用湿淀粉勾芡即成。
莲荣糯米滋材料:油2tablespoon热水230g椰茸适量糯米粉230g莲荣适量做法:1、糯米粉筛於大碗内,中间开穴,把油和一半热水倒进穴内,再慢慢的搓在一起,馀下的热水分数次加进粉团内,其间不断的搓揉着,直至成一面团。(水温不可太高T<60度,否者会很粘手。一旦发现很粘手,加入粘米粉,然后放入冰箱冷藏至5度以下再包。这样可以降低面团的黏度。)2、将面团分开数小份,用手轻轻地压扁,把适量的莲荣放在中间,再搓合成球状。3、於碟上扫上一层薄油,把搓好的糯米滋排在上面,放在滚水内隔水蒸约12分钟。(间隔一定要开一些,蒸熟后糯米糍会变软。离的太近,会粘在一起。)4、蒸好後趁热将糯米滋滚上椰茸即成。 、没有椰茸可用烤香的芝麻代替2、亦可以豆沙或花生酱之类的东西作馅料。3、用椰奶代替热水味道更好。
那我就来交你几道创新的炒面吧.绝对好吃,赶快集中精神啦 请看: 我 的 美 味 炒 面 食 谱 泡菜炒面 [原料/调料] 臭豆腐专用泡菜 1/2杯 葱 1支 猪肉丝 1/4杯 黑木耳 1朵 阳春面 1/2斤 酱油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 [制作流程] (1)将葱、黑木耳洗净,葱切段、黑木耳切丝备用,泡菜如果太大,可以略切成较小片状。 (2)备1锅水加热至沸腾,将阳春面放入锅中煮熟后捞起,浸泡于冷水中冷却之后捞起沥干备用。 (3)起油锅,放入葱段爆香成金黄色,再放入猪肉丝炒至八分熟时,将黑木耳丝、泡菜及阳春面一起放入锅中翻炒均匀,最后加入调味料炒匀入味,至所有材料全熟、面条热透即可起锅盛盘。 将阳春面改用油面,猪肉丝事先煮熟,即可凉拌做为凉拌泡菜面,适合夏天食?j不振时食用。 什锦炒面 [原料/调料] 油面 600公克 豆芽菜 150公克 猪肉丝 1/4杯 红萝蔔丝 1/5杯 新鲜香菇丝 1/5杯 虾米 2大匙 蒜末 2大匙 酱油 1大匙 香油 1大匙 糖 2/3大匙 胡椒粉 2小匙 水 1/2杯 [制作流程] (1)将红萝蔔、香菇洗净切丝,大蒜洗净切末备用。 (2)虾米泡水30分钟至膨胀备用。 (3)热油锅将大蒜末放入爆香。 (4)放入香菇丝、肉丝、虾米、红萝蔔丝炒熟。 (5)加入所有调味料一起煮3~5分钟。 (6)再将油面放入锅中,以筷子辅助拌匀面和调味料。 (7)加入豆芽菜炒至水分收干即可。 豆乳泥酱炒面 [原料/调料] 木耳丝 1/4杯 鸡肉丝 2两 洋葱丝 1/3杯 红萝蔔丝 1/4杯 豆乳泥辣酱 3大匙 拉面 1斤(熟) 高汤 3杯 葱花 1大匙 [制作流程] (1)将菜洗净沥干后分别切好备用。 (2)将锅子加热放入少许油,先放入洋葱爆香,再放入鸡肉丝、红萝蔔丝、木耳丝翻炒1分钟后,加入豆乳泥辣酱及高汤3杯煮沸。 (3)再将拉面放入,改中火,且继续翻炒至汤汁收干为止,装盘前撒上葱花即可。 酱料入菜的基本原则就是适量,并且慢慢加重口味,切记要尝尝味道,看看是不是适合自己。 炒面便当 [原料/调料] 拉面 1人份 蛋 1个 黑木耳 1朵(切丁) 小黄瓜 1/3条(切丁) 洋葱 1/2大匙 蕃茄丁 1/2大匙 四季豆 5条 红烧肉 4片 咖哩粉 1大匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 盐 1/3小匙 香油 1/2小匙 [制作流程] (1)蛋打散,煎成蛋皮后切丁备用。木耳、小黄瓜及蕃茄等同样切丁备用。 (2)拉面煮熟后捞起泡冷开水沥干备用。(可用其他的面如油面或乌龙面等取代)。 (3)油锅加热,先放入洋葱爆香依序放入木耳、小黄瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下,再加入拉面及咖哩粉等调味料拌均匀即可盛入便当中。 (3)四季豆用水烫熟,放盐及少许香油调味料拌匀即可。 (4)将红烧肉切片,放入便当中即完成了。( 锦绣炒面 [原料/调料] 鸣户卷 1/2条 蛤蜊(中) 4个 草虾 4尾 花枝 40公克 猪肉丝 40公克 红萝蔔 40公克 青江菜 4株 油面 150公克 葱 1支 水 200㏄ 鲜美锅汁 1/2包 香菇蚝油 2小匙 [制作流程] (1)所有材料洗净,鸣户卷切薄片,花枝刻花后切成小块,红萝蔔切成粗丝,葱切段,青江菜洗净修去老叶备用。 (2)先煮一锅滚水,将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝蔔丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。 (3)起油锅放入葱段拌炒,再加入水及调味料拌匀,此时加入油面焖煮片刻,再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。 如果没有鲜美锅汁时,此道料理中可使用1/4小匙的鲜鸡粉来替代调味。 花生番茄炒面 材料: 西红柿面条 豆干 蔬菜丸 蛋 芹菜 豆芽菜 香菜 调味料: 花生粉2大匙 水果醋2大匙 糖2小匙 香菇酱油1大匙 盐 高鲜味精 沙拉油 作法: 1.首先将豆干、蔬菜丸切丁,芹菜和香菜切断后,备用 2.接着,将番茄面条以及芹菜分别烫熟备用 3.然后,再起油锅,将材料蛋、豆干以及蔬菜丸入锅炒香,并陆续放入少许的水、豆芽菜以及烫熟的番茄面条与芹菜,继续入锅拌炒至熟 4.最后,再将所有调味料逐一入锅调味,添加花生粉,等待起锅盛盘后,再洒上少许的香菜即可 广式香炒面 [原料/调料] 广式炒面(干) 220公克 花枝肉 6片 叉烧肉 3片 干香菇 4朵 虾仁 2尾 红萝蔔 4片 青江菜 4支 高汤 150㏄ 蚝油 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 酱油膏 1/2小匙 太白粉 2小匙 [制作流程] (1)将广式炒面汆烫至熟后,捞起沥干水份,放凉备用。 (2)将其他材料及调味料放入锅中,煮至浓稠后即可。 (3)将广式炒面放入平底锅中,煎至两面酥脆后即可盛入盘中,再把作法(2)的芡汁淋上即可。
周记黑鸭不是真正的周黑鸭,周黑鸭的味道一定比周记黑鸭正宗,听说周记黑鸭之前不是卖鸭子的,不知道是干什么的!~~~~~~~所以不能比!~我最近去了一个培训黑鸭技术的加盟店,吃了他们的黑鸭和周黑鸭的味道好像一样!~我准备去学,到别的地方去开店!~名字叫川黑鸭,你有机会去看看吧
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川菜的菜式很多,不乏有很多让人津津乐道的美味小吃,经常都能听到的鱼香肉丝,麻婆洞府,东坡肘子,钟水饺,龙抄手,都是大街小巷常见的美食,但我认为如果你没吃过廖记得招牌菜棒棒鸡那你就没来过四川,棒棒鸡有制作过程有三大味汁,酒店里常用的是淋味汁,熟食常用的是拌味汁,翻遍先拌现买,第三种是浇味汁食客可以按自己的口味在味盘里浇上味汁品尝
平时我在重庆万州会经常吃廖记的熟食。 如果自己开一个熟食店的话,在重庆万州,这个还是靠谱的很埃 而且做起来也是很方便的。加油。
最好先不要食用观察一下保质期是不是要过期了,或者是食物已经变质了啊
商品包装带是由工业用塑料制成的,此类 塑料除了本身有一定毒性外,在制造过程中还 添加了多种化学物质,包括增塑剂、着色剂 等。此外,这类包装带表面粗糙,易沾染脏东 西,包括含细菌病毒的污垢。因此,不宜用包 装带编织的筐盛熟食。
像雪蛤、冬虫夏草、人参(包括西洋参等),里面的促性腺素含量较高,对于围青春期的孩子(6-8岁的女孩、7-10岁的男孩),容易诱发性早熟,
在食品加工、贮存过程中,如果不注意把生、熟食品分开,例如用切过生食品的刀再切熟食品,盛过生食品的容器再盛放熟食品,熟食品就可能被生食品上的细菌、寄生虫卵等污染,危害人体健康。因此,生熟食品要分开放置和加工,避免生熟食品直接或间接接触。
10.生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的内脏,应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食,下层存放生的食物),避免交叉污染。
1:每天120克(黑豆+红豆+薏米)是不是太多了? 120克豆子,是多了。多吃的话,易腹胀、拉肚子等。一般每天喝两玻璃杯的豆浆就够了。 2:120克是早上榨的,剩下的晚餐可以喝吗? 可以。夏季气温高,易变质,应冷却后及时放入冰箱冷藏室保存。 3:可不可以把剩下的放入冰箱里? 可以。我做豆浆后,当天喝不完,冷却后及时放入冰箱冷藏,可以到第三天早晨(48小时)吃完。几年下来没有出现变质过。 4:晚餐吃的时候微波炉热一下 会不会产生其他的物质,而不能喝? 烧沸了,会溢出,只要烧热就可以了。
微波炉做蛋糕5分钟搞定! <br/>先看看准备的材料: <br/>低筋面粉 80g 泡打粉 5g <br/>鸡蛋 4只 牛奶 60ml <br/>白糖 80g 油 少许 <br/>首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 <br/>注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! <br/>然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 <br/>将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 <br/>然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 <br/>接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… <br/>先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… <br/>一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 <br/>看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 <br/>然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 <br/>将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 <br/>然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 <br/>将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 <br/>完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 <br/>将完全混合好的粉浆倒进容器…… <br/>把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 <br/>然后就可以进微波炉了! <br/>想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 <br/>微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 <br/>5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 <br/>完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! <br/>恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ <br/>想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 <br/>总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。
人工流产后需要休息2周,保持外阴部清洁卫生,少食辛辣刺激性食物,多吃些富有营养的食物,使身体尽快恢复正常。流产后在没有月经来潮前要禁止性生活,禁止坐浴,禁止阴道冲洗和给药。因为这个时候宫口松弛,内膜脱落,局部防御能力下降,容易引起逆行感染,而造成子宫内膜炎、附件炎等盆腔炎症,严重了可以引起不孕症。流产后的出血量应该少于月经量,出血时间应该小于2周,腹痛一般不超过3天,超过以上标准,就应该考虑宫内残留,子宫复旧不全,宫腔感染等,应该积极到医院检查确诊,以便对症治疗。 h
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分. <br/>蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固<br/>能吃
冒黑烟当然过头了,这样油会有焦糊味,用这样的油做菜口感不好,加热时火不要太大,加热到微微冒烟即可,加热过程中放入少量食盐,不必放其他任何作料,因为只放食盐既保证了油的天然香味又能杀灭油中的黄曲霉菌(致癌物),待冷却后灌入容器密封保存;如果有条件的话冷藏更好。
不行吧! <br/>你就一个微波炉,要是人多了不可能都在等着吧... <br/>毕竟早饭就是那个时间段... <br/>要是炉子多还行! <br/>就一个! <br/>弄不起来的!
微波炉用过之后若不随即擦拭干净,很容易在内部结成油垢。若经常用 微波炉烹调肉类,容易在微波炉内溅出油点。可将一大碗热水放在炉中,将 水煮沸,直至产生大量蒸气,然后用湿布将里面油渍擦拭干净。清洁时,先用 洗洁精擦拭一遍,再分别用干净的湿抹布和干抹布擦。如果仍不能将污垢除 掉,可以用塑料卡片来刮除,但千万不能用金属片刮,以免伤及箱体。最后, 别忘了将微波炉门打开,使炉内彻底风干。
你好,根据你描述的症状应该是肠痉挛的表现,打一针应该就好了,打6542注射液,一支。祝早日康复!
你买的专用爆米花,纸袋上有说明,把塑料袋去掉,就一包纸袋的,放入微波炉中,不要用烤架,在微波下不能用金属的,直接用微波功能来加热爆米花。纸质的不能用烧烤键(不要用光波组合),按上面写的说明摆放,然后上面写了几分钟,直接按微波炉上的时间键,是不是写的3分钟?你就按一下,按平时加热饭菜的微波功能就可以了,按过分钟键后按启动。加热过程中,大约两分钟后会听到声音的,纸袋就会像充气一样变大了。
一般烤箱会有上下温差---甜品需要不同温度 不过我老师有改革过 比如用个隔板之类 控制温度--------但是他从来不建议我们 因为微波炉也算是个危险品 所以建议你满半专业半家庭用的烤箱 当然 如果只是家庭用 你可以百度下用什么别的产品弄甜品 或者专门写出来的用微波炉做的田匹------当然也有人用电饭煲就能做蛋糕的 不顾根据我知道的 本身有点电饭煲也有这个做蛋糕功能
先把地瓜洗干净,用湿布包裹好,放入微波炉内用高火加温半小时拿出捏一下如不熟。再加温10—20分钟即可。
准备好味精,食用油,五香粉。酱油,葱末,蒜末,辣椒面,开水煮好白皮面盛入碗内散上调料葱末,酱油铁锅热油,油烧热起锅放入蒜末炝锅热油即浇在白皮面喝调料上即可使用
豆板酱(甜面酱)的做法:<br/> 把肉切成丁,放在油里不停的炒,直至(肉丁的软硬程度自己把握)脱水,添起;上好的豆腐干切成丁,也放在油里不停的炒,直至(软硬程度自己把握)脱水,加入炸好的肉丁,改微火,喜欢辣味的,此时可加入切碎的干红辣椒,少许炒一下;然后,加入豆板酱或甜面酱,要不停的炒,防止粘锅,加胡椒、少许味精,即可。 冷却后,装入瓶子,上面加油,使酱和空气隔离。 拌面味道也很好。
潮汕地区制作沙茶粉主要原料是花生仁、白芝麻、椰子、辣椒粉、花椒、大茴、小茴、桂皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米、扁鱼干、精盐、白糖、花生油等几十种原料经磨碎熬制而成。
烧烤注意事项 <br/>在户外烧烤最重要的是安全,主要注意的有三方面:防火、防烫伤、食品安全。 <br/>防火 <br/>选择烧烤场地时要远离易燃物、邻近水源,并用水桶容器备好水,放在烤炉旁,以防万一。一旦有任何隐患,要及时用水扑灭。 。<br/>防烫伤 <br/>在户外烧烤时,烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高,千万不要触摸。被一些放烫伤的药品也是一种很好的预防措施。 <br/>食品卫生 <br/>食品在户外保存条件较差,所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的事物,要仔细确认其新鲜程度,再决定是否适宜食用。
土家酱香饼配料及制作过程<br/>一、土家酱香饼所需配料分三大类:<br/>1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料<br/>二、饼的配料分别为:<br/>普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎<br/>红油粉配料分别为:<br/>食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。<br/>酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉<br/>三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程:<br/>酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程<br/>和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!<br/>红油的制作:<br/>色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1<br/>00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。<br/>酱的调制:<br/>香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉<br/>酱的炒制过程: <br/>1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。<br/>2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。(注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)<br/>3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。
银座超市有韩国酱菜,在冰柜那里,不知道有没有酱料.........十六里河副食品市场你去看看,还有你可以去土大力买,韩国饭店!
减肥很难吗?不,一月能减10斤以上的减肥方法数不胜数。最有效的减肥方法,不是这个月你减去10斤,20斤,30斤体重,而是这次减肥你瘦下来了,你没有反弹,你越减越健康了,否则减掉多少都是自欺欺人。减肥只是一个相对有时限的过程,而控制体重却贯穿于人的一生,再加上引起肥胖的原因是多方面的,如:肥胖者的年龄、性别、伴有的慢性疾病、身体状况、生活和饮食习惯、遗传因素等多方面存在的诸多差异,所以减肥不是一件简单的事,不仅要有科学的方法、一定的毅力,更需要专业人士的指导帮助,如果不问减肥机理,不问自身情况,一味的盲目跟风,无异于以身试药,碰巧试对了那是运气,可惜运气不会带给每个人,更多的时候,错误的减肥方法带来的只能是错误的结果。那么我们应该怎么来减呢? 听减肥密码为你介绍最有效的减肥方法:找出自身肥胖根源,对症下药。有脂肪代谢障碍?好的,我们提供给它充分的营养,激活它,否则一味的减少饮食热量或吃减肥药,只会使这种障碍雪上加霜,机器你不给油,光想用外力转动它,结果可想而知,人的细胞也一样。饮食无度,摄入热量过高?好的,我们得控制自已的饮食,有节制的吃,有选择的吃,有时间的吃,而不是一味的挨饿。简单挨饿能行的话,减肥就不会成为世界性的难题,大家都来饿上几顿,万事皆休。消耗过低引起吃得少也胖?好的,设法增加基础代谢率,设法增加活动量。疾病引起肥胖?好的,马上去医院,什么都不用管,先治病后减肥。肥胖原因侧重点各不相同,想减肥请先找准自己的问题,然后再来解决这个问题,什么时候问题解决了,什么时候你减肥成功了,成功的标准就是你瘦了,人更健康了,不会轻易长胖了。因为你的肥胖根源问题解决了,因为你找到了适合你的——最有效的减肥方法。
麻汁调料:在家准备花生酱与芝麻酱,按比例用白开水调和均匀,然后根据个人口味,加入鸡精、味精、盐、豆腐乳、韭花酱、香菜、味川神厨火锅飘香汁等少许,喜食辣椒的还可放入辣椒油或辣椒酱。
西南食品城 在百联天府那里 府河市场 在火车北站往西过去一点 新西南食品城 在三环路川藏立交过去点 华丰食品城 在二环路南一段 米,油,盐,酱,醋,调料,干货这一类到西南食品城或者府河市场
可以自己动手做的!孜然、胡椒粉、盐、味精、辣椒粉、混合就行了。第一次少搞点,吃后觉得行再加。不行的话再按自己的口味做些修改。
貌似不用调料也很好吃丫~ <br/>这些调料各家都不同吧~ <br/>自己配也不要紧丫~ <br/>附上做法~希望对你有帮助 <br/> <br/>韩国菜-海鲜饼 <br/> <br/>用料:鱿鱼3只,虾仁2两,鲜贝2两,葱花少许,面粉一杯,鸡蛋一个,盐,胡椒粉少许。 <br/>做法:1.将海鲜材料切成小块。 <br/>2.面粉用水和鸡蛋搅拌成稀糊,放盐和胡椒粉调味。 <br/>3.把海鲜料和葱花放入稀糊中搅拌均匀。 <br/>4.将平锅里放油烧开,油可以稍多一些。用大一点的勺子捞一勺面糊,放进锅里,用中火将两面煎成金黄色即可。 <br/>5.吃的时候切成小块放在用生菜叶铺好的盘子里,点缀些红色的圣女果酒色香味俱全了。 <br/> <br/> <br/>韩国料理之海鲜饼!!! <br/> <br/>主料:面粉 鸡蛋 鱿鱼 北极虾 或干大虾 磨砺 小葱 <br/>辅料:盐 鸡精 蒜 葱 胡椒粉 洋葱末 <br/>制作方法:把鸡蛋1或2个所有辅料加入面粉中 在加清水搅拌成面糊状,咸淡依自己口味而定,然后在 平锅内 加少许色拉油油温7成时把长短为手掌长度的小葱段平铺锅底,在将面糊覆盖在上面 然后在上面平铺上海鲜次序是,先鱿鱼然后磨砺最后北极虾完成后打以 个鸡蛋把鸡蛋均匀的抹在海鲜上慢火到6成熟时翻个一直到熟为止 <br/> <br/> <br/>韩式海鲜饼 <br/>材料: <br/>中筋粉300g 鸡蛋2个 白糖4大汤匙 盐2小匙 水半碗 沙拉油1大碗 小卷1尾 <br/>虾仁适量 青葱6支 红萝卜1根 <br/>酱料: <br/>酱油.水.糖各1匙 醋1/2匙 辣椒粉.蒜泥.辣椒丁各1小匙 葱花.味精.芝麻随意 <br/>做法: <br/>1.将蛋打入面粉中,加糖.盐,边拌边加水,再加葱段.红萝卜丝.虾仁.小卷丝拌匀成面团。 <br/>2.油1碗烧热后改小火,将(1)放入适量并压平,每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。 <br/>*以麻油.沙拉油同比例来煎会更香。
新区那除了酒店没什么外卖的铺子吧 我最喜欢紫荆山河堤上的那个 有外卖
确切的说法。炸鱿鱼圈是西餐的一种做法,一般的蘸料是上好浓稠的橙汁和极品海鲜酱油。如果喜欢日本料理味道的话,一般的蘸料就是蛋黄芥末(用蛋黄抽出来的)和椒盐(可以加配酱油等)。 <br/>以上是正统吃法,如果你硬要吃个新鲜,那就不好说了,你可以每一种蘸料都试验一下 <br/>本人西餐师傅,谢谢