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好红酒怎么品?

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好红酒怎么品?

喝红酒的时候感觉又酸又辣,看电视里面的人喝的挺享受,到底怎么喝啊?

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  • 2012-04-01 13:33:11
       在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 
    第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩 
    传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
       第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
       第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
       第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。 第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。
      喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

    听***

    2012-04-01 13:33:11

其他答案

    2012-04-01 13:44:40
  • 观、闻、品。具体来说就是:
        观酒:当葡萄酒被倒入杯中时,是凝神注视它的好时机。通过评价这瓶酒的色泽和质感,可以对这支酒的产地、年份和可能的口味进行推测。
        闻酒:通过闻杯中的葡萄酒,逐渐弄清楚这款酒中含有的不同的味道层次。
        品酒:最后,品尝葡萄酒,让它在口腔中流淌,流过舌头的各个部位去体会各种感觉。

    2***

    2012-04-01 13:44:40

  • 2012-04-01 13:25:59
  •    醒酒 
      由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。
      每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉有的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 过酒(Decenting)   过酒的方式将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。
      虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但去有损葡萄酒的风味,所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味(美味与芳香),从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。 酒标   如何选择一瓶好喝的红酒,第一要件是口感要顺,什么样的味道才较顺口,看个人喜好,品尝红酒是一门高深学问,学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼,不过学会认酒则是一件比较简单的事。
         如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的标签又称为:etiquette(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着“只要看了标签,就知道它的味道了”一般,标签上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。
      “卷标上的图案有很多种,到底事在写些什么?真想知道……”一般标签上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度……等。标签依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。
      收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。   红酒与健康   葡萄酒为百药之首--以往即有“酒精中所含之酚具有防止动脉硬化的功能”之说,而今更有研究指出“葡萄酒不仅可以防止动脉硬化,同时也具有预防脑血管阻塞及抗癌的功能”。
      每日饮用3~5杯葡萄酒的人,其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的机率,比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消费64公升的法国及意大利、西班牙等国家中,罹患心肌梗塞的死亡率较低。不过,饮用适量的葡萄酒虽然对身体有益,但过量则反而会有损健康。
      因此,每日于用餐时饮用适量的葡萄酒,才是长寿的秘诀。   红酒与雪茄、咖啡三者都具有代表性,可以显示出个人的喜好及品味。再红酒的世界可以说是一门高深的学问,品键红酒必须对红酒有基本的常识及对红酒的喜好,在国外专业品酒师事需要取得认证许可的,品酒师在餐厅中会依客人喜好及所吃的餐点推荐一瓶好喝的酒给客人,让享用的人能有宾至如归的感觉。
         品酒步骤   1、观其色泽———将酒倒在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽;   2、闻其香味———轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味;   3、品尝———啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。   最佳拍档(配料)   一提及最佳拍档,最常见的就是奶酪芝士与葡萄酒的组合了。
      近来,连不太食用奶酪的日本,奶酪专卖店也如雨后春笋般纷纷地开张了,且正逐渐地稳定成长中。在葡萄酒的拍档中,除了奶酪外从不做第二人选的法国,可说是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国,光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方,就会有产制奶酪,这独特的国情真可说是“一村一奶酪”。
      葡萄酒与奶酪的搭配方式依各人喜好而定,相当自由。一般而言,清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪;浓郁的葡萄酒配上香浓的乳真是人生一大享受。 。

    n***

    2012-04-01 13:25:59

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