黄豆会变黑是错误的说法。
黄豆的含量：每100克含蛋白质36。3克，脂肪18。4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0。4毫克，硫胺素0。79毫克，核黄素0。25毫克，烟酸2。1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
【功效】
大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
豆浆富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。
豆奶蛋白质含量比牛奶还要高，另外豆奶中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。
