一样都容易烂，应该先用大火在转成小火
用高压锅煮的东西，什么火都能令食品烂。
用大火先煮 然后用小火慢炖 即入味也可以烂
煮东西时，最好先开大火煮5-10分钟，再开至小火慢炖
大火容易很快就干锅，小火慢炖不容易干锅，而且入味容易烂。
先用大火把水烧开煮一会，在开到小火继续煮，烂的速度比较快
开始大火煮沸 然后关小火 可以的 要是炖更应该温火 慢慢进味儿
大火煮开后，小火炖煮更容易烂。其实一直大火肯定烂，但一般没等煮烂水就烧干了。
当然是大火猛煮烂得快，但是不划算。一般都是大火沸腾，然后改小火慢慢煮，既可以入味软烂，又能比较节约电或是燃气。
我来猜测下。。。
其中的关键我认为是盖了盖子，蒸汽被盖子封住以后导致气压升高而使沸点升高。
然而这里不是用的高压锅，所以盖子会被逐渐增大的气压给推开。
这个情况大火和小火的区别就是在单位时间内大火推开盖子的次数要大于小火。
而在盖子被推开之前气压是在增大，也就是沸点在升高，也就是水的温度也在升高。
那么盖子被推开实际上就是一次“降温”的过程，那么盖子被推开得越频繁，降温也就越频繁
那么从上面可知同样炖肉一个小时，用小火炖的平均温度应该是比用大火炖的平均温度要高
所以我推测这个可能就是导致炖肉用小火比较容易的原因。。。
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