比目鱼跟一般鱼类比较起来，有一个非常突出的特点，那就 是身体不对称，两只眼睛不是长在头部的两侧，而是长在身体向 上一面头部的同一侧。口、牙、胸鳍和腹鳍等都不对称。肛口也 不在腹面正中线上。鱼体向上的一面颜色比较深，往往跟周围 环境的色调相一致，这样便于隐伏海底。
鱼体向下的一面颜色 比较浅，近乎灰白色，这样在它平浮游动的时候，底下的肉食性 海生动物就不容易发现它。科学家通过试验观察发现，比目鱼刚从卵里孵化出来的时 候，跟一般鱼类一样，两只眼睛也是对称地分别长在头部两侧 的，只是到了仔鱼，即从刚孵化出来算起约20多天以后，开始侧卧在海底生活，体形发生变态，仔鱼向下这一侧的一只眼睛才逐渐向上移动位置，最后跟上面原来的那只眼 睛并列在一起。
这说明比目鱼的祖先也是鱼体左右对称的侧扁 形的鱼类，只是由于长期平卧海底生活，经过不知多少世代的演 变，才长成了现在这般独特的模样。从这个意义上说，比目鱼在 整个生长发育过程中的某一个阶段，重现其祖先鱼体左右对称 侧扁形的形象，也可以说是生长发育过程中呈现的返祖现象。
返祖现象按严格的生物学的含义，仅指生物体已退化的器官或 组织，又重新出现在肌体上的现象。比如个别人身上有尾巴、多 乳头或全身长毛等，这种现象说明人类是从动物界分化出来的。 我们把比目鱼生长发育中某个时期出现它祖先的模样也称做返 祖现象，那是从广义上说的。
我国早在2000多年前的古书中，就有关于比目鱼的记载， 注意到了比目鱼两只眼睛长在同一侧面这样一个特点，并且推 测比目鱼游动的时候，必须一雌一雄并在一起，分视左右两方， 才能成行。比目鱼是鲽形目鱼类的总称，包括鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎各科鱼类。鳒两眼都位于左侧或右侧，体长 达40厘米，分布于红海、印度洋和马来群岛海区，我国产于南海 和东海南部。
鲆的两眼都在左侧，分布于热带和温带海洋，我国 沿海都有分布，有一种牙鲆是黄海、渤海产的名贵鱼类。鲽的两 眼都长在右侧，主要分布于温带和寒带，我国沿海都产，北方较 多。鳎的两眼也都长在右侧，主要分布于热带、亚热带，我国沿 海都有分布。舌鳎的两眼都长在左侧，我国沿海都有分布。
比 目鱼是经济价值较高的鱼类，鱼肝可制鱼肝油，鱼体可制成罐头 远销海内外。
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