我觉得炒青菜之类的就没必要放酒了吧.酒是用来去肉腥,杀菌.而青菜用蒜头炒一样杀菌,又香!
烧荤菜的时候应该放酒的
炒荤菜时可以放一点，可以去腥。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 炒菜时当然也可放酒以增味。
另外酒在厨房中用处很大如 ●酱油中加点白酒可以防霉。 ●用啤酒将鱼浸十分钟，然后再烹制，可减少腥味。 ●剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面不易粘肉末。 ●整只火腿一次食用不完时，可在火腿切口处涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影响。
●剖鱼时不小心弄破了鱼胆，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。 ●将炸好的花生米趁热洒上少许白酒，稍凉后再撒上食盐，放几天仍酥脆如初。 ●炒黄豆芽时放些黄酒，可去除黄豆芽腥味。 ●咸菜或咸肉过咸，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
●炒肉丝、肉片时，用啤酒调淀粉上浆，炒出来的肉丝、肉片就会特别的鲜嫩。 ●加工鱼后，手上会有腥味，若用少许白酒洗手，再用清水冲净，手上的腥味即可去掉。 ●炒蛋时，滴几滴白酒，炒出来的蛋既松软香郁，又鲜美可口。 ●做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
●加些啤酒和面，蒸出来的馒头格外松软香甜。 ●冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鲜美。 。
当然可以啊！特别是上海人爱吃的草头，那放点白酒好多了。
当然可以，我们平常作鱼的时候就可以加一些酒，可以去除腥味
近年来，啤酒菜肴以其独特的风味赢得了越来越多的消费者的青睐。啤酒不仅有丰富的营养，而且有较好的口感，加热之后能产生淡淡的麦芽清香，同时能消除烹饪原料中的腥臊异味，从而激发人们的食欲。啤酒菜在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，往往将啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等；二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。
啤酒菜的成品特点表现为酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅。 黄酒菜以其别具一格的风味、引人入胜的雅趣，令美食者赏心悦目。黄酒入肴较之其他酒类更多，这是因为黄酒中既含乙醇，又有糖分。乙醇能去除原料的异味，又为菜肴带来浓郁的芳香。糖能增加菜肴的鲜味，平添菜肴的口感。
黄酒作菜，有的将酒与原料结合而烹，有的则完全以酒代水烹制，如著名的" 绍兴焖肉"、"酒煮肉"等，醇香绵糯，鲜美别致。黄酒作菜还有一种独特的方法，即醉制菜肴。有的先将原料煮熟或氽熟，再用黄酒加盐腌醉，如醉鸡、醉肉等，也有的将原料清洗后直接入酒浸醉，如醉蟹、醉虾等。
黄酒菜的成品特点是醇香不腻，色光清亮，咸鲜合一，软嫩爽口。
人偶尔喝一点点酒是好的，所以在菜里面放是可以的，我家就常放，味道很好。 至于放什么酒普通的白酒也行。
各种酒都可以，啤酒、红酒、米酒、料酒，各有妙用。
当然可以，这样可以增加菜肴的香味。最好用料酒，味道会更好。
答：因为鱼肉之中的腥味物质易溶于酒精，可在做菜时一同挥发，所以可以起到去腥的作用。 另外，如果与醋一起烹制，会产生少量乙酸乙酯，只是一种很安全的香味物质，不必不安。详情>>
答：他们能得到权威专制型和溺爱放任型两种方式的优点，同时又没有那两种类型的负面影响详情>>
答：牛奶在晚上8点左右喝是对人体最好的啦!详情>>
