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稍梅和烧麦是一回事吗?

稍梅和烧麦是一回事吗?

好像山西叫稍梅。

全部答案

  • 一样的啊

    一样的啊收起

    a***

    2005-09-07 12:18:07

  • 是一样的呀,每个地方的叫法不同而已

    是一样的呀,每个地方的叫法不同而已收起

    m***

    2005-09-09 00:45:52

  • 可能是一样的

    可能是一样的收起

    大***

    2005-09-07 12:07:09

  •   稍梅的制作工艺很是复杂,中餐的好吃在于各种作料的配合千变万化,早放一刻,晚放一分都有不同味道。山西的老字号“认一力”是将羊肉绞碎,放入盆内,加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子拌匀,再将西葫芦、韭菜切细放入,加麻油拌成羊肉馅。最难的是做皮,老师傅们说:“稍梅好吃难和面,皮薄包馅打花难”。
      做皮就是将面粉加盐和清水拌匀,揉透搓成条,摘成面剂子擀成片...全部

      稍梅的制作工艺很是复杂,中餐的好吃在于各种作料的配合千变万化,早放一刻,晚放一分都有不同味道。山西的老字号“认一力”是将羊肉绞碎,放入盆内,加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子拌匀,再将西葫芦、韭菜切细放入,加麻油拌成羊肉馅。最难的是做皮,老师傅们说:“稍梅好吃难和面,皮薄包馅打花难”。
      做皮就是将面粉加盐和清水拌匀,揉透搓成条,摘成面剂子擀成片,用擀面杖把面片压出花边,放入盆内盖上湿布,然后用每张面片裹上些许羊肉馅包成形似梅花的稍梅,上笼用大火蒸约15分钟可熟,取出即成,形似花瓣盛开的雪梅,皮软馅鲜,无腥膻味。稍梅难做,但味道好吃,皮子有薄又韧,馅料味美汁鲜。
      稍梅原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心,由于口音变异也叫为“烧麦”。现在虽然满大街卖的都是稍梅,可是多半都是粗制滥造,皮子粘口不说,一咬满嘴油,想吃到地道的却再不容易了。 在北京前门大街,有一家历史悠久的“都一处”烧麦馆。传说在清乾隆年间,万岁爷外出私访,来到前门大街,时已夜深。
      皇帝因饥渴来到一家由山西人开的小酒店。店主端来一壶酒和一盘“烧麦”,乾隆觉得味道极其鲜美,龙颜大悦。几天后,御赐小酒店的老板“虎头匾”,上写三个遒劲大字“都一处”,是谓夜深而仍待客者唯此一处之意。“都一处”烧麦顿时风靡京城。收起

    k***

    2005-09-07 11:20:14

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