1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
基本材料 清江回鱼一条、茄子 调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 制作: 1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。 2、茄子去皮改刀切条状备用。 3、将茄子拉油倒出备用。 4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
不会把 色拉油怎么会是这样 只有一种会 那就是混合油 里面有猪油 是不是炒菜时倒下过很浓连 那就是那 我小时候老妈也买过的这个油 冬天不好搞 应为猪油冻了凝固起的 倒不出来 。。。
原料:鲈鱼 配料:青红椒、洋葱 调料:咖喱、盐、味精、干淀粉 制作过程: 第一步:把鲈鱼宰杀,去皮、去刺,然后把鱼肉切成条状,用凉水冲洗,把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料,稍待几分钟。 第二步:把青红椒洗净切成条状,洋葱也切成条,备用。为食街 第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉,锅内放底油,把鱼段下锅炸至金黄色,鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。 第四步:出锅时比较关键,在从锅内倒出鱼段时,同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上,用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。 第五步:咖喱要先过油,捞出固体物,把咖喱油里加入调料,再勾芡成黏稠汁,浇到装盘的鱼段上,此菜即成。 菜品口味:鱼段外焦里嫩,鱼肉嫩香,有淡淡的咖喱香味。 菜品特色:是藏式做法的水产菜品,而且因为用了西藏香料,所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣,完全可以不用藏式香料,只用我们家常的调料,也能做出一道美味又好看,吃着方便的鲈鱼来,给新年添道靓菜!
淮山芡实炖鱼肚 菜谱名称 淮山芡实炖鱼肚 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 补肾涩精,健脾益气。肾病日久,肾虚不固者,症见遗精,遗尿,头晕耳鸣,腰酸疲乏,或老人视物不清,夜尿频多,手足不温。 基本材料 鱼肚30克,淮山药15克,芡实10克。 做法 (1)将淮山药,芡实洗净,浸半小时;鱼肚用开水浸泡20分钟,洗净切几件。 (2)把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖1-2小时,调味即可。随量饮用。 说明 肾虚失于固摄,肾阳虚则胃府虚冷,肾阴虚则精血亏少,本汤补肾气,益肾精,涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔,性味甘平,功能补肾益精,在《拔萃良方》中有鱼鳔丸,在《证治准绳》中有聚精丸,均以鱼鳔为主,用治肾虚肾精不足,封藏不固者。芡实性味甘涩平,功能固肾涩精,健脾止泻。淮山药性味甘平,功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳,益肺肾而收敛固精之品。合用为汤,共奏固肾健脾,滋肾益精之功。
淮杞炖水鱼 主 料: 水鱼1只重3/2斤(约900克),瘦肉4两(约160克),火腿1两(约40克),淮山8钱(约32克),杞子2钱(约8克),绍酒3/2汤匙、姜汁适量。 做 法: 1、水鱼宰后洗净,放于沸水中,煮片刻取起,刮去外衣洗净,斩件。 2、瘦肉切块,氽水过冷河;其余各料洗净。 3、把全部用料放炖盅内,加适量沸水,加盖,用纱布包密,隔沸水炖3小时,以盐调味再炖半小时即成。 备 注: 1、此汤滋阴凉血,味道鲜美。 2、水鱼可嘱卖者代为宰好,若是自己动手也不难,只要将水鱼放在盆中,上盖木板,然后淋入大热水(接近开水温度的热水),跟着擦净其甲壳之潺胶,再用清水洗净,便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开,将壳与肉分离。
鸡丝虾仁龙凤 菜谱名称 鸡丝虾仁龙凤 所属菜系 浙江菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。 基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨 辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油 制作: 1)将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形; 2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火,烧至七成热(约175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。
鲜贝冬瓜球 主料:鲜贝150克 辅料: 冬瓜350克;精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克,清汤500克; 制作方法: 1)将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆; 2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用; 3)炒锅内放入花生油,中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出; 4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁; 5)炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。 特色: 造型别致,质地软嫩,口味鲜美;
几种啤酒鱼: 啤酒毛骨鱼(又名石崖鱼):此鱼头大尾小,嘴边生有3-4根须,身无鳞,头生二角,背黑且肚白,拌有一些小斑点,身长约40-50公分,体重约4-5斤左右,一般生活 在漓江水底石洞里面,以石浆、青苔为食,并无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,营养丰富,尤其对老人风湿方面的疾病有一定的疗效。此鱼另有一种红色的,实属罕见的,少有的了。 啤酒剑骨鱼(俗称芝麻剑):此鱼头生二角、无鳞、嘴宽,生有3-4根须,遍体灰色,有斑点,身长约50-60公分,体重约2-8斤,一般生活在漓江底层水域,以小鱼、虾、螺丝为食 ,此鱼无刺,仅有脊骨一根,肉味香嫩,口感极佳,为佐酒之佳品。 啤酒鲤鱼:此鱼头小嘴小、体形宽大、鳞片较细、颜色多样,可抽出两根白筋,生活在漓江水域各个水层,以水草为食,身长约10-500公分,体重约1-50斤,此鱼刺少,肉味鲜美,雄鱼体内含鱼雄,男女食之可健身,雌鱼体内含大量鱼蛋,女士食之可美容。 啤酒乌草鱼:此鱼头小嘴平,与一般草鱼相似,通体黑色,鳞片中等量,肉厚且肚小,约10-80公分,体重约1-20斤,一般生活在漓江中层水域,以浮游生物为主食,肉味鲜嫩,可口营养价值极高。 啤酒鱼的做法 主料:鲜鱼 辅料:青红椒、西红柿 调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 做法: 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块; 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下; 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 希望能对你有帮助:)
不管什么东西做刺身,一定要新鲜的,尤其是鱼类的,一定是要刚刚死的或者活的,当然三文鱼不太可能,但是买的时候最好还是买那种没有冻过的,冻过的虽然没有多少腥味,但是它由冻再化开,水分大量流失,吃起来口感就不是很好,比较柴肉也比较松,所以还是买没有冻过的切好片,不要太厚,放在冰块上面,万字酱油加绿芥末。虽然腥味大一点但是它的口感比较好。一定多来一点绿芥末,绿芥末就是用来去腥味的。
姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、 带鱼2斤 绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪500克、 白糖20克、(约耗40克)、湿淀粉7.5克、芝麻油15克。 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入带鱼,继续炒约5秒钟即成
茄汁青鱼 主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里) 注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。 配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。 做法:青鱼洗净切段沥干,西红柿切成小块,姜拍扁、葱切段、蒜切片。 点火炒锅放上,用姜片擦锅(防鱼粘锅),放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,放入青鱼段,葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多,防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿,再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后,调好口味,连鱼带汤倒入高压锅里,盖锅盖、盖阀,大火放气二三分钟后改小火,焖半个小时,中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道,西西)。等高压锅冷却不再放气后,打开锅盖,一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了,连刺都酥透了,美味又营养,很适合给小朋友吃,剩下的鱼汤也很美味哦,儿子用它来拌饭,蘸馒头吃。 要点:一、啤酒一定要足,嫌少再加点也成,要没过鱼,不然的话,高压锅工作时间长,会糊锅,而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时,有几次我着急,时间没够半个小时,结果刺没酥,吃起来不过瘾。三、盐一定要适量,不要太多,不然会咸,影响健康。
取一只新鲜的鸡蛋,使其大头朝下,轻轻放在桌面上用手扶住鸡蛋细心地寻找它的平衡点,耐心地反复寻找,直到松开手后鸡蛋不倒下为止。立稳的鸡蛋,在无风的室内可以保持十几天也不倒下。
包材料: 1. 麵種1斤 2. 麵粉225g 3. 糖225g 4. 鹼水1/8茶匙 5. 臭粉4g 6. 水38g 7. 泡打粉4g 8. 牛油80g 流沙餡材料: ??⒖?流沙餡制作" 包做法: 1. ?ⅫI種和糖先搓?? 2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在麵糰搓?蛑粱? 奶皇餡做法: ??⒖?流沙餡制作" 合?阕龇? 1. 先把麵糰搓成粗?l,然後用手分成一小??,用木棍?浩匠?A形,放入適量之流沙餡包成?形。用猛火蒸約10分?即成。 流沙餡制作 1. 硬奶皇300g 2. 奶粉200g 3. 牛油20g 4. 咸蛋黃1?? 5. 原糖400g 6. 粟粉30g 做法: 1. 先?⑺诜叟c硬奶皇混合 2. ?⒂材袒始尤朐恰⑴S汀⒛谭奂跋痰包S混合搓滑即可。
对正常人来说,肾脏在滤出代谢有毒产物的同时也会将小分子蛋白质,但很快就在肾小管重吸收了,故正常人尿液蛋白含量是极微量的。 但在有些肾功能不全的病人,特别是尿毒症患者,因为其重吸收功能下降,故大量蛋白质从肾脏滤出,不但流失蛋白质,也进一步损害了肾脏功能。 至于每天摄入多少蛋白质,正常人只要平时的饮食需求就可以了,病人要根据一般情况及肾功能情况加以考虑。
用的是低筋面粉-- 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用?碜龅案獾捏犥?糕點。 筛子 用来过滤粉状物的专用工具,上边是敞口的桶状圆柱体,下面是极细钢丝编制的网,越密织越细小越能过滤出杂质。
健康是21世纪的生活主题,现代人十分崇尚绿色食品,今天,几乎在所有的城市,掀起了一股豆浆饮食风行热潮,在豆浆摊、豆浆店、超市货架等,随处可见豆浆的身影,成为众多家庭的早餐必备饮品。在西方国家,豆浆卖得比牛奶还贵,豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品…… 鲜豆浆起源于中国,相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。《本草纲目》记载:“豆浆———利水下气,制诸风热,解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘,滋阴润燥,“秋冬一碗热豆浆,驱寒暖胃保健康”,常饮豆浆,对身体大有裨益。 豆浆的神奇保健功效 豆浆———心脑血管保健液。作为日常饮品,豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效,所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。 豆浆与糖尿病人。糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的,不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收,最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实,豆品饮料具有降血糖作用,豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物,均有助于控制血糖。 鲜豆浆与女性养颜。科学研究认为,女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。现代营养研究认为,鲜豆浆除了含有植物雌激素以外,还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用,是一味天然的雌激素补充剂。同时,豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”,该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300~500毫升的鲜豆浆,可明显改善女性心态和身体素质,延缓皮肤衰老,达到养颜美容之目的。 秋冬喝豆浆 变着花样更健康 秋冬天气干燥寒冷,人们容易出现咽喉干燥、嘴唇干裂、以及风热感冒、气管炎、胃、肺脾不适等病症,特别是中老年人由于自身调节能力下降,更容易出现秋燥症状引起得病状。因此秋冬饮食应以滋阴、润燥、滋补为原则,营养专家给大家推荐经济、营养、实用的佳品———豆浆。 做豆浆有很多花样可以尝试,红枣、枸杞、银耳、绿豆、花生、灵芝等等都可以成为豆浆配料,不同的组合做出保健价值不同的各色保健豆浆,很有趣,喝了更健康。 推荐一:蜂蜜养颜豆浆 配料:干黄豆40克、绿豆35克、蜂蜜40克 制法:黄豆、绿豆浸泡充分洗净后装入“全营养星”豆浆机网罩内,杯体内注入适量清水,启动机器,十几分钟豆浆做好,稍凉调入蜂蜜搅匀即可。 益处:滋润五脏,美容润肠,补气益血。 推荐二:长寿五豆豆浆 配料:黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3:1:1:1:1的比例配料。 制法:将五豆按比例配好,浸泡6~12小时后洗净,放入“全营养星”豆浆机网罩内1/2~2/3,杯体内加入适量清水,启动机器后十几分钟自动熬熟即可饮用。 益处:富含多种营养成分,长期饮用能降低人体胆固醇含量,对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用,还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫等作用,非常适合中老年人饮用。 推荐三:红枣枸杞豆浆 配料:干黄豆60克、红枣15克、枸杞10克 制法:将泡好的黄豆洗净,红枣去核洗净,枸杞洗净,装入“全营养星”豆浆机网罩内1/2~2/3,杯体内加入适量清水,启动机器后十几分钟自动熬熟即可饮用。 益处:补虚益气、安神补肾、改善心肌营养,对心血管疾病患者有一定的益处,增强人体免疫功能。 豆浆营养可与牛奶相媲美(豆浆VS牛奶) 豆浆到底营养如何?国家大豆行动计划领导小组有关人士一语中的:豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹,大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子价值很高,可以说,豆浆是“心脑血管保健液”,是21世纪“餐桌上的明星”。 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有“绿色牛乳”之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白;豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的二十五倍;豆浆中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。 “一杯鲜豆浆,天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受,医科大学营养研究室廖教授对记者说,由于豆浆营养丰富,每天早上喝250-500ml豆浆,配之以一块面包、馒头等主食,即可满足营养需要。 放心营养豆浆的四大关键指数 都说“喝豆浆保健康”,但是,现在提供豆浆的方式不同,豆浆的质量不同,只有饮用优质豆浆,才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用,有时反而有害人体健康,饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家,他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识,归结起来,只要我们把握好豆浆的以下四大关键指数,就可以放心饮用了。 卫生指数: A、操作人员的身体是否健康 B、豆子、水和器具是否干净; C、场所环境卫生如何?有无蚊、蝇、鼠等传染源; D、制浆流程能否保障卫生。新鲜指数: A、最好在做出2小时内喝完,尤其是夏季,否则容易变质; B、最好是现做现喝,对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。 浓度指数: A、好豆浆应有股浓浓的豆香味,浓度高,略凉时表面有一层油皮,口感爽滑; B、劣质豆浆稀淡,有的使用添加剂和面粉来增强浓度,营养含量低,均质效果差,口感不好。 煮熟度指数: A、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状; B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解; C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟煮透。 好豆浆 自己做 进入秋季以来,喝豆浆的人越来越多。以前,很多人习惯早上在街头和豆浆店喝豆浆,或者提一袋生豆浆自己回家熬着喝。现在,一种更优的方式走进了人们的日常生活,成了人们竞相效仿的都市新时尚,那就是用豆浆机自己在家制作香喷喷、热腾腾的鲜豆浆喝。 要想喝到营养丰富价廉物美的豆浆,自己动手制作是个不错的注意,现在自制豆浆主要有三种方法: 一是自磨;这是古老的经典制浆方法,如有时间弄个石磨,缓缓磨制豆浆,倒也别有情趣; 二是采用食品加工机,很快粉碎黄豆,不过要过滤豆渣,豆浆熬煮也要自己动手,要特别注意豆浆溢锅的问题;因其程序繁琐麻烦,基本被淘汰。 三是买台家用全自动豆浆机制作;只要装上泡好的豆、加水、插上电源,按下启动键,十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资,好处就很多了,方便快捷、简单安全、花费很低很省钱,最关键的是豆浆浓香,口感特好营养价值更高。 来源:美食导报 喝豆浆的“七项注意” 豆浆,许多人都喜欢,不少人都将豆浆作为早餐。但是饮用豆浆一定要注意,否则很容易诱发疾病。那么,饮用豆浆要注意什么呢? 1.并非人人皆宜。 祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。 2.不能与药物同饮。 有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。 3.不能冲入鸡蛋。 鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质。 4.忌过量饮豆浆。 一次不宜饮过多,否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适病症。 5.不要空腹饮。 空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。 6.不要饮用未煮熟的豆浆。 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 7.忌用保温瓶贮存豆浆。 在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。 来源:当代健康报
蒸鸡蛋糕 特点: 清甜,松软。 原料: 主料:鸡蛋液500克(去壳),精面粉400克,砂糖500克,白纸1张。 制作过程: 1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内,用蛋糕机打至浑身、发白,再加入已筛过的精面粉拌匀。 2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内,放进蒸笼蒸15分钟即成。1准备蒸皿4套,带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯,是否适用,自己判断。 2 鸡蛋3个(基本上200cc),鲜姑一个或两个,(没有的话随便一种蘑菇了。。),大虾4个,香菜4片,胡罗卜一点。 3把鲜菇切片,胡罗卜切条或者小的方块,虾加工好后切几个小段,一起放进蒸皿中。待用。 4把蛋液打散,注意不要起泡泡。 5把400cc的水,一点酱油,鸡精之类的调料,些许盐,混合搅拌,一起倒进4里面。所有的容量大约600cc. 6如果想要鸡蛋羹细腻,可以把上述蛋液用漏勺过滤。口感比较好。 7水烧开,再把蒸皿放上去蒸,注意盖要留一点缝隙。 大约7分钟后就好了。蒸好后,放入香菜叶以及一滴香油,盖好盖,上桌。 做法比较简单,口感圆润细腻,小孩子比较喜欢吃。小孩子大多数不太喜欢吃蔬菜,可以把蔬菜切适当大小,做成鸡蛋羹,孩子大多没有抵抗感。
吴胜营:鸡蛋里“烤”出成功 时间:2006-3-11 13:59:34 来源:河南日报 作者我来说两句 他,一度生意失手,欠下13万元外债,翻身无望; 他,异想天开,要把鸡蛋烤着吃; 他,土法上马,走没人走过的路,终让新兴小吃大行其道。 他,就是吴胜营。 吴胜营是山东淄博博山区的一个农民,1999年,首次创业做白酒生意,到2003年,积累了20万元。他二次创业,自创白酒品牌,找厂家贴牌生产。结果生产出来的酒怎么也卖不出去,钱没挣着不说,还欠了13万元的债。 为了躲债,他经常上街转悠,发现烧烤非常走俏,烤鸡、烤肠、烤肉,烤什么的都有,唯独没有烤鸡蛋。他兴奋不已,觉得烤鸡蛋市场潜力很大。因为鸡蛋是大众食品,如果搞出一种不同于蒸、煮、炒、炸的新吃法,人们一定会感到新鲜。 可是,鸡蛋怎么烤呢?2003年10月,吴胜营在土炉子里开始试验。由于温度不好掌握,鸡蛋总是烤爆。于是,他又给鸡蛋裹上了泥,可还是爆。后来,吴胜营花300元钱买了一台旧烤箱,经过上百次的试验,那年冬天,终于成功烤出了不爆的鸡蛋。 第二天一早,他们夫妻俩就来到街上叫卖。结果,一个母亲领着孩子尝了一口后,说吴胜营骗人,拿煮鸡蛋当烤鸡蛋卖。 首战失利。吴胜营突然发现,不应该烤生鸡蛋,而应该先把鸡蛋煮熟,去皮后再烤,既保持形状,又容易入味。经过反复试验,那年春节,第一盘烤鸡蛋出炉。 吴胜营又来到市场,并实行先尝后买。在当地一条热闹的小吃街上,他每天可以卖出四五百个烤鸡蛋。 但吴胜营并不满足,为把市场做大,打起了饭店的主意,自己先用烤鸡蛋试着做了六道菜,又印制了菜谱。然后到饭店,亲自到厨房帮着饭店照着菜谱做,结果顾客吃了都挺满意。就这样,他两个月的时间找了五六十家饭店,一天能卖3000多个。 饭店市场打开以后,吴胜营紧接着改进了烤鸡蛋的包装,注册了商标,并开发了多种口味,使产品一举进了商场超市。 吴胜营说,今年他要在全国发展500家加盟商;明年,通过在技术、经验、营销方面的指导,让一部分加盟商做大,到2008年,把整个中国市场全部做起来,并借奥运会的商机,把烤鸡蛋带到全世界,因为烤鸡蛋在全世界都是空白。 很多人瞧不起小项目,可小项目做大照样是大事情。吴胜营的烤鸡蛋看着不大,却是世界空白,市场都是他的,因此,市场潜力无穷。 吴胜营烤鸡蛋成功后,就申请了用烤箱来烤制禽蛋的专利,一下垄断了整个市场,阻止了竞争对手的轻易跟进。 很多人也有自己的传统风味的小吃绝活,但小富即安,没有想过走产业化的道路,就不能做大。因此,创业者要想成功,从一开始就要设定较远大的目标。 沈青著名营销策划专家杨朝辉航天四创科技公司研发中心主任 □文/图本报记者王广伟李岚
新华都好象没有卖 楼主是餐饮行业人士吧,建议你去晋江沃尔玛看看,那边应该有。 如果没有,那就只能去厦门的麦德龙了,那里一定有这些东西。 我现在在泉州,我以前在上海的公司就是经营这些东西,还有咖啡设备原料,各类花茶的,无奈公司的业务还没有到福建这边,估计要明年了
茶叶蛋是我国的传统食物之一,但茶叶蛋对人体健康不利,不宜多吃。 高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对蛋白质的吸收。茶叶中含有生物酸碱成分,烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状。
蛋黄是熟的可以吃,油也应该没问题。乖乖你这样怕下去就不要吃饭了~~
牛肉炒面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 腌牛肉四两 炸面条1块,葱白、姜片、油味料等适量。 【制作过程】 ①将炸面条撕为几块切成段;②炒锅放油,烧至三成半热。将面条放入炸脆,捞起待用。再放油,将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出,滤去油 量。将葱姜、牛肉入锅, 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡,放入炸面抛匀上碟即成。
如果完全相同的话,那么自然味道也完全一样 所谓的不一样,心理成分也许多一些吧
应该说的基因重组吧 呵呵 现在由于技术的问题,确实不知道重组后的基本对人体是否有伤害 呵呵 要买的话 找可靠的人或者地方买吧
给你介绍几种吃土豆的办法: 土豆肉泥 主料:土豆、肉泥 調料:鹽、味精、雞精、蒜泥、薑泥、香油 製作方法: ?⑼炼谷テは?Q,煮熟磨成泥。加入肉泥,適量的鹽、味精、雞精,少量的蒜泥和薑泥,小半勺香油。??拌均?颍戒?於盤裏,放入微波爐裏蒸2至3分?。OK! 至於肉泥,可以是肉雞、牛肉、豬肉,根?约旱南埠谩U{味品也可根?约旱目谖都?p。 土豆烧肉 原 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 配 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 制 法: ①将肉切成1.5厘米见方的块;葱切段;姜切片;土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热,投入土豆炸成金黄色捞出;肉块用少许酱油拌匀稍腌一下,投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片,用大火烧开后,转微火烤至近烂,加入土豆,搅拌均匀,待土豆入味,勾芡即成。 特 点: 肉酥烂,土豆入味,色金黄,营养丰富。 制作关键: 炸土豆时,油不要太热,否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆,如汤少,可适量加些开水。总之,这样菜做成后要有一定量的汁,不能太干。 醋溜土豆(高血压食谱) 材料: 调味料: 土豆2个 西洋芹3~4根 红辣椒1根 姜 盐1/4小匙 糖1/2小匙 白醋4~5大匙 香油1小匙 作法: 1.土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分。 2.西洋芹切条状,红辣椒切丝备用。 3.用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西洋芹略炒,添加盐1/4小匙、糖1/2小匙,再下土豆丝快速翻炒,熄火前,添加醋及香油调味即可。 晋北和晋西北人土豆吃法 在山西北部和西北部一带,吃土豆是独具一格的。土豆,可以加工成为各种各样的食品,成为人们日常生活中的饭食或者是招待客人的上等菜肴。 一般,晋北和晋西北的人,在家常便饭中有一种蒸土豆,这种蒸土豆,是比较普遍的。吃法是,先把土豆洗净,然后上笼蒸熟,即可食用。食用时,有的地方以腌制的酸菜作佐菜,也有的地方用炒熟的辣椒拌着土豆吃,要把土豆在碗里捣成碎块或土豆泥,与烹炒好的辣椒拌着吃。 还有的地方,是习惯于吃冻土豆。这些地方的农村中,把土豆放在窑外故意冰冻后,拿回室内洗净,放在笼内蒸熟后食用。这种冻土豆,去掉了平时食用土豆时的麻辣味,而增加了土豆中的甜味。 再一种吃法,是把大豆蒸熟后剥皮,把土豆捣成泥状,加入少量的莜麦面,搓成小鱼条状或者丝状上笼再蒸一次,把重蒸过的土豆粉莜麦面放在碗里,调上腌制的酸菜汤和辣椒后食用,味道很好。 也有的地方,把蒸熟后的土豆剥皮后捣成土豆泥,在土豆泥里掺入适量的淀粉,揪成剂子,辞成面片,里面包上食馅或菜馅,上笼蒸熟后食用。这种蒸饺的特点是晶莹透亮,呈透明状,皮儿薄,能清楚地看到里面的馅儿,而且食用时味道很美。 还有一种做法,把土豆用擦子擦成丝,然后把这种丝状的土豆和上一些白面面粉,让白面面粉基本上把土豆丝包裹起来,上笼蒸熟后食用,当地称之为“括垒”,蒸熟的“括垒”调上事先用辣椒、葱、蒜、胡麻油、酸菜和汤烹制的调料调和食用。 土豆的吃法,也有把土豆擦成丝后裹上莜麦面,捏成团子上笼蒸熟后浇上浇头食用的。 有的地方,还把土豆蒸熟去皮后捣成泥状,再加入适量的白面面粉和成面,包上馅,在油锅里炸熟后加以食用。也有的地方不包馅便下油锅炸熟后食用。 土豆的吃法很多,在山西的晋北、晋西北一带,土豆已经成为人们日常生活中的一种主食食用了。
材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。 锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。 肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。
土豆烧牛肉 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。 3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转为小火烧至牛肉熟烂,放入土豆烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。 Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
牛、羊肉要烧烤出脆香的味道,第一看选料:牛肉选黄牛五花肉,羊肉选绵羊大腿肉(前腿)切片备用;第二需阉制:制作阉料按肉的比例取盐、味精、酱油、花椒面、辣椒面各适量调和加入肉片合匀阉制时间40—60分钟;第三烧烤:在烧烤架上先刷一层油(菜油必须是熟油〈就是先煎过〉)大火,待温度上来后放肉片,当肉两面变色的时候要降低温度(如果是杠碳烧烤只需移到火小的一边就行了),否则肉容易糊。肉烧烤时不要经常翻动,过勤反而影响味道又不易熟;第四上调料:最后离火前再上一遍调料根据个人喜好撒干海椒面、花椒面、姿苒面等等,呵呵好吃的牛、羊肉烤好了,自己做的加了心情和汗水就是不一样,怎么吃怎么香,你试试看。
白萝卜炖羊肉 主要原料及功用: 羊腱子肉 500克 温补健胃 消食补肾 白萝卜 250克 补虚利尿 顺气化痰 【解说】这道药膳的制作方法是,首先将羊腱子肉切成小块放在盘中,再将白萝卜也切成小方块,放在盘中备用,将切好的羊腱子肉块放在70度的水里煮5分钟,去掉羊肉膻味,然后将肉块捞出,把水倒掉,换上清水,等水开后放入紧好的肉块,加入料酒,少许盐、葱、姜、糖,文火煮20分钟后加入切好的白萝卜块,再煮10分钟,这样这道白萝卜炖羊肉就可以食用了。(颐和园听鹂馆饭庄提供) ●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。 ●羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。 ●爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。 山药羊肉汤: [配料] 羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。 [做法] 羊肉洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其它配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食 之。 [功效] 补脾胃,益肺肾。
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右),辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的),花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,另:芝麻50克 做法: 1、牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
清真酱牛肉的制作 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下: 1.配料 主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅 1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
1》决明五味炖乌鸡 配方: 决明子12克、五味子10克、乌鸡1只(1000克)、姜5克、葱10克、盐5克 制作: 1.把决明子、五味子洗净;乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜拍松,葱捆成把 2.把盐抹在鸡身上,姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内,放入炖锅内,加清水1500毫升。 3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。 食法:每日1次,每次吃鸡肉30-50克,随意喝汤。 功效:补气血,降血压。阴阳两虚高血压者食用。 2》北芪炖乌鸡 材料: 北芪70克、当归50克切片,乌骨鸡1只,姜片1片,精盐少许,滚开水4杯。 操作: 1、乌骨鸡剖后洗净,放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。 2、北芪、当归、乌骨鸡、姜同时放入器皿内,加入滚水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可。 3》黄芪炖乌鸡 原料: 黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 制法: 1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。 2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 4》鹿茸炖乌鸡 【原料】乌鸡250克 鹿茸10克。 【制作】乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量,文火隔水炖熟,调味服食。 【用法】适量服用。 【功效】温宫补肾,益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕,月经不调,经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等。 【宜忌】 服本品期间,节制房事。忌食生冷、寒凉之品。 5》枸杞炖乌鸡 【原料】 乌鸡一只,枸杞20克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 【制作】 1、把乌鸡膛内杂质掏净,里外冲洗干净,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;枸杞洗净待用。 2、砂锅中置清水,将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖。 3、待乌鸡肉炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火30分钟即可。 Dawnrain: 最好用现宰的乌鸡做汤才鲜,务必收拾干净;乌鸡也可适当切块;火腿用金华或宣威的都行,没有不放也行,风味不同。 6》北芪党参炖乌鸡 党参能补中益气、养血补肺。北芪能补气升阳、益卫因表、托毒生肌、利水退肿。乌骨鸡含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。其性味甘、平,有养阴退热、补益肝肾的作用。 此菜具有益气、强身的作用,适于产后虚弱者食用,症状为腰膝酸软、四肢乏力、气短懒言、形体消瘦。 原料: 北芪30克,党参20克,乌鸡1只,姜2片,精盐、料酒、香油各适量。 制作: 1、将乌鸡宰杀,除去内脏,洗净,放入开水中煮3分钟,取出;将北芪、党参、姜片洗净。 2、将鸡放入炖盅内,加入北芪、党参、姜片、料酒,注入适量开水,盖好,入锅隔水炖3小时,取出,放入精盐、香油即可。 特点:肉烂鲜,味清淡。 7》补血养颜强体红豆乌鸡汤 材料 红豆200克,黄精50克,陈皮1角,乌骨鸡1只。 功效 (一)由于红豆有补益血气的作用;黄精是补血的药材之一;陈皮能行气健脾、燥湿化痰;乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用,所以,用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。 (二)如果脾虚体弱,血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调,都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。 做法 先将红豆、陈皮分别用清水浸透,洗干净;黄精洗干净;乌骨鸡剖洗干净,去毛、去内藏,连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。 8》人参乌鸡汤 西洋参片5克,乌鸡(或老母鸡)一只,大枣10枚,枸杞20克,黄酒5毫升,熟猪油(或植物油)25克,葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净,剁头去脚,除内脏。鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块,用大火上锅,把熟猪油烧热,将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一起下锅爆炒。注意爆炒是至关重要的一环,要使鸡肉金黄而不失鲜嫩,待香气扑鼻时,加入清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣,烧开后小火炖至鸡肉熟烂,调入精盐、味精、白胡椒即可。健康人,特别是青年学生长服,可益智健脑,增强记忆力和免疫力。
尖椒凤爪 原料: 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒 把鸡爪剪去鸡甲,洗干净,倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好,放葱 姜 料酒大火煮5分钟,改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好,挑出来用凉水或纯水洗干净(不然,放在冰箱里会凝冻在一起)。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里,略放点盐掂几下,再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒(很香)拌匀。放在冰箱里随时可以食用,是一道美味的下酒小菜。 鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 卤鸡爪 雞爪5斤 ?鳳酒1瓶 生薑、辣椒適量 蔥6支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》: 1.?㈦u爪、?鳳酒、醬油、冰糖等材料,加水適量,放入不鏽??浸泡6小?r以上。 2.浸泡完成的材料,放入瓦斯爐中以大火蒸煮。 3.待煮沸後,再以中火蒸煮15~20分?,?t火關閉,再燜25~30分?。 4.?⑹[、辣椒另炒完成後,再加入?F好的雞爪即可。
原料: 光鸡1只(重约1000克),精盐100克 制作过程: (1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水; (2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。 另一种做法 原料: 公鸡一只,绍酒1汤匙,花椒10余粒,姜(拍破)、葱段、精盐、胡椒粉、味精、香油各适量,上汤1碗。 , 制作: 1、将鸡洗净,入沸水永一下,再把精盐、胡椒粉、味精、花椒、绍酒在鸡身内外抹匀,而后把姜、葱塞入鸡腹码味半小时之后,把鸡放入蒸盆内加上汤在旺火上蒸,鸡肉刚熟捻则取出晾凉,斩成条块盛入盘内。 2、沥出蒸鸡原汁,再加入精盐、味精、香油调匀,而后淋于鸡块上即成。
炸鸡柳 原料:鸡肉500克,土豆粉50克,鸡蛋3个,植物油500克,辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。 制作: 1、将鸡肉切成条,加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内,加入淀粉调成糊,放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟,下入鸡肉条炸至金黄色,捞出装盘,撒上辣椒粉即可。 酥炸??檬雞柳 材料 雞柳 350 克 [12 安士/9.5 ?蒥 [切片],麵粉 1/2 粉 上粉用 醃料 ?油 1 ?祝诜?1 茶匙,雞蛋汁 2 ??[打?騗 芡汁 甜酸醬 125 毫升 [1/2 杯],??檬 汁 1 ?祝? ??檬 2 片 [切?K],糖 1 ?祝ぬ} 1 片 [切?K] 做法 1. 雞柳與醃料拌?颉? 2. ?㈦u?K沾上麵粉,放入?嵊椭姓ㄖ两瘘S熟透,?r乾後上碟。 3. ?④椭蠓校茉谡u?K上
可乐鸡翅 材料:8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 做法: 1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 提示:这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,可口可乐或百事可乐都可以,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦 .
1.首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭),放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可,烧开(主要去血水)马上拿开,用水洗干净,晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过鸭子,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出斩小,就OK了。 2.将一只鸭子切成中大小的方块,先用开水过下,出血污。 用炒锅下油,放排碎的姜块和辣椒,炒出香味后,放鸭子和盐,炒干水分,金黄色 然后用沙锅,放酱油(老抽),醋和一瓶啤酒,将炒锅中的鸭子、姜和辣椒放入,先用大 火,开后 用小火,煮1小时,再放入大蒜段,闷2分钟,就可以了。 3.(一)选料。选择当年或上年生的健康鸭,要求只重1.5公斤以上,肌肉丰满。 (二)配料。按加工50只肥鸭计算:需用酱油2公斤、盐2公斤、白糖2公斤、料酒0.5公斤,桂皮、八角、大葱各150克,丁香15克,砂仁10克,陈皮50克。配料也可根据当地市场情况进行选择。加工出来的禽肉制品一般南方为甜味,北方为咸味。 (三)屠宰加工。按平常宰杀的方法进行宰杀放血,用热水浸烫,煺去羽毛,在腹部切3--4厘米的小口,摘除内脏,切掉翅膀尖和爪(留作他用),然后用清水浸泡、洗净,沥干水分。 (四)腌制。用盐擦鸭全身,直到盐溶化为止,放到缸或盆中腌10小时左右,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩。这时的鸭子称为鸭坯。 (五)酱制。将腌好的鸭坯放入锅中,加入清水浸没,煮开,10分钟后捞出,用冷水洗净,使鸭子白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭坯放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出。按每只坯计算,取原卤(加盖煮时的汤汁)0.5公斤,冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭体后将鸭挂起,以卤汁不流者为佳。然后将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即可食用。
明胶,对皮肤有好处,就是做果冻的原料,禽类比较少,猪皮含明胶丰富,所以果冻的明胶都是猪皮熬出来的
宫保鸡丁(川菜): 原料:仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。 制法:将仔鸡脯肉洗净,切成小丁,加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。干辣椒用干净的湿布擦干净,切成短节。葱切花、姜切成细粒、蒜切片。花生仁用油炸酥备用。将白糖、料酒、味精、醋、水豆粉、汤兑匀成芡汁。锅置火上,放入素油烧热,投入干辣椒炒至棕红色时,下花椒微炒,加入适量的猪化油,再下鸡丁炒散,再放入姜葱蒜稍炒,烹入兑好的芡汁,加入炸酥好的花生仁,翻炒均匀即可出锅。 此菜特点:色棕红油亮,红嫩鲜酥,鲜味适口。 辣子鸡丁 原料: 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。 制法: 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节,姜,蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮,质细滑嫩,鲜香带辣。 珍珠三鲜 原料:生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g,鸡蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g 调味料:料酒20g,牛奶、鸡油15g,肉汤300g,味精1g,团粉、食盐各5g 做法: 1.将鸡胸肉剁成肉泥。 2.将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。 3.把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。 4.把肉汤入锅中煮开,下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁,待肉汤滚沸后离火,用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内,每个鸡泥要和碗豆大小一样,待拨完后将锅烧开,最后把团粉汁倒入锅中勾芡,放入味精、食盐、鸡油、料酒,煮开即可装碗食用。 大补气血,养肝明目,健脾开胃,脾胃功能不健,食欲较差者,食之可开胃增食,补养气血。对于平素肝血不足,视力较差者则更为适宜。 西柠煎软鸡 原料:鸡胸肉250克,柠檬汁半瓶(约250克),砂糖100克,淀粉250克,鸡胸2块,精盐少许,食用油1500克。 制作过程:这是一道著名的粤菜,做法比较简单。1.将鸡胸肉洗干净,切成扒状以后抹上少许精盐;2.将鸡蛋打破,取出蛋黄和鸡胸肉半混,拍上干淀粉;3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色,然后捞起来,再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用;4.调味,将柠檬汁落锅加糖100克煮浑,最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡,淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。 提醒:可以用鲜柠檬代替柠檬汁,柠檬皮可用做装饰。 口味:酸酸甜甜,很下饭。鸡胸肉质地酥软,口感滑嫩。 点评:这道菜含有丰富的蛋白质,其中的柠檬有很好的保健功能,还有助消化。 白菜鸡肉卷 材料 鸡胸肉 口蘑 胡萝卜 豆皮 白菜叶 葱 酱油 姜 做法 1、将鸡胸肉剁成鸡肉蓉,加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将香菇、口蘑、胡萝卜切成丝,与鸡肉蓉拌在一起。 3、选择叶子较大的几片大白菜,洗净后用开水烫一下,平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料和菜叶之间有太多空隙。 5、用锋利的刀快速将裹好的白菜切成段,用泡软的条状豆皮将其系住包紧。放在盘中上锅蒸10分钟即可。 6、如果口味稍重,可以将葱、姜末加点酱油做成汁,用白菜鸡肉卷蘸着吃,味道也不错的。 手撕鸡 材料: 鸡胸肉1块洗净,姜拍碎,蒜切碎,葱,榨菜半包 做法: 1 鸡胸肉加上盐、8-12颗花椒、姜煮15-20分钟,捞起沥去水、去表面的白沫。 2 将冷却的鸡胸肉用手撕成丝装在盘中。 3 锅里放3大匙辣椒油加热,加入10颗花椒、大蒜、盐少许、酱油1/2小匙、糖1/2小匙、榨菜、葱,翻至均匀。 4 趁热将调料淋在撕好的鸡丝上,搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟。 注意: 1 榨菜是我喜欢吃加入的,还可以加上自己喜欢的芝麻之类。 2 也可直接用调料拌均吃,加热后鸡丝更入味。 这个菜麻麻辣辣的,早上拿来下粥很开胃。 番茄鸡片 主料:生鸡胸肉150克,番茄酱50克。 辅料:荸荠50克,鸡蛋清1个,太白粉15克,精盐2.5克,白糖25克,熟猪油250克(约耗60克),醋10克。 制法: ①先将鸡胸肉切成薄片,加精盐(1克)、鸡蛋清、太白粉(10克)调均。 ②荸荠去皮,洗净,切成薄片。 ③锅放炉火上,放入猪油烧至三分热时,放入鸡片,随后用筷子划散,见鸡片变白成形捞出。 ④原锅留油少许,放入工荸荠、清水、精盐、白糖、番茄酱、醋,烧开后将太白粉用水调匀勾芡,倒入鸡片,翻炒均匀即成。 功能:健脾开胃、消食导滞、益气养血、生精益体、清热化痰,产后食用,既可作为开胃消食佳品,亦可作为补益良食。 咖喱鸡肉饭 准备:主料:鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料:盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法: 1:把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可! 2:水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用. 3:炒锅上火放上适量油,等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸!!! 4:做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳!! 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成. 鸡茶饭 用料: 鸡胸肉8小片,鸡蛋1个,小麦粉100克,粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量,酒20毫升。 制法: 将鸡胸肉纵切成丝,用刀背轻轻敲打,撒上精细食盐和黄酒,放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中,加冷水150毫升,调入小麦粉,迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊,在热油中炸熟,捞出放在粳米饭上,撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法: 工余假日服用鸡茶饭,可增进食欲,有助于健康。 鸡蓉蘑菇汤: 1、鸡胸肉剁碎加蛋清搅拌均匀。 2、锅里放黄油,然后加面粉炒香。面和油搅拌后很湿润,如果面太干就要再加些黄油。三人份的汤我要加一平勺面(大勺) 3、在2中加清水烧开,用小汤匙一勺一勺窑开水加入1中搅拌,直到鸡肉成为糊状(一次加水不能太多,否则会把肉烫熟)。 4、将切好片的白蘑菇加入3中,再加入鸡蓉,用勺轻轻搅匀,再倒入雀巢淡奶油,加盐调味。(如果喜欢玉米也可以加进去。就成了奶油玉米浓汤) 奶油鸡米花 材料:鸡胸肉1副,脆浆粉2大匙,奶油1小匙,蛋1/2个,水1大匙,盐酥鸡腌料适量。 做法: 1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理,用腌料充分腌入味。 2、奶油放置室温融化后,加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。 3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。 4、取个油炸锅,倒入适量的油,烧热,将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。 5、起锅前撒上一把九层塔,让九层塔的味道逼出,快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话,可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。 贴士:脆浆粉可以在市面上买现成的,也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆,是因为事前已经炸过一次,等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃,但不很健康。建议炸过一次即可。 香酥鸡排 材料:鸡胸肉2副,蛋黄2个,排骨鸡排腌料适量。 炸粉材料:日本生粉2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2大匙,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,酱油1大匙,生粉2大匙。 做法: 1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分,用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干,用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可以做两片鸡排。 2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟,后加入蛋黄搅匀,用手用力抓,炸前再蘸炸粉。 3、将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 亲亲鸡肉卷 材料:鸡胸肉、四季豆、胡萝卜、起司片 做法: 1.将胡萝卜切成细丝,与四季豆一同用滚水烫熟。 2.将起司片切成一厘米宽的条状。 3.鸡胸肉摊成一片,在肉中间集中排上四季豆、胡萝卜丝和起司条后,将鸡胸肉如寿司般卷起。 4.用棉绳将肉卷绑紧,水煮10分钟后捞起,去掉棉绳后,切片食用。 实践小贴士: 1.棉绳一定绑紧,以免鸡肉卷散开。 2.肉卷中的材料可以用任一蔬菜代替。 味噌鸡肉串 主 料:鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料:日本面豉酱(甜味)1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法: 1、鸡胸肉去筋去皮,切在一口大,以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂,酒上盐及胡椒粉。 2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起,放在预先加热的炉内以180度?h10分钟即可食用。 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,?m茸,装碗;火腿切丝 (2) 鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳 (2) 爱吃香菜,葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
客家名菜——盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。
鸡翅,剁成2CM见方,用料酒,醋煨30分钟.凉干.炒锅多放油,放干辣椒.干辣椒和鸡翅的体积一样大,总之要多.然后放花椒(最好是川椒,否则味不太好)葱姜蒜,蒜一定要多,炒热锅后,放鸡,炒10分钟左右,要把水分炒干,出锅前1分钟放盐.炒时不要放水.用鸡翅比用鸡腿肉好吃.