切洋葱时，被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋葱挥发性油脂中的含硫化合物，会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢，人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液，把刺激性物质冲走。

切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的强烈刺激而常常泪水不断。切洋葱时如何才不会刺眼呢？
其办法是，
1、只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼睛了。
2、也可以在流动的水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。
3、或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些。
4、洋葱切之前，在微波炉里稍微加热一下（电视里学的）
你不妨一试。

首先声明，不是纠你的错，你分析的原因很科学，但是实际上可行么？辩驳如下：1，你说放冷水里，可行，但是太浪费时间，别的菜都炒好了，就等你的冷水浴中的洋葱了^_^2，在流水中切洋葱，你也太浪费了，节约用水~ ~！3，放冰箱里，道理跟第一条一样，而且浪费了电能。4，微波，弄不好就熟了。说了这么多，当然我要说下我的最佳答案，当然也是史无前例的，其实很简单，我也不卖关子，那就是——切洋葱的时候嘴里含口水就可以了，凉水温水——开水你也含不了——保证嘴巴里的水能让你的腮帮子鼓起来就可以了。好了，嘴里含着水去切洋葱试试吧~~~。