家庭如何做简单的葡萄酒?
将整串葡萄除去霉烂粒后放清水中浸泡两小时,以除去葡萄表面的尘土和农药。然后脱粒,再用清水轻轻冲洗两遍即可(洗得太干净反而会因葡萄表面的酵母被洗去而发酵不好)。 将洗净控干后的葡萄粒放入盆中,戴上干净的橡胶手套在盆内边抓捏边搅动,使葡萄破碎(不要用粉碎机破碎的太细,因粉碎机易将葡萄籽打碎,给酒带来不良口味,此时也无须过滤)。
将容器(最好是坛子,搪瓷或大玻璃罐)洗净,再用酒精棉球擦拭消毒。然后将破碎的葡萄倒入,注意装量不要太满,也不能盖得过严,轻轻加盖防尘即可,以便使发酵产生的二氧化碳自动溢出。 将容器放置在干净凉爽之处,一般从第二天起便开始发酵。此时容器内液面开始起泡,发酵旺盛时像开锅一样,约五天液面不再冒泡时,主发酵既基本结束。
用干净纱布过滤发酵液,以除掉皮和籽。将容器洗净后将滤液仍放回其中,再在上部徐徐倒入适量食用酒精(不要用力过猛,要让酒精浮在液面上),以防止杂菌污染。如没有食用酒精,可放 60度的清香型白酒(不要放浓香型或其他香型的“好酒”,以免影响葡萄酒的原汁原味)。
这样发酵的葡萄酒,一般酒精度在6-8度。如果要酒度高点,可在发酵前加入白糖,一般2度糖可生成1度酒。但自然发酵的葡萄原酒最高只能达到16-17度,所以加糖不能太多。 发酵成的酒放在容器中沉淀陈酿约一个月后,再用虹吸的方法将酒液吸出,将容器底部的沉淀物(酒脚)倒掉,将容器洗净,酒液仍放回容器中,上部仍轻轻蒙一层酒精。
此时的酒液即为成品了。此酒为干酒(含糖量很少),味很酸,因葡萄中的糖已全部发酵成酒了。饮时可根据自己的口味加糖制成半干,半甜或甜酒。 一般来说一斤葡萄酒可出六两酒。 。
答:最简单的方法: 买五斤新鲜的红葡萄、白糖(可根据自己的口味加糖)、一只大口可密封的玻璃瓶。用冷开水将葡萄洗净晾干,一粒粒掰下盛于瓶中,红葡萄和白糖的比例大致是5...详情>>