没问题的可以放在一起来吃,但不能一起炒,鸡蛋先熟,牛肉熟的慢,在一起吃味道会不会很怪。
没问题的可以放在一起来吃,但不能一起炒,鸡蛋先熟,牛肉熟的慢,在一起吃味道会不会很怪。收起
羊肉的营养价值很高，动物脂肪相对较低，是很流行的食谱，特别在冬季，可改善我们的饮食结构，提高营养价值，促进身体健康。像你说的羊肉陷，每个地方，每个人都因人而异的，大众的吃法，像北方的水饺，就很好，剁馅的时候随时加入适量的葱姜，调制时盐的用量要适度，不要过咸，家庭中可以是纯肉馅的，同样的情况还可以做馄饨，只是成品的外观不一样，吃法有一点区别，馄饨要用鸡汤，然后把煮熟的馄饨盛入到有鸡汤的碗中即可。如果想加入青菜的话，可根据自己的口味和时令而定，像冬季可加入适量的白菜等比较便宜的蔬菜等等。 本人是国家特二级厨师，相信会对你有所帮助，有什么问题可以提出来的！
清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
正宗的陕西凉皮，如果你想吃正宗擀面皮要去电子城十字路口东南角好利来蛋糕店边上的善鑫擀面皮，如果你想吃米皮就要去高新十字路东500米左右的老李家的米皮和肉夹馍很不错的。 泡馍嘛，甘家寨路口的老铁家很不错的
红焖羊肉 主料： 羊肉。切块焯水控干备用。 调料有：盐，白糖，料酒，醋，葱姜，味精，(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘 姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。)把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用。 涮时准备：川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的。 做法： 锅里放100毫升食用油烧热，先下葱姜煸出香味，再把剁好的泡椒和豆瓣酱炒出红油，然后下羊肉暴炒，喷料酒，点几滴醋，少许白糖调味，再放备好的纱布包，改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。吃时加盐，一点味精就行了。 注： 所有的调料根据自己的口味来加。汤的多少也随意。
酸菜白肉火锅 【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。 【特点】 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。 霉干菜扣肉 原料是：带皮的五花肉，梅干菜 配 料：酱油，油，葱，姜，蒜，料酒，糖，淀粉（我们那叫生粉） 雪儿的做法是： 1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟（高压锅压也可以），捞起来后用刀瓜去肉皮上的油，用干布擦干，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿 2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。 3.炒锅留少许油，下姜、蒜炒至出味，放入炸好的五花肉、料酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？:P然后收浓卤汁，冷却。 4.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把霉干菜铺在肉上面，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盘中（这样就比较美观哦），放上许小葱末，最后把卤汁用淀粉勾成薄芡，浇在扣肉上就完工了
原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。 做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
兰州的牛肉拉面按面条形状分为大宽、宽面，毛细、细面、二细、韭叶、荞麦棱兰州牛肉拉面共七种。 以上分类来自甘肃省质量技术监督局发布的兰州牛肉拉面甘肃省地方标准，详见兰州牛肉面协会网址：
我曾向一位师父学习过一种做法：用啤酒闷肉。 具体做法是：将肉（猪肉、牛肉均可）洗净，准备大葱、生姜、大料、盐、糖等佐料若干。 向锅内加入适量油（根据肉的份量）烧至高热，将肉倒入焙炒至完全变色，加入适量酱油和料酒继续翻炒，酱油可多些，最好用品质好的老抽，主要是为肉着色。接着将啤酒、适量佐料等一并倒入并拌匀，啤酒量以能够淹没肉为宜，大火烧开，改用文火烧至少1小时以上，其间可以翻动，直至汤汁基本收干。 特点：肉嫩味美
菜谱名称 干煸牛肉丝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 基本材料 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣. 用料： 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 油150克。 烹饪方法：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝 下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红 色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟 ，撒上花椒即可。
美容\强身\养生一举三得,很不错吧??? 菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。 基本材料 材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。 注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。
【菜名】红烧羊肉 【所属菜系】全部 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。 【制作过程】切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 我费了半天劲儿才找到的!!!
1、分离蛋白蛋黄-----我用了五个鸡蛋来做的 2、先处理蛋黄，蛋白放一边。 蛋黄加了入如土的两茶匙白糖，搅拌均匀。 加糖到蛋黄 3、加入1.5茶匙色拉油（调和油、橄榄油、菜油都可以，有什么用什么，香油不行哦） 加入色拉油] 4、搅拌均匀3的材料后，加入5茶匙的牛奶 5、筛入6茶匙的面粉----我的这个勺子是吉野家的那种吃饭的勺子，可能是普通的差池的1.5倍 面粉筛入6勺 6、将面粉充分搅拌均匀，到没有那种没散开的小粒为止。 另外，上面步骤中，除了加面粉的勺子大些外，其他步骤中勺子就是普通的那种茶匙哦。 搅拌均匀后，蛋黄跟面粉的液体就处理完毕，接下来就处理蛋白了 拌匀后的样子 7、蛋白加糖3茶匙----这个可根据自己的喜好程度来加 蛋白加糖 8、充分搅打蛋白，顺着一个方向打，让蛋白跟空气充分接触，蛋白会经过几个过程 ——起粗泡 ——湿性发泡 ——干性发泡 9、将蛋白分三分之一到蛋黄跟面粉的混合液体中搅拌均匀，还是顺着一个方向搅拌。 分三分之一蛋白到蛋黄面粉液中 10、充分搅拌，我由于预先估计不足，临时换了更大的碗，因为装不下了 搅匀的样子 11、剩下的蛋白全部加如，充分搅匀 搅拌均匀 要在180度预热好的烤箱里，烤35分钟。时间到了以后，可以取一根牙签，试一下，如果牙签上不沾面粉，就是烤好了。 蛋糕的做法有很多，我说的这种做法是蛋清与蛋黄分开搅拌的方法，很轻松可以做出松软可口的蛋糕。
因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋黄等同于胆固醇，认为吃鸡蛋黄可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。 蛋黄中胆固醇的含量确实很高,一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15克,其中所含的胆固醇约为280毫克。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也有抑制肠道吸收胆固醇的作用。 蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,当它被吸收入血液后,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态。这样既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又能避免胆固醇在血管壁上的沉积,故有助于降低胆固醇。因此营养学家建议,每天可以吃1-2个鸡蛋。
草鸡蛋和洋鸡蛋的主要营养成分是一样的，即蛋白质和脂肪，每100克鸡蛋含蛋白质是12.7左右，脂肪是11.6左右，（草鸡蛋和洋鸡蛋）其中的一部分（微量元素不一样，草鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比洋鸡蛋的要高一点，洋鸡蛋由于（鸡饲料）配方合理，（鸡蛋）里面的维生素B和维生素A比草鸡蛋要高。 （专家：市场上没有真正的草鸡蛋） 简单地说，两种鸡蛋的主要营养成分是完全一样的，而微量元素含量各有千秋，很难比出你长我短。而且，对于市场上动辄就比洋鸡蛋高出一倍价钱的草鸡蛋，专家要对消费者泼点冷水。
你为什么知道深圳以外的土地方就没有烟肉蛋汉堡卖了呢?如果你调查过真的没有,那么就是你深圳这个产品不打算外销或者外销成本太高...利润空间不大,所以深圳以外的地方没有发现这个烟肉蛋汉堡....
做烤饺.微波炉煮东西是不现实的,水会溢出来,而且,由于微波炉的工作原因是分子加热,所以,饺子会散掉,吃起来超恶心 你需要干净的毛巾一条,微波专用玻璃容器<带盖>一个,有吗? 毛巾浸水,对折,将饺子放在上面,上面用部分毛巾盖好,放入微波专用玻璃容器内,打小火,将饺子烧成半熟,毛巾里有水,可以湿润饺子,但不宜太多.掌握好火候.第一步完成后,在玻璃容器内放入油,再放上饺子,然后在饺子上刷上一层油,盖上盖子<重要,否则微波炉内会很难以清理>,小火煎就可以了. 用直径26cm的高压锅，加半锅水，水开后即可下饺子，最多一次可放100个饺子，饺子下锅后，用手勺顺一个方向轻轻推动一下饺子，以防粘锅；然后盖上锅盖，但不加限压阀，大约四五分钏，从排气孔冒出略带水珠的蒸气时，将锅离火，使其自然降压，待排气孔不再冒气时，即可开盖捞出水饺，然后再煮一下锅。 煮饺时应注意： 一、一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。 二、水多饺少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多饺子，应每次少下些。 三、开锅盖时，一定要等排气孔不冒气，这样既可以增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。 另外，和皮面时，最好适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力。 此法不但适合吃饭人多的家庭，也适合顾客不多的小饭馆，既快速方便，又节省能源。 1.和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮的时候,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连. 2.水烧开后加入水量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动.水开时既不外溢,也不粘锅或连皮. 3.煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头,大葱也可以,水开后下水饺,这样煮馆子不易破.熟后盛在碗里也不易粘连. 4.饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了.
事先准备好材料：鸡蛋５００克，面粉２５０克，奶油２５０克，白砂糖２５０，红葡萄酒１００克，砂糖５０克，香草粉、香草片各小许。具体做法为：先把蛋清与蛋黄分开，然后一起放入盆里用打蛋器打好，加白砂糖和香草粉打稠，再加入过箩的精面粉，随加随搅，直至调匀为止，但不要多搅，以免回抽。之后在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地泼在蛋糕上面，再将奶油酱装入带花嘴的布袋，在蛋糕上面挤出图案即成.
你可以参考以下做法 用料：鲜牛奶250克，白糖125克，鸡蛋135克。 制法：1、先将牛奶分成两份，一份与白糖混合放在小火上，慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。3、锅中加水15克，糖50克，用小火慢慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2毫米厚）。4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八成满），入笼中用微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃碟（或小茶碟）上即成。 特点：蛋奶布丁是欧美家庭式点心，造形美观大方，色泽淡黄光亮，口味香甜嫩滑，营养丰富，老少咸宜，家庭制作简单方便。 关键：1、掌握火候，是布丁制作的关键。从熬焦糖，炖化白糖，到蒸布丁，都要用小火或微火，特别是蒸布丁，火大必然使布丁外层起泡，中心不熟，达不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖，要趁热倒入布丁模内（倒入模内片刻即会凝结），用焦糖垫底是取其色泽，并使布丁具有焦糖香味，脱模也比较方便。如感到熬焦糖不便，也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤，先将炉预热至100℃，然后将布丁浆放入烤盘，进炉后在烤盘中放半盘温水，保持烤炉内温度约90℃左右，持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩。
高速前后抖动锅子,让鸡蛋在锅子上面能够滑动,不粘锅子,然后乘鸡蛋没有反应过来的时候,迅速抛起空中转体180,就OK 了 多练习哦,有一次抛起来后他直接摔到煤气火炉上面,挂了 好可怜
配方：鸭蛋100枚，红砂糖200克，香葱800克，湿红茶叶200克，香油和盐少许, 加工: 将鸭蛋清洗干净，置于冷水锅中（水要淹没蛋体）用文火慢慢烧煮。待水开后即去火，焖5分钟，使蛋白达到凝固，而蛋黄尚未凝固。然后，将蛋置于冷水中，晾凉后剥去蛋壳，准备烟熏。 将锅内四周放上湿茶叶、红砂糖，锅上放铁丝网，然后铺上香葱，将蛋排列在葱上，盖上锅盖。把锅加热，用文火烧，使锅内砂糖、茶叶冒起浓烟后去掉火，焖2分钟即成。 熏蛋系熟制品，不宜久储，应在低温通风处保管。食用时将蛋切成瓣，撒上盐，浇淋香油即可。
什么东西吃过了都会对身体不好的，适当吃一点就好
是辣椒面、红油、孜然粉、胡辣粉、香油调成的！
特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。 荷叶饼是承德传统面食、始见于何时已无法考证。不过，在民国年间，承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。如今，承德许多餐馆有出售。 制作方法： 〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。 〔工艺〕 烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。 制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。 烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
制作方法： 主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。 辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。 步骤： 1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用； 2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止； 3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙； 4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火； 5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精； 6。拿上筷子开吃。 本菜的特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。
我的手上长了鸡眼 不知道该如何治？ 希望大家帮帮我。 我贴了几天的药了 就是不怎么好转 我是做酒店的做鱼的 哪位能帮帮我 我的 email:wxhq521@ 多谢谢谢谢
鸭肉的营养价值和药用价值 鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养， 不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可入药用于清补祛病。 祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补 血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者 、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补 充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽 干口渴。
我不是厨师,只是做家庭大锅饭.我一般这样炖鸡腿:鸡腿洗净剁成小块,用开水焯一下,捞出鸡块,铁锅里放油炸锅,放各种佐料(葱,花椒,大料,姜,桂皮等),混合翻炒,在放酱油,啤酒,加热水炖,汤末过鸡块,最后放少许盐(盐放多少根据自己吃盐轻重而定).慢火炖烂既可食用,汤炖进去,不要剩太多,干汤也不好.
葡国鸡是澳门菜中的特色菜，他的特点是味道浓厚，细品还有些辣味儿。 原料：白条鸡、面粉、牛油、椰蓉、咖哩粉、黄姜粉、洋葱、蒸熟的土豆、西红柿、白糖、盐、鸡精。椰浆和食用油。以上原料在超市都可以买到。 首先，把白条鸡切成块。因为这道菜不用鸡头和鸡爪，所以先把它们切去。接下来把鸡肉用水洗干净。把清洗过的鸡块用干净的毛巾裹住。原来这样做的目的是为了把鸡块的水吸干，以免鸡块在烹制时炸锅。鸡块准备好后，在鸡块上撒了些盐、糖和黄姜粉，进行搅拌。接下来再在搅拌后的鸡块里加些食用油再进行搅拌。 随后，把土豆、西红柿、洋葱切成丁。 这些准备工作都做好后，梁师傅在炒锅中倒入油，油热后把鸡块放进去翻炒。翻炒的目的是让鸡块均匀受热。鸡块炒到什么程度呢？只要变色就可以了。把炒好的鸡块装盘。 再把锅做热，把食用油，咖喱粉、黄姜粉葱头放入锅里翻炒一下。紧接着把鸡肉倒进来，继续翻炒。翻炒之后，在锅中倒入开水，开水能没过鸡块就可以了。接下来再放入西红柿和土豆，一起炖。这时放入鸡精和盐，小火炖大约5分钟。 做这道要用油拌面粉。把面粉勾成汁状后，倒入锅中。最后再倒入小半碗的椰浆，均匀搅拌。 把做好的鸡块倒入盘中，在鸡块上放块牛油、撒些椰蓉。为了能使这道菜的味道更浓，还需要把它们放进微波炉中微一下。用微波炉微的时间是3分钟，火力是高火。这样，一道葡国鸡就算完全做好了。
腌制。 鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约３０分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。 （２）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。
冬粉鸭 原料：鸭250克，粉丝100克，姜10克，清水8杯，冬菜、香菜、香油、盐、味精各少许。 做法：1.把鸭肉、姜、香菜洗净，粉丝泡水至软备用。 2.将鸭肉切块,姜切丝,香菜切碎,粉丝切段. 3.加入8杯清水然后把姜\鸭肉放入锅内煮熟透, 4.待沸腾后,即可加入冬菜、香油、盐、等即可。
酥鱼做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。
酥鱼做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。
吃鱼翅可抗癌不科学 有书写道：鲨鱼是世界上惟一不患癌症的动物，其体内含有的角鲨烯有抗癌作用。 早在1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士安恩·李和罗伯特·兰格在著名的美国《科学》杂志上发表文章称，鲨鱼软骨（包括赫赫有名的"鱼翅"）中的角鲨烯对于癌细胞之血管生成具有阻断作用，并证实可抑制癌细胞的生长。1993年，美国CBS电视台"60分钟"节目邀请《鲨鱼不会得癌症》的作者威廉·兰斯博士，讨论鲨鱼软骨可以抗癌的研究成果，数名癌症晚期患者在节目中表示，服用鲨鱼软骨胶囊数周后感觉症状减轻。自此，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传，创造了鲨鱼软骨产品一年销售额超过5000万美元的市场，其中最大的鲨鱼软骨制造商正是威廉博士的儿子。 其实，科学家在2000年就发现鲨鱼也会得癌症。2000年3月6日路透社的消息报道，美国科学家约翰·哈斯巴格在美国第91届的美国抗癌学会年会上指出，鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格是任职于美国国家癌症机构的学者，他发现了软骨鱼类所患的40种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，他推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法，鲨鱼其实还是会长癌，其中有些还是直接长在软骨中，所以鱼翅抗癌的学说颇令人怀疑。 1999年下半年，丹麦研究人员对17名乳腺癌晚期患者进行试验。这些患者都对传统的癌症治疗没有反应。丹麦研究人员分给17名患者大剂量的鲨鱼丸，每天服用24颗。3个月后，17名患者中有15人的癌症继续恶化。另一名患者起初出现好转的迹象，但后来却发现在脑部长了新的毒瘤。丹麦研究人员说，有越来越多的证据表明，鱼翅没有治疗癌症的功效。他说，他不会推荐患者服用这种药物，因为它的治癌功效值得怀疑，对肠胃产生副作用，而且还非常昂贵。 2000年12月，美国药物及食品管理检验局对威廉父子的实验室和制造厂提出诉讼，要求停止宣传"鲨鱼软骨产品可以抗癌"这项未经证实的不实广告。2001年6月，美国联邦贸易委员会裁定，禁止对鱼翅产品任何不实宣传，除非有相关科学证据证明。 近20年来，市场上的鱼翅交易越来越火。每年有数百万头鲨鱼惨遭宰割，甚至有些渔民捕获鲨鱼、砍掉鱼翅后，再把血淋淋的鲨鱼扔回海洋。2004年7月，在新的"国际自然保护联合"的"濒危物种名单"上，又新增加了至少10种鲨鱼，其中包括大白鲨、新英格兰刺鲛和墨西哥湾白吻鲨。鲨鱼遭受大量捕杀的一个重要原因是人们接受了鱼翅可以抗癌的错误宣传。 一些科学家认为，鱼翅抗癌是"吃什么补什么"这种不科学的说法的一个新的翻版。退一步来说，就算鲨鱼不会得人类所患的某种癌症，也不能因此而断定鲨鱼制品能够治疗人类的癌症。又比如说，猫和马并不会得前列腺癌，那么吃了猫和马的前列腺是否就能够预防前列腺癌?研究表明这是不可能的。无论如何，鲨鱼是会长癌的，企图以吃昂贵鲨鱼骨粉来抗癌的消费者要三思了。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是 虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里 面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 现在市场上卖虾的很多。我们怎样才能买到新鲜的虾呢？ 第一、看虾的头部：新鲜的虾头和身体连接的很结实，不新鲜的虾的头部和身体连接松散或虾头已掉下。 第二、捏虾的身体：新鲜的虾身体结实，是虾肉瓷实，用手捏有弹性。不新鲜的虾肉体松散，用手捏易碎。 另外，市场上有一些商贩用牙签把已掉的虾头和虾身串上 ，您买虾时一定要注意。
在做鱼的时候放上一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
首先：洗净鱼在鱼的两面割花刀。 其次：姜切丝葱切段 调料：盐。味精。鸡精。料酒。{胡椒粉。麻油（出锅后放）}。花生油 最后：放调料腌五分钟上锅蒸十分钟撒上胡椒粉淋上麻油就可以了。
炸比目鱼的做法 原料： 鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。 调料： 食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法： 将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。 特点：香嫩味鲜 日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。 制作方法： 1.将比目鱼三块去骨，剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 四喜鱼卷的做法 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。 【制法】 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。 【特点】 色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。 2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
我想你是误把虾皮当虾壳了吧！虾皮是一种小虾米，含钙量比较高。虾仁相对蛋白质含量高一些。
家里呀 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟，然后浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心。 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： 1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角度来分析一下。 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重，平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉着过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止。
剖鱼时，不小心弄破了苦胆，鱼肉就会有苦味。可在胆汁污染过的鱼肉上，用吸水纸或毛巾将其吸干，然后在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去。
清蒸鱼 特点：味鲜肉嫩。 主料：武昌鱼1条（约750克）。 配料：火腿片、冬笋片、板油丁各15克，水发香菇片5克，姜10克，葱50克，青豆10克。 作料：味精2.5克，料酒15克，醋10克，盐水15克，头汤100克。 制法：将加工好的鱼扩一下，用坡刀解成瓦垄形花纹。葱切成4段，姜刻成花。盘内先放上葱段，将鱼放在葱段上，再把冬笋片、火腿片、香菇片、板油丁、青豆、姜花插花摆在鱼身上。用头汤、盐水、味精、料酒对成汁，浇在鱼身上，上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米和醋。
豆花鱼 原料：草鱼1条、嫩豆腐、黄豆、上汤一碗、葱姜蒜等调味品。 制作方法： 1、鱼放盐、料酒、姜、葱腌一会儿，姜、蒜切末，切葱花，豆瓣酱剁细待用； 2、锅中下油量多一些，烧七成热，下鱼炸至外酥里嫩捞起，黄豆炸香； 3、锅中下油，以中小火将豆瓣酱炒酥香，下姜、葱、蒜炒香，加入上汤，下酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒，调味后，下入炸好的鱼以中火烧，最后捞起鱼，下豆花小烧片刻，捞起盖在鱼上； 4、锅中汤汁加味精、香油，勾薄芡，淋在鱼和豆花上，撒葱花及炸好的黄豆即成。 营养小特点：豆花和鱼肉中丰富的蛋白质，能为哺乳的妈咪带来充足而优质的氨基酸、钙质，以及大豆所特有的异黄酮，正是它可促进母亲身体的恢复，并给宝贝额外的健康呵护。
新华网福州1月1日电（记者沈汝发）生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫，感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。 据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员、福建省寄生虫病防治研究所主任医师林金祥介绍，食用生鱼 片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。原来食用生鱼片主要在广东一带，现在因食用生鱼片感染华支睾吸虫的病例已大幅上升。 据专家介绍，食用生鱼片和未煮熟的鱼还会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。近10年来，全国感染颚口线虫病例已经增加3倍多。 肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。据专家介绍，肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和蝲蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。经福建省疾病预防控制中心调查，山沟里的溪蟹寄生有大量肺吸虫幼虫，福建山区很多居民喜欢吃螃蟹，肺吸虫感染从未间断过，各医院经常发现肺吸虫感染的病人，并有逐年增加的趋势。 食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛会感染广州管圆线虫病。据专家介绍，广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。广州管圆线虫病在我国大陆过去极为罕见，1996年前只发现3例，但自1997年以来就已猛增至近100例。 专家还特别指出，食用青蛙、蛇会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染，现在吃蛙肉、蛇肉，吞蛇胆、喝蛇血的人越来越多，曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染病例也在福建等地不断发现。 专家提醒，元旦、春节期间一定要防止感染各种食源性寄生虫病，谨防“病从口入”。
