羊肉泡馍怎么做?
关键是那里馍怎么做?
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。
馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,而且煮肉的工艺也特别讲究,有近百道手续。泡馍中有几十种原料,整个过程需要近20个小时。光前期熬汤就要15个多小时。据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤,这里出锅之后的肉汤,不仅汤鲜味美,而且没有一点牛羊肉的臊腥味。
与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香,是用上好的小麦粉烙制而成的,入汤不散。它要求“虎皮、铁圈、菊花心”,烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。掰馍更是一种文化,烹制泡馍前,就餐者要用手自己掰馍,一个圆圆的托托馍,经过掰(掰成小块),撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)等程序,将馍掰成黄豆大小的碎块,整个掰馍的过程叫外地人就要学半天,吃羊肉泡饭来张口,坐以待食是不行的。
在陕西,吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来,那可是讲究大发了,他们讲究的是馍越小越好,而且还要大小均匀,您看那手指轻捻慢抹、时轻时重……。仿佛是在演奏幽雅的乐曲,一会儿,就象黄豆粒般大小的馍粒均匀的铺在碗底,这是为了便于五味入馍。掰好的馍放在大的老碗里面,大约有三分之二。
说起老碗必须是正宗的陕西大老碗,起码有一般吃饭用的小碗五六大。等到一切完事之后,哼哼唧唧来一段秦腔,然后等着烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。 等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来,您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了。
且慢,这羊肉泡馍不仅讲究烹调,而且更讲究会吃。一般食用方法有三种:一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。在具体吃法上更是一种文化,比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”,其造型就十分美观,很有文化,讲究宽汤大煮,中间是馍、肉,周围是汤汁环绕,故称水围城。
一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山,汤似浓浓的海水,水围山,山傍水,那两块肉却是两块罕见的灰色岩石,蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链,缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩,而其味更是回味无穷,终生难忘。这三种吃法,最重要的是都得事先将馍掰成碎块。
而且佐以当地淹制的糖蒜,、辣椒酱、香菜,别有风味。一边大口朵颐,满头大汗,一边谝闲传(唠闲磕),那种滋味美得赛过活神仙,而且要用几句最经典的陕西话来概括就是:“撩的呔,美咂咧!” 食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,就是做神仙也不换。
。
牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。
馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,而且煮肉的工艺也特别讲究,有近百道手续。泡馍中有几十种原料,整个过程需要近20个小时。光前期熬汤就要15个多小时。据说在西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤,这里出锅之后的肉汤,不仅汤鲜味美,而且没有一点牛羊肉的臊腥味。
与肉合烹的坨坨馍酥脆甘香,是用上好的小麦粉烙制而成的,入汤不散。它要求“虎皮、铁圈、菊花心”,烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。掰馍更是一种文化,烹制泡馍前,就餐者要用手自己掰馍,一个圆圆的托托馍,经过掰(掰成小块),撕(撕成薄片)、掐(掐成碎块)、抖(抖落均匀)等程序,将馍掰成黄豆大小的碎块,整个掰馍的过程叫外地人就要学半天,吃羊肉泡饭来张口,坐以待食是不行的。
在陕西,吃牛羊肉泡极有经验的老饕掰起馍来,那可是讲究大发了,他们讲究的是馍越小越好,而且还要大小均匀,您看那手指轻捻慢抹、时轻时重……。仿佛是在演奏幽雅的乐曲,一会儿,就象黄豆粒般大小的馍粒均匀的铺在碗底,这是为了便于五味入馍。掰好的馍放在大的老碗里面,大约有三分之二。
说起老碗必须是正宗的陕西大老碗,起码有一般吃饭用的小碗五六大。等到一切完事之后,哼哼唧唧来一段秦腔,然后等着烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。 等到一碗热气腾藤的羊肉泡馍端上桌来,您一定以为这样就可以甩开腮帮子开吃了。
且慢,这羊肉泡馍不仅讲究烹调,而且更讲究会吃。一般食用方法有三种:一:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。在具体吃法上更是一种文化,比如羊肉泡馍四种吃法中的“水围城”,其造型就十分美观,很有文化,讲究宽汤大煮,中间是馍、肉,周围是汤汁环绕,故称水围城。
一位著名的诗人写道“馍似白玉碎块凝成山,汤似浓浓的海水,水围山,山傍水,那两块肉却是两块罕见的灰色岩石,蒜苗是点缀山峦的绿翡翠粉丝不知是哪位仙女撒下的一团水晶链,缕缕热气使山水蒙上一层云岚雾霭的色彩,而其味更是回味无穷,终生难忘。这三种吃法,最重要的是都得事先将馍掰成碎块。
而且佐以当地淹制的糖蒜,、辣椒酱、香菜,别有风味。一边大口朵颐,满头大汗,一边谝闲传(唠闲磕),那种滋味美得赛过活神仙,而且要用几句最经典的陕西话来概括就是:“撩的呔,美咂咧!” 食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,就是做神仙也不换。
。
羊肉泡馍 羊肉泡馍是回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,味美价廉,吃者甚多。做法是将羊的前腿、后腿肉煮熟剔骨后,切成片待用,用煮肉的汤加葱、姜、蒜、盐、味精和香菜调制鲜汤再加入粉条、肉片烩制,这道菜清香可口、肉鲜。
陕西羊肉泡馍做法 陕西羊肉泡馍做法 一,烙馍 用一点发酵粉,很少很少地,最好用那种发面效果很差的发酵粉,稍微放一点。宁可发酵粉少了,也不能放多,发面饼是没法吃的,死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉,揉的越多越好,建议揉400下左右,放半个小时。做成圆饼,放在锅里干烙,小火烙,不放油 ,烙好的馍,八分熟就好了,不要全熟。 二、把烙馍做好后,用手将烙馍掰成小块。 三,熬汤 熬一锅羊肉汤,有陕西人说正宗的只放花椒熬汤,你如果不喜欢,就放点别的配料吧。另外,羊肉提前泡半个小时,去去血沫。 四、准备配料:大葱,香菜,还有粉丝,这个也有人说可以不放,这样才正宗,但是我爱吃。
最简单的办法是把羊肉按清炖的方式炖好,然后把切好成方块的馍放入,再炖三、五分钟就好了!
原料: A牛肉、牛骨、粉丝、青蒜、香菜、辣酱、糖蒜 B葱、姜、草果、八角、花椒、桂皮 C盐、鸡精 做法: 1、牛肉、牛骨头焯水,加水加调料B放锅中煮烂。自家吃牛肉切片切块都可以。 2、取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。
关火 依个人口味放青蒜末少许。盛入碗中的顺序是馍在下,粉丝和肉在上。撒香菜和辣酱(依个人口味) 3、饼的做法:碱面用水化开,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 ps:我没放桂皮,某人嫌桂皮味重。
结果是口味更鲜美。 (羊肉泡馍做法一样) 2牛肉、牛骨头焯水,加水加调料B放锅中煮烂。 活好的面,用力揉擀成饼。都不需要面扑哦:) 3 烙成7、8熟的饼子 4馍掰成小粒,下图是某人要吃大点的,用刀切滴。 ps:发现切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。
关火 。 依个人口味放青蒜末少许 。如果搅动,粉丝单搅,再搅馍 6 青蒜、辣酱、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火 。 依个人口味放青蒜末少许 。
如果搅动,粉丝单搅,再搅馍。
我极爱吃这口,可是家里做怎么也做不出那味道.楼上的朋友说了半天也没说馍到底怎么做.
答:首先,你要煮一大锅羊肉,味道浓一些。可以加些粉丝之类的。 然后,自己烙所谓的“死面饼”,或“呛面饼”就是用发了的面里加干面的面烙的饼。不过不太好作,建议你去买。...详情>>
问:巴塞罗那最省心,最安全,最好服务的家庭旅馆,一个人刚刚从巴塞罗那回来,意犹未尽,...
答:一看就是托,骗人的,做的都是一次性生意详情>>
答:食用方法:自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>