茶本来是好东西,但是吃完羊肉不能喝茶。
羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用,但羊肉性温热,常吃容易上火,因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、笋、菜心等;甘平性的蔬菜是红薯、土豆、香菇等。
吃羊肉时最好搭配豆腐,豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热去火、除烦、止渴的作用。羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉可消积滞、化痰热的作用。
吃羊肉有禁忌
不宜同时吃醋 许多人吃羊肉的时候喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的,因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜;
不宜同时吃...全部
茶本来是好东西,但是吃完羊肉不能喝茶。
羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用,但羊肉性温热,常吃容易上火,因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、笋、菜心等;甘平性的蔬菜是红薯、土豆、香菇等。
吃羊肉时最好搭配豆腐,豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热去火、除烦、止渴的作用。羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉可消积滞、化痰热的作用。
吃羊肉有禁忌
不宜同时吃醋 许多人吃羊肉的时候喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的,因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜;
不宜同时吃南瓜 以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶 因为羊肉中多含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,容易发生便秘。
肝炎病人忌吃羊肉 羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病情发展,另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
收起
绿豆糖水
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橘子皮泡茶水
橘子皮泡茶水收起
吃牛黄消炎片
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我们那里羊肉都和姜丝一块儿吃的
我们那里羊肉都和姜丝一块儿吃的收起
喝乌龙茶或菊花茶
喝乌龙茶或菊花茶 收起
用莲子心泡茶喝.
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吃萝卜
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也可以吃点药啊,比如牛黄解毒片.
也可以吃点药啊,比如牛黄解毒片.收起
萝卜啊!最好是和羊肉一起煮。不然吃完了羊肉生吃萝卜也很有效
萝卜啊!最好是和羊肉一起煮。不然吃完了羊肉生吃萝卜也很有效收起
喝乌龙茶或菊花茶
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吃水果
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牛肉的做法大全 红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 水煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的 5、锅中倒入油,稍多一 6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了) 咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。 材料 胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。 功能 活血、健体、明目 四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉) 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。 绿林卤牛肉 原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。 准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。 沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛 生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 黄瓜炒牛肉 【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克 【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。 调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。 【制作方法】: 1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。 2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。 3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。 青椒牛肉丝 材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 调味料: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。 步骤: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油, 青椒切细丝备用。 2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、 青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。 土豆炖牛肉 主料:土豆300克,牛肉400克 辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。 做法: 1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。 2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。 干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。 【制作过程】 1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可 酱牛肉最简单的做法 配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片 做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡8个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时 辣子牛肉丁的做法 【原料】 牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。 4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。 5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。 【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃 番茄牛肉 好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。 主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟. 香蒜牛肉 材料: 牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。 调味料: 1、卤汤1锅; 2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。 做法: 1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出; 2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片; 3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内; 4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。 回锅牛肉 原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。 制法: 1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。 2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。 3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。 特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。 关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。 生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 干拌牛肉 [原料] 牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。 [制法] 1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。 [特点] 麻辣鲜香,酒饭均宜。 干拌牛头肉 [原料] 牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 [制法] 1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。 2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。 3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [特点] 皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。 [附注] 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 拌花腱 [原料] 熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 [制法] 1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。 2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。 [特点] 清淡爽口,别有风味。 拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。 [制法] 1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。 2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。 [特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。 姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。 [制法] 1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。 2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美,饮酒佳肴。 白切牛肉 [原料] 牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。 [制法] 1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。 [特点] 牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。 拌牛盘肠 [原料] 牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。 [制法] 1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。 2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。 [特点] 香烂可口,佐酒尤佳。 夫妻肺片 [原料] 牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。 [制法] 1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。 3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。 [特点] 色泽美观,质嫩,麻辣浓香。 炝肉丝莴笋 [原料] 生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 [制法] 1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。 [特点] 味鲜,质脆嫩。 牛 肉 冻 [原料] 牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。 [制法] 1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。 2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。 干拌牛肚领 [原料] 牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 [制法] 1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。 2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。 3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。 [特点] 麻辣鲜嫩,酒饭均宜。 [附注] 如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。 麻酱牛腰片 [原料] 牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。 [制法] 1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。 2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。 [特点] 软嫩不腻,鲜美爽口。 凉拌牛肉片 [原料] 熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。 [制法] 1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。 2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。 [特点] 酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。 热牛肉拌双丝 [原料] 熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。 [制法] 1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。 2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。 [特点] 香鲜适口。 拌牛蹄黄 [原料] 牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法] 1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。 2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。 [特点] 口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。 [附注] 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。 水爆肚仁 [原料] 牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。 [制法] 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。 2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 [特点] 脆嫩,香辣,异香。 川味红牛肉丝 [原料] 瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。 [制法] 1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。 清蒸牛肉 原料: 牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克. 制作方法: 1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。 2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。 烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克. 调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒?/ca>
楼上的写的真全面,我只喜欢牛肉柿子汤.因为牛肉比较硬用汤做好烂,而柿子可去掉牛肉的腥煽气!还养颜!
据英国《每日邮报》8月3日报道,日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,在日本被视为“国宝”,在西欧市场上的价格也极其昂贵。作为初次被引入英国进行饲养的这批小牛,英国农场主乔纳森竭力为它们创造优越的居住环境,为此他邀请了32岁的小提琴手艾米来为牛儿们演奏,因为据说音乐能使这些动物放松,当没法听到现场演奏的时候,乔纳森就为小牛们播放巴赫和贝多芬所创作乐曲的CD。此外这些“外来牛犊”们还能享受到啤酒以及特殊的按摩服务,而这些“技术手段”的应用都是为了能够让牛儿们身心放松,从而使肉的味道更加鲜美。
A) 甜面酱(海鲜酱)5汤勺 盐1/2茶勺 B) 酱油2汤勺 料酒1汤勺 姜5片 葱1根 八角1粒 C) 冰糖1汤勺 1。将牛腱用A料腌2-3小时 2。大火,锅里放入B料,烧开后放入腌好的牛腱(甜面酱也放入) 3。大火将肉和所有的料烧开,开锅后转小火40分钟 4。加C料,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛健就熟了) 5。待凉,切片,吃
新疆羊肉抓饭 用料:大米、羊排或羊肉骨头、胡萝卜、洋葱 调料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、盐少许 制作过程: 1)把羊排(或羊骨头)、胡萝卜洗净,胡萝卜擦丝,姜切片,洋葱切小块待用。 2)把水烧开,将羊排或羊肉骨头放在里面烫一下,捞出洗净,水倒掉。重新在锅里坐水,水多些以便有较大量的汤。放入羊排羊骨头,加入料酒(或白葡萄酒)适量、姜片、花椒(数粒,不要太多),大火烧开,转小火炖。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉汤炖好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸见方小块,若是羊排则直接切小块不剔骨。在电饭煲内加适量油,按下煮饭键,油开倒入洋葱和羊肉块翻炒一下,加入适量盐,再倒入胡萝卜丝,在上面直接倒上米,再把炖好的肉汤倒入,盖过米一寸左右。盖盖,煮。等煮饭键跳起来,用饭勺翻一下,若觉得不够熟再按煮饭键一会儿至熟了跳起;或觉得不够烂,可再略加一点肉汤再煮一会儿。 5)起锅、盛饭、上桌。 注:羊排要不要剔骨按个人喜好。大米的量按人头算,通常做这饭就不用做菜,味道又好,就要考虑至少多做两个人的份,才够吃。洋葱多一点,建议至少两个大个儿的。胡萝卜至少两根吧。通常一盘菜需要一茶勺盐,做此饭用盐量大约在二茶勺左右。通常再加汤这个环节要特别注意,一旦加了汤再煮,比较容易煮得太烂,建议只多煮一会儿,不加汤。加米和汤的时候也可以放一把葡萄干,味道好极了。
时间长的话营养炖流失了,如果是高压锅炖,先不要放盐,因为放盐早了就不容易烂,等炖20多分钟后再加盐,然后再炖5分钟,即可。
主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。 “我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。” 尖椒牛柳的做法 教你尖椒牛柳的做法:主料:牛里脊. 辅料:尖椒 调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油. 菜肴做法: 1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。 2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。 3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。 特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。 蒜仔牛柳 主料: 牛柳500克、蒜瓣20粒 辅料: 酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升 制作过程: 1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面, 2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用 3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀, 4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用 5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用 6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味, 7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了 后记: 1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感 2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错 3.建议拍散切小粒,会更入味 牛柳也就是牛里脊,是牛肉中的一部分
所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉。老母猪肉是可以吃的,但是比较老,而且一般很少(种猪本来就是少量的),没有多少人吃。以前的牛肉也很老,其实就和老母猪肉一样,因为以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃,现在则有了专门的菜牛(肉牛)。西餐里面的牛排很嫩,不仅与火候有关,也和原料有关。 另外,母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,防止误购误食。 母猪肉很老,不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚,毛孔也粗,臀部皮肤有米粒大的凹窝,肉质粗糙,有腥味。
不宜和猪肉搭配的食物有什么 ? :⒈ 牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。 ⒉ 羊肝 中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。 ⒊ 大豆 从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 芫荽 芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。 市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌,各位旅行者请认准品牌购买。 灯影牛肉已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
首先看你的具体做法。 如果你是炒着吃,那就在做的时侯用洋葱,这种东西可以比较好地去除一部分味道;另外,适当的料酒也有一定的好处。 如果你是炖着吃,在羊肉放进去后水第一次开的时候,一定要把那层白色的沫全部弄出来,然后加上白萝卜继续炖,就可以出去大部分的味道。在这个时候,适当的高度酒也有帮助,但是容易物极必反。所以要小心。
软炸鸡片简单吧?先把鸡胸肉切成片,用少量的水搅匀放少许盐,把水打进去,在放干淀粉,能到不粘锅,在做热油(一开始一定要热锅凉油)油8成热以后放鸡片,炸到金黄色出锅,这个超简单的#28
原料: 牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g。 做法: 1、牛肉飞水,再用热水冲干净。 2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱。 3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟。 4、最后加盐调味,就可以喝了。 5、番茄跟牛肉搭档,来一大碗吧 香辣笋干牛肉煲 \材料: 牛腩、笋干、干红椒、辣椒粉、青椒、八角、桂皮 做法: 1、牛腩放滚水汆烫,切块备用。 2、热锅,加入干红椒,辣椒粉,青椒炒香后,再加八角桂皮耗油略炒几下; 3、将牛肉和炒好的材料一起放入炖锅中,加少许盐,冰糖和黄酒,牛骨高汤(我加的是水和高汤精,一样好吃)炖一个半小时即可。 葱香卤牛肉的做法 材料: 牛肘,洋葱,豆瓣酱,红辣椒,泡椒,卤肉包 做法: 1、牛肘入水汆烫一下,取出洗净。 2、砂锅放下牛肉,加水,黄酒,盐,姜大火煮开,小火焖1小时。 3、热锅加一点点的油,小小火爆香姜,葱,洋葱碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣酱炒得香香的,加入原锅牛肉汤,盐,糖和卤肉包,大火煮开,小火继续焖1小时即可。 牛肉汤用一半就可以了,另一半留着做罗宋汤啊什么的~~
先把油烧热(一碗左右的油就可以了),然后凉凉,取一个或两个生鸡蛋黄,始终顺着一个方向搅拌,千万不能换方向,将油一点点加入,不能太快,每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺,如果太快就不容易调匀了,直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋,盐,味精,至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末,味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱,自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做,每次都要搅一个小时左右。
做蛋糕的模子麦德隆有买,品种齐全。书南禅寺书城,新华书店都有。自己去看看吧。
肠胃不好,你的消化酶里消化脂肪的消化酶含量少。 如果一直都这样就是正常的,如果不是就去看医生吧。
。“塔皮:200克低筋面粉,100克黄油,两勺糖,一个鸡蛋。”虽然低筋面粉和普通面粉有区别,但鉴于我是初次操作,就用面粉代替。为了避免过多地摄入胆固醇,不用黄油,我挑了植物黄油。 照着食谱。先把黄油和面粉用擀面杖捣得差不多了,打一个鸡蛋进去,搅拌。搅得满均匀的,就可以揉成面团了。食谱上说,揉的时候不要太久,因为是要做成酥酥的外皮,不可以多揉。否则面粉揉出筋来就不酥了。平均分成12份,用手压成小面片,放到蛋塔模子里。压实,再用小刀把多余的面皮切掉。哦,对了,还要先在模子里刷上一点。 塔皮做好了,开始制作塔馅。先把烤箱预热到175度。这样烤出来的蛋塔才会酥酥的。 塔馅的材料基本上就是鸡蛋、蛋黄、牛奶和糖。我喜欢炼奶的那份醇厚奶香,就又加了一大匙下去。看来做蛋塔的成本还是挺高的。 把三个鸡蛋、两个蛋黄,250ml牛奶,一大匙炼奶和三匙糖搅拌均匀,过筛一次。用小勺舀到做好的塔皮里面,大约八分满。如果想让蛋塔更漂亮些,可以在塔皮边缘再涂些蛋黄液。 把蛋塔放到预热好的烤箱的下层,烤它30分钟就行了。 由于蛋塔模不够用,揉出来的面团有些多了。不想浪费,就把面团随意揉揉,捏出各种各样的形状,圆的、扁的、长方的、正方的、三角的、菱形的……然后在上面撒些葡萄干,连同蛋塔一块放到烤箱里面烤,就成了好吃的奶油葡萄曲奇饼干。 半个小时后,满屋子,满屋子都是蛋塔的香气……打开烤箱,一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来,好满足。
日式?鳇I. 這份抹茶蕎??鳇I(RMB 25), 日式醬油配上哇沙米, ?W起日本人的?鹘y吃法, 唏?_?5某??過癮. 不過?鳇I?附一顆生鵪?蛋, 是加在哇沙米醬油裡一起吃的. ?度毡救耸颤N都能加生蛋, 連白??鳇I也不例外的吃法, ??在敬謝不敏. 看?砣毡镜娘?食文化中, 生魚片?K不是唯一難以令人接受的部分. 日本冷面 材料: 1. 日式冷麵一包 2. 冰?K一排 麵汁 : 1. 麵汁豉油一支 2. 薑蔥粒少許 3. 鵪?蛋一隻(每份一隻) 4. wasabi(日本綠芥末)少許 麵汁豉油加入比例 1:1 的冷開水,再加入薑蔥粒和wasabi,鵪?蛋拌?蜃骼潼I蘸汁. 製法: 1. ??L水一?,水?L加入麵?l略??拌,中火?L3分?(勿密蓋,小心?L?a)倒出麵?l隔去水份,放在水喉下?_水.取出冰?K加半公升水,再倒入麵?l稍浸?觯?r乾水份伴麵汁吃之. 提示: 1. 若即做即吃,麵?l要用?鬯局裆t?|底上碟,可?p免吸收多餘水份.冷麵可伴雞絲,魚生、牛排、豬排等食法. 2. 冷麵?l及麵汁豉油可於日式百?公司買到.
皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。 皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝 胶』的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。 CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准: 1. 原料鸭蛋: A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 C. 气室完整、无气泡,且蛋黄轮廓完整、无异物及不良 气味。 2. 皮蛋成品: A. 蛋壳完整无破损。 B. 蛋白为凝固胶体,表面平滑有光泽,呈茶褐至墨绿,质地柔韧富弹性。 C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状,呈墨绿色或 黄绿色。 D. 具有皮蛋特有之风味及口感。 皮蛋的吃法: 1. 直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2. 直接拌姜片或啤酒食用。 3. 制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等
石家庄曹志敏职业培训学校 作者:本站 时间:2005-11-16 13:23:33 石家庄桂花村烘焙中心 糕点专业招生简章 教学条件如下: 具有多年办学经验的我校,根据广大学生的要求,于同行业率先推出“以厂办学生产中学习,以实践为主:学校特设专卖店,学员可在生产车间内亲自做产品,从配料和面搅拌成行烘烤一系列过程可做详细笔记,亲自参与制做反复练习掌握扎实基础,既学技术又学经营,所学产品都是目前市场上畅销产品,让你不单单是学,而是重复的生产让您很熟练的独立操作, 师资队伍: 陈阵平:国家高级资格烘焙师,从事生产教学来,他的个人作品西式面点的制作被中央电视台上7套选为科学技7术推广片于2005年5月12日13日16日共(三集)19点播出,并作为教学光盘出版发行(全国新华书店有售)。该片播出后赢得了烙焙行业界人士的一致好评,登门求学的络绎不绝。应广大观众要求此片于2005年11月11日14日15日19:00-19:30由中央电视台套再次播出届时敬请收看。多年来培养出了一大批烘焙技术人才,尽自己的所学所能,毫无保留的传授给广大学员,为推动我国烘焙也的发展而尽心尽力。 学员待遇: (1)学习期满,经劳动部门考核合格者,颁发全国通用《职业资格证书》,并推荐工作。 (2)学员无需基础,循环上课,一期不合格,下期免费再学。 (3)学校开展连锁开店,技师全力支持,代选购机械设备,上门调试,制作产品模型等开业前后一切服务。 (4)入学可签订就业协仪,有许多的选择(北京实际联华工作’及全国多家食品单位工作)。 培训内容: 科类:中点专科班 西点专科班 蛋糕专科班 面包专科班 生日蛋糕专科班月饼专科班 特色班 开店培训班 全套45天 收费标准1560元。 以上是部分教学内容,如需更多产品技术请致电联系。 学校地址:河北石家庄市和平西路395号(省人民医院对面) 乘车路线:火车站乘4路 5路 20路 游1到省人民医院下车即到 生产实习地址:河北石家庄市泰华街440号(火车北站西??00米) 电话:0311-87087003 13932122135 联系人:陈阵平 网络实名:桂花村糕点技术培训 网址:htt:// 邮编:050060
原料:低筋面粉120克(我用的全麦面粉),牛奶一袋,黄油,白糖80克,鸡蛋四个,发泡粉(超市买的),我还准备了炼乳代替奶油裱花,电饭煲,植物油。 步骤: 1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开,左右各倒手2次就行了,一定小心,不要把蛋黄弄破了. 2.面粉先筛(我没筛),放入一小勺泡打粉拌匀放一边. 3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油(我先用微波炉液化了,凉成常温),朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉(我放的全麦面粉),搅匀后放一边. 4.开始打蛋白.这是一件比较辛苦的事. 先用打蛋器(超市有卖)打几下,起泡沫后,蛋清里放少许盐或白醋(去蛋的腥气),再接着打蛋清,顺时针猛打,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就可以了。有点像生日蛋糕上的奶油. 5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中,轻快的上下搅拌均匀,在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅. 6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内,按下加热档,可能不一会儿就跳了,不着急,我的经验再按下等跳上去之后,过半小时或四十分再开盖,一定要有耐心,不然会塌下去成一张饼的. 7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃. 注意事项:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多,稀了干了都不好 二是蛋白要打发,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来。 三是电饭煲要预热,跳上来再按一次就不按了。加温过度也会回缩。时间到了 打开锅,用竹签插一下,不沾面就是好了。心得:自己做蛋糕稍麻烦,但是吃的放心,干净,卫生还省钱且口感不比外面的差,还是一种亲情的享受.有兴趣的朋友可以发挥自己的想象力还可以创新呢. 嘿嘿,我裱花用的是炼乳,家里没有草莓,圣女果,我就用红果装饰的。 关键在打蛋白,里面要加点盐或白醋(去腥),且一定要打发的把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来才行。你按上面方法再试试,会成功的。另,不加泡打粉也行的。 嘻嘻,俺没用过电脑滴.你按照平时煮饭的功能和时间,跳档后保温15分钟试试.期间不能揭盖子哈.如果不熟,接着焖一会儿. 还有,没发起来,与蛋白打发有关,一定要把蛋白打发的蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来才行.
台式蛋塔 材料: (一般塔模20??,muffin烤模12??) 油皮材料:高筋麵粉 45g,低筋麵粉 45g,酥油 33g,糖粉 20g,水 40cc。 油酥材料:低筋麵粉 130g,酥油 50g。 蛋塔水材料:奶水 180g,水 180g,砂糖 180g,全蛋 210g(約3??大的),蛋黃 40g(約2??大的)。 裝?:蛋黃一??打散。 工具: 塔模,刷子。 做法: 1. 製作蛋塔水:把奶水和水用小?煮開,加入糖,拌煮至溶解,離火,加入全蛋和蛋黃拌?颍^?V?溆谩? 2. 製作油皮:?⑺杏推げ牧戏湃肜?盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分?。 3. 此?r可以製作油酥:混合油酥材料在?盆,反覆搓揉至成糰且表面光滑。(可能??開始?X得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然??均?蚯衣杉a狀) 4. ?⒂推づc油酥分?e切割成12等份。取一??油皮,放入一??油酥,包好,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕?和破剑儆?U麵杖自中心向前後推?U使成長片狀。 5. 然後輕輕?云稹#ㄗ龀?2??這?拥男?宰又幔匍_始下??步驟) 6. 把麵糰?Q??方向,重複上??步驟的方法,輕輕?浩健?U開、再?云穑?. 然後把?院玫狞I糰再?浩剑?U開成?A形薄片(要比塔模大一些。?U好是很薄的喔~~因?榭臼??厚),就可以?在塔模裡了,捏塔皮是比較費工的步驟,如果不講究美觀,就只要把??收好,把蛋塔?冗?的塔皮捏成厚度相?就可以了,多出塔模的?皮可以捏些花?。 8. 塔皮整形後,用刷子在塔皮上刷一?拥包S,然後把蛋塔水注入塔皮,約8~9分?M即可,不要太?M,因?辄I皮??厚,所以蛋塔水?绯?怼K腿腩A?嶂?80 C / 350 F的烤箱烤20~25分?即可。
话说胶原蛋白 每逢饭局,总会有人指着一盘猪蹄之类的菜肴殷勤地对同桌的女士说:“多吃点好啊,能美容!”。由此可见,很多人都知道猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质,可什么是胶原蛋白,真像人们说的那样,吃了它就能让皮肤水嫩光滑、结实而有弹性吗? 胶原蛋白能撑起皮肤 年轻的皮肤看起来光滑饱满,柔软又具弹性,原因之一是人的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白和弹性纤维,它们在人年轻时都保持在最佳状态。但是,25岁一过,人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快,加上紫外线照射以及体内的氧化作用,都可能破坏胶原蛋白的结构,让它失去原有的弹性,这就是皱纹和脸部皮肤松弛出现的原因。 胶原蛋白在皮肤中具有良好的支撑力,能让皮肤看起来非常丰润。此外,它吸收环境四周水分的能力很强;覆盖在皮肤上时,又可以防止水分从表面蒸发,保湿效果非常显著。 不用刻意多吃含胶质食物 牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中,均含有胶原蛋白。但要注意,这些食物多半脂肪含量较高,不适合经常食用。其实,胶原蛋白中大部分都是非必需氨基酸,人体可以自行合成。所以,人们不需要刻意吃这一类食物,补充胶原蛋白。 有些廉价护肤品中号称含有胶原蛋白,说搽了可以“补充”皮肤流失的那部分胶原蛋白,其实,胶原蛋白是大分子蛋白质,一般情况下,连皮肤表层都很难通过,更不要说进一步到达真皮层、“补充”流失的那部分胶原蛋白了。此类产品在生产过程中,有特殊的生产工艺要求。能达到真正补充胶原蛋白作用的化妆品,不是非实力雄厚和具有高科技水平的生产厂家所能作到的。 如何减缓胶原蛋白流失 由“预防”做起,减缓胶原蛋白流失和变性是很必要和有效的方法。我们还可以通过提高皮肤细胞的新陈代谢,来达到自身补充和修护胶原蛋白的目的。 首先是防晒,皮肤医学专家认为,90%以上的皮肤提早老化都是不当的阳光曝晒造成的。其次,要注意饮食均衡,尤其要多摄取含抗氧化物质的蔬果,如胡萝卜、西红柿、葡萄等,还要适量喝点红酒和茶,以保护皮肤内的胶原蛋白。 一些高品质的超音波美容仪如尚赫品牌,可形成每秒一百万次的细胞振颤,其穿透力可达皮下 5-6公分,利用这种按摩,能刺激皮肤深处的细胞,使皮下深部温热,皮下毛细血管血流顺畅、淋巴组织免疫功能增强,代谢状态得以改善,细胞被活化,促进胶原蛋白的生成,维持弹力纤维的良好状态,使皮肤恢复活力。注:尚赫超音波美容仪须配合专用体胶及面胶使用。 最后,别忘了要避免食用高脂肪食物。高热量、高脂肪,尤其是油炸食物都容易产生自由基,加速皮肤老化如果少吃这一类食物,就等于减少了身体被自由基伤害的机会及皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。 转自天然化妆品网 胶原蛋白 胶原蛋白(Collagen)又叫胶原质,是组成各种细胞外间质的聚合物在动物细胞中扮演结合组织的角色,是细胞外基质最重要的组成成份,同时也是动物结构组织最主要的构造性蛋白质,主要是以以下不溶性纤维蛋白的形式存在,在人体的组成中,约占蛋白质的33%,扮演着有如‘床垫’‘水泥’的角色,能保证并连结各种组织支撑起人体的结构。 应用方面: 胶原蛋白是人体组织的主要成份,它与人体各器官组织及细胞有着不可分隔的关系,所以应用于人体器官组织的修补及再生。胶原蛋白的相关医学应用包括胶原蛋白海绵,丝腺,薄膜(外科止血,用于心脏血管,神经,口腔,骨科,皮肤,妇产手术等)伤口敷料,人工皮肤,血管,心瓣膜,眼角膜保护材料,注射式胶原蛋白(用于除皱,软组织丰满填补,治疗尿失禁,尿液回流,骨科组织再生填料),药物辅助机制,胶原蛋白基质模板等用途。一般而言,蛋白质的基本单位为氨基酸,而其胶原蛋白却是维持紧实和弹性的主要成份之一。 胶原蛋白在美容上的作用 胶原蛋白是动物体内含量最丰富的蛋白质,占人体的30%以上。它属于不溶性纤维型蛋白质,也是细胞外基质中的一类。胶原蛋白可以从动物中提取不同组织中不同类型的胶原蛋白,其功能和作用也不同。提取胶原蛋白能够溶解的一般是前胶原。从类型看,目前为止人体内的胶原蛋白有二十多种,不同类型的胶原蛋白在分子结构及免疫学特征性有所不同,按组织分类可分三类: 第一类:间隙胶原I-III型,主要存在于皮肤和肌腱等组织中,是细胞之间的胶原蛋白,有很强的抗张性,其中II型胶原由软 骨细胞产生。 第二类:基膜胶原有Ⅳ-Ⅶ型胶腺为基膜胶原,主要存在于脏器当中。 第三类:软骨胶原有Ⅸ-Ⅺ型为软骨中微量胶原与软骨形成有关。 从结构上看,胶原的分子结构独特,在电子显微镜看到三个分子呈现螺旋结构,并有多型性,胶原肽链的氨基酸组成独特,甘氨酸含量三分之一,脯氨酸及羟脯氨酸各占10%,其中羟脯氨酸在动物组织中,仅见于胶原,皮肤中的胶原转换率一般比较慢,儿童的皮肤以III型为主,到了成年皮肤以I型为主,随着年龄的增长,交联腱日益增多,胶原纤维亦越紧密与皮肤老化变僵硬相关,所以,皮肤表现松弛。 从胶原的生物学作用看,胶原在细胞外基质中含量最高(皮肤),刚性及抗张强度最大,是细胞外基质中的骨架结构,另外,细胞外基质中的其他成份可分别与胶原相结合,构成结构和功能的统一体,同时各型胶原与细胞外基质成份结合时有一定的选择性。 参考资料:
无为熏鸭的烹饪方法 原料:鸭子两只 葱片100克 姜片100克茴香25克 制 法: 鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。 大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。 青鸭羹 青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃,利尿消肿,减肥。 山芹鸭丝 材料: 山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。 调味料: 烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。 做法: 1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝; 2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒; 3、加入调味料,炒匀盛出。 提示: 1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。 2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。 3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。 八宝鸭 中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤,今介绍一款八宝鸭。 八宝鸭现已成了上海名菜,制法如下。原料:光鸭一只约1.5公斤,冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。 做法:沿鸭脊背侧面剖开,去内脏,洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨,将整鸭放入开水锅中焯水后捞出,洗净,揩干,抹上酱油、黄酒、白糖,鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好,拌成馅,填入鸭腹内,把鸭头、颈、脚放在馅心上面,碗口用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸3小时,鸭酥后取下,将鸭覆在大圆盆中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、青豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上生油推匀,浇在鸭上即成。 香酥鸭 材料:光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克) 做法: 一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。 二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再进锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃 炖柠檬鸭 用料: 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作: 1、将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞 起,装入炖盅; 2、加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 特点: 原汁原汤、汤清肉烂。 自制啤酒鸭 一、材料:鸭子一只。 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。 二、把鸭子用水煮一下 三、把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。 四、鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开。 五、将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜现在基本大功告成,不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。 六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
原料:活麻鸭1只(约1500克) 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭,要摊主杀了,把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块;青红椒去蒂切滚刀块;朝天椒切成细粒。? 炒锅上火,放入猪油烧热,倒入鸭肉块煸出香味,再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒,随后掺适量鲜汤,调入精盐、米酒和酱油,改小火焖烧至鸭肉软熟时,起锅。 净锅上火,放油烧热,投入青红椒块炒香,倒入焖烧好的鸭肉,放入蚝油、鸡精、味精等调好味,待汤汁浓稠时下葱段,最后倒入鸭血炒拌均匀,同时淋一些红油,起锅装盘即成。 特点:色泽红褐,鸭肉鲜嫩,香辣开胃。 注意事项: 1麻鸭开膛去内脏后,不能用水冲洗,直接砍成小块即可,因为这样更能保证鸭肉鲜美。? 2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时,才能下入鸭血炒拌,否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长,以30秒钟为宜,这是为避免鸭血变老而影响口感。 我也好久没有吃了,哈哈
咖喱鸡 原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克 制作方法 1.原料处理:(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置,颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。 (2)洋葱、姜和蒜头:处理干净的洋葱,生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。 (3)炒面粉:炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。 (4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过,筛孔为224~250目。 2.油炸:鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀,再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180~210℃进行油炸,时间约为45~90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%,鸡腿85%,颈、翅为90%。 3.咖喱酱制作:将油加热至180~210℃时取出,依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后,用筛子过滤,所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,搅拌均匀,加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2~3分钟,防止面粉结团,控制得量为145~150千克。 4.装罐:罐号781,净重312克,鸡肉160克,咖喱酱152克。 5.排气及密封:排气密封:中心温度不低于65℃。抽气密封:380~420毫米汞柱。 6.杀菌及冷却:杀菌式(排气)15′~60′~反压冷却/121℃(反压:1.5千克/厘米2)。 杀菌式(抽气):20′~60′~反压冷却/121℃。 咖喱鸡 材料:土豆两个(俺滴土豆是比较小滴那种)、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个 腌料:生抽、料酒、姜(一片) 调料:生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料:鲜牛奶 做法:1、土豆切块,胡萝卜切块,青尖椒去籽切块 2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟 3、锅里放油,放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用 4、炒完土豆的锅内再加点油,烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色,加入土豆、胡萝卜、青尖椒,再翻炒一下,加入调料,再注入一碗清水,盖上锅盖煮至收汁,然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可~ 参考资料:
南京秦淮小吃、南京盐水鸭、南京板鸭、南京樱桃、南京桂花鸭、南京陵园西瓜、南京鸭血粉丝汤、南京芦蒿炒香干、南京咸鸭肫、南京什锦菜包、南京百合、南京状元豆、南京杨花萝卜、南京香肚、南京癞葡萄、南京菊花脑、南京旺鸡蛋、.......
红烧鸡脖 1 将鸡脖洗干净,用葱段,姜片,大料在锅里煮熟。 2 将鸡脖切成5厘米长的段,准备好葱花,姜末。 3 在锅里把油炸开,放进约3匙白糖,待糖熬成金黄色,把切好的鸡脖放入锅内。 4 翻炒至鸡脖上色,放入葱花,姜末,酱油,花椒面,再翻炒,最后放味精。 做法类似红烧排骨,味道也不错的,可以试试动手做~! 香芋鸡脖堡 【原料】 主料:鸡脖子2OO克; 配料:芋头1OO克,蒜米2克,姜米3克, 大蒜2O克; 调料:三花淡奶15克,椰浆15克,清场15O克, 盐3克,味精3克,酒5克,湿淀粉15克, 生油6OO克,麻油2克。 【制法】 (1)将鸡脖子切块后飞水,芋头切长方条,大蒜 切成段。 (2)锅置旺火上,下花生油将芋头炸熟,捞起。 锅留少许油,倒入大蒜、蒜米、姜米煸香,洒人酒 加清汤,下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆,调入味 ,烧至汤浓稠时,用湿淀粉打芡并淋上麻油
应该是江西的,我男朋友就是江西人,他老跟我说他们那的桂花鸭怎么好吃,呵呵,有机会去尝尝看.
最好是把用过的卤汁放凉然后冻到冷冻室里,吃的时候再化。这样保存的时间长。 卤水下次用可以加料,才算老汤,煮出来的东西也红亮好看,因为在四川不叫老汤,我们都叫卤水,而且我们都是反复用,而且用的时间越长会越香,如果每次都用新的卤水香味会非常非常淡,特别是要多卤几次鸡卤水的味道才会好,卤别的东西才会香.
家庭烤鸡翅 腌料:老抽、蜂蜜、料酒(腌制两小时以上,中间翻一下) 把切成丝的洋葱码在烤盘上 把腌渍好的鸡翼放到洋葱上,不要放油,因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟,这样既省油又健康! 因为烤箱中各个部位的温度会小有差别,所以在烤制过程中要变换几次鸡翼的位置,这样才能烤得均匀又漂亮
炸鸡翅 主料:鸡翅(或鸡腿) 调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 做法: 1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右; 2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上; 3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿醶好,放置2小时。 (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱?m酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 香酱炸鸡腿 用料: 鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。 做法: ①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。 ②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。 ④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。 作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。 炸鸡翅的做法: 鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄。 炸鸡腿,因为鸡腿大,所以要划几刀,再腌,也可以放点酱油,,也可以不用蛋青、面包屑,直接炸,其他相同。
1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(一斤鲜鸭肾就四匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水份排出,更好地吸收之后的调味料。 2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。 3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均)。 4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。 陈鸭肾用来煲粥可好了,小孩吃了会胃口大开。
法语称为“Foie Gras”的鹅肝,是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽! 不过这道美食可得来不易,经过专门挑选所饲养的鹅,被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养,主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天,每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养,时间长达至少四周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重! 用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售,“Gras”这个字代表的就是“顶级”。 法国鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面,可搭配前菜,或制成Sauce与牛排调味,如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”,当然用做汤料也是不错的选择。 当成前菜食用时,必须选择100%新鲜的鹅肝,再切片生煎来食用,或加些柳橙Sauce,因此消费者可看到整片的鹅肝,不易被骗。但在吃冷食时,法国人的习惯是:将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱,所以有人说:“若不会作鹅肝酱,就不配称作法国菜厨师”。一般而言,鹅肝酱食用于前菜最多,也可搭配面包或土司一起食用。 由法国Perigord和Quercy两地产的松露,一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在,吃鹅肝配红酒也变的非常风行。
红烧全鱼 [原料] 草鱼(或鲤鱼)1条(约750克),肥猪肉50克,冬笋50克,酱油20克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,葱、姜各适量,清油500克(实耗50克)。 [制法] 1、将鱼宰杀洗净,在鱼背部肉厚部位均匀划上十字花刀,用酱油、料酒、葱、姜、盐稍腌一下; 2、肥肉、冬笋切成小片待用; 3、用热油将整条鱼炸成金黄色时捞出; 4、锅底热油下肥肉,葱、姜、笋片略炒,放入酱油、醋、白糖、料酒、适量清水。下鱼,烧几分钟给鱼翻身,改水火,待汤汁浓厚时,淋上明油即可起锅装盘。 [特点] 色泽金黄、肉嫩鲜香、味浓可口。
水煮鱼 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法:1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。 原料:鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
买辣椒粉,最好是干红辣椒用电磨打碎,滴几滴水在里面。10滴足够。放盐,味精,芝麻,花椒粉,醋适量在锅里和匀淹一下。醋是为了让辣味更强,然后加三倍的油开始用小火煮,一边煮一边和,直至油颜色发红为止。结束时撒入一点白糖,少许姜末。关火,到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油.
相传大禹治水时,曾派了个名叫巴解的壮士到南方开挖河道。但遇到了当地人叫作“夹人虫”的怪物的攻击,只战到东方发白,“夹人虫”才纷纷退入水中,民工被夹伤、夹死无数。后巴解想出了一个法子,叫民工在住的周围挖沟,里面灌进沸腾的开水,待“夹人虫”再次来袭时就纷纷跌入沸水沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红,散发出一股股诱人的香味。巴解闻着后,好奇地取过一只大着胆子咬一口,觉得味道鲜美无比。大伙儿见他吃得津津有味,也跟着吃起来,从此,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解,在他的名字解字下面加个虫字,改称“夹人虫”为“蟹”,意即巴解为天下第一食蟹人也。
水煮鱼: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
红烧鱼 主料 鲜鲤鱼1条(约750克)。 配料 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红润,鲜嫩味醇
我倒是做过。不过也没有什么最佳的比例。只是将鱼的全身都涂上一层厚厚的盐就可以了。至于最后你风干后,做的时候,就可以用别的材料来稀式一下。也不会咸的。用之前,可以用水先洗一下。或者用米汤泡一下都可以。
先推荐一种做法:一个是将虾仁裹上蛋清,然后在锅里翻炒,然后放入切好的豆腐块儿,再加上一些豌豆可以做点缀。翻炒过程中稍微加一些糖,出锅前加入味精和盐,味道很不错的,楼主可以试试呀---------奶汁虾仁 主料:鲜虾仁 辅料:鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆 调料:盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油 制作方法: 1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上; 2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊; 3、坐锅点火放入油,油热将牛奶糊倒入油中搅匀,用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油; 4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出; 5、锅内留余油,油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。 特点:色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。 ----------虾仁煮豆腐 材料:豆腐、虾仁、蒜蓉、姜茸、调味料等 把新鲜的虾剖壳,落酱油小许腌制。待用。 豆腐。先浸水一小时,然后切成小块,待用。 制作蒜蓉、姜茸。 先煲热水。等水滚后,落豆腐。此过程叫做“出水”。 把出过水的豆腐盛在碟里,待用。 落蒜蓉姜茸,再落虾仁,炒虾仁。 炒至虾仁变红色 把出好水的豆腐放在锅里,落盐、糖、胡椒粉小许,再炒几下,盖锅盖,煮片刻。 成品
一般卖的时候都已经去皮去头去内脏,所以很少有人问这样的问题. 不是不能吃,而是不好吃,肉不多,而且骨硬. 如果你很有兴趣想试一下,介绍你先用油煎过,再加水,香葱,番茄,小磨菇,奶油作西式的鱼头汤.味道鲜美,不过就是没有肉吃.钙质倒是很丰富的.