使用不同乳酸菌发酵的酸奶有没有什么很大的区别？

发酵型乳酸菌，都需要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，这是必须的。不同的这两种菌株发酵出来的酸奶风味、口感、酸度也会不一样，这一点在欧美做得相对更好些。至于其他不同菌，比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副乳酪杆菌等都是为了宣称益yi生菌功能才添加的，跟酸奶的发酵、风味、口感一般都没有关系。当然如果发酵过程就添加其他乳酸菌了，而且菌的比例不低大化，那么对发酵产物（酸奶）里面的活性物质有不同影响；至于对人体有...

发酵型乳酸菌，都需要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，这是必须的。不同的这两种菌株发酵出来的酸奶风味、口感、酸度也会不一样，这一点在欧美做得相对更好些。至于其他不同菌，比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副乳酪杆菌等都是为了宣称益yi生菌功能才添加的，跟酸奶的发酵、风味、口感一般都没有关系。当然如果发酵过程就添加其他乳酸菌了，而且菌的比例不低大化，那么对发酵产物（酸奶）里面的活性物质有不同影响；至于对人体有什么益处，需要看他们有没有做临床实验了。没有做都是瞎扯。双歧因子就是就是促进人体自身双歧杆菌生产的物质，普遍接受的比如inulin菊粉（一种多聚果糖），不是乳酸菌。另外我检测过市面上宣称有活菌的酸奶，大部分活菌已经很少了；而爱儿乐就比较好。当然，这个也许跟销售渠道的冷链保存有关，我们不去细究；重要的是想告诉你，酸奶吃口感好的就行了，别太关注菌种。