蔬菜的干制加工，一般需经过如下步骤：1、原料选择，去除霉变、变质、病虫害、不熟、过熟等不合格的蔬菜，然后去除杂质。2、清洗，用清水冲洗，去除蔬菜表面的污垢、泥土和微生物。对于喷过农药的蔬菜，用浓度为0.5-1.0%的盐酸溶液清洗。3、去皮，不同种类的蔬菜去皮方法和要求不同。例如，竹笋和四季豆一般采用人工或机械去皮（或去荚）。西红柿一般用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用浓碱液脱皮。4、切分。5、热烫，即将切好的（或未切好的）蔬菜放入沸水或常压蒸汽中加热5-8分钟，以破坏酶的活性，杀死附着在蔬菜表面的虫卵和部分微生物，烫好后用冷水迅速冷却。6、硫处理，将蔬菜浸泡在亚硫酸及其盐类溶液中，是很多蔬菜干制作前的必要预处理。例如，竹笋、黄花菜、卷心菜、土豆等在切开漂烫后需要用硫进行护色，通常用浓度为0.1~0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡，菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。7、干燥，在干燥设备中进行，常用的干燥设备是隧道式干燥机。8、均湿，蔬菜晒干、挑选、冷却后，立即堆放或放入密闭容器中，以平衡水分。9、包装，聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装。上海果丰机械设备有限公司产品适用范围广，规格齐全，欢迎咨询。
