原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵
原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 此方法方便快捷好用,一试便知了,呵呵收起
原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下馍铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干
原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下馍铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 收起
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我...全部
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
。收起
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用...全部
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
。收起
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我...全部
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
。收起
我告诉你吧
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我...全部
我告诉你吧
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 。收起
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6...全部
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6。5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
。收起
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”...全部
制作前备料:
1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5。
一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7。色拉油一小碗;
开始动手了:
1。将鱼头剁下,并从中分两半;
2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3。
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2。
在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6。
鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。收起
浇汁鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：胡萝卜，黄瓜，面粉 制作：先将鱼剖洗干净，两侧切花刀蘸满面粉，将胡萝卜和黄瓜洗好切成丁；坐锅点火倒油，油至七八成的时候将鱼放入锅中，炸成金黄色捞出；锅内余一些油，放入葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，醋，胡萝卜丁，黄瓜丁，鸡精炒匀，出锅前淋点香油浇在鱼身上即可。 特色:是色香俱全，鲜嫩可口。
可以像蒸小笼包那样蒸熟了吃，也可以像煮馄饨那样煮着吃。
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ 2:制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
要是这样的话,你最好是先把,三文鱼放在冰箱保存,千万不要冷冻那样,使鱼失去新鲜度. 也不可以直接使用,一般超市如果是,家大型超市应该可以使用,超市一般都有检验员,我建议你还是买新鲜的自己动手去皮的好
香煎银雪鱼 媚眼如丝发表于搜房社区-丝丝食堂论坛 银雪鱼扒(15cm左右大）一块。。。嘿嘿。。。超市有售，，去鳞，解冻，洗净。。用半茶匙盐，，加少许黑椒粉（半颗黄豆那么大吧，你自己喜欢罗）抹匀鱼扒腌二十分钟。。。 把不粘锅烧热。。放两或三汤匙牛油进去融化好。。把银雪鱼煎至两边你喜欢的金黄色。。。。 这时候用一汤匙柠檬汁，，，加半汤匙白糖，，，一茶匙香草。混合成调味汁。。。倒进锅里。。稍煮一下即上碟。。。香香啊。。。淡淡柠香。。浓浓牛油味。。还有少少香草的吸引。。喜欢吃西餐的一定喜欢 ---------------------------------------------------------------- 菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 首页>>雅苑菜点>>香煎银雪鱼
鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。 泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
咖哩沙虾 主料：鲜虾 配料：洋葱、咖哩份、植物油、精盐、味精 做法：鲜虾剥皮洗净待用。锅中放油热至五成，将咖哩粉略炒，然后投入洋葱、虾仁煸炒，放入盐、味精即可出锅。 泰式咖哩沙虾 4人份 材料 1.不甜的椰奶1杯 2.红色咖哩膏（作法如下）1大匙 3.水1/2杯 4.鱼露1大匙 5.糖1小匙 6.草虾半斤，挑去肠泥，不用去壳 7.九层塔少许 作法 1.先将椰奶煮热，待香味出来後加入咖哩膏，续煮3分钟， 并加入水、鱼露、糖，煮到呈粘稠状为止。 2.放入虾子搅拌，待虾子变色熟透後即可装盘上桌，或点缀少许九层塔，趁热食用。
虾仁炒蛋. 原料, 鸡蛋5个，浆虾仁50克，葱段1克，精盐1.5克，味精 1.5克，绍酒5克，醋1克，猪油75克。 制法, （1）鸡蛋磕在碗内，加盐、 味精、浆虾仁，一起搅打均匀。 （2）炒锅置中火上,用油滑锅后加猪油，五成热时将虾仁蛋倒入，用勺推炒均匀成熟，加酒、醋、葱。出锅。
你好，鳕鱼头营养价值蛮高的，有补脑之功效，适宜多吃。下面向你介绍一种鳕鱼头的吃法： 鳕鱼头汤 原料：鳕鱼头一个，青蒜段、葱姜、大料适量，酱油、醋、盐、料酒、味精、糖少许，水淀粉，鸡汤 做法： 1、将鱼洗净，用油炸一下备用。 2、炒锅放入适量的油，葱姜、大料煸一下，烹料酒，放入酱油、鸡汤。 3、将炸好的鱼头放入汤中，火靠至入味，将鱼头取出装盘。将煮鱼头的汁加入适量水淀粉，勾芡，芡汁浇在鱼头上，青蒜段煸好放在上面即可。 特点：此菜味道醇香浓厚，且十分有营养，具有一定的补脑功效。
鳕鱼头汤 原料：鳕鱼头一个，青蒜段、葱姜、大料适量，酱油、醋、盐、料酒、味精、糖少许，水淀粉，鸡汤 做法： 1、将鱼洗净，用油炸一下备用。 2、炒锅放入适量的油，葱姜、大料煸一下，烹料酒，放入酱油、鸡汤。 3、将炸好的鱼头放入汤中，火靠至入味，将鱼头取出装盘。将煮鱼头的汁加入适量水淀粉，勾芡，芡汁浇在鱼头上，青蒜段煸好放在上面即可。 特点：此菜味道醇香浓厚，且十分有营养，具有一定的补脑功效。
焖酥鱼的方法: 所需材料:鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 刚看见亚买加蓝山MM想要焖酥鱼的方法，我就敢紧去问了一个男同事，现在的男人哪，真是牛，都是上得厅堂，下得厨房啊，好啦，闲话少说，焖酥鱼来啦！ 把鲫鱼收拾干净。鱼要100-200G重为好。 炒锅放入油，烧至六成热，把鱼放入锅中煎透（就是熟） 炒锅置中火上，放入适量鸡粉、白糖、盐等等、等等（所有你想放的调料，包括葱姜蒜）炸锅，添水，然后最重要的一步来啦！ 在此锅底中放入一个盘子，在把煎好的鱼放在锅内，盘子周围和上边。 置小火，直至汤烧干。 注意看火，别把盘子烧黑了
不知道你的家住在那里?在大望路那里有一家蛋糕房,那里的蛋糕,饼干都很好吃,是台湾人开的,全是用植物油做的.应该很适合你的.店的名字叫(亚里特食品公司)在大望路那边的商铺一层.门面对着南边.很好找的.
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。 将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。 鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。 煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。 怎?又箅u蛋才完美 新鮮的蛋不可以馬上煮，得?過3天的室?仄冢蟪龅牡?げ挪?ぶ鞍祝??起?聿?凉饣Ｖ蟮?r，先把蛋洗乾?Q，放入?中，加入冷水一起煮，水要蓋過蛋5公分，加入10g的鹽，水煮沸後10分轉?樾』鹪僦?5分，就可熄火，倒掉?崴⑷肜渌?0分即可??皮。 煮?L?r要???右幌拢包S才?谥虚g，不?贿?，一?芫推啤? 若你是要白煮蛋，可以用大同??.放半杯水，放置鐵ㄉ??|，?⒌跋?Q。按開關，等跳起，??5-10分後?_冷水，趁????ぃ浅k... 以前都用水煮，但不好??ㄋ，若量不多，可以和煮??r同?r弄，可以用小?煮白?，?外?空位放生蛋3-5ㄍ或分上下2?，下方放生蛋12ㄍ，架高放置小?煮白?1杯水。 煮鸡蛋最好是水开以后再放入，这样煮的蛋不破不开花，五六分钟就行了。煮之前，用冷水洗一下好剥皮。
家解释，毛鸡蛋就是死胎蛋，人吃后,对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较，况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生要求存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒，可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋；还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
创意新煮法 鱼滑酿鹌鹑蛋 材料： 鱼滑（剁碎的鱼肉），鹌鹑蛋，蒜苔（装饰用） 做法： 1、鹌鹑蛋先煮熟，剥壳待用； 2、鱼滑捏小团，蛋均匀裹一层生粉再酿入鱼滑中，上锅蒸熟。
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。 原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。 制法： 1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用； 2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时； 3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时； 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。 ---------------- 还有一种做法 配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g [制法]: （1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。 （2） 调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。 （3） 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。 （4） 此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。 --------------------------------------------------------- 一般牛奶馒头的做法 如果只单纯添加牛奶制成 除了口感跟组织好些外是无任何奶香的 其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水 所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多 其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感 如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品
那种鸡蛋我也看见过，而且不是一次看见过，据我自己的从厨多年来 判断，可能那是鸡第一次下蛋。
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其 营养所在。 鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小 肠壁上的主动运输）。 此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。 鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，是营养价值下降，所以不宜同食。 不能．看看这些资料吧 食物由于组成的成不同，所以许多食物不能同时食用。否则，有些食物就会在体内产生化学反应，生成机体不能消化吸收的沉淀块，甚者会造成不良影响，因此，我们对这类食物有所了解。 1、 鸡蛋与豆浆同食不宜：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 2、 萝卜与橘子同食不宜；临床实验发现，萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸，该物质产生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比，此时，如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功能，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，这两种食物同食不宜，尤其在甲状腺肿流行的地区，或正在患甲状腺肿的人，更就注意。 3、 柿子与白薯同食不宜：柿子味甘、性寒，能清热生津、、润肺、内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平，补虚益气，强肾健脾，内含大量糖类等营养物质，两者若分开食用对身体有益无害，若同时吃，却对身体无益无害，若同时吃，却对身体不利，因为吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃上些柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，沉淀物积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，严重者还需手术。 4、 牛奶与巧克力同食不宜：牛奶含丰富的蛋白质秘钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，故不宜同食。 5、 有些水果与海鲜同食不宜；人们喜欢吃海鲜，又喜欢吃水果，特别是儿童。但是应注意的是，在吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道内，进而引起发酵。所以，海鲜不但不宜与上述水查同食，而且吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶，乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用。因前者含丰富的钙质，后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。 7、 其他，如羊肉与西瓜；香蕉与芋头；松花蛋与红糖；豆腐与蜜糖；黄瓜与花生；芥菜与兔肉；狗内与绿豆；柿子与螃蟹等也不宜同时食用。 上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔3～4小时吃，以防其相克。
蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸 收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要 也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴 幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。 总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自 然是吃全蛋 营养更为全面。 蛋白和蛋黄含有不同的营养成分 蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白; 蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益
不会有事的，要是不放心的话，可以多喝水，很快就好了
蛋糕的做法原料： 鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。 做法： 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。[美食中国] 2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
看来你跟这朋友够铁的。 我觉得在这里问不如去问一下卖鸡蛋的，或是养鸡场的人。。。 在街面上看到的也有象是柴蛋，但都不是真的。而且柴蛋因为量少，等攒够卖的了就又不新鲜了。 好像在南华超市和三信都见过那种在小篮筐里的鸡蛋，好像得个七八十块。。。。。。。
皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 皮蛋豆腐 1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。 2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。 4.摆几棵切小段的香菜或小葱。 5.包上保鲜膜，入冰箱。 6.吃时搅拌。 皮蛋豆腐 原料： 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜 做法： （1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中 （2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用 皮蛋拌豆腐 材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) 吃的时候再拌匀就可以了～ 不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。 皮蛋豆腐（热吃） 材料： 皮蛋 2粒 豆腐 2盒 肉松 3汤匙 蒜头 5－10粒 油 3汤匙 调味： 蚝油 3汤匙 制作方法： 将皮蛋去壳、洗净、切小块。 把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。 把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。 用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。 撒上肉松。 香菜皮蛋豆腐 材料： 皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。 香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用. 豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，消消毒， 盐，少许。 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。 豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙芝麻油3大匙 1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。 特点:清淡爽口,齿齿留香 皮蛋虾仁拌豆腐 原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。 皮蛋豆腐 原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末 调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。 做法： 1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。 2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。 3、开吃。 皮蛋虾仁拌豆腐 原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜 调料：盐、味精、胡椒粉、香油 做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。 2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。 3、用适量盐、味精、胡椒粉、少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。 熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌。 皮蛋炒豆腐 原料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖 做法：1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。 姜汁皮蛋 制作方法：将皮蛋切成小块，放在盘内，然后大姜切成末，加上食醋，味精，葱丝，香油，香菜段，调匀以后，浇在皮蛋上面就可以了 葱香皮蛋豆腐 豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也是 皮蛋豆腐新做法 1 嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里码好。 2 皮蛋2个，切好放在豆腐上。 3 酱配料：葱1根，切花；淡榨菜，切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒，可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替）。 4 热锅，倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香味（火不要太大），然后放入干樱花虾炒香，紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道，如果太酸或太咸可加点糖。 把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的葱花。 皮蛋豆腐 皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种 1.豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上； 2.凉后，倒入干净的平盘中，避水； 3.皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上； 4.大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣； 5.倒入一小点老抽，两勺美极鲜，一点点老醋，拌匀。 6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。
我就是做安利的,也是营养师.现在我们不是蛋白质不足而是蛋白质过剩,没有必要去吃蛋白质粉.而且蛋白质粉吃多了还容易让肾赃增加负担.你上班的时候总觉得精神不够有很多方面引起的.比如说睡眠
鸡蛋是我最爱吃的食品之一.几乎什么样的做法都吃过,包括生鸡蛋加蜂蜜.也几乎是什么样的做法都能吃,除了白水加糖煮鸡蛋(可是这是妈妈最爱给我做的营养方法,她说这样最补!可是,我觉得这样实在太甜太腻:-( ) 原来鸡蛋也有这么多的学问,那就趁机学学吧! 吃鸡蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道吗？并不是每个人都适合所有的吃法。 鸡蛋是营养食品，对人体健康很有益处. 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素， 对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么区别呢？ 想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。所以，我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢？ 在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害，对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有５～７克蛋白质。 不同的人群吃不同的量的鸡蛋 根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在７０～９０克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是１２克左右。拿一个７０克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是８克左右，占了人体一天所需蛋白质量的１／１０。膳食标准还要求，一个人每天需要摄入４０种食物，营养才能均衡。这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了，这是普通人的量。但对于一些特殊人群，比如说孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？ 专家告诉我们，越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，同时吃多种食物。比如，四条腿的牛羊肉，两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等。所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为，生长发育期的儿童，应该多补充营养，是不是可以多吃鸡蛋呢？其实道理和前面一样，儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了。不同的是，儿童可以多吃一些蛋黄。因为，鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂，这些东西对脑部发育是有用的。有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的，这也是有道理的。 所以: ⊙吃多少:一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 ⊙蛋白好还是蛋黄好 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 不同的人群吃鸡蛋有不同的量，那么不同的吃法有讲究吗？ 其实，鸡蛋有很多的吃法，可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢？因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。 ⊙最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 至于炒鸡蛋和炸鸡蛋，因为这里面有很多的油，所以提醒大家，如果有胆囊炎或者胆结石的朋友，千万不要多吃，最好是不要吃。因为我们知道，胆囊分泌胆汁有助于消化，分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的。因炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油，胆囊分泌胆汁消化它，就需不断地剧烈蠕动，所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服，胆就会痛。而鸡蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的时候，我们是把鸡蛋打进去，放一些水然后搅拌，加入水之后，这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉，也就特别易于人体的吸收和消化。 说到蒸鸡蛋羹，我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼，那么有办法解决吗？蒸水蛋的时候，有没有特别要注意的方面？ 蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住，一是可以让鸡蛋羹受热均匀，这样就不会先熟鸡蛋表面，二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面，鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。 ◆烹饪技巧，各式解密 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识，鸡蛋平时在２０℃左右大概能放一周，超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋，都是放在冰箱里去保存，冰箱里的温度当然比较低了，但是也要提醒您，即使这样，鸡蛋也就最多保鲜半个月。超过半个月，鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久，鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢？答案是肯定的，可以吃，但是有一点，散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分当然就不如新鲜的鸡蛋高，人体吸收的营养当然也就没有那么多了。所以，要强调一点，鸡蛋一定要新鲜时吃。 鸡蛋买回家后，最常见的保存方法是放进冰箱，有时候鸡蛋壳表面很脏，有些人就用水洗干净，然后放进冰箱，这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜，它可以保护鸡蛋，不让空气进入，冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜，这样空气就会进入，时间一长，会氧化鸡蛋里的脂肪酸，产生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢？其实很简单，找一块布把它擦干净就没事了。 ◆鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 特别提示：炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 热鸡蛋忌用凉水冷却 日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。 如果你在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。 鸡蛋忌芹菜——伤元气; 鸡蛋忌鹅肉——伤元气; 鸡蛋忌糖精——中 毒; 鸡蛋忌消化片：同食会中毒 冬日进补鸡蛋忌与柿子同食; 鸡蛋忌与豆浆一起：鸡蛋中的黏液蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，会生成一种不易被吸收的蛋白物质，从而丧失原有的营养价值;
据了解，任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用，搭配好了，可以功效倍增，搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。 从科学饮食角度而言，两者同时食用，会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。 鸡蛋和牛奶只要熟了就应该没有大问题，只是可能会损失一些营养而已 。 鸡蛋生吃坏处多多 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到% 应该可以。有影响的是下面几种： 鸡蛋与豆浆：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用，这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋白结合，便形成一种难于被人吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养。 鸡蛋与胆固醇：因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人不敢问津。其实各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致。人体内70%的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全，中老年人每天吃1～2个鸡蛋，对健康有益无害。 鸡蛋与味精：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此鸡蛋有自然的鲜味。如果炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳。 至于蜂蜜的用量，成人和儿童每昼夜分别可以（有时是必须）食用100克和30-50克，最好按不同的方式分别食用。 炒豆制品忌放葱 豆腐及所有的豆制品都含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。葱含有大量的草酸，加葱后形成草酸钙，不利人体对钙的吸收。钙是人体必须的大量元素。长期钙不足，会导致人体内钙质缺乏。因此，炒豆腐等豆制品时不要放葱。 忌多吃豆制品 前,人们为防止动脉硬化,拒绝肉食和蛋类,改食互制品。确实豆制品所含必需的氨基酸,与动物蛋白相似,同样也含有矿物质如磷、钙、晒,铁等物质,以及维生素B1、民和纤维素。其营养价值完全可以与蛋、肉、鱼相媲美,所以豆制品令人刮目相看,甚受欢迎。但根据最近的研究分析,豆制品食之过多,也是有害的。这是因为豆制品中含有较多的蛋氨酸,人如果食用过多,与肉食一样,同样会导致动脉粥样硬化。科学的饮食方法应当是荤素结合,精粗食物合理搭配,不偏食,不贪食,保证各种营养素的合理需求,才会有利于身体健康。因此说,豆制品忌食用过多。 七种病忌沾豆制品 1.消化性溃疡 严重消化性溃疡病人,不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干。因其中"胰蛋白抑制素"会导致消化不良。 2.胃炎 急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人,不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。 3.肾脏疾病 肾炎、肾功能衰竭和肾透析病人,应采用低蛋白饮食。 4.糖尿病肾病 当病人有"尿毒氮"潴留时,不宜食用豆制品。 5.伤寒病 在伤寒急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮豆浆,以免产生和导致"肠穿孔"。 6.急性胰腺炎 发作时可饮用高碳水化物清流质,但忌用能剌激胃液和胰液分泌的豆浆等。 7.痛风 急性期要禁用含"嘌呤"多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期,也要限制豆制品的摄入。 猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞 羊肉与荞面热寒相反不宜同食 牛肉与栗子同食不易消化吸收 鸡肉与芥末同食会伤元气 兔肉与橘子同食导致腹泻 鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收 狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜 鲤鱼与咸菜同食容易致癌 河虾与番茄同食易食物中毒 螃蟹与茄子同食容易致癌 芹菜与黄瓜同食会破坏VC 黄瓜与辣椒同食会破坏VC 大葱与枣同食脾胃不和 胡萝卜与白萝卜同食会破坏VC 萝卜与橘子同食会诱发甲状腺肿 韭菜与酒同食易引起胃肠疾病 菠菜与豆腐同食影响Ca的吸收 花生与黄瓜同食易导致腹泻 南瓜与羊肉同食会胸闷发胀 金瓜与螃蟹同食会损伤肠胃 柿子与白薯同食易生成结石 山楂与海味同食会引起便秘腹痛 醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 牛奶放红糖影响蛋白质的吸收 茶与酒同饮会损伤大脑 啤酒与腌熏食物同食会致癌 白酒掺啤酒刺激心肝肾肠胃 维生素A与热米汤同食会破坏Va 饮酒会影响维生素B的吸收 Va与黑木耳同食导致药物积蓄 氯霉素与茶同食会降低药效 磺胺药与茶同食会降低药效 红霉素与海味同食难以吸收 服灭滴灵饮酒会乙醛中毒 服痢特灵饮茶、咖啡恶心呕吐 四环素与黑米同食形成不溶物 阿司匹林与咸鸭蛋同食易诱发癌症 阿司匹林与果汁同食伤胃黏膜 服硝酸甘油饮酒导致血压下降 服氨茶碱饮咖啡刺激胃黏膜 服安定饮酒会导致中枢麻痹 浓茶会驱蛔灵失效 萝卜与人参同食失去滋补作用 服滋补药喝牛奶无滋补作用 腹泻病人吃大蒜会加重病情 腹泻病人喝牛奶不利康复 便秘病人吃莲子加重便秘 高蛋白食物会使胰腺炎加重 胰腺炎病人饮酒会导致胰管阴塞 糖烟酒会使糖尿病人血糖升高 高蛋白食物使糖尿病病人酸中毒 脑血管病人吃狗肉诱发脑出血 冠心病人吃高脂食物使血脂升高 冠心病人喝酒会导致心肌缺血 冠心病病人吸烟会使病情恶化 浓茶、咖啡会使心肌炎病人心律失常 酒会加重心肌梗死病人的病情 辛辣食物会使心肌梗死病情加重 高脂食物会使心胶痛病人心律失常 高血压病应限制食盐摄入 鸡汤会使高血压病人病情加重 高血压病人吃狗肉对病情不利 百日咳病人吃海鲜会加重咳嗽 百日咳病人吃甜食会增加痰液分泌 糖会使肺结核病人病情加重 辛辣食物会使支气管炎病情加重 哮喘病人吃海鲜会导致过敏 肺气肿吃腥膻发物会助邪生痰 胃溃疡病人吃豆类导致胀气 胃溃疡病人吃辛辣食物刺激胃黏膜 浓茶会增加胃溃疡创面侵蚀 橘子、柠檬会导致消化道溃疡穿孔 胃炎病人吃丁香病情加重 胃炎病人吃花生米引起消化不良 汽水会使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛 胃病病人喝牛奶会使病情恶化 胃病病人喝稀饭反而不易消化 生冷食物不利猩红热病康复 猩红热病原菌吃多纤维食物对咽部不利 感冒病人吸烟会引起支气管炎 感冒多汗吃大葱会导致虚脱 强烈调味品会加重流行性感冒症状 胆囊病病人吃高脂食物会加剧疼痛 豆类会使胆囊病病人引发胆绞痛 乳腺炎病人吃羊肉狗肉增加内热 辛辣食物会使神经衰弱病人失眠 神经衰弱病人吃鹿茸牛鞭病情加重 头痛喝酒会损伤脑动脉内膜 头痛喝浓茶会引起动脉痉挛 贫血吃大蒜会引起红细胞减少 贫血吃油炸食物导致肠功能紊乱 贫血病人喝牛奶影响铁的吸收 尿路结石病人吃菠菜会增大结石 啤酒会使尿路结石发展增大 肾炎病人吃香蕉可能导致浮肿 鸡蛋会增加重慢性肾炎病情 豆制品会加重肾炎病代谢负担 高蛋白食物会诱发肾功能衰竭 哈密瓜会使肾衰病人出现意外 关节炎病人吃海产品加重症状 香蕉会使关节炎病人肌肉疼痛 烧伤病人吃狗肉羊肉疼痛红肿 骨折后吃花生会加重瘀肿 骨折后喝骨头汤反而阻碍愈合 豆浆和蜂蜜相克 牛奶相克 牛奶-生鱼 牛奶-酸醋食物 牛奶-豆腐（因为豆腐里有钙） 牛奶-桔子 牛奶-糖 牛奶-巧克力（巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。有些人在食用后会发生腹泻现象。） 牛奶-钙粉 牛奶-四环素 用牛奶冲鸡蛋也不好 蜂蜜的不当搭配 ◇蜂蜜和豆腐同食会耳聋 ◇蜂蜜和洋葱同时伤眼睛 ◇蜂蜜和韭菜同食引起心病 ◇蜂蜜和大米同食会胃痛 ◇蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。 蜂蜜不宜开水冲饮 蜂蜜除含65%至80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种营养丰富的甜味食品。食用时，最好用不超过60摄氏度的温开水冲服。如用沸味，而且还会破坏营养成分。单维生素C就损失1/5，甚至1/2。 牛奶加蜂蜜的方法：牛奶与蜂蜜同时食用效果更好。液态袋（盒）装牛奶可以直接饮用，也可以加热饮用。但不能高温煮沸，否则破坏其营养成份、降低营养效果。牛奶在微波炉中加热一分钟即可，然后加入适量的蜂蜜饮用（凉牛奶直接加入蜂蜜同时食用）。蜂蜜直接食用，也可以与其他食物同时食用，但不能煮沸或酶类被破坏，且影响蜂蜜原有口感和风味。牛奶加蜂蜜的品种和数量，因人而异，自行选定，应该长期坚持。 蜂蜜和生姜不能一起吃 如同吃很容易肚子疼 和洋葱也不能一起吃 如同吃伤眼睛 和豆腐不能一起吃 如同吃引发耳聋 冲蜂蜜用凉水冲 用沸水冲服蜂蜜，就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。另外，用沸水冲服蜂蜜，还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。所以，很多人在冲服蜂蜜时，往往用沸水冲服。这是一种极不科学的做法。 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食会胃痛 蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆浆蜂蜜不宜一起冲食 豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 ，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。 大蒜与蜂蜜相克（功能相反，不宜同食） 韭菜与蜂蜜相克（药性相反，不可同食） 莴苣与蜂蜜相克（同食不利肠胃，易致腹泻） 蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻 兔肉与鸡蛋相克 专家：鸡蛋豆浆相克 鸡蛋—相克—茶叶 味精忌鸡蛋----鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 皮蛋忌红糖----同食发呕 豆浆忌鸡蛋----鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收 鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛 鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒
自制牛肉酱 [原料] 瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。 2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。 [特点] 味美香咸，佐粥佳品。 牛肉酱2做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成
沙嗲,就是satay了， 现在的做法是：是块状或者条状的肉串在签上（竹子做的签），然后放在炭火或者木头点的话上烧烤出来的，最后再放上各种香料，香料应口味和地点而异。以前呢是用椰子树叶中间的那个筋串起来。其实就是烧烤了，不过给的酱汁不一样而已。 虽然每个地方的satay source都不一样，但是姜黄( turmeric) 是腌肉的时候必须的. 什么印尼啊，新加坡啊，马来啊，泰国啊，还有菲律宾都有的。阿拉伯人是没有的，他们的烧烤的名字记不住的，但是不是satay,在的阿拉伯人也没有这样的食物。
冬笋羊肉的制作材料：主料：冬笋200克,羊肉(肥瘦)500克辅料：香菇（鲜）30克,白萝卜50克调料：大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,淀粉(玉米)5克,老抽15克冬笋羊肉的做法：1. 将羊腩洗净切块；2. 将白萝卜洗净去皮切片，放锅内，用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分，加老抽搅匀；3. 将冬笋放锅内加水，盐煲15分钟，取出晾凉切片；4. 将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀；5. 将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；6. 铲出放入煲内，加调味煲滚，用慢火约?1小时；7. 放入冬菇15分钟，勾芡上盘，用香菜伴盘即成。
肉丝只要在切好洗一下就行了，如果用开水滤呢就把它烫熟了，那还怎么能炒出嫩滑的肉丝来呢。炖排骨和弄红烧牛肉就不一样了，它有骨头，用凉水洗，它里面的血水不会出来，用开水烫一下，里面的血水就会出来，做出来的味道才会好。你如果是炖鸡也是一样，用开水滤一下后再炒也会好很多。
怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 如何炖牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。制作方法：1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。 陈皮牛肉特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。制作过程：1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。 怎么炖牛肉？要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。================================ 萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.这道菜味美,有养胃润场的功 红烧牛肉(土豆）好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土 西红柿炖牛肉 原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。做出来汤香肉嫩，可口不油腻。还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 红烧牛肉 做法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法： 1、 牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出； 2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 做法二： 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。 红烧牛肉 材料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。 2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。----------------- 红烧牛肉 用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 土豆炖牛肉 川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。 做法： 1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些）。 2.放入切好的牛肉，继续炒。 3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水。4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了。 5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成。 酱牛肉 选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火，在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃。 孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点），洋葱/青椒切片，香菜切段。锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了。此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。 牛肉干 牛肉切小丁，先用开水焯一下。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉。放入盐，葱，蒜，八角等调料。等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤。然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。这一步如果用高压锅的话，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦。 另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖。 牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好，新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个），葱一根，色拉油一小碗，海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兑成一小碗。将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉，牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒，然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里，搞定了。大火将锅烧开，改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火，别大火烧糊了，切记不要放水啊！揭开沙锅，牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了，很有味道。注意，酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了。否则味道不对的。 西红柿炖牛肉 做法： 1、先将牛肉清炖好，炖牛肉要用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖压，一般20－30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料，不用放盐。 2、西红柿2－3个，切成块以后，加少许油，锅中翻炒，把炖好的牛肉捞出，先在锅中倒入牛肉汤，与西红柿熬煮片刻，待汤变成红色，可以把牛肉也一起放入。 3、汤的颜色如果不够红，还可以加入一些番茄酱。这样再小火炖煮10－15分钟，就可以放入味精、盐，之后出锅了。 牛肉炖柿子 主料：牛肉、西红柿佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用。热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒，加一点水炖熟（大约小火十分钟）。然后起锅装盘待用。热锅放油，炒西红柿片，炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛肉，等水开，改小火炖五分钟OK。色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。 做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右，这样吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型，锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟，然后放盐，看看西红柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色了，倒入清水，盖好盖子，小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了，放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉，就好了，盛到一个大大的碗里。心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果，急，不一定都是坏事，可急也未必都是好事，快餐，不解决所有问题。 牛肉炖萝卜 原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好），胡萝卜2根，白萝卜1段调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜做法： 1.牛肉切1厘米见方左右的小块，入滚水。煮净血水。 2.锅底放入小块黄油，化开，放入洋葱丝爆香。然后放入煮过的牛肉。略炒。喷料酒。加水！大火煮开，小火慢炖。 3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜快。这个时候一起放盐（盐不要放得太早，盐放得早牛肉不易熟。） 4.再炖半小时左右放入少许鸡精，胡椒粉，香菜末。盛碗。 水煮牛肉 材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。 做法： 1、将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚0.2厘米的片； 2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片； 3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎； 4、炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；5、再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀； 6、牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。 制作方法有生烧和熟烧两种。 生烧先在锅内入食油适量，加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖），待糖飞起成汁，再放入切好的肉块。炒至肉内水分干后，加入开水和调料包，文火煎至烂熟，取出料包。而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料，即可入盘上席。 熟烧将牛肉煮至七成熟捞出锅，待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐，再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里，煮至烂熟，入汁上色，即可上席。 红烧牛肉面 一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗 洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片 姜、一个卤包（中药店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉，切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。 做法：将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的滚水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜捞出扔掉，（因为我只要这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用，但记得留下卤包喔！）。食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和青菜，葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不须再稀释汤汁了）。 红烧牛肉 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。做法是这样的：要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热，放少量油，用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹），炝烧开后，将肉放入高压锅中，炒锅中的汤料倒入其中，再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转）。30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂，用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多，不妨试试。 茄汁牛肉汤 原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
蒸菜一般都属于高温菜.即使是米猪肉也把虫卵蒸透了,应该是安全的
糖醋蒜的简单做法2种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方：刚出土的鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量(糖可根据自己的口味适当调) 制作方法： 1.选用新鲜的无创伤的蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。 产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
标准方法如下小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。 蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。 豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。 把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒， 注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。 另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。 回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 小鸡炖蘑菇 主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之..2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半，浸入??料中，??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油，至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料，置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.
懒人做法: 一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。 其他什么也不用，少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.简单做法：一些鸡翅中，一听可乐，1/3料酒。先煮鸡翅中，煮20分钟，倒一听可乐，再煮，如果香点，那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘，把可乐醮在鸡翅上。 原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦哈哈)花椒， 干红辣椒，葱 ，姜 ，酱油， 盐 ，250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
不会 你吃虾是时候不要吃橙子着类的酸性食物就不会有事你可以放心的大鱼的肉了
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一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块，用盐腌15分钟，锅里放油，油热后放入葱姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到变色断生，加入可乐，以没过鸡翅为主，开后小火炖到汤汁浓厚，再开大火，翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个， 然后倒入锅中，加上可乐和姜片，可乐要高过鸡翅，大火把可乐烧沸，然后小火慢慢炖，炖到汤汁浓厚，再开大火，加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右，再放入烤箱内烤1-2个小时，转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色，再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚，上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法，也最简单，不过味道不打折扣的： 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料： 鸡半只 可乐（一罐） 辅料： 盐 生姜等 ··制作方法： 1.将鸡洗净剁成小块，放入铁锅中 2.倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3.加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧： 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法： 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉，姜片，盐，糖和绍酒（少许）腌制15分钟。3油热后快炒，滴入适量酱油，待鸡翼金黄后，倒入可乐，份量为盖过所有鸡翼。（一个易拉罐）4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后（尽可能的干锅，不留汁），出碟，切几条香菜铺在鸡翼上面！完成:) （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
客家名菜——盐局凤爪的做法 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好
美国人喜欢吃炸鸡，所以有很多的炸鸡连锁店，也有不少已经在国内开了分店，不仅仅是肯德基和麦当劳。 店的中文名字是肯德基。
二七南路 还有象山南路有家 东来顺南昌也就是哪里的烤鸭比较正宗了 88元每只 加工费10元那边的火锅 还有刷羊肉很好还有海鲜噢 东来?与全聚德类似，是北京最有名的涮羊肉，东来顺创建于1903年，以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外，并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。
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