首先准备:平底锅一个,实在没有普通的菜锅也可以,只是比较难操作 材料:鸡蛋若干(根据个人喜好来决定多少,建议少一些比较好) 面粉.油.水.葱花.盐.味精.(也可以根据个人口味加入黑胡椒或则沙拉什么的) 做法:首先在面粉里加入鸡蛋和水仔细打匀,加入葱花和调味品搅拌均匀.(打成糊状,不要太厚,这样做出的蛋饼很厚味道不佳,也不要太薄,不容易成型) 在锅里倒上适量的油,不要太多,太多话反而不好煎.把油稍微烧热,再慢慢倒入打好的糊,依锅的大小来判断倒入的鸡蛋糊的多少,少一点比较好操作. 然后开小点的火慢慢烤,让锅子均匀受热.这样烤出来的比较好看,而且不容易焦. 两面都烤的微黄就可以了.^_^ 自己烤的味道不错 另外也可以加如肉松,紫菜,榨菜(这个看你的喜好拉) 这些加进面粉里一起搅拌.也可以卷在烤好的鸡蛋饼里面.
首先准备:平底锅一个,实在没有普通的菜锅也可以,只是比较难操作 材料:鸡蛋若干(根据个人喜好来决定多少,建议少一些比较好) 面粉.油.水.葱花.盐.味精.(也可以根据个人口味加入黑胡椒或则沙拉什么的) 做法:首先在面粉里加入鸡蛋和水仔细打匀,加入葱花和调味品搅拌均匀.(打成糊状,不要太厚,这样做出的蛋饼很厚味道不佳,也不要太薄,不容易成型) 在锅里倒上适量的油,不要太多,太多话反而不好煎.把油稍微烧热,再慢慢倒入打好的糊,依锅的大小来判断倒入的鸡蛋糊的多少,少一点比较好操作. 然后开小点的火慢慢烤,让锅子均匀受热.这样烤出来的比较好看,而且不容易焦. 两面都烤的微黄就可以了.^_^ 自己烤的味道不错 另外也可以加如肉松,紫菜,榨菜(这个看你的喜好拉) 这些加进面粉里一起搅拌.也可以卷在烤好的鸡蛋饼里面.收起
这东西叫琼胶，在第十甫的十甫副食商店有卖。
金帝的那种巧克力豆够原始么，到处都有卖的。 如果不对，建议你去西单的那个大食品商场看看，那里东西最全了，还有公主坟城乡贸易中心的一层，吃的东西也挺多的。 好吃的蛋糕有皇后的，好多大商场如当代一层就有，还有味多美的奶酪蛋糕也不错。
松花蛋是变蛋的一种，蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
1》茶叶蛋的制法 （方法一） 准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 用细火将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳均匀地敲出裂纹。另外准备5克八角、5克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。 （方法二） 五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。怎样才能把茶叶蛋烧得喷喷香呢？在煮制时，应注意以下几点：1.鸡蛋要新鲜。2.所用茶叶，应选择那些耐泡、味浓、中等以上的。3.煨制时间要长，使其入味。4.不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈红色，而不是茶褐色了。 茶叶蛋具体煮制方法如下：1.取新鲜鸡蛋，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2.将蛋放入砂锅，加上清水（水要将蛋淹没），投入茶叶10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、盐2两、桂皮少许，盖紧锅盖。3. 以中火将蛋烧滚后，马上改用小火煨。 2》茶叶粥 用料： 绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。 制法： 将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。 食法： 每日两次。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说："茗粥，化痰消食，浓煎入粥。" 3》鸡茶饭 用料： 鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。 制法： 将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法： 工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。 4》茶叶蛋 用料： 鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量 制法： 先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。 食法： 可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。
利用大豆和花生等油料植物榨油的高蛋白剩余物加工素肉的机械， 采用先进的挤压膨化和组织化技术生产新式高营养的素肉、人造肉、大豆蛋白肉、植物蛋白肉等食品，不含胆固醇，蛋白质41-56%，是鱼肉蛋类的2-3倍，口感滑嫩，可与真肉媲美，同时具有保健、防癌、减肥等作用。 Machines that produce "su meat"(a special type of artificial food made from vegetables) by processing high-protein residue of oil crops as peanuts and soybeans after their being extracted. "su meat" is new and nutritious and produced by the advanced technology of squeezing, compressing, and texturizing, which includes artificial meat,soybean protein meat,vegetable protein meat,etc. They are without any cholesterol,containing protein about 41%--56%, 2--3 times more than that of fish,animal meat,and eggs."su meat" tastes as cripy and tender as animal meat and is helpful in promoting health,preventing cancer,and reducing weight. ◆ 特别适合具有大豆、豆饼、花生饼等原料来源的各个厂家将低价值的初级原料深加工成高附加值高营养的健康绿色食品。如；大豆农场、榨油厂、豆浆厂、豆奶厂、豆腐厂、豆制品厂、素食食品厂、其他投资单位、都可利用素肉机提高原辅料的加工利用率，增加经济效益。设备型号及技术参数 Our machines are most suitable for those factories who have the sources for raw materials like soybean,bean cake, peanut cake at a relatively low price to process them to high-tech,nutritious,healthy and green food. For instance, soybean farm,oil press factory,soybean milk factory,bean curd factory,soybean processing factory,etc,are able to use such machines to enhance the utilization rate of their sources, to increase economic efficiency.
一、饭一定要隔夜饭，这样炒出来的蛋炒饭才能粒粒分明。 二、油锅一定要烧热才放鸡蛋然后马上翻炒把鸡蛋炒散。 三、如果你喜欢吃辣，可以边炒边放一勺老干妈豆豉，很香的。 四、起锅时再放葱花
那位叫青菜虫的春天的我很怀疑你是否买过鸡蛋？？？ 鸡蛋上面不干净就不干净你又不吃鸡蛋壳关你什么事？ 鸡蛋如果摇着没有响声才有问题 那说明这个鸡蛋是受过精的鸡蛋里面说不定已经有小鸡了 买鸡蛋在光下看看最好是半透明的 而且个头小的鸡蛋听说更有营养些 不过最好还是去超级市场买有绿色无公海标志的鸡蛋比市场也贵不了多少 最重要的是吃的放心
咖喱牛肉的做法 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 牛肉沙爹串的做法用料：牛肉（西冷或牛柳）150克、青瓜、洋葱各适量、椰汁糯米饭少许、竹签适量、沙爹酱1/4杯调味料: 生抽、老抽各1/2汤匙、胡椒粉少许做法：1、将美国牛肉切成一寸长、半寸阔薄长条，放入调味拌匀，待用。2、青瓜、洋葱洗净切小块，椰汁糯米饭压实切成小方块。3、将美国牛肉腌后用竹签穿成串，用烤炉烤熟或油锅炸熟，上碟。4、青瓜、洋葱、椰汁糯米饭拌碟，配合沙爹酱共食。酱牛肉的做法用料：牛腱子肉1块 （筋越多越好吃）调味料：黄酱100克、料酒3汤匙、花椒十几粒、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖、老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法：1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 烤牛肉的做法用料：牛里脊 1公斤调味料:芝麻盐1克、酱油20克、香油30克、白糖10克、醋10克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、梨1片做法：1、在酱油里放入葱、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒面、白糖，做成糖醋酱。2、把牛里脊切成薄片，放入调料汁腌味。3、把腌好的肉放到铁支子上烤出来，蘸糖醋酱吃。4、因为烤牛肉是很多人围在炭火边烤着吃，气氛很好。牛肉炒绿笋：牛肉片400克，甜椒（红黄）各半个、莴笋一根。调料：葱段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉酱油各适量。做法：1、牛肉片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌制；甜椒洗净切片。2、将莴笋皮削去，洗净，切片备用。3、将锅热，倒植物油烧至六成熟，将所有的材料下锅过油，至牛肉五成熟捞起沥干。4、另起一锅，倒少许植物油，爆香葱、姜后，将白糖、胡椒粉、味精、酱油下锅烧至亮色，再入少许水拌一下后，放入做法3的材料，并用水淀粉勾芡拌均匀即可 牛肉有水煮、爆炒、炖后凉拌、酱牛肉、做红萝卜饺子馅等做法。酱牛肉的做法清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。咖喱牛肉的做法 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 红烧牛肉的几种做法 做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 做法二： 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。 土豆烧牛肉的做法原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 操作要领: 1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
水煮牛肉【使用原料】主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 【制作过程】1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。【特点】麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。关键: 牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。 【营养价值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 这里给大家介绍了两种水煮牛肉的做法！材料１：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作方法１：牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。用料２：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法２： 将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
答案做法一 材料：牛里肌肉1块，鸡蛋1个 调料：酱油、盐、料酒、糖、淀粉、嫩肉粉、姜、鸡精 做法： 1. 牛肉切片，洒少量嫩肉粉抓匀。加少量水，再加淀粉抓匀。洒上少量糖、酱油、料酒，抓匀，腌半小时。 2. 锅里入油加热7分熟，放入姜丝，倒入牛肉，划散，炒至七分熟盛出。 3. 用锅里余油翻炒速冻什锦蔬菜（可省略） 4. 锅里倒入调好鸡精、盐的水加热至滚烫，倒入牛肉、蔬菜，接着倒入水淀粉。 5. 鸡蛋打散，入锅与牛肉滑匀，即可盛出浇在米饭上。 第3步加了冷冻什锦蔬菜。虽然不能拿它当普通蔬菜吃，因为经过加工营养价值肯定损失了不少，但作为配料使用起来非常方便，比如用来蛋炒饭、炒豆腐、做汤。 做法二： 主要原料 嫩牛肉200 克，鸡蛋8 个，葱末10 克，嫩筋、嫩姜末各少许，豆粉10 克，花生油50 克，味精少许，白酱油、精盐适量，米饭6 碗。 制作方法 1 ，将牛肉切成横纹薄片，加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌，约10 分钟后，加豆粉及白酱油拌匀，炒前加熟花生油少许再次拌匀，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末和味精搅散待用。 2. 炒勺饶热，倒入花生油，将牛肉以大火温油翻炒数次起锅，倒入鸡蛋内，搅匀后即倒回炒勺，用大火翻炒数次出锅，分别倒在6 碗米饭上。 50m%q?深蓝 回答采纳率:37.1% 2008-11-30 19:39 牛肉炒蔬菜（4人份）材料：牛肉 250到300克洋葱 一个蔬菜 适当红辣椒 适当调味料：料酒 2勺糖 1勺酱油 2勺淀粉 2勺盐、胡椒做法：1，将牛肉切片，与酒、糖、酱油和在一起搅拌，最后加入淀粉。蔬菜切好，洗净。2，洋葱横切一刀，然后竖切，间隔1厘米为好。辣椒斜切。3，在锅里加油大火加热后，把牛肉放进，炒。肉色变化后先倒入盘内。4，再往锅里适当加些油，强火，将洋葱蔬菜等放入炒。5，菜软后，再将牛肉加入，加盐、胡椒。再炒一阵就好。提议：牛肉本身带油，所以油不可多放。怕油腻者，可适当加大蔬菜量 答案补充彩椒牛肉炒饭【材料】牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，香菇2朵，洋葱50克，鸡蛋1个，米饭500克【调料】A：酱油、醪糟、淀粉各1小匙B：盐1小匙，胡椒粉半小匙【做法】1．牛肉切丁，加调料A拌腌10分钟；三种椒分别洗净切丁；香菇泡软；洋葱去皮，分别切丁；鸡蛋打散。2．热油2大匙，放入蛋液炒教盛起；余油继续烧热，放入牛肉炒至变色，盛起。3．热油2大匙，放入香菇丁及洋葱丁炒香，加
主料:牛肉（瘦） 250克 辅料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克 调料:辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量 做法： 1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。 2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。 3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。 4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。 5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈 红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。 6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
你好！！ 水煮牛肉的各种不同做法： 水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料： 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法： 1.牛肉切成片，葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
【送料q!料】「阿波牛の藤原」のちょっとリッチな「切り落とし」グルメ大?奘??j【どどん！っ... 感想(1431件) 5,600 Q? 税?肌⑺土??请参考： 答案补充就是5600日元啊！很明显啊！
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处
牛肉干的制作方法（家做篇） 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定. 第二种方法： 材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂. 各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度. 我使用的第一种方法，看起来复杂，但是挺简单的，按照方法做，味道一定比母亲牌牛肉干还好吃！
日语牛肉部位名称图解 有图但这里粘贴不上，见下面参考资料 华语有”肉丝”，台语有”漏苏”，日语有ロース，英语则有roast，这麼多”肉丝”，分得清楚哪个是哪个吗？我承认在没做功课之前，我常常一知半解，有时也会把各部位的名字搞混，所以，现在特别列一张表来，希望自己能记得住，朝尽职的煮妇迈进。 1）ネック 英：neck 华：颈肉 食：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。 2）かたロース（ロース取roast之音而来） 英：chuck 华：肩肉 食：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。 3）リブロース 英：rib 华：牛脊背的前半段 食：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。 4）サーロイン 英：sirloin 华：牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 食：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 5）フィレ，或写成ヒレ，源自法语的fillet 英：tenderloin 华：腓力，里脊肉 食：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。 6）ランプ 英：rump roast 华：臀肉，后臀尖 食：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。 7）かた，汉字为”肩”。 英：此部分在英语分类上是chuck的一部分，有人翻成shoulder butt 华：肩肉 食：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，gelatin）含量也高，适合煮汤。 8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”。バラ是あばら的简称，即胸肋的意思。 英：brisket 华：前胸肉 食：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。 9）ともバラ，亦写成”友バラ”。 英：short plate ＋ flank 华：后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分 食：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉（sam chan bah）”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。 10）うちもも，也可写成”内もも”。 英：topside 华：后腿肉之一，约是头刀的部分 食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。 12）そともも，也可写成”外もも”。 英：silverside 华：后腿肉之一，即银边三叉的部分 食：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。 11）しんたま。 英：Knuckle 华：后腿肉之一，即和尚头的部分。 食：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。 13）すね 英：shank 华：腱子 食：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。 附注： 一，牛肉部位在英语的分类上，肩上图编号2及7的一部分，统称chunk，而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin，编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。非以上五部位的杂项肉，全叫miscellaneous cuts。 二，在华语分类上，大致上：1一样叫颈，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿，13也一样叫牛腱。 三，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，仍尽量继续努力做功课，以好好认识牛肉中。 四，根据＜食の医学百科＞记载，牛肉和猪肉都一样，若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，个人认为其美味就是要少吃为妙，久久吃一次，口感也会更美妙。
这要看食者的口味了。 有爱吃咸，有爱吃甜咸，有爱吃麻辣，有爱吃肥腻，有爱吃清淡。 有的爱吃色重的，有的爱吃色淡的。 这些，都可以根据自己的口味进行调整。 炖肉和西排，先用热水煮一下，待肉的表面紧缩后捞出来。 然后，在锅内放入清水，放入肉或西排，微火慢煮。（炖肉最好使用砂锅） 调味品有葱、姜、蒜、大料、桂皮等。 最主要的是多实践，做的次数多了，就可以总结出属于自己的炖肉经验。
郑州牛肉干郑州牛肉干 主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 盐 150克 料酒 100克 白酱油 400克 白砂糖 900克 大葱 100克 姜 100克 丁香 10克 八角 20克 桂皮 25克 陈皮 25克 各适量 口味： 色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。 食物做法： 1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。 3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。 甜辣牛肉干 主料： 牛里脊肉 1000克 调料： 白砂糖 100克 酱油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 盐 10克 大葱 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各适量 口味： 咸甜醇厚，麻辣适口。 食物做法： 1.牛里脊肉切成薄片，用酱油腌渍2小时取出。 2.锅置火上，放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油。 3.锅中留底油少许，再置上火，放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖，再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁，加入白糖和辣椒油翻拌均匀即可。 江苏牛肉干 主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 白砂糖 300克 酱油 300克 盐 100克 料酒 10克 八角 8克 各适量 口味： 色泽红褐，质地干爽，肉香味美。 食物做法： 1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。 2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。 3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干
你指的是屁股，还是长尾巴的那个部位？ 据说屁股是不可以吃的，长尾巴的那个地方没问题。 不过仔细想想，生活中哪有那么多环保的东西吃啊，喜欢吃就吃了。 活着就要享受嘛，考虑那么多干吗。
辣子鸡 原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
白果鸭煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料：鸭1000克，白果80克，胡萝卜片。姜片、陈皮少许，葱粒1汤匙，菠菜150克，葱头4个。调料：(1)姜汁1/2匙，糖、酱油、盐各2/3匙，蒜茸1匙。(2)豆豉酱2匙，冰糖适量。 【制作过程】 (1)白果去壳、衣、心。菠菜洗净，用油盐炒熟。 (2)鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 (3)烧热1汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、白果、姜片、陈皮、冰糖和2杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝片。 白果鸭煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量 【制作过程】 ①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块； ②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段。煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫絮。原煲上台即可。
板栗烧鸡 【所属菜系】 东北菜 【特点】 鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口 【原料】 活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
香脂醋风味烤鸡 2001-05-16 09:07:30 材料： 材料（4人份量）鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量 做法： １.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。 ２.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。 ３.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。 ４.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 ５.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。 ６.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。 ７.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。 红曲烤鸡 材料：大鸡腿、红曲酱 做法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。 营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： １先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； ４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 一、鱼香猴头菇 原料：水发猴头菇２５０克 青笋１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法： １猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约２０分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。 ２炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。 ３净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。 二、金丝猴头菇 原料：水发猴头菇３５０克 干贝２５克 鸡蛋２个 鲜菜心１５０克 奶汤５００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法： １猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中汆熟后，捞入盆中垫底。 ２炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。 三、红粉猴头菇 原料：水发猴头菇３５０克 粉丝１５０克 番茄酱５０克 泡辣椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法： １猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 ２炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。 四、一品猴头菇 原料：水发猴头菇３５０克 熟鸡肉５０克 火腿３０克 冬笋５０克 干贝１５克 熟猪肥瘦肉１００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法： １猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。 ２取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约３０分钟取出，翻扣在大圆盘内。 ３炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。
将鸡脚洗净稍烫备用。准备酱油，白糖，盐，料酒，白酒，大料，葱姜，味精等适量。 1。将鸡脚用上述调料腌渍片刻捞出，汤汁备用。 2。将油加热五成热时鸡脚过油，上色。 3。将炸好的鸡脚用腌剩的汤汁加水入锅煮熟。 4。汤汁基本收干即可，色泽油亮，味道鲜美。
看看这个希望对你有帮助：） 口水鸡 用料： 仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。
做法就不知道了。这有一篇文章挺好的，你看看对你有没有用帮助 武汉的麻辣鸭脖子绝对是俺们湖北人对中华美食的新贡献，可惜自它出现以来我就没再去过武汉，无缘得瞻正宗风采。 我吃过的最好吃的鸭脖子是阿农和清水去年从武汉带回来的，那也是我第一次吃鸭 脖子，当时就有惊艳的感觉，从此，只要听到看到北京哪有鸭脖子，都要弄来尝尝，而那次吃鸭脖子在我舌上留下的各种味觉数据，也就成为我以后辨别鸭脖子是否正宗的标准了。 一年来，先是网上订购，后又小铺搜寻，上周日穿越后又团购了久久丫鸭脖子，可再也没吃到过象阿农她们带回的那么好吃的鸭脖子，由此断定，北京目前还很难吃到正宗的鸭脖子。 好的鸭脖子要麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，使食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。茄以为：久久丫的鸭脖子显得味道冲而失之醇和，网上订购的那家鸭脖子味有些淡不够浓烈，但有这些，总是聊胜于无了。我吃到最接近武汉原装的鸭脖子是在二环路景泰桥至三环路赵公口桥之间那条路边的一家号称卖武汉精武路鸭脖子的小店买的，感觉还比较正宗，只要路过附近，是要专程去买的。 鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等，各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。 一袋鸭脖子，一瓶啤酒，且啃且饮，麻了舌头，晕了脑壳，醺醺然入仙境；或一碟鸭脖，一盘青菜，一杯香茶，一碗白饭，淡而不寡，陶陶然天伦乐也。鸭脖子真是酒饭两宜的佳品。 关于鸭脖子的产生，久久丫杜撰了一段奇文，转录如下：秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战，相传，三军多荆楚人士，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所佩香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭颈味佳，久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，归楚，制以秘方，与鸭颈、鸭掌等烹，名之久久丫，流传于后。(真笑死人之奇文) 当年茄子曾在武汉小住，遍游三镇，尽尝美食，当时武汉有名的是四季美的汤包、老通城的豆皮、小桃园的鸡汤、蔡林记的热干面，还有遍布街巷的各种过早小吃；也曾有机会行走荆楚，吃过沔阳的三蒸、洪湖的野鸭、钟祥的鱼糕、荆州的财鱼，更有湖北朋友家中的藕汤、蓑衣丸子……却不知是何时出现了这绝妙的鸭脖子。 鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头，因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当而妙趣天成了，因此，茄以为：这鸭脖子必定是产生于民间，是民间食家多次尝试歪打正着的结果，各商家就不必编撰奇文，贪天之功了。湖北是九省通衢地，从吃的口味上讲，西麻东甜南辣北咸。湖北菜博采众家，鸭脖子产生于此就很自然了
材料：全雞、辣椒、蔥、蒜頭 醬料：醬油、米酒、香油、沙茶醬、黑胡椒粉、糖、?醮? 首先製作醃?n全雞的醬料，把所有醬料的材料都倒入?K且加入蔥?芍А⒗苯芬恢В忸^五??，醃?n的醬料就完成了。 接著就把全雞放進去醬料中醃?n，差不多醃??三??小?r，然後放入微波加?崾昼?後拿出，倒出盤中的雞汁?K翻面，再?⑷u繼續放入微波加?崾昼?後拿出，這?r不用把雞汁倒掉，而是?⑺?虻乃⒃陔u身上，之後放入微波加?嵛宸昼?，金黃的色?桑T人的油亮表皮，用微波爐做成的烤雞就完成了。
原料：五香卤鸡1只，香菜30克，麻油20克，湿茶叶50克，白砂糖25克。</p> <p>制法：</p> <p>1、将香菜择洗干净、晾干水份，待用。另取备好的卤鸡将香菜塞入鸡腹内。</p> <p>2、取熏锅1只，铺上湿茶叶，撒入白糖，再搁上熏架，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏5分钟，再端离火口焖5分钟。取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盘即成。</p> <p>特点：质鲜味美，茶香浓郁，外形色泽油亮，耐存放、不易变质。</p>
主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。 调配料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克（耗75克）。 特色：此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。 菜系：福建 操作：1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。
要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
甲鱼做法小集 1,红烧甲鱼 【原料】 甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。 【制法】 活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。 【特点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤 原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。 做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。 功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。 3,红烧甲鱼之孕妇营养汤 [原料] 甲鱼500g，火腿25g，香菇10g [调味料] 姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g [做法] 1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。 2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。 3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。 4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。 [营养] 内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。 [功能] 本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。 4,清蒸甲鱼 清蒸甲鱼 【原料】 甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。 【制作过程】 甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。 【特点】 四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。 5,山药桂圆炖甲鱼 山药桂圆炖甲鱼 [原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。 [做法]先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。 [用法]食用时，吃肉喝汤。 [作用]滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。 [评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有‘滋养元阴、解毒退热’之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。 回答者：rainingwings - 魔法师 四级 1-23 19:02 -------------------------------------------------------------------------------- 最简单的方法：“放开水里烫下，然后就呼噜呼噜的杀了，然后就煮输了吃吧~~~”~ 回答者：huli0525 - 魔法学徒 一级 1-28 10:41 -------------------------------------------------------------------------------- 三种方法： 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。 2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。 3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。 将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
停止引用吧，等形式好一些再用吧。其实，国产品牌也是不错的，可以试一试。
巴鱼 【来 源】 为鲤科动物锯倒刺巴。主产云南、江西、海南岛等地。 【性味归经】 甘，热，有小毒。入脾、肾经。 【功 效】 壮阳，温中补虚。 熏巴鱼 1、巴鱼切块，稍薄。2、调淹料汁：酱油、糖、八角、花椒、葱、姜。（各种料的量可以根据自己的喜好来选择）3、炸鱼：把鱼炸至七成熟，从锅里捞出鱼，马上就放到调料汁里。4、炖鱼：锅底铺上白菜帮子，把炸过、淹过的鱼放入锅内，把调料汁到入，炖至汤汁收干就可以了。 巴鱼饺子 并不难 先把鲅鱼洗净 鲅鱼本来小刺就少，因此只把中心的主刺取出即可 然后将鱼肉切碎 配菜方面，可根据个人喜好 也可以就是鱼丸肉馅 适量放些盐、黑酱油 饺子的面要稍微软一些 煮的时候，很容易熟 因此者的时间不必太长 水放的要宽一些 就OK了
我们家里的是海虾。一般两种吃法，很简单： 1.水煮，（不吃皮和头）把虾洗净以后放到烧开的水里煮，知道虾变成红色即可。捞初装盘。调料：在小碗里，放入少量酱油（最好不要使老抽），蒜，盐。吃的时候去头剥皮。 2.油炸黄金虾。（头和身子均可以吃） 在洗虾的时候，把头和身子分开，丢掉头部的砂囊，去掉扎人的硬壳。把头和身子放入盆中。然后放入鸡旦，盐即可。待油温稍微冒烟儿。先炸虾头，再炸虾身。直到金黄色出锅。油温不能太低，否则虾内油很多。吃的时候可以整个吃，如果不喜欢吃皮，也可以去掉，支持虾仁。
要看你所在地的环境气温还有一些细节~~~ 方法是：将鱼取出泡水~~~水的比例是3：1的温水~~~ 然后将材料准备好！ 去除鱿鱼身上的硬物~~~切片或切花~~~！ 泡盐水5分钟~~~！ 完了即可料理了~~~！ 推荐方法是油炸或褒汤
推荐给你：北京金钱豹国际美食百汇 亚运村店：朝阳区亚运村慧忠北里华汇金润大酒店二楼 订座电话：51281888 营业时间： 午餐：11：00-14：30 （188元/位） 晚餐第一时段：17：00-20：00 （218元/位） 晚餐第二时段：20：00-22：30（188元/位） 餐厅推出各类料理区域，菜品主要有以下几类： 1日本料理区： 各类生鱼片、冰镇大生蚝、北极雪蟹、淮山鲑鱼籽 2西餐料理区： 法式鹅肝酱、现切肋眼牛排、现烤各式披萨、法式?h田螺 3中餐料理区： 沙锅蚝皇鲍鱼、三丝鱼翅、金皮乳猪、现炒新鲜高级海鲜 广东点心 4综合料理区： 现炸明虾天妇罗、各式海鲜烧烤、铁板现煎牛、鱼排、盐烤香鱼 5糕点料理区： 原味忌司蛋糕、提拉米苏、巧克力布朗尼、玉桂烤苹果 新鲜水果（火龙果、红毛丹也有哦！） 6饮料酒水区： 现榨果汁、进口哈根达斯冰淇淋、百威啤酒、进口红白葡萄酒 春节前刚去过，生意非常火爆，建议最好预先定座。
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
1）不宜食用死螃蟹 （2）不应食用生蟹 （3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 （4）不宜食用隔夜的剩蟹 （5）不宜与柿子同时食用 （6）服用东莨菪碱药物时不宜食用 （7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用 （8）服用中药荆芥时不宜食用 （9）不宜与梨同时食用 （10）不宜与花生仁同时食用 （11）不宜与泥鳅同时食用 （12）不宜与香瓜同时食用 （13）不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用
淮山百合炖鳗鱼 主料：鳗鱼750克 辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克 调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉 烹制方法： 1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好； 2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟； 3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。 特点：色泽红亮，健体强身
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