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请教用发酵粉做馒头的方法

请教用发酵粉做馒头的方法

请教用发酵粉(不是用干酵母)做馒头的方法。

全部答案

  •   1、制酵母水:用温水将发酵粉化开,制成酵母水(按说明书的比例加酵母水) 2、和面:用制好的酵母水和面,和面时一定要让酵母水稍有余量,不要在酵母水不足时加没有酵母水的水和面,这样会出现硬而小的死馒头。3、发面:和好面后放置在20度(30度左右为最佳发面温度)以上的地方发面,当看到和好的面体积明显膨大,扒开里面全是小孔,闻起来有较浓的酵母香味,面就发好了。
      4、放碱面:放碱后会造成营养成分损失,但一般人又不喜欢不用碱的馒头的酸味,所以甲碱。将食用碱面用水化开,用手沾着,往面中揉,边沾边揉,自己感觉差不多了,就揪一小块,放到火上烤熟,尝一下是否有酸味,如果还有酸味就继续往面内加碱。5、揉面:俗话说:面揉千把,白如雪花。
      意思是面越揉越白。6、成型:将揉好的面搓成条,用刀切成自己认为合适的大小块,再将小块一一揉...全部

      1、制酵母水:用温水将发酵粉化开,制成酵母水(按说明书的比例加酵母水) 2、和面:用制好的酵母水和面,和面时一定要让酵母水稍有余量,不要在酵母水不足时加没有酵母水的水和面,这样会出现硬而小的死馒头。3、发面:和好面后放置在20度(30度左右为最佳发面温度)以上的地方发面,当看到和好的面体积明显膨大,扒开里面全是小孔,闻起来有较浓的酵母香味,面就发好了。
      4、放碱面:放碱后会造成营养成分损失,但一般人又不喜欢不用碱的馒头的酸味,所以甲碱。将食用碱面用水化开,用手沾着,往面中揉,边沾边揉,自己感觉差不多了,就揪一小块,放到火上烤熟,尝一下是否有酸味,如果还有酸味就继续往面内加碱。5、揉面:俗话说:面揉千把,白如雪花。
      意思是面越揉越白。6、成型:将揉好的面搓成条,用刀切成自己认为合适的大小块,再将小块一一揉成自己喜欢的圆形或方形后上笼,笼上先铺好浸湿的笼布,再放馒头(也可以直接在笼上擦食用油或者将圆好的馒头底粘上玉米面,这三种办法都是为了防止蒸熟后的馒头粘在笼上,用那一种都行,您看那种方便选那一种)。
      7、醒馒头:刚成型的馒头还不能马上就上锅蒸,而是要稍放一回,让馒头醒一下再上锅,这样馒头松软且香,约20分钟,冬季稍长一点。8、蒸馒头:先大火蒸,待到气冒的很大时(俗叫圆气),改为小火,再蒸25分钟就熟了(馒头个小,20分钟也行)。关火后再等约10分钟就可开锅了。
      9、最后一道工序就是吃馒头了,咋吃?您自己看着办吧!当然,实践是检验真理的唯一标准,要想吃好馒头,还得多实践。祝好!。收起

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    2006-09-25 17:10:37

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