方法很简单:选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.。。。。。。皮脆肉滑,鸡有少少咸味,试一试吧.吃时别忘叫我一起吃哦.讲笑!!
方法很简单:选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.。。。。。。皮脆肉滑,鸡有少少咸味,试一试吧.吃时别忘叫我一起吃哦.讲笑!!收起
做法1
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。
然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用...全部
做法1
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。
然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
做法2
原 料:
三黄鸡1只约600克,红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
刀工成型:
将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
烹调方法:
浸。把砍好的鸡放入钵内,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入钵内腌渍鸡块约1小时,然后淋适量红油上桌。
做法3
【原料】
鸡脯肉200克,豆腐衣1张,猪肥膘肉50克,芝麻仁50克,鸡蛋清1个,精盐1。
5克,葱姜汁5克,味精0。5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。
【制作过程】
1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内,加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克(分次加入),搅拌上劲成馅待用;
2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内,先涂抹湿淀粉15克再放上馅,摊平约半厘米厚,撒上芝麻仁,连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉,用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片,制成“白切”鸡坯;
3、锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热时,下白切鸡坯边炸边氽,浮起时即捞出,趁热改刀,切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。
做法4
首先用1只重1000克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,撇去浮沫,在移至小火上焖煮15分钟,加适量的食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,带锅里的汤凉后,再将鸡捞出,去汤汁,在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡,色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形态重新饱胀,肉质就嫩了,在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
做法5
【原料】
净肥嫩雏母鸡1只(重约0。
8~1。2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
做法6
1、用料:
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法:
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟,把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中,文火煮熟(10------13)分钟,将做好的鸡,腹腔内的配料取出留汁备用,再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用,水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开,加入配料汁、芝麻油、生抽烧开,做味碟用;
在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。
做法7
1、净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。
2、黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
作法:
1 、把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。
2 、锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,视其没有“血水”(若有血水,可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中。
3、把余葱剥净表皮,切末,和精盐味精同放碗中,浇入2茶匙热鸡汤待用。
4 、取1茶匙烹调油和香油同放锅中,烧温热,浇入碗中,调匀,浇在鸡肉上,拌匀即可。
做法8
【材料】
鸡半只、姜2片、葱1根、梅子酱3大匙
【作法】
1。
将鸡洗净,先氽烫过,放入没过鸡身的开水中,加入葱、姜及酒,以小火煮15分钟。
2。将鸡捞出,放凉后切块排盘,淋上梅子酱即成。
【制作小秘诀】
1。也可以买现成的熟鸡,再淋上自制的梅子酱,既方便又有创意。
2。人口少的家庭或为方便食用,可以用煮熟的鸡腿去骨后,切条再蘸梅子酱食用。
做法9
原料:
未产蛋的嫩母鸡1只,姜、葱、盐盐、味精、生油各适量
特点:禽蛋、味道鲜香
制作过程:
(1)鸡宰杀除去毛、内脏,洗净,放入滚开的水中浸烫15分钟捞出过凉;
(2)葱姜切末放碗中,加入盐、味精,用热油浇一下搅匀;
(3)鸡斩件,将葱姜油浇上即成。
。收起
1》广州白切鸡
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。
然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入...全部
1》广州白切鸡
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。
然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
特点:皮嫩油滑,鸡味清香。
2》云海白切鸡(图)
原 料:
三黄鸡1只约600克,红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
刀工成型:
将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
烹调方法:
浸。把砍好的鸡放入钵内,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入钵内腌渍鸡块约1小时,然后淋适量红油上桌。
风味特色:
肉质细嫩,咸辣鲜香。
技术要领:
煮鸡时间不宜过长,火不能太大,以保持肉嫩。
3》徽菜白切鸡
【涉及食材】鸡类
白切鸡是安徽庐州(即合肥)传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称,即:烘糕、麻饼、白切、寸金,白切鸡乃仿白切糖的制法而成。
【原料】
鸡脯肉200克,豆腐衣1张,猪肥膘肉50克,芝麻仁50克,鸡蛋清1个,精盐1。
5克,葱姜汁5克,味精0。5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。
【制作过程】
1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内,加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克(分次加入),搅拌上劲成馅待用;
2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内,先涂抹湿淀粉15克再放上馅,摊平约半厘米厚,撒上芝麻仁,连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉,用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片,制成“白切”鸡坯;
3、锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热时,下白切鸡坯边炸边氽,浮起时即捞出,趁热改刀,切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。
【特点及制作关键】
此菜具有香、脆、嫩、爽的特点,咸鲜可口。制作时油炸不可太老,鸡片一浮起即须随时捞出沥油。
4》教你做白切鸡
首先用1只重1000克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,撇去浮沫,在移至小火上焖煮15分钟,加适量的食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,带锅里的汤凉后,再将鸡捞出,去汤汁,在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡,色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形态重新饱胀,肉质就嫩了,在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
5》做白切鸡的窍门
白切鸡是日常生活中的一道普通菜,但是如果做法不得当,味道会很不好,下面介绍如何制作白切鸡会味道鲜美。
首先用1只重1000克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,去掉浮沫,再移至小火上焖煮15分钟,加适量的食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,等锅里的汤凉后,再将鸡捞出,去汤汁,在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡,色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形态重新饱胀,肉质就嫩了,在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。
6》粤菜葱油白切鸡
【特点】
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
【原料】
净肥嫩雏母鸡1只(重约0。8~1。2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
。收起
我一位做厨师的朋友曾经告诉我应该这样处理:锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长,每次不要超过2分钟。最后将整鸡至于锅上(不要泡在水中), 直接用煮沸的水,一勺一勺淋在鸡身,直至淋熟为止,这过程大概15分钟左右(与鸡的大小有关:二斤以下10分钟,二...全部
我一位做厨师的朋友曾经告诉我应该这样处理:锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长,每次不要超过2分钟。最后将整鸡至于锅上(不要泡在水中), 直接用煮沸的水,一勺一勺淋在鸡身,直至淋熟为止,这过程大概15分钟左右(与鸡的大小有关:二斤以下10分钟,二斤--三斤15分钟,三斤以上20分钟)。收起
提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
番茄鸡块的做法 ·将一只鸡切成小点的鸡块。 ·一只洋葱切丁,两只西红柿切块。 ·锅加热,放油,放葱、姜爆香,夹出葱、姜,放鸡块翻炒至变色。盛出鸡块。这一步是为了避免一会儿炖时出血末。 ·平底锅放一大勺橄榄油,然后放一大勺黄油融化。其实,花生油什么都可以。放入洋葱炒香,放入西红柿炒翻炒成酱状后,放入鸡块。 ·倒半小盒番茄酱让味道更浓郁,两大勺生抽可以提鲜,一小杯红葡萄酒,两勺糖,如果有香叶放香叶,然后加水至将要没过鸡块即可。 ·中火炖20分钟后,一边大火收汁,一边用盐、糖调味。 ·拌米饭吃很香。
昭君鸭 传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为"昭君鸭",一直流传至今。 在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的"昭君皮子"是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。
煲汤是用凉水的,因为用开水下时,煲汤的肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。 你懂得要煲一次好汤,各个环节也要把握好, 还有煲鸡汤鸡肉要去皮,汤才不会油。
【菜名】 汽锅鸡 【所属菜系】 云南菜 【特点】 鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇,营养成分散失少。 【原料】 嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。 【制作过程】 1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。如用于食疗,可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。 【菜名】 黄芪汽锅鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气,补精,填髓。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。 【原料】 黄芪片20克 子母鸡1只 葱 生姜 食盐料酒 味精 花椒水各适量。 【来源】《吉林菜谱》 【制作过程】 1. 将子母鸡宰杀后,去毛和内脏,剁成3.3厘米见方的块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,洗净血沫,装入汽锅内;加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、 花椒水等。2.将黄芪片洗净,也放入汽锅内,盖上盖,上笼蒸3小时取出,拣去葱、生姜、黄芪即成。【用法】佐餐食。 虫草汽锅鸡 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 肺肾双补,益气补血 基本材料 冬虫夏草2.5克,鸡肉165克,胡椒粉0.5克,味精1.5克,生姜3克,葱白3片,食盐1克。 制法:将鸡肉洗净后,砍成2.5厘米见方的块;在沸水锅内先下入生姜、葱、胡椒粉等,待2分钟后,再入鸡肉氽去血水,肉质变色后捞出,沥净水后,放入蒸锅内。虫草去灰渣,挑出较完整的6--7条(中等粗细),用清水漂洗后,分散开摆在鸡肉的面上,加生姜、葱少许,掺入少量清水,盖严盖子,在武火时上笼蒸制约1.5小时,即可取出。将鸡取出后,滗出原汁,加食盐和胡椒粉调味,再倒入汽锅内,盖上盖子,原锅上度即成。 功效:肺肾双补,益气补血。 用法:佐餐食。 应用:适用于肺肾气虚引起的咳嗽气喘,腰膝酸软无力,阳痿遗精者。
我觉的应该因人而益,从营养角度来讲每顿膳食要荤素搭配,一般每人每天应吃200克猪肉或者鱼肉、鸡肉和海鲜等含蛋白质高的肉类,以满足人体需要。你可以按自己的膳食习贯制订你喜欢的食谱,不必太拘泥。
呵呵,我只知道老北京饭庄有,这个店的东风店在广州越秀区东风东路617号粤北大厦2楼,好像是68的套餐,一鸭两吃,另外唐苑酒家 流花店也有,地址在流花路流花湖公园北门,价格不记得了,你可以试试,你说的区我很少去,不大清楚,呵呵
鹅可以炖汤呀!先把鹅洗净放在锅里大火煮开,在小火慢炖,这到煮烂为止,就可以放些盐,在放些土豆,撒些蒜花,
主料: 仔公鸡一只(约1500克) 辅料:脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 制作: 1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头; 2)颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉; 3)捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁; 4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。(
胡椒鸭肉片 鸭肉片约一公斤,植物油2匙,芥茉酱2匙,盐及现磨的胡椒碎2匙,红葱头,小红莓一杯,青苹果(削皮,去核,切成小方块)一个,新鲜百里香,桂叶一片,苹果醋1/2杯,鸡高汤1+1/2杯,淡奶油一匙 1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热,预热烤炉至200度 2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号,刷上芥茉酱及涂上盐,胡椒碎 3、 放入锅中,鸭皮向下,煎上色,约需5分钟 4、 鸭肉起锅放于盘中待用 5、 将红葱头,小红莓,苹果,百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来,约需3分钟 6、 调大火,加入苹果醋,不断搅拌,直到差不多变干,约需3分钟 7、 加入高汤,滚沸时,将火调小,保持小滚状态 8、 盘中的鸭肉放回锅中,鸭皮向上 9、 以小火煮约12-15分钟直到半熟,其间翻面一次 10、鸭肉起锅放于盘中待用 11、调大火,将锅中的酱汁煮成浓稠状 12、放入奶油搅动,关火 13、 在砧板上,依之前记号45角度切开鸭肉14、排盘,将酱汁汁于盘边 馬?薯?貘?肉 材料:?肉,鳥蛋,馬?薯,乾香菇 薑片,八角,辣椒(可有可?o) 步驟:先把?肉川燙過,乾香菇泡水 ?嵊湾?,爆香薑片,加入?肉炒香,香菇略炒 好了以後依序加入醬油,八角,冰糖,米酒少許再拌炒一下,再加水,加入其他材料,?踔笾寥馐?橹?
可乐鸡翅的作法非常简单:1.将鸡翅用花椒水焯一下,去除血水 2.锅内放油烧至7成热放葱姜片炝锅,将鸡翅放入锅内翻炒几下,倒入可乐(可乐淹过鸡翅即可)烧开后改小火至汤浓稠,放入少许酱油、盐调味,点缀些青红椒丝出锅装盘。
菜谱名称 夏日佳肴----清补凉煲老鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 不粘不腻,不温不燥,老幼皆宜 基本材料 老鸭一只(一年以上,越老越佳)常规宰杀放血清理。将鸭身切成寸块状,食盐、冰糖适量,中药清补凉一剂,处方组成为:沙参15克、淮山15克、莲子15克、大枣15克、百合12克、玉竹15克、枸杞子10克、薏米30克。 制作:将切即的鸭肉(不用腌制,与中药清补凉一剂,盐、冰糖适量一并放入瓦锅,加清水若干煲约2--3小时,即得一道肉美汤鲜、凉血开胃的佳肴(清补凉八味药物均可食用)。 功能特点:陈年老鸭性味甘寒,滋阴降火尤甚,且营养丰富。清补凉共八味中药中,以沙参、玉竹、枸杞子洋阴为主,配以润肺之百合,健脾之淮山、莲子、大枣,祛温之薏米,组方合理,不粘不腻,不温不燥。尤为阴方体虚、肺燥久咳及夏季热毒疮疖患者之上品,而且老幼皆宜。 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(七)助眠益寿----龙眼大枣煲鸭 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 健脾补血,补心安神,滋阴清热 基本材料 龙眼肉30克,大枣10枚,陈皮6克,鸭1只。 制法:将鸭宰杀后去毛及内脏,洗净、切块,与龙眼肉、大枣和陈皮共入锅,用武火煮沸后,改用文火煲至鸭熟透,调味即可。 功效:健脾补血,补心安神,滋阴清热。 用法:食肉饮汤,分次食完。 应用:适用于心血不足引起的心悸、失眠者。 海带鸭块汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 清补健身,行滞散结 基本材料 剖鸭500克,水发海带丝150克,姜20克,盐和胡椒面各5克,鲜汤2000克。 制法:将鸭子洗净,砍成块,用沸水氽一下捞起;海带丝漂洗干净;姜拍破;鲜汤入锅,下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带丝,先旺火煮开,后用小火炖至鸭块酥烂时即可。 功效:清补健身,行滞散结。 风味老鸭煲 主料:光鸭 辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具:竹签一个 做法: 1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片; 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住; 3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8个小时。食用前淋入香菜末即可。 特点:清香肉嫩。 天天提示:炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。
西洋参功效及食用方法 西洋参是药食同源植物,既是名贵上品中药,又是高级滋补佳品。它含有人体必需的16种微量元素和17种以上氨基酸和多糖、多肽及多种维生素等,具有抗癌、抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老等多种功能,对冠心病、高血压、贫血、神经官能症、糖尿病等具有很好疗效。经常服用西洋参,可强身健体,延年益寿。西洋参性寒,老少皆宜,四季均可进补。年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者,以及不适合用人参进补的年轻人,都适合进补西洋参。 作为滋补品,西洋参食用方法如下: ●成品参:我国加工的西洋参成品参主要有西洋原皮参、西洋红参、西洋烫参和西洋活性参。后三种除具有西洋原皮参的一般药理作用外,红参抗缺氧作用明显,烫参抗血红细胞破裂作用突出,活性参抗高温作用显著。可视需要选用。服用剂量每次2─5克,煎汤或研末冲服;也可口含嚼服;用5─10倍的白酒浸鲜西洋参,每次适量饮用亦可。 ●精深加工制品:随着我国新兴西洋参产业的发展,各种精深加工制品应运而生,且品种繁多。诸如西洋参片、糖西洋参片、西洋参酒、西洋参精粒、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参口服液、鲜西洋参口服液、西洋参糖浆、西洋参皂茶、西洋参果茶、西洋参红果茶、西洋参丸、西洋参活性参片等,不一而足。尚有西洋参复合制品,如西洋参蜂王浆、西洋参五味子酒、双参健美酒、东方健茶等。可根据个人不同需要和产品说明书选购补用。 ●药膳做法: ▲西洋参粥:西洋参末3─5克,粳米100克,冰糖少许,加水适量,用砂锅煮粥。 ▲清蒸西洋参鸡:鲜西洋参一或两棵(25─50克),母鸡一只;水发玉兰片10克,水发香菇15克;葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。将主、配料置于小盆或砂锅中,上笼屉蒸熟。 ▲西洋参蜜枣茶:西洋参片40克,蜜枣(去核)6个,水适量;将主、配料放入大碗中,上笼屉蒸熟。 ▲西洋参炖乳鸽: 西洋参30克,乳鸽一只,火腿50克,生姜、料酒、精盐适量,用砂锅隔水炖熟。
一种方法 鲜鸡纵1250克,中筒云腿200克,精盐5克,味精、胡椒粉各0.5克,鸡汤400克,芝麻油2.5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽,削去根部泥土,洗净,切成7厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵,中间夹入一片云腿片,边夹边理成砖头形状,直至夹完为止。取扣碗一个,用鸡纵帽垫底,将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内,注入鸡汤50克,加精盐2克,上笼用旺火蒸熟,取出翻扣在汤碗内。 3、炒锅置火,注入鸡汤350克,放精盐3克、味精、胡椒粉,尝好味,浇入汤碗内,淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮,鸡纵鲜嫩,鲜香人味。 关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透,这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美,清香可口。它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内(一种有盖的大瓷碗),而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想,清蒸鸡虽是味美,但烹调加工太费时了,他根据所学的物态变化知识提出了改进办法,一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗? 原来,小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐,由于盐水的沸点高于清水,因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃,缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少,以及是否随盐水浓度的增大而变化。
更多做法 1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 2。 材料:8隻雞翅、1杯可?贰?/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 作法:除雞翅外,所有材料混合成醃料。 鸡翅切成?砂耄脶Z料中,醃40分?左右。 醃好的雞翅入?嵊湾?過油,至外皮金黃即可起?。 炸好的雞翅加醃料,置另一?用大火煮至?L後,轉小火再煮約半小?r即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤雞翅膀,一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開,然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 做法一 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。 特点:颜色红润、味道鲜美。 做法二 材料:10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法: 1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。 做法三 材料:鸡翅1KG,大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1、锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2、下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外,我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND. 做法四 第一步,将买来的鸡翅洗干净放进锅里,加水,姜,葱烧开.将水和浮沫倒掉,重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步,炒锅加少量油,倒入鸡翅和一听可乐,酱油,少许盐,开小火煮. 第三步,汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步,将锅里剩下的汤勾欠,淋在鸡翅上,再摆上香菜. 做法五 首先要有半斤左右的鸡翅,如果是冻的鸡翅,要在水里泡一个小时化开 第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。 第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,注意:不停的翻动鸡翅,任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐。 第三步,等鸡翅成金黄色,差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单! 做法六: [原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟,然后把鸡翅捞出来,放上葱、姜、蒜、花椒面,倒入可乐煨上,可乐以浸过鸡翅为宜,搅匀,煨半个小时左右。 在锅里放油,油开后,把鸡翅放入,加少许酱油(调色用),炒片刻,把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内,加适量盐,等可乐收汁后,加适量鸡精,炒匀即可出锅了。
配料:嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精……1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法: 1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。 3、用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 4、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。 5、炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。 注意: 1、东安县芦洪市出生的鸡,鸡腿小,胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 2、煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 3、鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。 4、勾芡要少而匀,原料抱汁即可。 风味特点: 1、东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 2、传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有"东安鸡"一菜,宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载:抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜,1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后,还大肆赞扬"东安鸡"味美可口,久食不厌。 3、此菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格。
我刚上传得资料———— 请到此下载我的文件“美食系列——30种炸鸡秘方曝光” 如果想要其他资料请在此栏目中寻找其他美食的制作方法。 我还有其他资料如:"饭团.寿司60种" \"淹泡菜的配方" \"家常意大利面"\"学做广东粥"等等。
需要放一点碱面,在超市都有买,然后用开水把碱面化开,水浸过碱面即可,等碱水凉一下后,把碱水倒进发好的面里,把面和均匀后,闻一下面,面有一股香味即可。(注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候一定用凉水,把馒头放到锅里时在再开火,一定要用小火。)
我也很喜欢醪糟鸡蛋,但是我们这里一般小的超市都没有,在北方不太好买到.你去超大的超市看看呢?
奶油看用的什么牌子的了.成都许多用的都是金钻牌的植物奶油. 奶油的打发也很重要.
那种东西叫墓思奶油哈。分都不给。不要想晓得杂个弄的了。能给你说哪个是幕思已经够可以的了~~~~~~~~~~~~~~~~~`
我的制作方法不晓得和你说的是否相同。如果不是。那也可以借鉴一下。希望能帮到你。面粉为什么能炸空心这个很简单。面粉中加上泡大粉就可以。 面粉加泡大粉过筛。然后加水和匀,然后切的成小小的条状就直接可以炸了。炸好后凉冷。拿麦芽糖和白糖一起熬加水熬制。主要熬制过程中经常搅拌。不允许有糖醮出现。直到用勺子勺糖水倒出来的时候是非常粘稠。然后把熬糖浆倒进炸好的面条中用东西压制到完全冷却就可以吃上可口的萨琪玛了。(把条状改成丁装来炸。炸出来很象圆形。我想这个应该是你所要的珍珠萨琪玛吧。 我这个还是老样子。嘴搀。做好了留一小块给我
、 酸奶蛋羹 1、 材料:鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶,糖适量 2、 做法:鸡蛋打散后加入糖、牛奶。上锅蒸成糕状。最后在蛋羹上到上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。 二、 水果蛋羹 1、 材料:鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果,不推荐用苹果太容易氧化) 2、 做法:把蛋等蒸熟后,再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。 三、 其他蛋羹 1、 准备好不同的材料,放入鸡蛋中蒸成蛋羹,就成了不同口味的蛋羹了。 2、 番茄蛋羹:把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。 3、 蔬菜蛋羹:把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。 4、 肉泥蛋羹:把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。 5、 三鲜蛋羹:把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。 四、 蛋花藕粉 1、 材料:鸡蛋、水、藕粉、糖 2、 做法:1)将藕粉加半勺水搅成水淀粉,加水、牛奶搅拌。 2)将1)边煮边搅 3)煮沸后淋上打散了的鸡蛋,边煮边搅。最后放糖。 3、 还可以用此方法作杏仁蛋羹,把藕粉换成杏仁糊 五、 蛋花汤 1、 材料:鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯 2、 做法:鸡汤煮开后,把鸡蛋糊放入沸腾的汤中,即可。 六、 鸡蛋饺 1、 材料:肉末、葱末、鸡蛋 2、 做法:1)把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用; 2)平底锅内加油适量加热,倒入鸡蛋糊,转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了,上面一层快要熟时马上关火。 3)把肉馅放入鸡蛋饼中,包成饺子状。 炒蛋。把鸡蛋嗑破,打进碗里。可别小看了磕鸡蛋这一细节,鸡蛋壳薄易碎,磕的时候应将蛋的尖头或圆头准确地撞击有棱角的硬物,(嘿,就是灶台的一角啦),力度把握要如小李飞刀发放飞刀般拿捏适度——例不虚发,这样才能保证鸡蛋的圆头或尖头应声而裂开一个缝。这条缝开裂的理想境界应以人手的大拇指能顺利掰开,拇指上不沾蛋液,能清爽地做下一步扩大裂缝的动作为佳。随着拇指对裂缝的进一步入侵,蛋壳应声被剥落,清亮的蛋清和嫩黄的蛋黄如处女般完美地展露出来。翻转手腕,将洞口向下,对准备好的碗,“呼噜”蛋液悉数滑入碗内。 此时火已开旺,锅已大热,倒入晶莹剔透XX花生油,一手持碗,一手持筷,将筷子插入碗内,肆意搅动,此一过程最为残忍,蛋清与蛋黄已全无初时的眉眼分明,被可恶的筷子搅为混沌的一团。而这一团尤以被筷子在搅动时注入空气、表面呈泡沫状为佳,因为这种状态的蛋液,入锅后能将身体的膨胀发挥到极致,做出一个蛋两个大的欺骗效果。油已经在锅中急不可耐地尖叫,这时便可倒蛋入锅。只听“哗拉”一声,油在蛋中、蛋在油中,水乳交融,蛋与油的恋情产生了剧烈的核聚变,凝固的蛋体在油锅中颤巍巍地升起,给人带来蘑菇云拔地而起时的震憾。倒入盐、小葱,遂大功告成,装盘上桌。——是为炒蛋。
不知道,想起我小时侯,出去春游的时候带的是妈妈做的蛋糕,用铝饭盒在炉子上做出来的,好吃极了,那个时候蛋糕可是很高级的食品,妈妈好了不起
葡式蛋塔 是用清酥的面坯制作的 吃起来很有层次感 首先你要有起酥油 一般在食品商店能买到 制作清酥面团 中筋粉和起酥油的比例的1:1 先揉个面团然后把起酥油擀成大小差不多的正方形把油包在面团里 擀开 3。3。3。3。的折叠方法3。3折好醒15-20分钟 再一次3。3。折叠醒20分钟就可以了 注意制作清酥面团不能漏油否则就会产生并酥现象 蛋塔里面的料是用牛奶 吉士粉 蛋 糖 和 水拌成的 一般烘烤的温度在200-210左右 注意烘烤的时候不要一直开烤箱会影响产品质量的
月亮小蛋糕 准备材料: 面粉175克,鸡蛋250克,白糖250克,青梅末25克,京糕25克,熟猪油少许。 做法: 将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内,先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀,再把蛋清打成泡沫倒人蛋黄碗内搅匀,最后加入面粉搅成蛋糊。 将小盘放在屉内,涂一层猪油,把调好的蛋糊倒入半小盘,然后将青梅末、京糕花码在蛋糊上。蒸锅上气后,中火蒸20分钟后取出晾凉,用小刀沿小盘底边转一周即可取下
哥们,你不是拿称称着做吧?!我可是新疆人哦,这里就算再好吃的羊肉串,制作起来也不用那么辛苦。 羊肉串有两种烤制的方法,一种是穿好肉后遍烤遍放置调料,这样做的好处是方便、不需要提前准备。第二种方法是提前腌制,如此作料的味道可以更好的浸入肉里。你可以用将肉切成适合钳子穿过的片状+洋葱切块+鸡蛋清+孜然粉+辣椒粉+少许盐,腌制半个小时左右,之后沥出水份,用竹签串好,可以肥瘦搭配开,比如一支钳子上串四片,可以是三片瘦肉中间夹一片肥肉,这样在烤制后会更香。之后放在烤炉上烤制,记住烤炉必须是燃烧过的红碳,不能有火和烟,不然着火了就不叫烤肉成烧肉了,冒烟就成熏肉了,都会影响肉的味道。烤制时适量补充添加调料,顺序是一辣二盐三孜然,孜然最后放,不然会因烤的时间长而失去味道。 至于你说的量,没有多少之分,自己看着差不多就行,本来就都是调料味,多一些少一些是没有好坏之分的。腌制时你也可以根据自己的口味加入少许料酒、姜粉等,但不宜多,不然会失去肉的鲜味。
. 先确定我说的是火烧不是火勺将牛肉剁成绿豆大的丁,放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、油拌匀。 面粉500克放在案板上,用适量开水烫面,拌和均匀后,再掺入余下的面粉,加适量清水,拌匀揉透,搓成长条,摘成每个重55克的面剂,擀成柳叶形长面皮,用手蘸菜油抹在面皮上,同时抹上葱油,将面皮对折卷起,再擀成直径约15厘米的圆形饼,如此做完。 鏊子放在中火上烧热,刷上一层菜籽油,放上饼,烙至两面变色、面熟起层时,用竹筷将饼中间划开一小口,筷子平插入饼中,向四周慢慢划开挑起,使有空隙,再将鸡蛋?t入碗内(每个饼放鸡蛋1个),加入酱油、肉丁5克搅匀,从开口处倒入饼内,盖好,待鸡蛋凝固后,翻身淋油,烙至两面呈金黄色时即成 和好的面团要略饧; 下剂、擀饼要均匀; 烙时火不宜太旺,以免外焦煳内不熟。
羊肉串的由来 羊肉串的历史 “羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串……”吆喝声中,香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人们的感觉中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。 烤羊肉串源于新疆?考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。 第一石画面宽118.5厘米,高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人,分坐在床几之上下格是庖厨图;左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿,有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状,左手持一把叉状物,上有两串珠状物,正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板,呈直立圆形,上面还有五粒圆形物体,似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人,左手扶鼎,右手持扇煽火。再向右,有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子,左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠,长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼,他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。 第二石画面宽121.5厘米,高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶,一妇人在灶前烧火,她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒,她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右,一男子左手持两串肉的叉,右手拿把扇煽火,在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿,羊牛的头以及剖开的羊、鸟。 背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子,他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。 这两方画像石均有烤肉串形象,二者又都有是用两根叉的专用工具串肉,放在鼎上烧烤,并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物,皆汉人。因此,这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。 新疆烤羊肉串配方 最原始的:羊肉、盐巴、红柳。 最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。 最常用的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。 最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。 最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。 最受欢迎的:烤羊腰子。 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于下里巴人一类的大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有:易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。 烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 针对广东烧烤的建议:烧烤是和夜晚连在一起的,夜晚又是和宵夜连在一起的,广东有吃宵夜的习惯,要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系,除了不可少的啤酒,还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
鱼长期生活在水中它所吸取的元素都是活性元素,加之它在水中长期的游动,让它所吸取的元素成为它自身的有机休,让自己可以形成一活性的保护休.而猪所吸取的大多都是杂食,而且活动又较少.但话又说回来,许多东西的营养成分是不同的,只在自己有机的结合好,就能有意想不到的事情.
楼上说的很好 我们实验室虽然没做过猪肉的对比 但曾经做过家鸡,山鸡,乌鸡各营养成分的对比分析。 维生素 矿物质 风味类物质差别比较大 其余常规指标基本相近。因此从营养角度两者无明显差异。 但从食品安全的角度看 饲料猪更容易存在抗生素,激素超标的问题!
把牛柔力放点水用手抓。等水被牛肉吸收再放水用手抓。如此反复知道牛肉充分吸足水分。作出的牛肉那叫个嫩啊。试试就知道了
切割猪骨头只须用大型的剁刀就可以 因猪骨较小 切割牛骨须用大型的锯片或电动锯子切割 这样切割出来的骨头也会比较整齐漂亮 如果要用大型的剁刀可能有些超大的骨头无法切断 因牛骨比猪骨大很多
【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。 【做法】 1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 【特色】 色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。
水煮鱼 材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法:1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。 原料:鲈鱼(BassorPerch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
买辣椒粉,最好是干红辣椒用电磨打碎,滴几滴水在里面。10滴足够。放盐,味精,芝麻,花椒粉,醋适量在锅里和匀淹一下。醋是为了让辣味更强,然后加三倍的油开始用小火煮,一边煮一边和,直至油颜色发红为止。结束时撒入一点白糖,少许姜末。关火,到油温变凉装入容器中。放凉以后就是正宗红油.
相传大禹治水时,曾派了个名叫巴解的壮士到南方开挖河道。但遇到了当地人叫作“夹人虫”的怪物的攻击,只战到东方发白,“夹人虫”才纷纷退入水中,民工被夹伤、夹死无数。后巴解想出了一个法子,叫民工在住的周围挖沟,里面灌进沸腾的开水,待“夹人虫”再次来袭时就纷纷跌入沸水沟里烫死。烫死的“夹人虫”浑身通红,散发出一股股诱人的香味。巴解闻着后,好奇地取过一只大着胆子咬一口,觉得味道鲜美无比。大伙儿见他吃得津津有味,也跟着吃起来,从此,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解,在他的名字解字下面加个虫字,改称“夹人虫”为“蟹”,意即巴解为天下第一食蟹人也。
水煮鱼: 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
红烧鱼 主料 鲜鲤鱼1条(约750克)。 配料 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。 烹饪工艺: 1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红润,鲜嫩味醇
我倒是做过。不过也没有什么最佳的比例。只是将鱼的全身都涂上一层厚厚的盐就可以了。至于最后你风干后,做的时候,就可以用别的材料来稀式一下。也不会咸的。用之前,可以用水先洗一下。或者用米汤泡一下都可以。
先推荐一种做法:一个是将虾仁裹上蛋清,然后在锅里翻炒,然后放入切好的豆腐块儿,再加上一些豌豆可以做点缀。翻炒过程中稍微加一些糖,出锅前加入味精和盐,味道很不错的,楼主可以试试呀---------奶汁虾仁 主料:鲜虾仁 辅料:鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆 调料:盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油 制作方法: 1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上; 2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊; 3、坐锅点火放入油,油热将牛奶糊倒入油中搅匀,用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油; 4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出; 5、锅内留余油,油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。 特点:色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。 ----------虾仁煮豆腐 材料:豆腐、虾仁、蒜蓉、姜茸、调味料等 把新鲜的虾剖壳,落酱油小许腌制。待用。 豆腐。先浸水一小时,然后切成小块,待用。 制作蒜蓉、姜茸。 先煲热水。等水滚后,落豆腐。此过程叫做“出水”。 把出过水的豆腐盛在碟里,待用。 落蒜蓉姜茸,再落虾仁,炒虾仁。 炒至虾仁变红色 把出好水的豆腐放在锅里,落盐、糖、胡椒粉小许,再炒几下,盖锅盖,煮片刻。 成品
一般卖的时候都已经去皮去头去内脏,所以很少有人问这样的问题. 不是不能吃,而是不好吃,肉不多,而且骨硬. 如果你很有兴趣想试一下,介绍你先用油煎过,再加水,香葱,番茄,小磨菇,奶油作西式的鱼头汤.味道鲜美,不过就是没有肉吃.钙质倒是很丰富的.
糊辣鱼”的制作方法: 原料:草鱼1条(重约500克),绿豆芽、芹菜各100克,蒜苗50克。 调料:香菜20克,干辣椒50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜米、蒜米各25克,料酒10克,盐3克,味精、鸡精各5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱姜汁5克,干淀粉12克,复制红油200克,精炼油100克,熟芝麻5克,鲜汤600克。 制作:1、草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;鱼头、鱼骨留用;芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用。2、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟。3、锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟,下蒜米、姜米小火炒1分钟,放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟,捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底,再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底,最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中。4、净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。 特点:香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。 制作关键:1、制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼。2、在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。3、垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等。 复制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合,从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。 食用虾类等水生甲壳类动物,同时服用大量的维生素C,能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类,在维生素C作用下,能够转化为有毒的砷。富含维生素的水果最好也不要马上吃。
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