石灰石经高温灼烧，失去二氧化碳后生成氧化钙，粉碎后便是 可用于杀菌消毒的石灰粉。块状氧化钙及其粉碎后的粉状氧化钙， 统称生石灰，常简称为石灰。石灰的消毒杀菌，借助于石灰水溶液的碱性作用。故其在干燥 状态下，并无消毒杀菌作用。只有当生石灰接触到很湿的物体，如 培养料及其料上的霉菌菌丝或水溶液，才能显示碱性，因而具有消 毒作用。因为任何微生物生长发育都要求一定的pH值。当环境中 的pH值高达12以上时，常见霉菌、细菌都将死亡。这就是石灰 能抑制杂菌生长的道理。石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质氢氧 化钙，氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变为 中性物质。这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
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