我国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭等四个类型，普遍栽培的韭菜是叶、花兼用韭。通过近年的生产实践，以下品种表现较好，生产上推广面积较大。(1) 徐州四季薹韭该品种根系发达，根重、根数及根粗均比马鞭韭多10%以上；叶片直立，叶鞘较长，约9厘米，直径0。
  5〜0。6厘米，叶长25~30厘米，宽0。7~0。8厘米，扁平且厚，成株叶片数5〜6个，分蘖能力强，2~3片叶龄时即可分蘖，一般每年分蘖3〜4次，每次分蘖2~3株，3年后分蘖减少；花薹平均粗0。5厘米，含纤维少。对温度的适应性广，具有较强的抗寒性。
  主要表现为：一是枯萎迟，在旬平均气温下降到3X：以下，日最低气温-4〜-5X：的12月上中旬时开始枯萎；二是萌发早，露地春季在旬平均气温5~61C的3月上旬，比一般品种早10天左右，在设施栽培中，从扣棚到第一茬采收青韭约 30天，比当地一般品种早10~15天。
  露地栽培条件下，3月下旬至4月上旬即可抽薹，比马鞭韭早90天左右，在保护地条件下，2月下旬至3月上旬即可抽薹，一直可延续到10月中下旬，比普通韭菜断薹期推后50天左右，5〜7月份是出薹高峰期；该品种抽薹开花对光照长短要求不严格，春化不明显，不需低温和长日照阶段，只要温度适宜，就可抽薹开花；年平均每667米2 产青韭1 200千克，韭薹2 650千克（在不采收种子的情况下)。
  (2) 汉中冬韭陕西省汉中地区农家品种，植株生长苗壮, 株高40~50厘米，叶丛直立，叶绿色，叶肉较厚，叶身扁平略呈三角形，叶宽0。5~0。8厘米，最宽超过1厘米，假垄粗0。4~ 0。6厘米，长6~7厘米，叶鞘白色。单株可保持绿叶5~7片， 4~5片时单株重为5~6克。
  汉中冬韭属于分株性不强的品种，抗寒力强，休眠期短，返青早，在低温下生长速度快。叶柔嫩，纤维少，辛香味略淡，商品性好，抗灰霉病能力较差。(3) 平韭4号株高50厘米以上，株丛直立，生长旺盛。叶片绿色，宽大肥厚，平均叶宽1厘米。单株叶片数6~7个; 单株重10克以上，最大单株重40克。
  粗纤维含量少，口感鲜嫩，辛辣味浓，品质佳。分蘖力强，1年生单株分蘖7个左右, 3年生单株分蘖30个以上，可持续多年丰产。产量高，该品种生产速度快，新叶生长能力强，20〜25天即可收割，且植株粗壮肥大，年收割6〜7刀。同时该品种抗寒性和抗病性强。
  (4) 791 株高50厘米左右，叶丛直立，功能叶上举，生长势强，叶鞘长而粗，叶片厚，叶宽1。2〜1。3厘米，单株重5 克左右，分株力强，粗纤维少，品质好，抽薹开花早，韭花产量高。采种则种子饱满，产量高。抗寒性强，冬季回根晚，返青快，属于假茎休眠品种。
  抗湿耐热，叶子颜色较淡。(5) 寿光独根红山东省寿光县农家品种，植株粗壮，分株性弱，假茎基部呈淡紫色，株高40厘米左右，叶片宽1厘米左右，叶色绿，假茎粗0。5~0。8厘米，品质好，属于根茎休眠的品种D(6) 嘉兴白根也叫雪韭，是浙江绍兴、嘉兴一带的农家品种，该品种株高50厘米左右，叶宽0。
  8~1厘米，最宽1。2厘米，叶短而宽，叶色较深。假茎粗0。5~0。6厘米，茎长7厘米上下，茎挺直，叶上举，直立性好，长势旺，分株力强。该品种属浅休眠品种，在10X：及以下温度条件下，10天左右即可完成休眠，休眠时地上茎叶只现干尖不现干叶。该品种生长速度快，播后60天可成苗，并开始分株，90天可成株，达到商品收获标准。
  扣棚生产时，尤其在连阴弱光下，比起源于长江以北地区的品种生长快，同时也比同属浅休眠品种的河南791生长快。同时，该品种收割后再度长出的叶片往往也成尖头，不留割后的痕迹，因而有利于提高外观质量。但在生产中注意该品种叶色稍淡，可在生长中后期喷糖和尿素的混合液；长成株时往往最下1 片叶的叶鞘易松脱，造成叶子披脱，可在培土时形成凹形垄，以防最下1片叶下披，辛辣味也稍淡。