在牛奶初加工过程中，常采用低温长时间杀菌、高温短时间杀 菌和超高温瞬间灭菌方法对牛奶进行杀菌消毒。 (1) 低温长时间杀菌。这种方法也称保持式杀菌法，是沿用很 久的一种最基本的方法，即将牛乳加热到62°c〜65°C，保持30分 钟。经试验，采用这一方法杀菌，一般能杀死牛乳中的各种生长型 致病菌，杀菌率可达99%，但对部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等 则不易杀死。
因此经过这种方法消毒的牛乳仍有少量的乳酸菌残 存，所生产的普通瓶装乳，在常温下只能保存0。 5〜1天。低温长时间杀菌一般使用夹套立式圆筒状乳槽，也称保温缸 或消毒缸。中间装有立式搅拌器，夹套中可通热水、蒸汽和冷水， 所以也称冷热缸。缸上还附有温度计，以指示其温度，消毒槽多为 不镑钢制成，其容积为500〜1000升不等。
(2) 高温短时间杀菌。高温短时间巴氏杀菌的主要设备有转 鼓式加温消毒器和片式热交换器，有的还配有均质机和标准化机。 采用这种设备消毒牛乳，全部过程在封闭管中进行，牛乳卫生质量 较好。而且由于标准化机可将牛乳含脂率调到同一水平，均质化 机可使牛乳中较大的脂肪球变小，达到均匀一致，因而成品质量更 加细腻洁白，口感良好。
高温短时间杀菌通常采用全套杀菌设备，其杀菌温度及时间 为72°C〜75°C维持15〜16秒。这种方法杀菌时间短，工作效率 高，效果好，所有酶均被破坏。 (3) 超高温瞬间灭菌。牛乳经过超高温强烈的热处理，杀死牛 乳中存在的微生物。采用这种方法灭菌，牛乳具有极好的保存特 性，可在较高的温度下长期贮藏。
所以，乳品厂能向很远的地区推 销灭菌牛乳。超高温杀菌设备为片式热交换器型，全套设备包括 平衡槽、片式热交换杀菌器、乳泵、真空泵、均质机、标准化机、温度 自动控制器及温度自动记录仪等装置。用超高温瞬间灭菌，一般将牛乳加热到135度，保持2秒，并配 合以各个环节的无菌操作及在无菌条件下进行包装，即可生产出 高质量的无菌乳。
答：定期消毒和临时消毒的进行有以下要点：(1)按时间区分牛场的消毒可分为定期消毒和临时消毒。① 定期性消毒牛场环境一年内进行2〜4次大消毒，至少于 春、秋两季各进行...详情>>
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