随着人们生活水平的提高，牛奶已不再是餐桌上的奢侈品了。为什么全世界的人都喜欢喝牛奶呢？这是牛奶的营养价值所决定的。  (1)牛奶属优质蛋白质：每100克牛奶含蛋白质2。9克，从数字上看不算多，但牛奶蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸。
  牛奶中所含蛋白质以酪蛋白为主，其次为白蛋白和球蛋白，其营养价值高，并且消化吸收率高达96。1%。  (2)牛奶含有容易消化和吸收的脂肪：每100克牛奶含脂肪3克，其脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率较高。乳脂中还含亚油酸和卵磷脂，这些都是对身体有益的营养物质。
  牛奶中的胆固醇含量也低，每100克含胆固醇13毫克，属低胆固醇食品，老年人也可食用。  (3)牛奶含有乳糖：牛奶中的乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。  (4)牛奶含有丰富的钙：每100克牛奶含钙104毫克，且吸收率可高达40%，是天然的补钙食品，可防治小儿佝偻病及老年人的骨质疏松，促进青少年的骨骼发育。
  在一般动物性食品中，肉类含钙极少，蛋类、鱼类含钙也不多，只有牛奶是含钙最丰富，吸收最好的食物。但是，牛奶含铁量很少，用牛奶喂养婴儿时，常要加喂些果汁、菜泥、肝泥，以增加铁的含量。  (5)牛奶含有多种维生素：如维生素A、维生素B，、维生素B：、维生素D等。
  其维生素的含量受季节和饲料种类的影响较大，有些维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B。和维生素C，在保存和加热中破坏掉一部分，尤其是维生素C破坏最多。  由此可见，牛奶的营养十分丰富，它是全世界公认的营养佳品。近些年来由于生活水平的提高、营养意识的增强，越来越多的人逐渐接受牛奶，这是很好的现象，但是我国居民喝牛奶还远未形成习惯。
  我国营养学家曾提出“一生莫断奶”，这在欧美等若干发达国家已成为现实，而在我国尚须不断努力。  日本、泰国大力发展奶业，增加牛奶供应，经过若干年的努力，使国民体质有了显著改善的事实我们记忆犹新。全国营养调查显示，我国居民膳食钙摄入量明显不足，想必人们也已逐渐了解。
  为什么人们还不习惯喝牛奶呢？有人认为牛奶是给婴儿喝的，大人吃饭就行，有人不喜欢牛奶的味道，有人情愿花高价买名酒、抽名烟、喝多种饮料，而不愿喝价格并不昂贵的牛奶，这主要是对牛奶的好处认识不足，不愿喝，也就难成习惯。  有的人喝牛奶后腹胀、腹痛甚至腹泻，可能是身体缺乏乳糖酶所致的乳糖不耐受。
  有这种情况的人也不一定要完全拒绝牛奶。可以分次少量地喝，也可以改吃酸奶，酸奶中乳糖已变为乳酸，其营养成分和牛奶相似，易于消化且具有酸甜风味。  牛奶是人类营养丰富的天然食品，它不仅是小婴儿的“饭”，而且对婴幼儿的生长发育，青少年时期的健康成长，肩负重任的成年人的营养保健，以及老年人的延年益寿均有重要的作用。
  因此在我们的日常饮食中占有重要的地位。各年龄段的人群都应该养成喝牛奶的好习惯，持之以恒，必将增强我们的体质，强壮我们的民族。