萝卜和胡萝卜均以肥大的肉质根供食，萝卜的肉质根主要是 由根的次生木质部薄壁细胞组成；胡萝卜除次生木质部外还包括 次生軔皮部薄壁组织，这些薄壁组织富含水分、糖分和其他营养 成分。萝卜和胡萝卜没有生理休眠期，在贮藏中条件适宜便萌芽 抽薹，使薄壁组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠 心。
糠心是由根的下部和根的外部皮层向根的上部和内层发展 的。贮藏时由于空气干燥，促使蒸腾作用加强也是造成薄壁组织 脱水变糠的原因之一；贮温过高以及机械损伤都能促使呼吸作用 加强，水解作用旺盛，使养分消耗增大，也能促使糠心。萌芽与 糠心不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织绵软，风味变 淡，降低食用品质。
所以，防止萌芽和糠心是贮好萝卜和胡萝卜 的首要问题。贮藏温度高，湿度低，不单因萌芽和蒸腾失水导致糠心，而 且也增大自然损耗。环境湿度对减少萝卜的贮藏损耗十分重要。 如果相对湿度相同，则贮温越高损耗越大。直根类的皮层虽然相 当厚，但表面缺乏蜡质、角质等成分的保护层，因而保水力弱， 容易蒸发失水，所以，根菜类贮藏必须保持低温高湿的条件。
另 外，根菜类又不能受冻，贮藏温度不能低于o°c，通常贮藏温度 为0°C〜3°C,相对湿度约95%。萝卜和胡萝卜的组织特点是细胞和细胞间隙都较大，因此， 具有高度的通气性，并能忍受较高浓度CO2 (8%左右），这同肉 质根长期生活在土壤中形成的适应性有关。
从萝卜和胡萝卜的这 些贮藏特性来看，它们可采用密闭贮藏方式，适合沟藏、窖藏等 埋藏以及气调贮藏。
答：萝卜原产我国，性喜冷凉多湿的环境条件。萝卜没有生理休眠期，在贮藏过程中遇到适宜的条件便萌芽抽薹，致使薄壁组织中的水分和养分向生长点转移，引起糠心。糠心在采前和采...详情>>
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