其实不管是南方还是北方,调味料大体上是相同的,无怪乎以下几种:
油,盐,味素,鸡精,酱油(可分老抽和生抽,一般老抽用于红烧类菜的上色,生抽可用于一般性的炒菜),醋,白糖,料酒或黄酒(一般用于肉制品的烹制,可去腥),花椒、大料(也叫八角,这两种大都用于烹饪肉或鱼时放),花椒粉,胡椒粉(这两种一般用于普通的炒菜或做汤和调馅用),淀粉(可用于给成熟的菜品勾欠,使菜品发亮粘稠;也可用于炸制鱼或肉时上浆,使肉或鱼口感更滑嫩),辣椒油,花椒油(这两种大多用于凉拌菜的调味),蚝油(比如用于做蚝油生菜等一些特殊类菜品的烹制,也可直接当凉拌汁用),香油,葱、姜、蒜、干辣椒等。
家庭一般的炒菜顺序是:
锅烧热放入少许油,待油温6-7层热时(也就是看着油上面冒青烟的时候放入葱花,姜沫,蒜沫,花椒粉,待炒出香味时再放入酱油少许,然后放入青菜或肉类煸炒...全部
其实不管是南方还是北方,调味料大体上是相同的,无怪乎以下几种:
油,盐,味素,鸡精,酱油(可分老抽和生抽,一般老抽用于红烧类菜的上色,生抽可用于一般性的炒菜),醋,白糖,料酒或黄酒(一般用于肉制品的烹制,可去腥),花椒、大料(也叫八角,这两种大都用于烹饪肉或鱼时放),花椒粉,胡椒粉(这两种一般用于普通的炒菜或做汤和调馅用),淀粉(可用于给成熟的菜品勾欠,使菜品发亮粘稠;也可用于炸制鱼或肉时上浆,使肉或鱼口感更滑嫩),辣椒油,花椒油(这两种大多用于凉拌菜的调味),蚝油(比如用于做蚝油生菜等一些特殊类菜品的烹制,也可直接当凉拌汁用),香油,葱、姜、蒜、干辣椒等。
家庭一般的炒菜顺序是:
锅烧热放入少许油,待油温6-7层热时(也就是看着油上面冒青烟的时候放入葱花,姜沫,蒜沫,花椒粉,待炒出香味时再放入酱油少许,然后放入青菜或肉类煸炒(如果是肉类还要烹入一点料酒或黄酒去腥,青菜类就不用了,如果是做酸甜口味的菜还要加入一点醋和白糖,如果不喜欢也可不加),菜快熟时放入盐,味素,鸡精,用水淀粉勾薄欠,点香油出锅即可。
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家庭必备的美食调料: 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜 青红椒、蒜 高汤精、水淀粉
家庭必备的美食调料: 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜 青红椒、蒜 高汤精、水淀粉 收起
欢迎参看 ,里面有一个专门介绍厨房的栏目,叫"厨房秘籍",可谓包罗万象,应有尽有!保管你看得应接不暇~~~~~~~~~ 如假包换罗!
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油,盐,糖,酱油,醋,鸡精,花椒,大料,和一本烹调书.如果做时缺什么再临时买就行.
油,盐,糖,酱油,醋,鸡精,花椒,大料,和一本烹调书.如果做时缺什么再临时买就行.收起
合理的烹调方法可以有效的保护食品的营养。可以通过合理烹调加工,尽量减少营养素的损失,以提高食物在人体内的利用率,下面就说说日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失。 (1)主食烹调中营养素的损失:米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。如做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。做捞米饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条,因加碱和高温油炸,维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。吃捞面比吃汤面营养素损失更多。因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少营养素的损失。 (2)副食烹调时营养素的损失:蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。有人试验,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%~35%;放置3小时,损失41%~49%。炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失。特别是有人把青菜先煮一下,然后挤出菜汁再炒,维生素和无机盐的损失则更为严重。一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性 维生素因易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。 烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖,维生素B1损失最多,达60%~65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。 由此可见,合理的烹调加式方式,对食物营养是多么重要。在烹调食物时,应把良好的色、香、味形与营养素的保存相互兼顾起来,以更好的发挥食物营养保健作用。
1.和好面水,注意,由于偷懒,本次没有洗面筋这一步骤~~ 主料:面粉,盐,水 俺用的就是超市买的面粉.用盐水冲和的... 俺这次的没有洗面筋,因为懒哈~ 洗面筋的时间要长,才能洗干净,俺做的一次洗的时间太短了,结果面筋蒸出来不好吃. 扯远一点聊聊"洗面",就是先把面粉和少量盐水,和成做扯面的那种,就是成型的,然后跟洗衣服一样,用水洗啊洗...水慢慢变成乳白色,一直洗啊洗....到最后,手里就剩下一块,象马蜂窝那种的软呼呼的面团,成为我们说的"面筋"哈~ 用洗了面筋后的面水,放蒸盘里蒸,出来的就是狠筋道的面皮拉~~ 当然,这个,也相对费时间哈 2.在面水静置的空挡,油泼辣椒完成~~ 原料: 正宗陕西辣椒面, 植物油 辣椒可是正宗家乡带来的哦,干锅倒入植物油若干,烧煎了泼入辣椒碗中,顿时~啧啧~香味扑鼻~~ ^0^ 3.蒸面皮~ 道具: 蒸盘 蒸盘是在家乡特制的,直径比较小哈~质地应该是铝(?).圆周的周围有两个耳朵,方便提取,不至于烫手. 步骤: 用勺子取适量的搅拌绝对均匀且静置数分钟的面水,让其均匀平躺于蒸盘中,再放于沸水面上...开蒸! 呵呵! 4.面皮进行时 当面皮在沸水上的蒸盘中,呈献"凝固"状且起泡泡时(如图),面皮差不多是要熟了,这个,这个其实凭经验的...大家多尝试几次吧 5.面皮ok拉~~ 取出蒸盘,然后将面皮去下,(因为面水到进蒸盘时候,蒸盘底部已经放了油,所以,剥离下来很容易,呵呵),待用. 拍的时候才发现,俺的圆案板似乎不是很干净,其实,只是视觉而已,其实,被俺狠劲的洗刷好多遍拉, 大家可以忽略,呵呵 6. 准备工作-- 如上步骤,反复.制作面皮数张.呵呵.主题工作完成. 下面进行凉拌前的准备工作哈~~ 家里的习惯是: 配菜: 黄豆芽(过水熟了的),黄瓜丝,菠菜(过水熟了的),芹菜丝(熟). 佐料: 醋,蒜泥,生姜末/丝,麻油.
锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,如瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等,其中以牡蛎含锌最为高,其它食物里含锌量很少。 一般来说,含钙丰富的食物有三大类:奶及奶制品类、水产品类和蔬菜、豆类。其中奶和奶制品是比较理想的含钙食物; 水产品中的虾皮、海带、酥鱼、鱼骨粉等,含钙极为丰富,是良好的钙质来源。 蔬菜、豆类是我国人民钙质的主要来源。其中较好的有小白菜、冬苋菜和豆腐干、豆奶等等。 富含铁的植物性食物有:黑木耳、海带、紫菜、金针菜、黑豆、黄豆、香菇、甘蓝菜、菠菜等。 富含铁的动物性食物有:动物肝脏、动物血、瘦肉、鸡、鸭、等。鸡蛋和鸭蛋虽然含铁量较高,但蛋黄中含有磷酸蛋白质会抑制铁的吸收。
3~5岁的孩子有的进入幼儿园,他们活动能力也要大一些,除了照料幼儿的原则外,食物的份量要增加,并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物,引导孩子有良好而又卫生的饮食习惯。一部分餐次可以零食的方式提供,例如在午睡后,可以食用小量有营养的食物或汤水。 合理膳食 1、 粮食 2、 鱼、肉、禽类 3、 蛋类,牛奶或豆浆 4、 大豆或豆制品 5、 蔬菜,水果 6、 烹调油,食糖 营养粥: 红枣粥: 红枣(去皮弄细)50克、粳米100克同煮为粥,早晚温热服食。 红枣具有良好的补益作用,对儿童的生长发育有很大益处,特别是其性平和,能养血安神,适用于体虚,脾胃功能虚弱者用。 山药羹: 配方:山药50克,白糖适量。 制法:山药切成小块,加水煮熟,加入白糖少许,略煮片刻即成。 功效:健脾固肾。 猪肝菠菜粥: 主料:猪肝、菠菜、大米 辅料:枸杞 调料:盐、味精、料酒、油 做法: 1、容器内加水入炉内将水煮滚 2、猪肝切成薄片,放入煮滚的水里焯约50秒一下,用凉水淘净后取出沥干 3、将枸杞分成两份,1份加水入炉内高火煮5分钟取浓缩液,另1份洗净备用 4、将沥干的猪肝加入料酒与枸杞的浓缩汁腌10分钟 5、大米加入适量水入炉焖15分钟,加入所有原料搅拌均匀后再入炉焖15分钟 奶汁虾仁: 主料:鲜虾仁 辅料:鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆 调料:盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油 制作方法: 1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上; 2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊; 3、坐锅点火放入油,油热将牛奶糊倒入油中搅匀,用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油; 4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出; 5、锅内留余油,油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。 特点:色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。 水晶虾仁南瓜: 主料:小南瓜 辅料:虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头 调料:盐、鸡精、白糖、胡椒粉 做法: 1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒,虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用; 2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀,倒入南瓜里,放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出,放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。 特点:清新自然、嫩滑。 三色拨鱼儿: 主料:面粉 辅料:西红柿、鸡蛋、南瓜汁、菠菜汁 调料:盐、鸡精、醋、胡椒粉、葱 烹制方法: 1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊; 2、将鸡蛋打入碗中,坐锅点火倒入油,鸡蛋倒入炒散,放入西红柿、葱花翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、醋调味,盛出待用; 3、坐锅点火倒入水,待水开后将三种颜色的面糊拨成小条入锅中煮熟,捞出将炒好的卤浇在上面即可。 特点:三色搭配,营养丰富。 肉末炖豆腐: 主料:豆腐、肉末 辅料:口蘑、青椒 调料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法: 1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。 2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。 特点:味道鲜嫩,营养丰富 肉炒面片: 主料:猪肉、面粉 辅料:西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶 烹制方法: 1、将面粉倒入盆中,加入蛋奶和成面团,压成饼,切成片入锅中煮熟,捞出过凉; 2、坐锅点火倒入油,下肉片煸炒,再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。 特点:主副搭配,营养丰富。 鸡肉菠菜粥: 主料:大米、鸡肉 辅料:玉米粒、芦笋、胡萝卜、菠菜 调料:盐、胡椒粉 烹制方法: 1、将大米泡发30分钟,控干水分放入开水中,小火慢煮; 2、鸡肉茸中加入姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀,腌制5分钟后,放入大米粥中,同时加入玉米粒、菠菜碎、胡萝卜、芦笋丁中火再煮5分钟,加入盐、胡椒粉调味即可。 特点:咸鲜可口,营养丰富。 肉末烧小萝卜: 主料:肉馅、小萝卜 辅料:海米 调料:葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、酱油 烹制方法: 1、将小萝卜洗净切成滚刀块,葱、姜、青蒜切末; 2、坐锅点火放入油将小萝卜炸至微黄取出; 3、锅内留余油,油热放入葱、姜、肉末、海米煸炒,加入小萝卜、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、醋烧一分钟,勾芡,出锅时加入青蒜末,淋少许香油即可。 特点:时令美食,营养丰富,物美价廉。 百合粥: 主料:大米 辅料:百合、 调料:冰糖 烹制方法: 1、 坐锅点火倒入水,放入 百合,煮15分钟,再放入大米煮开后转小火,熬至粥粘稠合适后即可; 2、出锅后倒入碗中,加入冰糖即可,可搭配炸馒头片食用。 另外,可以吃馄饨。 还要吃些新鲜蔬菜、水果。 东西要弄细弄碎,以适合孩子吃。 祝宝宝们健康快乐!
椒盐、辣面、孜然即可,烤羊肉的话还需要羊油汤,想有点特色的话可以准备点花生粉涂抹在食品上再烤。 不用,一般的用植物油就行了,羊肉的话夹花也不用加什么,过瘦的话需要涂抹些热羊油,将凝固的羊油加热下即可. 烧烤是很粗犷的食品,要的就是那种野性的感觉,大可不用想的那么复杂.
1.新鲜猪肉用适量的盐先腌起来,不要太久,然后取适量黄酒(注意黄酒最好是没有加过水的),加葱、姜在腌好的肉上用力搓,直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油,把进味的肉放入锅中炸,闻到喷香时候即可以起锅,如果做得多的话,可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存,这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨,到时候吃得时候蒸一下就可以了,哇,真得很好吃的。 2.把五花肉放在油锅里炸熟, 然后切片,用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状。 在碗中间梅菜把碗填满。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透, 最后那个装菜的盘子(要是平的)把装好的肉和菜扣到平底盘子里,揭开上面圆形的碗。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花,和剁椒就大功告成了。 这个菜主要是炸的程度要把握准,这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了。 梅菜扣肉 原料 梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。 制法 1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。 2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净、切碎,放下白镬内爆透,又加入一些白糖爆香铲起侯用。 3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食。 莲子扣肉做法 [原料]:莲子,带皮五花肉。干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。 [制作方法]: 先将五花肉切成小块并出水; 包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟. 上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧.再倒扣与盘子上形状就如图一样。 香芋扣肉 用料:五花猪肉(宽7公分) 调料:酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 制法: (1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮,切长方薄片。 (2) "炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。 (3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜) (4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用煮熟青菜围边。 当然自己做时可以根据自己的口味调节
你的家乡是哪的啊?我平时很喜欢吃香菇,比如油菜扒香菇,或涮火锅,都是我的最爱. 1.吃香菇我一定会买新鲜的吃,因为它味道好,口感好,我也吃过干香菇,感觉经水发过之后,就不好吃了,肉也不嫩了. 2.香菇的价格一年四季都不一样,我们这里现在是1.5元/斤.干的不太清楚. 3.我不会在网上买蔬菜,因为它性质特殊,跟衣服和生活用品不一样,大家每天吃的东西,它要求绝对新鲜,而且买的又不多,都喜欢现吃现买,不会一下子买好几斤,放久了就不好了,而且市场上卖香菇的也很多,没必要舍近求远特意去网上买. 4. 如果买的不多你不可能跑好远上门送货去吧,如花上邮费就更不华算了,新鲜的香菇肯定不行,但如果是干香菇还有可能. 5.如果你的市场只针对个人好像不太现实,但如果是对批发的大客户(批发市场卖菜的),或和饭店可进行长久合作,物美价优,我想会有市场,如是外地的,可对客户销售包装好的干香菇.如果质量好,市场做的好甚至可以出口,卖给国外,我觉得西餐里用到香菇的比较多. 以上是我看到你的问题的一些感受,希望对你有所帮助.你的想法很特别,既然有想法,如果考虑成熟后就去试试,没准就能开拓出一片新的天地."世间本没有路,走的人多了,便成了路." 祝你成功!!!
南瓜饼 把南瓜切块,然后去皮。 把南瓜放进锅里蒸熟。 把南瓜捣成泥,加入面粉和糯米粉,比例是5:4:1。然后和成面团,包入豆沙馅。 放进电饼铛煎熟。金黄金黄的,又香又糯的南瓜饼就做好了。 用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打,和成糊,发酵一会,然后象摊饼一样,作成图形.形状自定、圆圈也行。果仁、芝麻随你加。 丹麦玉米饼 原料:A料:细玉米粉1杯,全麦面粉1杯,麦麸少许,白糖2勺,干酵母1小勺,泡打粉1小勺 B料:鸡蛋1只,温水少许 C料:葡萄干半杯,甜玉米粒1杯 做法:1、将A料拌匀,加入B料和成稠厚糊状,置于温暖处发酵1小时 2、轻轻拌入C料,继续发酵半小时 3、电饼铛或平底锅烧热擦油,用勺舀入面糊成圆饼状,小火烙至两面金黄 特点:外脆内软,香甜可口
去现做花生酱的那里去买,很好处理,放点水一拌就好了!再放块豆腐乳和韭花酱味道超好!
主料: 牛毛肚250克 辅料: 牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜 调料/腌料: 牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐 1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。 2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。 3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。 不可复制别的哦
中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”,即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说,每个菜系各有各的风格,各有各的精致,但有一点是相同的:都注重疗养。那么,八大菜系的营养价值有何不同呢? 徽菜 用炖煮留住浓香 在上海菜、江苏菜、浙江菜甚至山东菜中,都可以找到徽菜的影子,这是因为徽菜曾因纵横天下的徽商而鼎盛一时。徽菜由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。皖南菜是安徽菜的主要代表,它最早发源于黄山麓下的歙县,后来随着“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨等特产的集散转移到屯溪。其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴典雅的风貌。 徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。因此,患有高血压、高血脂、冠心病等疾病的人,最好少吃徽菜,或是选择其中的汤菜、炖菜食用,避免因油脂摄入过多而导致血管阻塞。此外,徽菜也不适合老年人食用,老年人肠胃功能较弱,摄入过多的油脂可能会导致消化不良。 徽菜中有不少利用食物自然霉变后的特殊味道,调味烹制而成的奇香无比的菜肴。如著名的臭鳜鱼、臭豆干等,成为徽菜一大特色。这些天然霉变发酵的食物中含有丰富的氨基酸,对人体颇有益处。但食用时一定要彻底加热,以免引起腹泻等不适。 豆腐是近年来颇为人们所称道的一种健康食品,含有较多的蛋白质、钙质,热量却极低,对预防骨质疏松和缓解失眠都有一定的效果,非常适合老年人食用。淮南是中国豆腐的发源地,安徽菜中的豆腐菜也是一大特色,多种烹饪方法应用于不同的豆腐,组合成口味丰富的豆腐菜肴,让南北食客充分享受豆腐的美味与营养。徽菜中著名的豆腐佳肴有:八公山豆腐、瓤豆腐、家乡豆腐、毛豆腐等。 徽菜中的竹笋类菜也很多,特别是运用传统特色技法,炖、烤成的笋干菜更是美味可口。据分析,春笋中含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素Bl、维生素C以及钙、磷、铁等成分。吃些竹笋不仅可适当增加营养,而且有促进肠道蠕动、帮助消化、化积食、防止便秘之功,对于减肥也有很大的帮助。由此,徽菜技法烹制的笋干类菜肴,已经被越来越多的人所接受,从过去穷人的家常菜上升为现代营养佳品了。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 湘菜 酸辣口味,开胃又美容 位于中南腹地的湖南,自古以来就是鱼米之乡,丰富的水产资源使湖南逐渐形成完整的湘菜系统。湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味组合而成。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,形成湖南菜的代表,它制作精细、用料广泛、品种繁多,特点是口味干辣,注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法以煨、炖、蒸、炒见长。 湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当,调味工艺随原料质地而异。如急火起味的“熘”、慢火浸味的“煨”、先调味后制作的“烤”、边烹制边入味的“蒸”等。湘菜味感的调制精细入微,所使用的调味品也种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,为湘菜增色不少。 湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。 湘菜除了善于制作各种鱼类菜外,其鱼头菜更是别具一格。以蒸煮和浇汁结合方式制成的各味鱼头菜,鲜嫩滑软,雅俗共赏,尤以剁椒鱼头为首。鱼头肉质滑嫩,不仅富含组氨酸、谷氨酸等各种氨基酸,还含有两种不饱和脂肪酸,对清理和软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老都有好处。而辣椒中除了富含维生素C外,还有蛋白质、钙、铁及辣椒碱等物质。佐以姜蒜等辅料同蒸,不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味道可口,还有强身健脑的功效,备受人们青睐。 蒸是湘菜的常用技法,在各大菜系中,湘菜中蒸法使用的比例最高,这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料很多,这些原料既要加工熟,又要保持其水分,上锅蒸是最好的方法。粉蒸类菜肴因要保持形状,更要熟软鲜香,使用蒸法才能达到这一目的。蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为湘菜营养的重要保证。 代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 浙菜 荤素互补,营养最均衡 浙菜对中国菜的影响是巨大的,这是因为浙菜涉及海鲜、河湖鲜、山珍等多种原料和形式各异的烹饪方法。浙菜系主要由杭州、宁波、绍兴三个地方风味组成,以制作精细、变化多样、口味清鲜见长,主要烹饪方法有爆、炒、烩、炸等,浙菜讲究清鲜爽脆,对各种菜的制法因时而异。 浙菜具有悠久的历史,古称“楚越之地”,烹饪文化积淀深厚,擅长使用普通鱼肉原料、菜蔬食品加工烹制成美味菜肴,刀工运用精致灵活。浙菜在调味中讲究轻而不淡,注重复合味道,大菜小炒都让人食过留香,后味很足。有不少菜肴制法并不繁杂,但口味十分独特,如南北熟知的“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“西湖牛肉羹”等,都是鲜香浓郁,别具风味。 浙菜中的宁波菜以烹制各类海鲜菜为特长,特别是使用极为普通的螺、贝类和杂鱼类烹制的海鲜菜,工艺讲究、调味精到,毫不逊色于高档海鲜菜。 浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分,对身体健康十分有益,与鱼肉类菜肴共上一席,形成非常有益的均衡摄入。根据不同季节而采用的不同烹饪方法,更是有效地保存了食物的美味和营养。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等 闽菜 佛跳墙 滋阳补身 闽菜起源于福建的闽侯县,后逐渐演变为福建菜的代表,闽菜主要由福建、闽南、闽西三大风味流派组成。闽菜最为突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红,是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。此外,糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。 福建地处东南沿海,海产品十分丰富,尤其是干制海鲜品种类繁多。福建的干制海产品质优良,便于储运,行销全国。闽菜烹制干海产很有特色,从加工发制,到炖、煮、烧、炸,都可使干海产的鲜香充分发挥出来。著名的闽菜上品佛跳墙,主料使用的大都就是泡发后的干制海产。此菜取海参、鲍鱼、鱼翅等十八种珍贵原料(又称十八罗汉),辅之以十余种佐料,入陶制瓦罐中,以文火煮沸后装入酒坛,加入鲜汤,荷叶封坛口,盖上小碗,文火煨制数小时。各料互为渗透,味中有味。具有明目养颜、活血舒筋、滋阳补身、增进食欲等作用。 闽菜既重鲜嫩,又兼顾浓醇。鲜嫩菜肴保持原料的本色、本味、本质,维生素和蛋白质很少受到破坏;浓醇菜肴大都带汤汁,炖煮恰到好处,使原料的营养成分溶入汤中,原料互相协调而使鲜香进一步提升。 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 粤菜 药膳汤 必不可少 以广州、潮州、东江三大风味流派为主体的粤菜,主要烹调方法有炝、?h、煲、扒、煎、炸等,风味特色是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。 粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见,花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞猪肝瘦肉汤等,以家常的材料配以适合的药材,长时间熬制,便成为广东人每日必不可少的佳肴。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。但是,煲汤时间过长这点却是不可取的,如果想保持汤的营养,熬制的时间最好不要超过一个半小时。煲汤剩下的汤渣也含有丰富的营养物质,弃之可惜,不妨一起吃下。 此外,粤菜中点心的品种非常丰富,多达百十来种。这些点心可以分为六大类别:一是荤蒸,如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等;二是甜点,为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等,也有三十来个品种;第三是小笼蒸,像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等;第四是大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,但区别在皮上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等;第五类是粥类,如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等;最后一类是煎炸,如煎饺、咸水饺、炸春卷等。广东点心大多口味清淡,但是粥类含有较多的胆固醇和钠,每次食用以一小碗为宜。 在八大菜系中,粤菜是最为清淡的一种。保持食物的原汁原味,不用调味料上重色,用油适当,是现代饮食营养的重要原则,粤菜能够长期坚持这一风格,不仅对当地人们的身体颇有益处,也随着文化广泛推广,有利于广大中外消费者。粤菜当今红遍海内外,坚持这一养生的原则是一个重要的原因。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 苏菜 爱上火的人多吃 江苏素有“鱼米之乡”之称,海、江鲜十分丰富,水产禽蔬一年四季不断应市,为烹饪发展提供了优越的物质条件。苏菜中以淮扬菜最具代表性,在国内外影响都很大。 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长。 苏菜所选用的海鲜、江鲜类原料新鲜、丰富,含有多种维生素和优质动物蛋白,又富含不饱和脂肪酸,既可为人体提供足够的营养,又避免了因脂肪摄入过多而发胖。与新鲜时蔬搭配,苏菜的鱼肉禽蛋发挥了很好的滋养一方的作用,达到了营养的均衡。 以苏菜擅长烹制的鸭菜为例。鸭肉营养价值很高,含有较多的B族维生素和维生素E,钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也很高。鸭肉尤其适合夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。鸭属水禽,性寒凉,根据中医“热者寒之”的治疗原则,它特别适合体内有热、上火的人食用。低热、虚弱、大便干燥和水肿患者吃鸭肉最为有益。此外,鸭血具有补血、清热解毒的功效;鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。 此外,苏菜中有不少应季的叶类、根类菜用原料,人们一般只吃当地生产的、最新鲜的菜,过季不再食用。这类菜大多药食兼用,具有多种祛病强体的功效 表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等 鲁菜 营养都在高汤上 山东是我国古代文化的发源地之一,也是与人类文化同步的烹饪文化发源地之一。它地处黄河下游,气候温和,物产丰富,水产、果蔬、粮食品种繁多,为烹饪提供了大量的原材料。宋代以后,鲁菜更是成为“北食”的代表。因此,鲁菜当之无愧位居“八大菜系”之首。 鲁菜主要由济南和胶东两大风味流派组成,口味特点以咸鲜为主。济南风味以咸鲜、嫩脆、原汁原味见长,胶东风味则以清鲜为主要特征。鲁菜的烹调方法以爆、扒、塌、拔丝为特色,其中爆、扒尤为世人称道。爆还分油爆、芫爆、葱爆、水爆等多种方法,充分体现了鲁菜在火上的功夫。爆的烹饪方法能有效保护原料的维生素和蛋白质不受损失,还能保持原料特有的嫩脆质感。健康烹调所推崇的大火、少油、快炒,便是来源于鲁菜的这一做法。 精于制汤、以汤调味是鲁菜稳坐八大菜系之首的重要原因。在缺少调味品的过去,好汤是成就一道好菜的关键。而今,虽然出现了味精、鸡精等各种调味品,鲁菜却仍以肥鸡、肥鸭、猪肘为主料,经沸煮、微煮、“清哨”三个步骤,做成清澈见底、味道鲜美的汤。以汤调味不仅可以使菜肴鲜香味美,还可以将汤中的营养成分带到菜里,提升菜肴的养生作用。 鲁菜另一大特点是善用葱姜蒜调味。葱姜蒜是鲁菜必备的调味料,不论是爆锅、做馅、拌菜、蘸料还是调汁都要借葱姜蒜来提味。著名的胶东八大拌就是将葱姜蒜糖醋调成汁,拌海鲜成菜,备受食客喜爱。在传统医学中,葱、姜、蒜都是对人体非常有益的药食兼用食品,具有强身健体的功效。 鲁菜在面食品种上也是独树一帜,蒸、煮、烤、烙、摊等不同技法制作出多种面食,硬面馒头、银丝卷、煎饼、水饺等驰名海内外,既为美味菜肴作了很好的烘托,也使饮食中的蛋白质、脂肪与膳食纤维达到了均衡。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 川菜 麻辣最能促进食欲 人称天府之国的四川,自然条件得天独厚,使川菜有着取之不尽、用之不竭的天然烹饪原料。这也是川菜在八大菜系中独树一帜,历史悠久的重要原因。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特点,由于川菜所取的原料大都很普通,价格又较低,所以川菜理所当然成为了全国百姓心中的“第一菜”。 川菜的复合味是八大菜系中最多的。据统计,川菜在麻辣、鱼香等主要特色味的基础上,经精烹巧配,可以调出几十种各具特色的复合味。味别之多,调制之妙,堪称中外烹饪技艺之首。 其中最为人们称道的,当属麻辣味型。包括麻辣、红油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜,微辣的复合味有助于促进唾液分泌,增进食欲。 从烹调方法上来说,川菜善于根据原料、气候和食用者的要求,具体掌握,灵活运用。在历史专著总结的川菜38种烹调方法中,小煎、小炒、干烧等是川菜独有的方法,这些做法用油较少,烹调时间短,做出的菜品具有鲜亮的颜色、脆爽的口感、清鲜的本味,食物中的营养物质也很少受到破坏。 此外,川菜中有不少野味山珍,特别是竹、木、菌等植物类的山珍,美味适口,对人体有多种保健作用,是不可多得的营养食品。 需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味较重,普通人吃多了可能会肠胃不适。因此,辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配来吃,可以使自己逐步适应川菜的口味,也不会对肠胃造成过多的刺激。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州 、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,在太湖向大和公学“全鱼灸”,其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时,与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食,即食物疗法。梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。此外,腌制咸蛋、酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍。 天下名城号称“扬一益二”,益州即今日的四川,繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”,糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,“嚼得惊动十里人”,足见技艺之高妙。宋代以来,苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜,江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜,由此而滥觞。此外唐宋时期,特别是金元以来,伊斯兰教徒到江苏者日多,苏菜系又受清真菜的影响,烹饪更为丰富多彩。明清以来,苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮,龙舟作乐的帝王享受船点船菜,此时作为商家谋利的手段,也可供寻常百姓品尝。 野蔬大量入馔,江苏人有“吃草”之名,高邮王盘有专著,吴承恩在《西游记》里也有所反映。江南食馔中增加了满蒙菜点,有了“满汉全席”。饮料中则是香露崭露头角。《红楼梦》中宝玉所食木樨香露,董小宛手制玫瑰香露;虎丘山塘肆所售香露均为当时滋神养体,又能使人齿颊留芳的美食。在酒楼之外,又出现大量的茶馆,乾隆以来茶风更盛。1840年后,通商口岸出现了西餐,且有中西合璧的餐厅。据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安。”十个名城,半数在江苏。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。苏锡菜包括苏州、无锡一带,西到常熟,东到上海、松江、嘉定、昆山都在这个范围内。上海菜专指上海人自称的本帮,不算其他海派菜。苏锡菜与淮扬菜有同有异,其虾蟹莼鲈,糕团船点味冠全省,茶食小吃,尤优于苏菜系中其他地方风味。其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮、煎、炸等。近年来,三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜,似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐。在整个苏菜系中,淮扬莱仍占主导地位。 苏菜系的名菜众多,如淮安的长鱼席,即黄鳝席,品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头,镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼,靖江的肉脯,宜兴的汽锅鸡,南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖,苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾,常熟的叫花子鸡,无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝,徐州的狗肉,板浦的荷花铁雀等等。 其中三套鸭系传统名菜,清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填人家鸭肚内,蒸极烂,整供”。后来扬州的厨师又将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套,用宜兴产的紫砂烧锅,小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩,野鸭香酥,菜鸽细鲜,风味独特。 扬州煮干丝同乾隆皇帝下江南有关。乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美。特别是干丝切得细,味的渗透较好,吸入各种鲜味,名传天下,遂更名“煮干丝”。与鸡丝、火腿丝同煮叫鸡火干丝,加开洋为开洋干丝,加虾仁则为虾仁干丝。文思豆腐也始于乾隆年间,狮子头相传始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后,对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题,制作四道佳肴,即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏不已,赐宴群臣。从此,这些菜传遍大江南北。 到了唐朝,郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示,将巨大的肉圆制成葵花状,造型别致,犹如雄狮之头,可红烧,也可清炖;清炖较嫩,加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”,盛行于镇扬地区。水晶肴蹄又名镇江肴肉,相传300多年前,镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄,欲用盐腌制,结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变,反腌得更硬结味香,肉红蹄白。用清水泡后,焯水过清,再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮,加水焖煮。本想高温去毒,不料香气扑鼻。香气吸引了神仙张果老,变成白发老翁来购,四只肴蹄吃了三只半,店主食了剩下的半只,只觉得味极鲜美,此后便用这种方法来制作肴肉。金陵盐水鸭是南京的名菜,当地盛行以鸭制肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后,先是出现金陵烤鸭,接着就是金陵盐水鸭。此菜用当年八月中秋时的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂荫凉处吹干,食用时在水中煮熟,皮白肉红,香味足,鲜嫩味美,风味独特,同明末出现的“板鸭”齐名,畅销大江南北。另有“炖菜核”相传是清代有位钦差大臣,住南京万竹园,天天吃青菜而不厌;炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成。梁溪脆鳝是无锡名肴。梁溪是苏南名城无锡境内的一条河流,因南朝萧梁曾加以修复而得名,梁溪也是无锡的别名。明末清初,无锡名厨将活鳝划丝后,入油锅炸脆,在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成的浓卤烩制,使鳝丝紧包卤汁,吃时甜而松脆,是上等佐酒佳肴。后来驰名江苏,成为无锡的传统风味特色菜。
》怎样制作日本寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品,“寿司”是它的汉语译音,它在日语中的发音为“sushi”。据说,寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载,早在大约公元1世纪,中国的文学作品中就提到了寿司,而寿司首次出现在日本的文学作品中,则已经是18世纪的事情了. 目前,经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地,寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因,除了寿司的风味特色之外,也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。 寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1>米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 2>盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。 3>醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。 原料: 海苔、紫菜1张(长约20厘米、宽约15厘米)、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟 制法: 1、将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。 2、将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 2》日本水滴寿司: 材料: 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许 作法: 1、米饭趁热拌上 白糖、白醋,放凉备用。 2、蛋打散,加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟,漂凉后挤干水分。 4、取竹帘垫底,上铺紫菜,米饭铺至3/4处,中间放进所有内馅包卷起来,卷到前端时,倾斜下压,缝口用米饭沾粘,成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片,排列于盘中。 3》寿司地道吃法 鱼生 就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好,所以要先吃生鱼片后吃寿寺,才能更好地感受生鱼片的美味。 芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃寿寺一定要有芥末。 鱼生的味道 第一次吃生鱼片,也许你心里有点发杵,味道是否会像大肥肉一样?细细品味,虽然有点类似肥肉的感觉,但肉质要细嫩得多,在回味一下,真正的味道变出来了。 鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里,和酱油扳均匀后直接蘸着吃,很简单。但如果你是第一次吃鱼生,一定要先咬一小口,适应芥末的辣味,最好手里预备餐纸,以防涕泪横流,满脸涂鸦。 二吃是把一点点芥末放在生鱼片上,然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油,芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝,充分享受芥末,生鱼片和酱油的不同味道,细嚼慢咽,还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。 这就有点行家里手吃东西的感觉了。 生鱼片在日本料理中的地位无可替代,它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。 大麦茶 几碟鱼生下度,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。 寿司 寿司使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用。全看你的口味了! 4》寿司标准吃法 吃寿司也有讲究,如果用筷子夹,要横向将整个寿司一下夹起。 (1)、如果用手的话,要用大拇指和中指夹住寿司两端,食指按在上面。 (2)、寿司的正确吃法是一口吃完。另外,日本人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。 5》教你如何吃透寿司 ● 吃寿司,口味应由淡而重:先吃生鱼片后吃寿司,这样能更好地品味生鱼片的美味。 日本人讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片,生鱼片在常温下暴露过久,口感会变。 ● 多数人吃生鱼片或寿司,总是先把一长条芥末放进酱油碟里,和酱油拌匀后,再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实,芥末和酱油混合后会形成一种新味道,使得食客不能充分享受生鱼片的原味。 老到的吃法是:先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面,夹起鱼片,将另外一边沾上一点点酱油,注意别让芥末和酱油混在一起。一套程序结束,把生鱼片放进嘴里,这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道,经过咀嚼,还可尝到这3种味道混合之后的第四、第五、第六种味道…… ● 生鱼片和柠檬汁是绝配。若不信,可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片,记住它的味道,再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁,然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味”。 ● 进口三文鱼籽和国产三文鱼籽的口味全然不同,要学会分辨:进口的三文鱼籽颗粒饱满,面上有桔红色圆点;国产三文鱼籽呈扁圆状,没有桔红色圆点。 ● 日本人吃寿司前习惯吃“前菜”,相当于中国的冷盘。上海少有原汁原味的日本“前菜”,据说“元绿回转寿司”的“小女子”、“鱿鱼仔”、“八爪鱼”、“鲍鱼仔”等“前菜”都从日本进口,不妨一试。 ● 吃日本料理离不开酒。日本酒中,“冷酒”最高档、其次是“烧耐”、“清酒”。 11》齿颊留香 辣辣寿司滑入口 寿司,简单来说就是以放醋的饭团做主材料的日本料理,味道鲜美,很受年轻人的喜爱。寿司和其他日本料理一样,色彩非常鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。 风情万种的寿司 一直都觉得色彩鲜明的寿司就像街头可爱的小女生,玲珑秀气,而这次去了趟“成田御食”迥转寿司店,让我有了另一种感觉,就是觉得寿司又如同一个如水一般温柔的女子,是那样的精致细腻。 这里幽雅的环境好似舞台的空间,橘红色的灯光随着传送带流动,使新鲜的寿司卷、通透的刺身、五颜六色的沙律……披上了一层迷人的纱巾,让早已垂涎欲滴的我们,简直不知道应该先吃哪一个好。服务员介绍我们先吃二道前菜,有芝麻八爪鱼和带子裙边,味道都很不错。活赤贝刺身和北海道甘虾刺身是这里独有的,还有相思情人、北极贝寿司、玉子寿司和千层酥寿司等等都是色味俱佳的,各位美食家朋友一定不要错过了。 在“松叶屋”日本料理店,我们又受到了另一种引诱,本是冲着老板收藏的日本酒去的,可去到那却发现,原来我们的舌头还是抵挡不住寿司的诱惑。从寿司拼盘中夹起一块吞拿鱼寿司,抹上芥末,蘸点酱油,放进嘴里,一种凉冰冰的感觉立刻遍布全身,这道让我们回味无穷的寿司拼盘,精致漂亮的造型中透着丝丝浪漫的情怀,惹得旁边的朋友说,只要有时间一定要常来。说到抹芥末的原因,原来寿司是一种偏向于甜味的食品,之所以吃的时候蘸芥末,最初的想法是想利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。另外,串烧拼盘、天妇罗、酥烧鱿鱼须等等,也都非常值得一试。 寿司小典故 你有没有发现,寿司的器具或寿司饭盒里都有绿叶作装饰,以前我也只把它当做一种装饰而已,直到这次问了师傅才知道这是以前日本的寿司店为让送寿司的伙记便于了解寿司应该送往何处而放的标志。在日本江户时代识字的人还不多,用文字写明送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方门板上家纹的样子便可以一目了然。 教你吃透寿司 虽然在寿司店里吃寿司很随意,但吃寿司也是很讲究的,如果你想在下一次去品尝寿司时,有行家里手吃东西的感觉,那就让我们一起学会如何吃透寿司吧。 吃寿司时,应先吃红肉鱼,然后再吃白肉鱼。 吃寿司时,口味应该由淡而浓较好,所以最好先吃完生鱼片后,再去吃寿司,这样才能更好地享受寿司的美味。 当你想吃多种寿司时,可以吃完一块寿司后,先吃一块醋姜或喝一口大麦茶,然后再吃另一块不同风味的寿司。 芥末和酱油是吃寿司的调料。但是最好不要像大多数人一样将两者调在小碟子里,然后用寿司蘸着吃,因为这样人们不能充分体验到寿司中生鱼片的鲜美。正确的吃法是将芥末放在生鱼片的上面,然后夹起寿司,将另一面沾上酱油,但不要让芥末和酱油混在一起,这时再把寿司送入嘴里,你就会在咀嚼的过程中享受到不同的味道。 寿司和柠檬汁是绝配,你一定要先试试没滴柠檬汁时的寿司,然后喝一小口茶,再试滴了柠檬汁的寿司,你的舌头就会明白什么是“鲜美”。 美食我做“煮” 成田卷 材料: 大米、一张长18.5cm,宽15cm的紫菜、白醋、糖、盐、柠檬、沙律酱、生菜、熟虾、鹌鹑蛋。 制作方法: 1、先将水晶米洗净,用电饭煲煮熟后,放30分钟; 2、然后将白醋、糖、盐、柠檬酸、苹果酸取适量放在碗里调好; 3、30分钟后,就把调好的醋放进煮好的饭里,搅拌均匀; 4、接着,把80克左右的米饭均匀地铺在紫菜上,留下2cm的缺口,然后加上熟虾、生菜、沙律酱等等(加入什么样的调料,可以全部按照你自己的心意); 5、最后把它们卷起来,均匀地切成六小块,这样美味可口的成田卷就做好了,接下来,你就可以美美地享受自己的劳动成果了。试试看,你一定会很有成就感。 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报 提问者对答案的评价: 非常感谢!!! 其他回答 如果有了满意的回答请及时采纳,不要辜负了回答者 怎样采纳答案 回答:林哥 级别:学者 2005年4月19日 成田卷 (寿司) 材料:大米、一张长18.5cm,宽15cm的紫菜、白醋、糖、盐、柠檬、沙律酱、生菜、熟虾、鹌鹑蛋。 制作方法: 1、先将水晶米洗净,用电饭煲煮熟后,放30分钟; 2、然后将白醋、糖、盐、柠檬酸、苹果酸取适量放在碗里调好; 3、30分钟后,就把调好的醋放进煮好的饭里,搅拌均匀; 4、接着,把80克左右的米饭均匀地铺在紫菜上,留下2cm的缺口,然后加上熟虾、生菜、沙律酱等等(加入什么样的调料,可以全部按照你自己的心意); 5、最后把它们卷起来,均匀地切成六小块,这样美味可口的成田卷就做好了,接下来,你就可以美美地享受自己的劳动成果了。试试看,你一定会很有成就感。 什锦寿司卷 ·配 料: 〖主料〗:寿司饭 〖辅料〗:黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等(也可根据个人爱好有所调整) 〖调料/腌料〗:葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺 ·操 作: ① 葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺,开锅后小火煮20分钟即可。 ② 香茹酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、2勺泡香菇的水,开锅后小火煮20分钟即可。 ③ 将各种配料切成细条状备用。 ④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上(注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边),然后将各式备料放在饭的中间。 ⑤ 用帘子将其卷成圆形,切片即可 水滴寿司 配 料: 〖主料〗:米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤 〖辅料〗:蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张 〖调料/腌料〗:白糖、白醋各3大匙、盐少许 ·操 作: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋,放凉备用。 2、蛋打散,加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟,漂凉后挤干水分。 4、取竹帘垫底,上铺紫菜,米饭铺至3/4处,中间放进所有内馅包卷起来,卷到前端时,倾斜下压,缝口用米饭沾粘,成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片,排列于盘中 东京蛋卷寿司 ·配 料: 主料:罐装金枪鱼 配料:鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔 调料:糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油 ·操 作: 1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀 2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮 3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。 特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。( 三文鱼寿司卷 ·配 料: 〖主料〗:挪威三文鱼(切成条):200克、挪威三文鱼(切好的生鱼片):100克 〖辅料〗:小菜(细香葱):2-3根、山药:200克、煮蛋(将蛋黄放入卷中):200克、白萝卜:1包、洋葱:半个、黄瓜:1根、shiso叶:8片、海苔:4大张 〖调料/腌料〗:寿司米醋:3碗、腌甜姜:适量 ·操 作: 1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。 2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部,并将其切成薄片。 3、将洋葱切成片,放入水中。将牛油果去皮,并切成薄片。 4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷
西蜀豆花庄(天通苑店) 地址: 近郊昌平天通苑三区6号楼 电话: 010-84840509 84840506 韩中阁(天通苑店) 地址: 近郊昌平区天通苑东三区2号楼19门 电话: 010-61762724 碧山阁 碧山阁是天通苑社区为数不多的几家特色地方菜系店。走进餐馆就能看见面片在厨师手中被舞得如银龙翻飞。制作刀削面时,厨师们左手托着面团,右手握着面刀,姿势洒脱,削出的面叶儿一叶连着一叶,恰似流星赶月。 这里能吃到地道的莜面栲栳栳。和好的莜面在光滑的石板上推成筒状,蒸熟后蘸以羊肉、西红柿等调和食之。 除了莜面做的面食,这里还有荞面做的猫耳朵、灌肠。尤其是绿豆芽炒灌肠,用陈醋烹饪出来,端上桌子,整间屋子都是浓浓的香味了。 其他的杂粮面如高粱面、玉米面、豆面等,这里也能吃到。还有一些将野菜与面和在一起的吃法,如不烂子等。吃面食的时候有6种卤汁可供选择,这些面碗都特大,只售5到8元。 除了正宗的山西面食如刀削面、一根面、油糕、灌肠等20余种面食,你还可以品尝到山西的杏花村汾酒、平遥牛肉、平遥驴肉、寿阳豆腐干、五台山蘑菇、老陈醋等美味。 人均消费:10~50元 地址:天通苑售楼处对面
酸奶抑制“火锅病” 在今年的火锅自助餐桌上,除了常见的啤酒、可乐等饮料外,还出现了酸奶。酸奶成了火锅自助餐饮料的新宠,究其原因,原来酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特,而且对于“打锅”一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。 众所周知,吃火锅最惬意的就是烫、辣、鲜。烫和辣都有刺激性,如果不加注意,就可能损伤胃肠道粘膜而造成“火锅病”。特别是有些人贪图鲜嫩,吃火锅时只把生菜烫一烫就吃,食物中的细菌和寄生虫没有被杀死,从而导致感染。 酸奶口感细腻而稠滑,不但营养丰富,而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌,乳酸菌具有酸化肠腔,抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。 活性乳酸菌是酸奶的核心成分,其质量直接决定了酸奶的好坏。如达能酸奶,它是以优质牛奶为原料,通过达能特有的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌三种活性乳酸菌发酵而成。 三种活性乳酸菌联合作用,抑制肠道有害菌的作用更强大,而且还能够繁殖,能以较高的存活率,大批进入小肠,发挥改善肠胃机能的巨大作用。 另外,三种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用,可促进消化道的蠕动,从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。 此外,三种活性乳酸菌能分泌多种酶,使难以溶解的蛋白质、脂肪和碳水混合物等转化成可溶性物质,促进消化,帮助钙、磷、铁等矿物质和维生素D等元素的吸收和利用。 吃火锅时,饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质,能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。
吃火锅应注意的几个问题 涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时,要注意以下几点:肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄,若肉片厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵,涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白,才可以吃。 另外,吃火锅时还要注意:羊肉不能和醋共食,因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉,因为牛肉属于甘温,补气助火;白酒属大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙龈发炎。 此外,吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡,餐后让得吃些水果;火锅汤中的钠离子、钾离子较多,有肾病、高血压的朋友不宜吃。 吃火锅时应注意五大忌: 一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后,锅内表面会与水和氧发生化学反应,生成一层绿色的铜锈,这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性,如果使用前不能彻底擦掉,铜锈就会溶解于食物之中,通常食入一定量的铜锈就会引起中毒,出现恶心、呕吐等症状。因此,在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。 二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩,不等肉菜熟就下肚,这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜,待熟后再吃,以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长,以免破坏蔬菜中营养。 三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道粘膜,造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食,还会破坏舌面的味觉,降低味觉机能,影响食欲,过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。 四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多,对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人,更应少吃。 五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物,吃后容易引起中毒,轻者头晕、恶心,重者造成心、肝、肾损害。
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甘庶。荔枝 ,主要出名的是柳州螺蛳粉。牛腩粉"牛巴粉" "测测粉"桂林米粉 梧州纸包鸡 清蒸漓江桂鱼 苗家“羊瘪汤” 巴马香猪 很多哦!水果类有马蹄、沙田柚、桔子、罗汉果等……现在饿啦!想想都流口水。
微问助手 [吃惊] 我的同事 ~~ 身材纤细了 ,… 她那 @小河畔鱼儿跃 有经历过程 [咖啡] 变化不少 [鼓掌]
上海的东西都是来自于五湖四海,真正本地的特色还真的没有。吃的你去上海的第一食品商店一定能够买到。用得,没有。
南桥腐乳、奉贤区鼎丰酱园生产的“进京乳腐”三村塘酱瓜、东海凤尾鱼,东海黄鱼干,东海鳗鱼干. 香芋、冠生园大白兔奶糖、城隍庙梨膏糖,稻香村鸭吨干,立丰牛肉干系列,乔家栅糕团,椒桃片,云片糕,沈大成点心,三林大红肠(杏花楼有销售),南汇下沙烧卖,南汇水蜜桃,老大房的鲜肉月饼,薰鱼,鸭头,卤蛋,速冻南翔小笼.,城隍庙五香豆,速冻双档(百叶面筋汤) 袋装排骨年糕,小绍兴烧鸡也有真空包装.枫径丁蹄.南汇区牛肚雪菜,黄金鱼翅糕(超市都有便宜来西)石库门老酒,崇明米酒,崇明蟹,崇明有机大米,浜瓜.扎肉.白山羊,长江刀鱼,上海素火腿,浦东三黄鸡,杏花楼糕点上海新侨糕点,利男居食品. 购买地点城隍庙,南京路第一食品商点和其它几家老字号比如老大房有很多,黄浦区的老字号但价格稍贵很多大卖场也有这些商品就便宜的多了
婺源特产——红 红就是一种有外色外表的鱼,他就是中华荷包红鱼。这种是那边的特色是一种非常适合入菜的食材。集食用与观赏于一体的中华荷包红鱼,是国内外唯一独特的鱼种,其色彩红艳,形似荷包,肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,为宴席珍肴。早在1985年就已被列入国宴,受到外国元首的赞赏。中华荷包红鱼 婺源特产——绿 绿色么就是指植物啦,这里的绿就是婺源特产绿茶,它以回味香而浓郁,颜色碧而天然,水叶清而润厚著称的婺源绿茶,现有茶园面积13万亩,年产茶叶10万担,其中低农残面积90%以上,经欧盟有机食品论证机构论证的“大鄣山”有机茶面积3万余亩,鄣山茶味浓,可多次泡,却不失口感。目前,全县有机茶面积、产量和出口量均居全国前列。婺源绿茶 婺源特产——黑 黑是指婺源的龙尾砚,砚台是中国的文房四宝之一,而婺源的龙尾砚著有中国四大名砚之一的美誉,因婺源古隶歙州,故又称“歙砚”。龙尾砚自唐代问世后,历朝被定为贡品,欧阳修、苏轼、黄庭坚等历代名人都曾为龙尾砚撰文、写诗、填词、赋歌、记铭。香港商报评龙尾砚具有敦煌壁画传统,有六朝造象韵味,多次被选为外交礼品。龙尾砚 婺源特产——白 这是一种白色的水果,产自婺源的雪梨,即江湾雪梨。因为产地江湾,而且这梨的果白雪白。这雪梨的品种也有非常多,如“六月雪”、“西降坞”、“白梨”、“苏梨”等多种。江湾雪梨不仅体大肉厚,皮薄核小,而且松脆香甜,汁多味美,入口消融,属果中珍品。江湾雪梨 这些形象的通过了4个颜色就能说明婺源有什么特产,这些特产值得大家去购买。
推荐你到磁器口或者是洪崖洞去买特产:陈麻花,玫瑰糖,千锤酥,米花糖和桃片家人都觉得不好吃,推荐你买点千锤酥,吃过的人都说好。火锅料当然要选德庄的,不要去超市买,到火锅店去买,新鲜些,价格都是一样的。
上海的主要特产有:高桥松饼、“五芳斋”糕团、城隍庙五香豆、嘉定白蒜、崩瓜 、面塑、木雕、凤尾鱼、枫泾丁蹄、进京乳腐、上海浦东鸡(白斩鸡)、梨膏糖、小笼包、豆腐干、南汇水蜜桃、崇明大闸蟹、周庄蓝白粗布等等。 怎么说呢?上海的特产大多是吃的。如果路途不远,可以带些。要是路途较远,那就去城隍庙买些工艺品吧。 特产食品一般当地的大型超市都有的,你可以多去几家超市看看 点一下好评,真心的祝愿你万事如意!
正好最适合我来回答啦。到蒙自一定要去老县医院的“老娘小吃”店吃香酥凉米线,南湖边红绿灯旁边的奶茶店(无店铺名,好像在照相摊位的旁边)吃酸奶刨冰。都是很好吃的特色小吃。另外早街的焦油饼和月伢塘的凉勺粉都不错。呵呵
丽江粑粑<br/><br/>火腿黄豆面。 <br/><br/>东巴烤鱼<br/><br/>纳西烤肉。 <br/><br/>纳西烧豆腐。 <br/><br/>炸竹虫,炸水蜻蜓。 <br/><br/>青稞酒。 <br/><br/>窨酒<br/><br/>松茸<br/><br/>酥油茶<br/><br/>鸡豆凉粉<br/><br/>米灌肠<br/><br/>酥理玛<br/><br/>雪茶<br/><br/>猪膘肉<br/><br/>多利几补<br/><br/>竹荪
过手米线 羊血米线 桃花米线 豆花米线 什锦凉米线 <br/>蒙自过桥米线 漆油茶 鸡豌豆凉粉 一掌雪 锅巴油粉 <br/>头脑 小锅卤饵块 凤庆粑粑卷 油酥紫米米花糖 香竹烤饭 <br/>都督烧卖 牛肉烧卖 荠菜饺 四味荞包 太平糕 <br/>胡麻包子 千层皮 大酥牛肉面 饺渗面 酸辣面 <br/>油燃面 云南油茶 大理三道茶 麻籽茶 笼茶 <br/>金钩大馅饺 黑珍珠汤圆 豆面汤圆 豆花粉 小鸡煮稀饭 <br/>稀豆粉米线 小锅氽肉米线 气焖玉米粑粑 巍山耙肉饵丝 稀豆粉油条 <br/>火腿鸡杂饵丝 石板粑粑 喜洲粑粑 油酥盐饼子 奶油回饼 <br/>干巴月饼 烤饵块夹卤牛肉 荞坨 班他 炒米线 <br/>腾冲大救驾 火腿末饼子 萝卜饼 鸡蛋米浆粑粑 摩登粑粑 <br/>丽江火腿粑粑 煎糯米月亮蛋 炸椒叶粑粑 云南春卷 炸牛衣 <br/>开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆 <br/>乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉 <br/>油炸麻脆 乳扇萨其马
过桥米线(建议去桥香园)、 豆花米线(德胜桥豆花米线)、 调糕藕粉、 烤乳扇、 烧饵块(英凤烧饵块)、烧豆腐(有烧小的豆腐和包浆豆腐)、木瓜水、罐罐米线、冰稀饭、凉米线、蒸饵丝、炒饵块(别名大救驾,现在很不说了)、豌豆粉(老两口豌豆粉)。<br/>建议来了一定要尝尝鲜花饼,真正玫瑰花瓣在里面。 <br/>还可以吃一下傣味,就是傣族的风味。很好吃。这边还有泰国菜,泡露达,是一种饮料,泰国风味。其实云南小吃超级超级多,你问云南的小吃 太宽泛了。我说的这些都可以在昆明吃到,还有些我没有列举。一些像是大理 丽江 玉溪 等等的小吃要当地才吃的到很地道的。不过昆明是汇聚了云南很多的美食。还有什么问题可以继续追问。<br/>比较多 你要说种类 我还真不好说~
唔.个人觉得如果是ktv的话.过桥米线.汽锅鸡之类的不太合适的说.一些点心.小菜可能会比较合适也. <br/> <br/>1.奶油回饼:云南的传统产品之一,已有近百年的历史。 <br/>2.凉豌豆粉:云南盛夏小吃,自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。 <br/>3.荞面包子:云南大众面点之一,四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章,深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。 <br/>4.小锅卤饵块 <br/>5.乳膳萨其马:既有萨其马的酥易化,蜜甜清香,面红身黄的特点,又增加了乳扇的乳香和回味。 <br/>6.洋芋粑粑 <br/>7.路南乳饼 <br/>8..滇八件糕点:有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。 <br/>9.蒙自年糕 <br/>10.烧豆腐:滇南民间风味小吃。 <br/>11.玫瑰米凉虾:云南风味小吃。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉. <br/>12.泡椒鸡爪
最有名的就是过桥米线了,桥香园的也可以,但是我觉得在圆西路有家米线不错,如果有时间,能去楚雄的武定,在那里有家小锅米线比较好吃.<br/>本人觉得武定有很多好吃的东西,
脆梅,脆李,果脯有好多种类,价格都不同,不过都不贵,大约在6元左右1市斤。<br/>普洱茶的话要看它的好坏,价格差别也比较大。便宜的十多二十的也有。<br/>乳扇和干巴价格相对来说贵点。乳扇的话五六十也就能买一大板了。<br/>鲜花饼不贵,嘉华(蛋糕店)的很好吃,一盒也就不到10块。<br/>牦牛肉是这些里面最贵的。我记得在丽江称散装的,30块的逛着逛着就吃完了。<br/>以上小吃,除了普洱茶以外保质期都不怎么长,乳扇可以放冰箱里,保存时间还久一点。<br/>希望来云南玩得愉快!
你好: <br/> 丽江2完可以去逛逛古城,四方街打跳,看看丽水金沙,纳西古乐,泡泡酒吧等, <br/> 丽江购物基本上都是在古城里面,很多,像螺旋藻,银器,东巴饰品,披肩,木雕等等。 <br/> 罐罐米线,景星花鸟市场和祥云小吃城的味道比较好,特别是要尝尝罐罐粉条和洋芋,味道超级好 <br/> <br/> 昆明小吃:云吞,这个是外省人的叫法,云南人就是叫馄饨,要是你是在校学生,建议你到学校周边夜市看看,一般晚上会有人卖海鲜小馄饨,味道不错,价格不贵 <br/> <br/> 建水烧豆腐,在园西路上有一家的烧豆腐非常出名,那边小吃也比较多,你可以去看看,一般云南的小吃那边都有,价格公道,学生消费哦 <br/> <br/> 小卷粉,你说的是不是越南的小卷粉,在五一路上有一家卖云南小卷粉的比较出名,顺着五一路走,快到中医院的时候就能看见,好像是3块一份。 <br/> <br/> 大理小吃: <br/> 酸辣鱼,第一吃的是酸:白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味:要说第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。 <br/> <br/> 如今,要吃到真正的洱海鱼,你还得到大理的金海湾大酒店,因为该酒店坐落在洱海之畔,周围都是渔村,订购洱海鱼非常方便,你只要到金海湾大酒店,绝对可以一饱口福,吃到大理有名的酸辣鱼。大理小吃,小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃,在大理古城各小食摊均可吃个够. <br/> <br/> 喜洲粑粑,即麦面烤用,重油分层,加火腿丁,用栗炭火吊炉烤,味极佳。各食品店均可品尝. <br/> <br/> 耙肉饵丝,把猪腿放入砂锅中以文人炖粑,用肉汤煮熟饵丝、罩上粑肉即回食用。味极独特.鲜美。各食品店均可品尝。 <br/> <br/> 凉鸡米线。凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”.外加核桃酱和小粉做成的卤汁,极爽口。各食品店均可品尝. <br/> <br/> 雕梅,地方民族特色食品.新鲜梅子用生石灰水泡后,用小刀雕出各种花纹,并将梅核取出,加蜂蜜、玫瑰糖放人瓶中淹制数月后食用。食之清香四溢,极其爽口。各土杂店有售。 <br/> 祝你旅游愉快!!! <br/> 丽江自助游:丽江越野者户外俱乐部
云南的名小吃太多了,如果要集中点的话,建议你去宝善街的美食城,里面基本上都是云南比较有名的小吃,还有建新园,桥香园,福华园也都不少哦,云南的名小吃光米线就有好多做法,而且都各有特色哦,还有云南的饵块,卷粉,米干,豌豆粉。。。。。。正宗的昆明卤面味道也很棒哦,不过现在很难找到正宗的了,还有砂锅饭,也很不错。其他的什么豆面汤圆,米布,甜白酒,冰稀饭。。。。。。太多了,老字号或者生意好的小吃店基本都有,地点就不列举了,当然,云南的傣味和烧烤也是超级美味的哦~
我就是云南的。这些时来云南注意带太阳伞,高原紫外线较厉害,这些时都没有下雨,气候较干燥,带些润肤的东东,气温一般在19--28摄氏度,厚衣服别带,清凉一点较好,即使下雨也在20摄氏度以上。买礼物给闺蜜们那得看你的喜爱和经济条件,最好是在楚雄的彝人古镇、大理、丽江等地买些少数民族饰品或一些小的银器、玉器饰品之类的,也建议你买些地方特色食品给他们解解馋,这边的特产不错,再说你们女生嘴馋得很。砍价幅度不好说,一般我们砍下三分之一,也就是给他三分之二以下。如果想对老爸表示爱心,云南的绿茶(白竹山的较生态)和香烟(红河、云烟)不错。特色食品很多,嘴馋的别忘了带些健胃消食的药品。饮食如果参加旅游团很惨,如果自驾,可以多嗨些野菜之类的,纯生态,对健康有益。还有,玉龙雪山也不是太冷,秋装就行,带多了累赘。云南欢迎你,预祝旅途愉快。
上U88.CN或3158.CN 总有一款是你要的!推荐金韵美食(山东济南)
Cross Bridge Rice Noodle 过桥米线<br/>noodles w/soybean paste 炸酱面<br/>焖肉面不知道!<br/>Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉 Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 <br/>Pork-pieces 一块块的廋肉 Stewing Beef 小块的瘦肉 <br/>Always in my heart noodle 豆花米线
玉溪特产 哀牢三珍 新平县哀牢山主峰地带的特产。三珍分别是:甜菜、茨头菜、羊奶菜,这三种都是野菜,又在春季采摘,所以又叫"哀牢春三珍",味道鲜美,还可以清火。 华宁干米线 华宁干米线选用优质大米为原料,经九道工序加工...
你是哪里的?在云南卖饵块的遍地都是.........<br/>不过只有大理和楚雄的才比较好吃<br/>大理的最正宗<br/>昆明的比较难吃<br/><br/>做饵块你必须要有相应设备才能做<br/>如果有现成的饵块就放火上烤烤放上酱就行
封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳, <br/><br/>云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 <br/><br/>过桥米线,----是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; <br/><br/>云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。
当然是去大学了~二中好老师太多,而且你要是当差不多就要当一辈子了,没什么发展,可以想象到以后的生活,没什么挑战,再说高中老师,尤其是重点高中的数学老师,真的很累,还没有自己的空间,要全身心的投入。而且高中中学生不好教心更累!!!而大学老师就不一样了,平时上课轻松,工资福利也不错,每天上完课别的不用管,不会累心的。自己的空间时间也会增加,可以趁机深造,学点自己想学的,积累经验也好。不想做了,还有本钱做其他行业。像我们大学很多老师都是当了几年老师,有机会就出国留学了。还有个例子就是,我们一中的一个英语老师资费留学,回来后去油院当大学老师,你看看她的选择,你就应该了解了吧~
牛庄馅饼久负盛名 牛庄馅饼历史悠久,早在清末,海城县牛庄镇回族马德昌、汉族毛香伦两家专业经营馅饼。马家经营牛肉馅饼水扎面馅饼,毛家经营猪牛肉鸳鸯馅饼搅面馅饼,1920年,回民马富恩,马富春继承父业,在牛庄火神庙街路北开设马家馅饼铺;汉民毛青山继承父业,也在火神庙街开设山记馅饼铺。1939年,毛青山迁居沈阳,在沈阳火车站附近开设山记馅饼,牛庄馅饼从此传入沈阳,历经半个世纪,牛庄馅饼已成为人们喜爱的风味食品,不仅驰名东北,而且盛名关内;不仅店铺经营,而且登上了宾馆酒店的筵席。牛庄馅饼选用上等面粉做皮,鲜猪牛肉做馅。猪肉选用前后槽,牛肉选用三叉、腰窝、紫盖。随季节变化选用适时鲜菜,猪牛肉比例肥瘦比例搭配合理,并放适当的料酒、盐、味素、面酱、酱油、鲜姜、白糖、香油、葱、花椒面、大料面 、海味等作料,另用丁香、沙仁、肉冠、桂子、香叶、边桂、肉桂、木香、山奈等10大香料煮水拌馅,精工细作,用平锅烙, 先而后底,做到两翻三烙,使饼呈金红色。初期,牛庄馅饼铺为招徕顾客,给就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成的粥,加糖, 用绿豆粉面勾芡,再放入百合、莲子、京糕、葡萄干、山药、青梅、红枣、核桃仁等8种副料制作而成的八宝粥,但后失传。
灯塔特产<br/> 高粱<br/> 灯塔市主产高粱。<br/> 高粱是禾本科一年生草本植物。茎高可达三四米;带状叶片有40—60厘米长,叶面平滑有蜡粉。圆锥花序,果穗有帚状和锤形两类。颖果有黄、橙、褐、白等色。高粱性喜温暖,抗旱耐涝,不怕盐碱,适应性强,人们广为种植。全球栽培面积以印度最多,我国居第二位。高粱因性状和用途不同,可分三类:秆高茎细含甜汁的叫芦穄,即糖用高粱;茎秆较短无糖汁的叫高粱;还有可做扫帚的散穗高粱。据营养学家分析,高粱的营养价值很高:蛋白质含量有8.2%,糖7.8%,脂肪2.2%,还有维生素B1、B2等。高粱的新鲜叶片或苗含有羟氰甙,动物吃下去后,在胃内会形成剧毒的氢氰酸。所以不能把鲜的叶片或苗当作饲料来喂牲口。<br/> 山楂 <br/> 山楂是灯塔市特产。<br/> 山楂是蔷薇科植物,又称山里红,是中国特有的药果兼用树种。山楂的成熟果实生用或炒黄焦用可入药。山楂性味归经 酸、甘,微温。归脾、胃、肝经。 功效 消食化积,行气散瘀。<br/> 大米 <br/> 灯塔市沈旦粮库位于辽宁省中部,是属于水稻生产区的农村粮库,全库占地面积10万平方米,拥有国际先进的滑膜配套仓等仓容设备,库容量4万吨,年经营量3万吨。该地区土质肥沃,水稻生长期长,水质无污染,粮库周边地区近6万亩优质水稻示范基地。
老山记海城馅饼 <br/>马家烧麦 <br/>干酱肉 <br/>营口虾籽 <br/>香水梨干 <br/>葱花缸炉 <br/>辽阳塔糖 <br/>铁锅咸鱼饼子 <br/>杨家吊炉饼、鸡蛋糕 <br/>老边饺子 <br/>沟帮子熏鸡<br/>鞍山肉枣 <br/>抚顺小香肠 <br/>锦州什锦小菜 <br/>锦州烧拷
一点红最有名的,在果园附近。漾碧还是碧漾来的,在水调歌头附近。海滨码头哪的水上餐厅。东山第一幼儿园附近东山驴肉馆。盛世高中门口一牛肉面馆,比较火热。其余的就没什么特色了,无非就是烧烤了什么的!
特产与风味小吃 <br/> 沈阳特产:辉山牛奶、中街大果、德氏冷饮、老高太太糖葫芦、八王寺汽水、雪花啤酒、老龙口酒、沈阳陈酿酒、不老林糖、克拉古斯香肠、重工菠萝火腿、雄洲牛煮三锅、榆园酸菜、康福月饼、冬冬食品、桃李面包、麦金利苹果醋、眼宝羊肝羹、老王头调料、红梅味精、沈阳红药、沈阳羽毛画、彩石镶嵌画等等 沈阳小吃:老边饺子,李连贵熏肉大饼,杨家吊炉饼、鸡蛋糕,协顺园回头,马家烧麦,西塔大冷面,老山记海城馅饼,那家馆白肉血肠,宋家馄饨,朝鲜族烤牛肉、打糕,张久礼烧鸡,大舞台油炸糕、麻花,小毛球爆米花,沈阳小土豆,鸡味抻面,铁板鸡架,开口馅饼,高楼香鸡,翟家驴肉,潘家肘子,岩明火勺,四季面条,甘露饺子,大清花饺子,宝发园四绝菜,原味斋烤鸭,三合盛包子,馨香包子等等
烤肉有中档、低档;网吧门前有各种烤串、炸串;学校内部还有串吧,味道还是不错的不比外面的差;要吃炒菜,我建议还是在学校里面的饭店吃,因为在学校里面比较卫生,也不比外面的差。
我觉得东门还多,也不远,走到东门五分钟吧
灯塔特产<br/> 高粱<br/> 灯塔市主产高粱。<br/> 高粱是禾本科一年生草本植物。茎高可达三四米;带状叶片有40-60厘米长,叶面平滑有蜡粉。圆锥花序,果穗有帚状和锤形两类。颖果有黄、橙、褐、白等色。高粱性喜温暖,抗旱耐涝,不怕盐碱,适应性强,人们广为种植。全球栽培面积以印度最多,我国居第二位。高粱因性状和用途不同,可分三类:秆高茎细含甜汁的叫芦穄,即糖用高粱;茎秆较短无糖汁的叫高粱;还有可做扫帚的散穗高粱。据营养学家分析,高粱的营养价值很高:蛋白质含量有8.2%,糖7.8%,脂肪2.2%,还有维生素B1、B2等。高粱的新鲜叶片或苗含有羟氰甙,动物吃下去后,在胃内会形成剧毒的氢氰酸。所以不能把鲜的叶片或苗当作饲料来喂牲口。<br/> 山楂 <br/> 山楂是灯塔市特产。<br/> 山楂是蔷薇科植物,又称山里红,是中国特有的药果兼用树种。山楂的成熟果实生用或炒黄焦用可入药。山楂性味归经 酸、甘,微温。归脾、胃、肝经。 功效 消食化积,行气散瘀。<br/> 大米 <br/> 灯塔市沈旦粮库位于辽宁省中部,是属于水稻生产区的农村粮库,全库占地面积10万平方米,拥有国际先进的滑膜配套仓等仓容设备,库容量4万吨,年经营量3万吨。该地区土质肥沃,水稻生长期长,水质无污染,粮库周边地区近6万亩优质水稻示范基地。
人民街 荣鹏烀饼 (烀饼是特色)<br/>南京路 锦州烧烤 小国凤爪烧烤<br/>三角地 延吉烧烤 (排骨串等)<br/><br/>沟帮子熏鸡 北镇猪蹄 红螺岘干豆腐 锦州百合小菜 道光二五原浆
我去百度里帮你收的,也不知行不行!!<br/>你自己看看哒!!<br/><br/>老边饺子<br/>肉馅煸炒,以鸡汤、骨汤喂制,并按季节配菜;精粉为皮,包馅而成。可蒸、可煮、可煎、可烤,有26个品种。皮薄馅饱,鲜香味美,油润不腻。已有150余年制作历史。<br/><br/>李连贵熏肉大饼<br/>将鲜猪肉炖熟熏香,褐黄明亮,酥烂香浓,肥而不腻,瘦而不柴;另将大饼烙熟,外酥内软,层多,有熏肉香。两者配套食用。已有140余年制作历史。<br/><br/>沈阳马家烧麦<br/>为回民风昧,清嘉庆初年由马春创制。牛肉为馅,上笼蒸熟。<br/><br/>老山记海城馅饼<br/>于1922年由海城毛青山创制,1939年迁沈。以鲜猪、牛肉作鸳鸳馅,随季节配入时菜,高档品尚调以海鲜。皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香味美。
有市场啊,我沈阳的,和同学经常去一家叫麻辣烫诱惑的去吃,主要是味道好,价格又不贵,他家在网上都查得到,被说成沈阳名小吃了,感觉也不是很特别,但是我想说绝对有市场,只要味道好,有了回头客,就不愁利润,不过还是要在原料上把关啊,现在太多黑心商家,哈哈,说远了,祝你创业成功
辽宁这边东西比较杂吧~~哪的吃的都有~~想吃什么都能吃到。。<br/>不过·~抚顺的 麻辣拌 很出名!!<br/>丹东和鲅鱼圈都有很好的海鲜!!!
白家锅烙(在三角地5中东面)<br/>沟帮子水煎包(建议去华冠在南京路白楼附近)<br/>豆角烀饼(建议去荣鹏烀饼在福德转盘附近)<br/><br/>我感觉还是荣鹏烀饼好点,比较好吃而且不贵,地方还算有点档次的。