鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.收起
用鸡抓和酱做
用鸡抓和酱做收起
锅热下黑麻油及多些老姜爆香,再下鸡肉〈切块〉一起爆炒到有香味,加水闷煮20分?后,下调味料,再煮10分中就可起锅,注意锅内水不要干就可,很香很好吃。
制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。 3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。 5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。 简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。我其实还是个懒人。 参考资料:
原料:嫩、粗壮鸡爪750克。 调料:葱50克,姜50克,黄酒75克,盐150克,味精3克,鸡汤1 00克,花椒4粒,茴香2粒,桂皮1小块,糟油300克。 制作: 一、鸡爪剥去外皮,剪去趾甲,洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀,拍断骨,顺手 剔除小爪骨。 二、锅内放清水、鸡爪,烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒,转用小火煮, 至鸡爪熟软,取出,沥去水,撒少许盐,抹匀冷却。 三、制卤水:铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1 5克,烧沸后,转用小火烧5分钟,倒入不锈钢盛器内,剔除花椒等香料。待完 全冷却后,加油、味精,调匀成糟卤。把鸡爪浸入卤内,加盖,放进冰箱冷 藏室,4小时即成。食用时,将凤爪斩成似2指宽的块,装盘,浇上卤 特点:微黄色,香鲜,爽口,皮脆筋嫩。
不知道楼上从哪抄来的文章,居然说鹅肝的绿色食品,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老…… 本人是做西餐厨师的,我每天都要接触鹅肝,我只知道鹅肝是高蛋白,高脂肪的东西,生的鹅肝放在常温下没多久它就会往外渗油,就会融化.可想而知鹅肝的脂肪含量,有脂肪肝,高血压的人还是少吃. 鹅肝是以法国最为出名,法国的鹅肝,蜗牛,鱼子酱.都是非常有名的.法国的鹅肝不像我们所见到的鹅肝,法国人专门养殖的一种鹅,这种鹅外表看和一般的鹅没有区别,可是这种鹅只长肝.不长肉.所以法国的鹅肝都非常的大,有的能达到两公斤. 在传统的法国菜里,法国人喜欢把鹅肝作成肉批做为头菜享用,想相当于我们中餐里的凉菜, 鹅肝批一般都非常的肥,味道非常的鲜美,所以法国人一般喜欢配面包来吃,法国人吃东西喜欢原汁原味,所以做鹅肝批的时候是不加任何调料的.把鹅肝卷成圆柱形,然后用纱布裹好,放在红酒里面煮,煮透以后冷却放入冰箱,第2天就可以食用了.(个人认为味道不适合中国人,非常的腻)
kfc和麦当劳的炸鸡都是经过反复压制的。我也很喜欢吃,特意问过一个曾经在kfc打过工的朋友,正确的方法应该是先把鸡翅用辣酱淹制(这里我就用普通的辣椒面+鸡精+盐+葱姜),然后放在一个盛满面的大的容器里,用面把鸡翅盖住,然后用手用力压,然后捞出在水盆里过一下,马上放如面盆再用力压,如此重复三次(kfc就是重复三次,这里说的面粉,kfc据说用的是裹粉,一般买不到,所以家做可以用面粉加淀粉调配)。炸的时候中火炸,kfc是高压的那种锅炸制的,所以鸡翅汁多皮脆,自己在家炸自己根据经验掌握好火候就好。 其实这个做法很麻烦,我每次做都是买一袋“太太乐”的炸鸡粉,先用少量炸鸡粉再加上盐,葱姜,鸡精,花椒水淹鸡翅,然后把剩下的炸鸡粉+面+淀粉+少许盐+鸡精+少许胡椒粉用水调匀(不用鸡蛋,用鸡蛋不够酥脆)。炸的时候在里面沾一下,炸出来也是汁多皮脆,和kfc两中不同的风味。说实话,自己在家,没有专用的面粉和炸鸡器具,基本上没有可能炸出和kfc一样的味道。
你是指鸡大腿吗?没说明白,就当是鸡大腿好了,教你做: 1、红烧鸡腿: 原料:鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒(最好用高度酒,不用料酒)、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。 先将鸡腿剁后洗净,锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽,取出,锅放油烧热后放入糖炒成糖色,放入鸡腿翻炒,加酱油、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮,中火炖约20分钟将水炖干,中途加盐入鸡精即可。 2、烧汁鸡腿: 原料准备青红椒各一只,葱及姜,料酒,盐,酱油,糖,醋,鸡精。 先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟,煮时水中加入料酒及姜片,熟后捞出放凉,煮鸡的汤不要扔,你可以放入青菜鸡蛋等做一个汤非常有营养。 同时将青红椒及葱都切成小丁,锅放油烧热后将蔬菜炒制,加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下,成浇头。 将鸡腿剁成几大块,按原型码入盘子中,把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽,非常适合减肥期间的女孩子吃,而且酸甜微辣,特下饭。 3、你也可以买炸鸡粉炸着吃。 4、也可以将它剁成小块放入鸡精、辣椒圈及豆豉腌制30分钟,拌入淀粉后码在盘子中,入沸水锅蒸30分钟,取出拌饭食。 5、可以卤制,更简单了。
【酱鸭腿】(鸭子同理) 原料:鸭腿 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法: 1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。 2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。 3)将家中备用的老汤倒入,再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。 4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。 小贴示: 如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作! 关于老汤的保存: 卤完肉后,用纱网过滤一下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。
全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。 烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天,体重在五斤以上,才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后,在鸭子的右膀下挖个小洞,从这个小洞,伸进二指,把鸭子的内脏取出,然后用净水把鸭子里外洗净,用嘴把鸭皮吹鼓,用一节秫秸插进鸭尾里,再从鸭膀下的洞灌入清水,用丝线将洞口缝上。一切停当后,才将鸭子挂在钩上入炉烤。这样,外烤,内煮,鸭子烤好出炉,外皮呈油黄。人吃进口中,鸭肉鲜嫩,肉肥而不腻,味美香甜,使人常吃不厌。
土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大,随个人爱好采购
没有本质的不同,这两家的食品几乎都是相对应的,只是叫法不同而已,好比麦当劳的鸡块叫麦乐鸡,而肯德基的叫上校鸡快.....只是叫法上的不同。不过我个人认为,麦当劳的圣代没有肯德基的味道浓郁,呵呵,个人口味问题~
五香鸭翅 材料:鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱 制作过程 1。将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 2。烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 3。将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。 4。关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。 注:静至4小时以上是为了让味道充分进入翅 原料鸭翅两斤,成本:11元 做法:将鸭翅飞水,热锅,下姜爆香花椒大料桂皮丁香姜片干辣椒, 倒入鸭翅快炒,加料酒炒,然后加生抽老抽冰糖加水煮沸三分钟后关火。 放凉沥干即可上碟。 (如果喜欢吃烂一点的,煮的时间长一点;像我喜欢有嚼头一点,时间就短一点) 再有一个简单方法,在超市购买李锦记卤水汁 鸭翅飞水沥干后直接加卤水汁煮即可
烤蛋糕 材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀. 4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).
经验之谈:我有过此经历,现告诉你问题的原因和解决方法。 原因:放入蛋液里的水凉或蒸的时间太长; 解决方法:1、蛋液搅均,鸡蛋和水以1:2的比例放水。注意,水要不沸腾的热水,绝对不能温或凉,但也不能沸腾,那会把蛋烫成蛋花汤。然后按照你的口味放盐、香油(油可不放,一样好吃)。2、蒸锅水沸后入锅蒸5分钟后立即关火出锅。看看吧,像黄色奶油一样的蛋羹就蒸好了。
当然营养米粉好 亨氏的就很好,别什么牌子都吃 两岁能吃一些软一点的面食了,还是吃做的饭更有利于成长,而且营养更全面,多放一些蔬菜
有几点体会: 1,要把蛋白打至硬性发泡,鸡蛋要新鲜, 2,不能用刚从冰箱拿出来的(温度太低)起码在室温下放4小时。 3,打蛋白的器具不能沾油(用开水烫过)。 4,加5-6滴白醋,可去腥,易起泡。手打一样可以打成雪状。做过多次都很成功。试 试吧。
加热来吃确实可以“养胃”,可是也要适量。 皮蛋本性凉,解暑有一定作用。 最大的好处就是“养口”^_^
用料: 五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.,莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄(大)2个、香菜适量、红扁豆10g。 制作方法: 1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟,制成沙拉酱备用。 2、将莴苣切碎备用。 3、以毛豆200g打成泥,加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个,放入烤箱约烤30分钟,制成蛋包饭表皮。 4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。 5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状,加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。 特点: 鲜咸适口,好吃好看不油腻.
有可能是你煮的蛋太嫩了。放进凉水过一下,拿出来放到离桌面十公分的地方摔两三次,然后就好剥了。
火燎、刀刮。毛发食用之后大多会排泄出去,很硬,对消化系统的内壁有伤害,推测。
一般而言,炒牛肉40秒钟,其他的肉1分钟。要在油7分热时下锅
野猪肉质鲜美,营养丰富,是一种优质野味的肉畜。与家猪相比,蛋白质含量高,以粗蛋白为主,热量高,脂肪含量低,特别是野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有多种微量元素和氨基酸,人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍,符合现代食品营养的需要,是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁,营养成分齐全,有强体、滋补作用。野猪经驯化后,保持了原有的外观体型和抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性,饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等,无激素,无药物,是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”,因而备受人们青睐。
土豆烧牛肉 好香啊 把油烧热,加豆瓣,酱油,姜,蒜,翻炒到有香味, 再加入牛肉,翻炒均匀,加水,葱.炖到熟的时候加如土豆块. 只直牛肉,土豆都耙了,上面放点香菜就可以了
醋熘羊肉 【原料】 羊肉片250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。 【做法】 将羊肉片用开水急焯一下,捞出控去水分。用热油滑羊肉片,要保持嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。 大葱爆羊肉 【原料】 羊肉片250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。 【做法】 将羊肉片两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁,放入碗内,加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搅散,迅速捞出,锅内留油25克,将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。 焦熘羊肉片 原料: 羊肉片三两;酱油五钱;荸荠一两;黄酒二钱;水发木耳五钱;白糖四钱;青蒜一钱;醋三钱;葱、姜末各五分;湿淀粉一两五钱;芝麻油一钱;食油一斤(约耗一两二钱) 制作过程: 1.荸荠去皮洗净,切成片;木耳、青蒜也都切成小片。 2.将肉片放碗内,加入少许酱油、黄酒,抓匀使其入味,再加湿淀粉1.2钱,抓成糊状。取小碗调卤汁待用。 3.锅上放食油烧至六成热将肉片散放锅中炸至起壳捞起,拨开粘连的;待油温回升到八成热时,倒入肉片复炸至色呈金黄焦脆时捞起。 4.倒去锅中炸油,原锅内留余油二钱,放入葱、姜末略炸,投入荸荠片、木耳、蒜片煸两下,将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动,见开即放肉片,翻炒均匀淋入芝麻油,出锅装盘。 特点:此菜色泽金红,肉片焦香,味酸甜。 嫩姜羊肉片 【原料】 净羊肉片四两;白糖五分;嫩姜八钱;精盐二分;鸡蛋一个;味精二分;酱油三钱;胡椒粉一分;黄酒二钱;食油一两二钱;湿淀粉四钱 【制作过程】 1.羊肉片放入碗内,加黄酒(一钱)、精盐(二分)、鸡蛋(半只)、湿淀粉(三钱)浆拌均匀。嫩姜洗净,去皮切成长薄片。 2.取小碗一只,放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量,调成卤汁,待用。 3.锅放炉火上,放入食油烧热,投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起。锅内加油二钱,放入葱结、姜片煸炒出香味,倒入肉片炒匀,并将小碗内卤汁调匀泼入锅中,翻炒几下,使卤汁裹匀肉片即成。 【特点】 此菜肉片鲜嫩,姜片清香,味美爽口。 烩羊肉片 原料: 羊肉片250克,净洋葱50克,干辣椒1根,黄油10克,牛奶75克,鸡清汤75克,番茄酱12克,奶油25克。辣酱油5克,胡椒粉3克,盐6克。 做法: ①羊肉片放入碗内,放入胡椒粉,3克盐拌匀,洋葱洗净切成小丁。 ②平底锅倒油烧热,下羊肉块煎成黄色,取出羊肉放入小沙锅,加水,干辣椒、辣酱油,盖上盖,微火焖至六成熟时离火。将煎羊肉和油烧热,下入洋葱丁炒成金黄色,倒入焖羊肉和锅内。 ③黄油下锅加热化开,下番茄酱炒去水分,放牛奶、鸡清汤,随下随搅拌,再放奶油、盐、鸡精,调匀,倒入焖锅,搅匀,微火煨至汁浓肉熟即可。 炒羊肉片 配料: 羊肉片四两;白糖五分;土豆二两;胡椒粉二分;酱油四钱;鸡蛋清一个;精盐五分;食油一两二钱;葱末一钱 操作: 1.羊肉片加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。土豆去皮,切成细丝。 2.锅放炉火上,放入食油八钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油四钱烧热,下葱末炒出香味时,放入土豆丝略炒后,加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水(一两),翻炒均匀,撒上胡椒粉即成。
原料:牛肉馅400克 豆腐干50克 花生100克 核桃50克 杏仁50克 芝麻50克 红辣椒粉50克 糯米粉50克 酱(随便什么酱)一袋 盐 鸡精 五香粉 料酒 糖 酱油 姜末 蒜片 做法:把花生、核桃、杏仁、芝麻炒熟,用盐、鸡精、料酒、五香粉、姜末、蒜片、酱油把牛肉馅腌十分钟入味。把干红辣椒粉和糯米粉用水调匀。 豆腐干切丁。 先炒牛肉馅,炒到变色变干后加入酱和辣椒粉糯米糊,炒匀后加入豆腐干和花生、核桃、杏仁、芝麻,加一点水,要不停的炒,因为有糯米粉会粘锅底,最后再加点盐和糖就OK了
酱牛肉,切成块加足水.放好葱姜.花椒'大料'盐;料酒.酱油.放高压锅里多顿点时间就行
年底前涨价是必然的,猪是比较可靠的家禽,生猪收购价北方现在都涨了.
酸辣兔肉 基本特点 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲 基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。 1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。 虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个。料酒15克,精盐1.5克,玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克 【制作过程】 1.将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。
猪肉炖粉条 1、猪肉炖粉条 原料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素 做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。 2、猪肉酸菜炖粉条 材料: 酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。 做法: 1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
羊肉很容易煮的。先开沸水,然后切好羊肉片,或者羊肚等等。羊肉片就一煮一下就会熟。像羊肚子那些就要等几分钟,不过不要超5分钟,那样也会熟了。最后加调味品,例如酱油啊,等等。那样就算煮好了。。。
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法: 一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手; 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
(1)看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 (2)看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 (3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。 (4)看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。 (5)闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 (6)病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
水煮鱼 烹调类别:煮 菜系:川菜 食材类别:鱼 味道:麻辣 适宜季节:春 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
糖醋鱼块 央视国际 2003年09月08日 15:50 主料:鲤鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。 特点:济南传统风味,香酥酸甜 天天提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
将黄油在平底锅熔化,油温不要太热。然后放进鳕鱼(超市卖的那种切成一段的),用中火煎,加一点红酒,放少量的盐。然后小心翻面仍用中火煎,直到熟。装盘后,最好是在吃的时候浇一点柠檬汁。很不错的,我自己想的哦:)
正宗的韩国料理中盖饭是用石碗,滚烫的石碗,将米饭放好后然后把用特制韩国酱料烹饪的鱿鱼倒在米饭上,在加温一会。配上点高丽参鸡汤,味道好棒
煮?那就是做汤?如果是小一点的河鲫鱼那就整条煮。如果是大一点的花鲢之类,千万别这样整条鱼一起下去,不管是不是切块。那样汤是很好喝,可鱼肉没办法吃了。大条的鱼要煮那就头和尾先煮汤,把鱼身切片用调料浆着,准备起锅时候再把鱼片放进去,大火3分钟就可以。这样又有好汤喝,又有非常鲜的鱼肉吃。
爆墨鱼卷 原料:净墨鱼肉400克。蒜末5克,姜末、葱末各3克,精盐5克,味精3克,绍洒15克, 胡椒粉l克,清汤75克,湿淀粉15克,熟猪油或色拉油1000克(约耗100克) 制作: 1.将墨鱼肉剞麦穗花刀。切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块。精盐、 味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成芡汁。 2.取炒锅2只,同时置火上,1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热,先 将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水,然后投入七成热的油锅中炸 至八成熟沥出,锅中留底油25克左右,下入蒜、姜、葱末煸香,倒进墨鱼, 烹入调好的芡汁,颠翻炒锅,使卤汁紧包墨鱼卷,浇上亮油即成。