用琼脂,新鲜木瓜,还有葡萄干,首先把木瓜切成薄薄的片,放在锅里,锅里要放适当的水,下水煮,然后把琼脂倒入小容器里,加入适当温水化开,把化好的琼脂倒入锅里,煮开冷却加入葡萄干这样就是一道木瓜水。这是一道甜品
用琼脂,新鲜木瓜,还有葡萄干,首先把木瓜切成薄薄的片,放在锅里,锅里要放适当的水,下水煮,然后把琼脂倒入小容器里,加入适当温水化开,把化好的琼脂倒入锅里,煮开冷却加入葡萄干这样就是一道木瓜水。这是一道甜品 收起
没错,POWERRADE就是可口可乐公司推出的运动饮料,果味,酸甜,挺好喝的.但是我认为它在中国上市的可能性不大.因为它早在十几年前就风靡美国\欧洲和澳大利亚了.但是却迟迟没有来到中国,原因有多种.第一是中国人没有喝运动饮料的习惯,一般人并不会因为参加体育运动刻意的去买运动饮料,至少这样的人不会很多. 第二,POWERRADE的价钱很贵,是瓶装可口可乐的2.3倍,中国人是不是可以接受是个问题,红牛进中国以后就买得不太好. 第三,POWERRADE进中国的最佳时机已经丧失,从可口可乐进中国以后,过去很有名的那些焦糖饮料被打的四散奔逃,过去的崂山可乐\幸福可乐等等都没了踪影.但是很多软饮料厂并没有消沉,他们转而去生产别的酸甜口味的饮料,实际上是填补了POWERRADE留下的空.在这种情况下饮料贵族POWERRADE如果贸然进入,有亏本的危险. 第四,我以前长期喝这种东西,我并没有感到对运动有什么帮助,口为也太儿童化了,我觉得中国人未必能喝得惯.
颜色:color,colour,countenance,tincttincture 银灰:silvery gray 半透明:translucence,semitransparent 米白:creamy white 浅咖啡:light coffee 天蓝:azure,sapphire,sky blue
有一个国家标准,GB 2760 -1996<食品添加剂使用卫生标准>,其中对食品添加剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明确规定。你可在技术监督部门的标准资料室借阅。 比如:其中列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色.具体用于那一类食品、每公斤用多少都有明确规定。你可根据标准规定的用量及你周围都是那些食品制造商,他们的用量大小来决定你经营的物品种类及进货量。 又如:GB 2760 食品添加剂使用卫生标准规定我国薯类淀粉等14种(类)食品中的亚硫酸氢钠(漂白剂的主要成分)最大使用量是每千克 不能超过0.20g/kg. 祝好!祝你早日发财。财源滚滚来!
我同事告诉我说,桂林西瓜霜(喷雾)治这个很不错,你试一试。
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鸡尾酒DIY-蓝色香槟 特别适合下班后的轻松心情。 特点:色泽高贵 一杯饮料所需的材料:中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升(2茶匙)、蓝橙皮酒(Blue Curacao)20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。 装饰所需:鸡尾酒用带梗樱桃1个 此外您还需要:调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里,再倒进香槟酒至八分满。 4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。 也可稍加变化: 火山(Vulcano) 把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里,再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙,也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛,可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃,然后用香槟酒浇熄。 费里尼(Fellini) 玻璃杯中的甜蜜生活:Aperol酒给这种夏季饮料带来一丝意大利的气息。 特点:清凉提神 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、杏仁糖浆10毫升、凤梨汁60毫升、葡萄柚汁80毫升、Aperol 40毫升(意大利餐前酒)、碎冰1/3杯 装饰所需: 葡萄柚1小片、新鲜薄荷(Mint)1枝 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器(Barsieb)、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加入柠檬汁、杏仁糖浆、果汁和Aperol,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒。 4、把葡萄柚片的皮切开一些,插在杯缘,放几片薄荷叶当装饰。最后插上吸管即可。 注意: 红橙色的Aperol在意大利是一种十分受欢迎的餐前酒,酒精含量只有11%。是由食用大黄、金基纳树皮、龙胆、酸橙、草药和酒精制成,掺在饮料中,会让饮料有一种苦中带甜的滋味。此酒也可以直接加冰块或苏打水享用。 黄鸟(Yellow Bird) 加一点可可甜酒(creme de cacao),让这种果汁味浓重的清凉饮料更顺口。 特点:清凉提神 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、白兰地或干邑酒(Cognac)30毫升、白色可可甜酒10毫升、柳橙汁60毫升、百香果汁60毫升、芒果糖浆10毫升、碎冰1/3杯 装饰所需: 杨桃1片 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进干邑酒或白兰地、可可甜酒、果汁和芒果糖浆。阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒。 4、用一片杨桃装饰杯缘,再插上吸管即可。 注意: 请使用质佳的果汁和酒品,劣质的柳橙汁会严重影响甚至破坏鸡尾酒的味道,而甜酒、干邑酒或是白兰地等酒类也需注意品质。 迈泰(Mai-Tai) 特点:来自加勒比海的饮料 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、新鲜柠檬汁10毫升、柳橙汁40毫升、凤梨汁80毫升、石榴糖浆5毫升、白色兰姆酒30毫升、褐色兰姆酒30毫升、碎冰1/3杯 装饰所需: 凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1棵、新鲜薄荷(Mint)1枝 此外您还需要: 调酒壶、1个鸡尾酒杯、隔冰器、1根吸管 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进果汁、石榴糖浆和兰姆酒、阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒。 4、把凤梨片切开,插在杯缘,再放上樱桃及薄荷叶做装饰,最后插上吸管即可。 可略加变化: 酒量好的人或喜欢酒精成分较高的搭配,可调制一杯里有20毫升柳橙汁、20毫升甜柠檬糖浆、60毫升凤梨汁、30毫升白色兰姆酒、30毫升褐色兰姆酒、20毫升高酒精浓度的兰姆酒(73%)、20毫升杏子白兰地(apricot brandy)和5毫升石榴糖浆。把所有的材料倒进调酒壶里,加上冰块摇动,然后透过过滤器,倒进一个放了碎冰的玻璃杯中,再挤进1/4个柠檬的汁,最后放上两颗樱桃和一片柳橙做装饰,插上吸管即可。 凤梨园(Pina Colada) 西班牙风味,极爱欢迎的热带饮料,滑腻圆融。 特点:加勒比海特产 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、凤梨汁120毫升、椰奶30毫升、白色兰姆酒60毫升、碎冰1/3杯 装饰需要: 凤梨1/4片、鸡尾酒用带梗樱桃1颗 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进凤梨汁、椰奶和兰姆酒,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒。 4、把凤梨片放在冰上,放上樱桃做装饰,最后插上吸管即可。 也可以略加变化: 如果在凤梨汁、椰奶和兰姆酒之外,再加上20毫升的鲜奶油,就可以做出一杯拜亚(Bahia)。 作者独家的凤梨园,则是将凤梨汁、椰奶、200毫升鲜奶油加上30毫升的白色兰姆酒和30毫升的褐色兰姆酒混合而成。如此一来,这种加勒比海的招牌饮料会有更加迷人的香味。 莫吉托(Mojito) 使用古巴出产的兰姆酒就更道地了。 特点:古巴特产 一杯饮料所需的材料: 新鲜的莱姆汁30毫升、新鲜的薄荷叶6-8片、糖浆20毫升、白色兰姆酒60毫升、中型冰块6-8块、苏打水 装饰需用: 新鲜薄荷1枝 此外您还需要: 鸡尾酒杯1个、研杵、搅拌长匙、吸管1根 制作过程: 1、把莱姆汁、薄荷叶和糖浆放进杯中。 2、用研杵把薄荷叶稍微压挤一下。 3、加入兰姆酒,然后放入冰块至八分满。 4、加一点苏打水进去,用搅拌长匙稍微搅一下(从上往下搅)。 5、放进薄荷枝当装饰,再插入吸管即可。 也可以稍微变化: 如果用甘蔗酒(Cachaca)来代替白色兰姆酒,就成了Monti’s Mojito。 注意: 莱姆(Lime)是形状较小、颜色较绿的一种柠檬的近亲,由于汁液丰富,所以是酒保很喜欢的调酒材料。在蔬果店里通常可以找到,但有时亦被误标为柠檬。 慕尼黑日落(Munich Sunset) 北德人喜欢这种水果气味浓厚的调酒。 特点:清凉提神 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、百香果汁60毫升、甘蔗酒(Cachaca)30毫升、桃子甜酒(Peach Brandy)20毫升、碎冰1/3杯、冰凉的香槟、石榴糖浆5毫升 装饰需用: 柳橙1片、新鲜薄荷(Mint)1枝 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进百香果汁、甘蔗酒和桃子甜酒,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器将调好的酒倒入酒杯中,再倒进香槟酒至八分满。 4、轻轻倒入石榴糖浆,使其明显沉淀在杯底。 5、把柳橙片切开,插在杯缘,放上装饰用的柠檬枝,再插上吸管即可。 注意: 调“慕尼黑日落”不一定非用法国香槟,可以用意大利的汽泡酒(Prosemlo)或德国产的口味涩的汽泡酒(Sekt)来代替。重要的是一定要事先冰透。有专门的香槟酒瓶塞,可以封紧已开封的香槟酒瓶。 短吻鳄(Pernod Aligator) 黄色的果汁和蓝橙皮酒在摇过后变成绿色的“短吻鳄”。 特点:清凉提神 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼诺酒(Pernod)30毫升、蓝橙皮酒(Blue Curacao)20毫升、碎冰1/3杯 装饰需用: 柳橙1/2片 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒。 4、把半片柳橙切开,插在杯缘,再插上吸管即可。 也可稍做变化: 产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。您也可以利用这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来,以1:5的比例把彼诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水(Bitter Lemon)调在一起即可。 注意: 吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。最好选择较粗而且不易有折痕的吸管,然后用剪刀剪成适合酒杯高度的长度。太细的吸管容易塞住。 琴费斯(Gin Fizz) 这种鸡尾酒几乎在每个酒吧的酒单里都看得到。 特点:经典级的调酒 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3杯、苏打水(有气泡的矿泉水) 装饰需用: 柠檬1片 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒,再加进苏打水。 4、把柠檬片切开,插在杯缘,再插上吸管即可。 也可以稍做变化: 还有一种经典级的调酒叫汤姆可林斯(Tom Collins),但做法不是用摇,而是用搅的方法。做法很简单,只要用伏特加取代琴酒,放进加了冰块的杯子里搅匀,比做琴费斯稍微多加一点苏打水,也可以再加上一些通宁水。杯缘插上1片柠檬,杯里放进2个鸡尾酒的樱桃,再插上吸管即可。 注意: 您也可以用其他基酒来替代琴酒调一杯费斯(Fizz),比如说伏特加、兰姆酒或龙舌兰酒。琴费斯是所有费斯酒中最有名的,调制时总是用调酒壶加了冰块一起摇成。 马颈(Horse s Neck) 不喜欢水果调酒的人特别喜爱这种略带涩味的调酒。 特点:做法简单 一杯饮料所需的材料: 中型冰块3-5块、波本威士忌(Bourbon Whiskey)50毫升、通宁水1次注射(dash)、姜汁汽水(Gingerale) 装饰需用: 螺旋状柠檬皮1个 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、搅拌长匙、吸管1根 制作过程: 1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进酒杯里。 2、加进威士忌和注射通宁水,倒进姜汁汽水至八分满。 3、用搅拌长匙略搅后插上吸管即可。 也可以稍加变化: 波本薄荷冰酒(Bourbon Mint Julep)的做法:将50毫升波本威士忌、两块方糖和6-8片新鲜薄荷叶放进杯中。把糖和薄荷用研杵压碎,加进碎冰后搅匀,最好是从上往下搅拌,再加进一点苏打水(有气泡的矿泉水)。用一枝新鲜薄荷作装饰,最后插上吸管即可。这是一种典型的美式鸡尾酒。 注意: “dash”是职业调酒师的用语,指液体的注射分量是3-5滴。在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶(Dash-bottle),可准确量出注射的分量。 草莓龙舌兰(Strawberry Tequila ) 这种果汁浓厚的调酒最适合在草莓成熟时享用。 特点:清凉提神 一杯饮料所需的材料: 中型熟透的草莓3-4个(以能做出4匙调酒匙新鲜草莓泥的分量)、碎冰3汤匙、新鲜柠檬汁30毫升、草莓糖浆20毫升、龙舌兰酒(Taquila)50毫升、盐、新鲜磨碎的黑胡椒 装饰需用: 带叶的草莓1/2个 此外您还需要: 果汁机、事先冰镇过的鸡尾酒杯1个 制作过程: 1、草莓洗净后拭干,必要时留下半个最后作装饰。剩下的草莓摘去叶、蒂,放入果汁机中。 2、把碎冰也放进果汁机,再加入柠檬汁、草莓糖浆、龙舌兰酒、盐和胡椒,在强速下打6-8秒钟,直到打匀为止。 3、把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里,把半个草莓切开,插在杯缘即可。 注意: 您也可以试试看在墨西哥(龙舌兰酒的故乡)喝龙舌兰酒的方法:纯龙舌兰酒配上一点盐和几滴柠檬汁,滴几滴柠檬汁在手背、大拇指和食指之间,再撒上一点盐,先舔一下,再喝一口龙舌兰酒。在墨西哥的酒吧里还可以看到此种饮法许多千奇百怪的变化花样。 韦瓦第(Vivaldi) 因为加了高级烧酒,这种掺了香槟的调酒风味独特。 特点:高级调酒 一杯调酒所需的材料: 熟透的西洋梨(黄色或略带红色)1/2个、碎冰1汤匙、糖浆10-20毫升、梨子香甜酒10毫升、冰凉的法国香槟或意大利汽泡酒(Prosemlo) 此外您还需要: 果汁机、事先冰镇过的香槟酒杯1个、搅拌长匙 制作过程: 1、西洋梨削皮,去蒂去核,切成小块后放进果汁机里。 2、把碎冰也放进果汁机里,再加进糖浆、梨子香甜酒和些许法国香槟或意大利汽泡酒,用强速打6-8秒钟,直到打匀为止。 3、把打好的饮料倒进事先冰镇过的酒杯里,再倒进一点香槟至八分满,用搅拌长匙稍微搅拌一下即可。 注意: 如果您已经把西洋梨捣成泥状,您也可以在搅拌杯中调理韦瓦第酒:在一个较大的玻璃杯里放进冰块,再放进酪梨果泥和其他材料,加一点法国香槟或意大利汽泡酒,搅拌一下后倒进事先冰过的酒杯里,再倒进香槟酒至八分满即可。这种做法下调出来的酒在倒出不会产生泡沫。 阿波罗梭司令(Aperosso sling) 只需搅拌即可调成,适合那些喜欢无酒精饮料的人。 特点:不含酒精 一杯饮料所需的材料: 冰块3-5块、无酒精的阿波罗梭1瓶、柳橙汁40毫升、百香果汁40毫升、草莓糖浆5毫升 装饰需用: 柳橙1小片 此外您还需要: 鸡尾酒杯1个、搅拌长匙、吸管1根 制作过程: 1、酒杯里放进冰块至1/3处。 2、加进阿波罗梭、果汁和草莓糖浆,用搅拌长匙搅拌约6秒钟。 3、放进装饰用的柳橙片,再放进吸管即可。 也可以稍做变化: 您还是喜欢稍微有点酒精吗?那您可以把阿波罗梭、冰块和120毫升的白葡萄酒调在一起,再挤进一小片柠檬。这种夏季饮料称做加冰阿波罗梭。 注意: 装饰用的水果一定要新鲜漂亮,而且不要用太多的水果去装饰,鸡尾酒毕竟不是水果沙拉。 长距离(Long Distance) 清凉解渴不含酒精,对运动员而言分外合适。 特点:不含酒精 一杯饮料所需的材料: 中型冰块8块、小红莓果汁或红葡萄汁100毫升、杏仁糖浆10毫升、碎冰1/3杯、冰凉的通宁水 装饰需用: 柠檬1片 此外您还需要: 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程: 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进果汁和杏仁糖浆,阖上调酒壶,用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰,透过隔冰器倒进调好的酒,再倒进通宁水至八分满。 4、把装饰用的柠檬片切开一些,插在杯缘,柠檬片也可以刻花,最后插上吸管即可。 也可以稍做变化: 一种称为“梦幻”(Dreaming)的无酒精饮料也十分可口。把100毫升葡萄汁、60毫升柳橙汁、30毫升椰子糖浆和冰块一起放进调酒壶里摇匀。透过隔冰器倒进放有1/3杯碎冰的杯子里,用一枝薄荷作装饰,再插上吸管即可。 注意: 小红莓果汁和葡萄汁极适合用来调制无酒精的饮料,不仅颜色美丽,水果口味亦佳。
软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在,也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞,但一般而言,高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右,因此可以保存年份较久的葡萄酒。 超市有售开瓶器.
其实自己做很简单的,以下是各种果汁的好处,和一些做法,你参考一下吧 鲜榨果汁既可保证蔬果新鲜,又能避免部分市场销售的果汁糖分过多的弊病,不过,不同的果汁有不同的功效,您还需要根据自己的实际情况选择合适的果汁。 ●西瓜汁:利尿、消炎、降血压。 ●芒果汁:助消化,防晕船呕吐,缓解喉咙疼痛。 ●菠萝汁:可去水肿、消食,治咽炎。 ●葡萄汁:有利尿、补血、安神、强肾肝的功能。 ●苹果汁:调理肠胃,防高血压。 ●橙子汁:可化痰、健胃,防心脏病和中风。 ●柚子汁:降胆固醇,防感冒,止咳化痰。 ●柠檬汁:止咳化痰,有助排除体内毒素。 ●椰子汁:防心脏病,可健肤、止咳。 ●木瓜汁:止咳润肺,帮助消化。 饮用果汁的好处真是不少,那么究竟怎样自制果汁呢?下面,介绍几种简单的水果调制果汁的方法,您不妨自己动手试一试。 鲜奶西瓜汁原料:西瓜2000克,鲜奶400克,白糖50克,冰块(备用,依就餐人数而定)。 做法:西瓜瓤切成块,放入榨汁机中榨汁。然后将西瓜汁、鲜奶、白糖和冰块倒入一个干净的容器中,搅拌均匀即可饮用。 功效:醒酒明目、清热消暑、利尿消肿、降压美容。 柳橙凤梨汁原料:柳橙1个,凤梨100克,番茄1个,洋芹5克,蜂蜜1小茶匙,柠檬半个。 做法:柳橙去皮,凤梨(又称菠萝)去皮与心,番茄去蒂,各切成适当大小。柠檬去皮后,与洋芹等全部放进压榨器中榨汁,再随喜好添加蜂蜜。 功效:本品维生素A含量甚浓,可提高皮肤的新陈代谢,增强肌肤抵抗力,预防皮肤老化。 苹果葡萄汁原料:苹果3个,葡萄500克,柠檬1个,蜂蜜50克,凉开水一大杯。 做法:苹果和柠檬洗净去皮切块,葡萄洗净去皮去核,将苹果、葡萄、柠檬和凉开水放入榨汁机搅拌均匀,加入蜂蜜即可饮用。 功效:养血益气、健脑养神。 自制果汁的诀窍 ▲选用新鲜材料。因为蔬菜或水果放置太久,其营养价值会大大减少。 ▲尽可能去皮。虽然维生素或矿物性营养素大多在靠近水果表皮的地方,但表皮上常常涂有蜡或附着防腐剂、残余的农药等,为安全起见,还是去皮为好。 ▲尽快完成。为减少维生素的损失及走味,榨汁应尽可能在短时间内完成。 ▲材料混合使用。蔬菜类的原汁大多不太好喝,可以加些苹果等其他蔬果来改善味道,并且可以更好地均衡营养。 ▲巧妙使用冰。果汁加上冰,味道会更鲜美,预先在果汁机里放些冰,不但可以减少泡沫,还可以防止氧化。 ▲柠檬尽可能最后放入。因柠檬酸味强,容易破坏其他材料的味道。 ▲随制随饮。维生素成分暴露在空气中越久越容易产生氧化作用,味道也会变坏。所以果汁制成后,应马上饮用。
1.红酒又名红葡萄酒.不去掉葡萄皮的葡萄汁用来酿造红葡萄酒 2.红酒的营养价值 世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 红酒是以葡萄为原料的葡萄酒,是一种营养丰富的饮料。它含有人体维持生命活动所需的3大营养素:维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中,它所含的矿物质亦较高,而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由於红酒的酸碱度在ph2至ph2.5之间,跟胃液的酸碱度相同,可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管,对治疗和预防多种疾病都有作用。 美国有专家更发现,某些葡萄酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素,这种物质来自红葡萄皮,经提炼酿后可高度浓缩於葡萄酒内,起防癌作用。不过,葡萄酒也含有一定比例的酒精,故不可过量饮用,否则反而会破坏人体的免疫机能,增加患癌机会。 3.干红葡萄酒(le vin rouge),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干葡萄酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 干红葡萄洒就是原汁红葡萄酒 葡萄酒的各种分类 一、按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 二、按葡萄酒含汁量分类: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。 三、按葡萄酒的颜色分类: 1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 四、按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
当然可以的, 大锅中的酒精随着蒸气上升,遇到“烧酒鼎”锅的底面冷却凝结,通过引管连绵不断地流出一股细小的米酒。 米酒中的酒精成分若无法煮到完全挥发,加上酒中的其他化学成分,吃多了反而对健康有害。 杀菌和保鲜的问题,如果是小本经营注意一点就没有关系了,但是是大投资的话,肯定要专门的杀菌和保鲜流程
这要综合考虑你运动量及晚餐其他食物食入情况。 摄入的热量大于消耗的热量,则脂肪沉积发胖,不存在某种食物吃了必定发胖的说法。 当然追求热量摄入平衡的同时,也要考虑各营养物质之间的平衡。 建议可以吃体积较大而热量相对较低的食物。
辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。 食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 麻烦的话去超市或者菜场都可以买到。在国内比较好的是陕西歧山出的
大型饮料企业都有专门或者合作的生产工艺和设备
最香的咖啡要算意大利香浓咖啡,冲出来,满屋的香味。这种咖啡没有酸味,一般中国人都不太喜欢有酸味的咖啡。星巴克的咖啡,基本上都拿这种咖啡做基础的。这种咖啡还不太贵,35元250克。
豆角最好用手掐成段,刀切的不好吃。(可以入味,还有什么门道也说不清楚,别的蔬菜最好也是用手掐或掰) 锅里烧水,放盐,水滚开后放入豆角,待水再滚开,豆角变成很“翠”的那种绿色,捞出后冲凉水摊开晾着。 提示: 1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋,用量依口味吧,就算不喜欢吃醋,也可以放一点点,只是很少很少的量而已,吃的时候吃不到酸味就行,可以豆角增脆; 2、最重要的一点是——速炒。前面的过水已经让豆角快熟了,炒它只是让它出香入味。 3、前面说的过水,记着过水后要用凉水冲凉,要不都捂黄了,就不脆了。因为后面还得用炒的,所以就用自来水冲凉即可。 豆角炒肉末 材料:豆角、肉末(肉丝)、姜、盐、味精、油 做法: 1、豆角洗好,掰成1寸长的小段待用。 2、锅内放少许油,加姜末爆香放进肉末煸炒至变色捞出装盆。 3、另起油锅,待油热豆角下锅,不停翻炒。豆角即将熟时放肉末,放盐、加少许水,烧熟。放入味精,翻炒均匀后盛盘。
我觉得你应该先去一家早点店打工,然后偷师学艺,等到自己感觉学的差不多了,回头再来开店。
其寮也很??危海保??湟??鐵?盒在鐵?盒的底部放一??脆皮?(可以食用的那種)然後放入炒菜在菜的?部再放一??然後放入米?就可以?牍境粤耍? 2:有一點麻?┑木褪且崆百I好脆皮?放入家中(要量力去買?眩?
可以去 里银川站点找找 侯记面馆 地址: 银川市新城中岗楼旁 银川最好的汉民刀削面 80年代就很出名了,在银川起重机厂小西门附近。当时这个小饭馆没招牌,门口是一个小黑板,上面写着“汉民食堂”。来这里吃面的大多是附近国营大厂的职工。 卖的东西只有一样——干煸猪肉刀削面。专业做这种面,能不好吃么。 那时候要面是需要给侯老板说要几两的。一般女生要3两(相当于小碗),男的要半斤或者四两(相当于大碗)。 窍门:人多的时候,要完面,加点钱,跟老板说再加二两肉。这样就不是大锅炒出来的,小锅给你单另炒的。小灶的面比较香,不过速度会慢一些,要多等等。 现在搬到靠近中岗楼,福州商业街北边。
首先,好的大枣皮色紫红,颗粒大而均匀、果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;皮薄核小,肉质厚而细实;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,这说明红枣已被虫蛀了,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。 其次,口尝味甜,用手将红枣成把紧捏一下,如感到滑糯又不松泡,说明质细紧实,枣身干,核小;如果甜味差、有酸涩味,用手捏,松软粗糙,质量就差,要是湿软而粘手,说明枣身较潮,不耐久贮,易于霉烂变质。 优质红枣的市场价每公斤30-50元之间不等
专门的地方教,当地做的好吃的店学,都可以,的但有的要交费,有的不用交费,看你的运气和本事了。
板烧鸡腿汉堡(分辣的和不辣的两种) 麦辣鸡腿汉堡 巨无霸 吉士汉堡 麦乐鸡块 足尊牛堡 麦辣鸡翅 各种新地 各种水果派 薯条等等
火爆羊杂:羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒,把准备工作做好了后,在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。 羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻. 红焖羊杂 主料: 羊肚,羊肠等共2斤。 配料: 萝卜1斤,豆酱、生姜适量。 做法: 将羊肚、羊肠切块,炒酒去腥味,加配料用文火焖。 锅仔金菇羊杂的做法 菜系】 川菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 麻辣 【成菜】 火锅 原料 熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。 调料 盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。 制法 1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。 2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。 3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。 味型特点 造形美观、汤鲜味正、回味无穷。 制作关键 此菜所用的高汤需用羊骨头熬制,口味更正。 泡椒羊杂的制作材料: 主料:羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥肠(大肠)100克 辅料:泡椒35克, 调料:姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克 泡椒羊杂的做法: 1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水,煮软后改刀; 2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香; 3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖,勾芡起锅即成。 泡椒羊杂的制作要诀: 1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。 酸辣羊杂汤的做法 主料:羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚。 配料:大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉。 1.先将买来的熟羊杂分别切好。 2.将葱切片、香菜切段、大蒜切末。 3.烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
猪血对宝宝补铁很有帮助,找了几样做法,慢慢做给航航吃。 1、猪血豆腐青菜汤 做法:猪血与豆腐切成小块,青菜洗净切碎。水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟,加调料即可。 猪血是补铁的优秀食品,它具有含铁丰富、易吸收,价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷,是儿童的补钙食品。 2、猪血蔬菜肉粥 适合年龄:8个月以上 原料:雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块 做法: 1. 瘦肉洗净剁成沫,越碎越好; 2. 猪血1块切成小丁; 3. 将芹菜洗净,切成碎末; 4. 将米粉调成糊状,倒入肉沫,猪血丁,蔬菜泥搅拌均匀; 5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右,就可以出锅了。 说明:蔬菜富含维生素,有助于消化,通便。猪血营养丰富,含铁质多,有利于改善贫血。
臭的?不是吧?有一点点异味的,不过不是臭吧?还有,泡了的话,不就没味道了?可能你买的东西有问题。这个东西和酸菜差不多,可以用来当酸菜用。
我个人觉得是三汁焖锅店,但是还要看你们镇上人的接受能力吧,如果汉堡比较易接受的话那为何不开汉堡店呢?<br/> 汉堡熟食都卖不可以吗?既不单调,品种也多 <br/> 当你下定决心去做一件事情的时候不要想这么多,想多了最后反而不敢不做了
东北人口味没什么特别的,无非是口重一点而已。<br/>只要不是甜的都行,辣的可能一些人也接受不了。<br/>我个人口味就是香就行,咸一些没关系,熟食一定要软烂。
知名好吃的凉拌熟食的话就是廖记了,前不久它家正式升级为棒棒鸡传奇,虽然名字变了但是味道还是那个味道,如果你常来的话应该懂得。
我也这么干过,就像“晚风中的大盘鸡”说的,只是不好吃而已。 想想就知道了,是蒸饭,饭又不接触锅,糊的是锅不是饭,所以不用担心的说。
现在喜欢熟食的人越来越多,喜欢卤菜的也有很多 要是结合这两点开家熟食店,那样效果会更好,肯定很受人欢迎的 现在熟食店中的廖记熟食是比较好的。
楼主孝心值得表扬,美味熟食好吃的话要属卤菜熟食了,你周围有没有廖记得熟食小店里面的无骨凤爪、东坡肘子都是我最爱吃的了,我相信你妈妈也会喜欢的。
胜芳镇(Shengfang Zhen)位于河北省霸州市境东南部,东殿溢流洼,中亭河北岸、距北京120千米,东邻天津35千米,西距京九铁路霸州站26.3千米。镇域面积104.7平方千米,建成区面积18平方千米。设39个街村,常住人口8.7万。<br/>胜芳镇历史悠久,始建于2400年前的春秋末期,原为水乡,始称堤头村,后称武平亭、渭城,宋时定名为胜芳,取意“胜水荷香,万古流芳”。古时的胜芳是我国北方著名的水旱码头,“水则帆樯林立,陆则车马喧阗”,客商云集、风景秀丽、交通便捷。清朝时被列为直隶六大重镇之一,有杨家大院,戏楼等著名景点。
做法<br/>1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。<br/>2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。<br/>3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,将鸭子捞出冷却后,改刀成小块,摆成鸭子形状。<br/>4、食用时上蒸柜旺汽蒸热,浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁,淋香油即可。<br/>小诀窍<br/>特点<br/>肉质酥烂、香辣可口。<br/>创新点<br/>“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
要加盖。一则保持专用瓷器里的水汽温度,缩短时间;二则避免水汽扩散到微波炉内壁,增加清洁难度。
一般说来,专门用来装食品的塑料袋是没有毒的,因为那是用聚乙烯或尼龙制成的。高压聚乙烯薄膜,看上去和摸上去都有点儿像是一层薄薄的石蜡。说来也巧,聚乙烯的组成结构,的确也和石蜡十分相似,只不过聚乙稀这种高分子聚合物的分子,比石蜡的分子大得多罢了;尼龙薄膜比聚乙烯薄膜更为牢固,但成本高些,所以应用不那么普遍。 制造聚乙烯的办法很多,其中最常见的一种,是在200~300℃高温和1000~2000个大气压压强下,将乙烯聚合制成。在聚乙烯里,不掺杂其他物质。这样制得的聚乙烯密度低,质地柔软,对于阳光、空气、水分和化学试剂,都具有较高的稳定性,所以无需外加稳定剂、增塑剂,而稳定剂和增塑剂则多半是有毒或有剧毒的。 用这种聚乙烯制成的薄膜来做食品袋,是无毒的,所以是安全的,但是聚乙烯薄膜也还有一定的透气性,如果用它来包装香料或有气味的东西,那是不太合适的,因为有一部分香气或气味会逃逸出来,在这种情况下,用尼龙薄膜就比较理想了。 至于说用其他塑料制成的薄膜做出来的塑料袋是否有毒,可不可以装食品,那就得作具体分析了。比方说聚氯乙烯,它里面的增塑剂和一部分残存的氯乙烯,都是有毒的;又比方说聚苯乙烯,其中一部分苯乙烯分子能在油脂中溶解,也是对人体有害的;以甲醛为基本材料合成的塑料,在与水和其他含水液体、油脂等接触时,尤其是在常温以上,甲醇会溶解进食品中去,这是一种很有害的化合物,往往会致人死命。现今使用的一次性塑料袋多是有毒的。 所以,除了标明是食品塑料袋,或者完全有把握所用的塑料袋是单纯的聚乙烯或尼龙制成的以外,千万不要拿任何塑料袋来盛放食品,尤其不能用装过农药或化工原料的塑料袋来装食品。并且白色污染也越来越严重,为了保护环境您也最好少使用一次性塑料袋来包装食品。
这是哪里听来的怪理论。只有白菜是不能反复加热和放时间长了的,亚硝酸盐会增多。馒头米饭不过是一些淀粉类的东西,热上100遍又能变成什么呢?放心吧。
如果包装袋含有金属,是不可以微波炉加热的,会在加热时会与之产生电火花并反射, 很多纯牛奶包装袋都有一层铝膜 最好是放到玻璃、陶瓷、微波炉专用塑料杯子里,
果汗机榨出的应该是生豆浆,生豆浆绝对不能喝,常有吃了未煮透的豆浆中毒的报道。豆浆一定要煮沸,并保持5分钟以上,彻底煮熟了才能喝。
当然可以,以下有两种方法,其实大同小异,你触类旁通的话就可以做很多种蛋糕了 微波炉制作蛋糕 准备的材料: 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候,还可以在里面加一些葡萄干。 ------------------------------------------------------ 奶油蛋糕 材料: 蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、发粉3/4小匙(DIDA注, BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA 注EVAPORATED MILK)6大匙 做法: 1.蛋白、蛋黄分开,蛋白稍打起泡后将糖分三次加入,打至白色乳?i状,再加入蛋黄拌匀。 2.奶油放入小碗中,HI30秒使软化,备用。 3.(1)料过筛,和奶水交替加人蛋糊中,轻轻拌匀,续拌入奶油,倒於模型中,盖胶膜,以Simmer3分30秒,HI3分钟烤之,扣在盘上,可用鲜奶油装饰。 *若用玻璃模型则需抹油
桶装的方便面,是不可以在微波炉里热的。建议您可以把桶装你的方便面放到锅里边儿住,这样吃了之后营养会更丰富一些
可以,很简单 生黄豆洗干净,沥干水,放到盒子里面在微波炉里转3-5分钟就好了。 具体时间还要自己把握,因为豆子分量不同,每家炉子功率不同。 一般闻到香味,听到豆子炸到“啪”“啪”响就好了。 可以当零食吃,和炒出来的黄豆味道一样。。
西式牛排: 材料:牛肉(100g)-2块,胡椒-少许,盐-少 许,烹调油-3茶匙。 调味汁料:黄油-1茶匙,高汤-1杯,淀粉-1茶 匙,盐-少许,番茄沙司-1茶匙,胡椒 -少许。 作法:1、牛肉洗净,用力拍软,洒盐、胡椒粉,抹 匀,腌料。 2、不粘锅擦烹调油后,牛排均匀排列于上, 将不粘锅置于烤架上,烧烤8-12分钟,中 途翻转一次。 3、做调味料:黄油、淀粉、番茄沙司混匀, 加入高汤,微波加热至粘稠状,并用 盐、胡椒调味。 4、将烤好的牛排装碟,放上做好的调味料, 即可。
第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物; 第二,食物的营养价值严重流失; 第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。 这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损 伤,甚至还有心脏病。
这个我也不是很清楚,只知道他是腥的多次热的话可能会对身体不好而已。
将生板栗洗干净,溧水,每个板栗切一小口。用微波炉器皿装好(最好不要超过1/2),盖子(塑料的)虚掩,2分钟2分钟的加热,到第2个板栗炸开的时候就好了。很香的!板栗炸的时候有点吓人,不过别害怕,是有惊无险的??
火候运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。 面包制作方法: 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉: 制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。 2.发酵: 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。 3.烘烤: 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。火候运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。 面包常见的缺点分析 缺点分析 体积小 ①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。 ②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。 ③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。 ④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。 ⑤烤盘涂油太多,温度、烤?h时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。 体积过大 ①面粉质量差,盐量不足。 ②发酵时间太久。 ③?h炉温度过低。 表皮太厚 ①面粉筋度太强,面团量不足。 ②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多。 ③发酵太久或缺淀粉酵素。 ④湿度、温度不正确。 ⑤烤盘油多。 ⑥受机械损害。 头部有顶盖 ①使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良。 ②面团太硬。 ③发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素。 ④?h炉蒸气少,或火力太高。 表皮有气泡 ①面团软。 ②发酵不足。 ③搅拌过度。 ④发酵室湿度太高。 表皮裂开 ①配方成分低。 ②老面团。 ③发酵不足,或发酵湿度、温度太高。 ④烤?h时火力大。 表面无光泽 ①缺少盐。 ②配方成分低,改良剂太多。 ③老面团,或撒粉太多。 ④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素。 ⑤?h炉蒸气不足,炉温低。 表面有斑点 ①奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒。 ②发酵室内水蒸气凝结成水滴。 表皮颜色浅 ①水质硬度太低。 ②面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足。 ③奶粉、糖量不足,改良剂太多。 ④撒粉太多。 ⑤发酵室湿度不高,?h炉湿度太低、上火不足,烤?h时间不够。 ⑥搅拌不足。 表皮颜色深 原因与表皮颜色浅的刚刚相反。 内部有硬质条纹 ①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。 ②改良剂、油脂用量不当。 ③烤盘内涂油太多。 ④发酵湿度大或发酵效果不好。 内部有空洞 ①刚磨出的新粉。 ②水质不合标准。 ③盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当。 ④搅拌不均匀,过久或不足,速度太快。 ⑤发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确。 ⑥撒粉多。 ⑦烤?h温度不高,或烤盘大。 ⑧整形机滚轴太热。 不易贮藏,易发霉 ①面粉质劣或储放太久。 ②糖、油脂、奶粉用量不足。 ③面团不软或太硬,搅拌不均匀。 ④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。 ⑤撒粉太多。