产地具体在哪不太清楚，应该在越南，泰国那，一年前吃过两只就快三百了，一只也就半斤
产地具体在哪不太清楚，应该在越南，泰国那，一年前吃过两只就快三百了，一只也就半斤收起
品蒸黄鱼 主料：大黄鱼 辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 调料：盐、鸡精、白糖 烹制方法： 1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟； 2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。 特点：咸鲜适中，味道独特。 摘自cctv
蟹黄和咸鸭蛋黄各半下中温油锅炒出油出沙,加入高汤烧开,下氽过水的豆花烧~~~ 起锅调味,勾淀.. 这个菜不用味精之类的起鲜料....
1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ） 原料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。 做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。） 5》糖醋鱼 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量 作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 13》糖醋魚 材料： 白鯧，蔥花，蒜末，醬油，糖，醋 做法： 乾煎白鯧（不需抹鹽），置盤上。 佐料： 開小火，加入少許油、醬油、醋、糖（有先後?序），待融?颍钺?G入蔥、蒜，關火，直接淋上。 1》鸡蛋银鱼饼 用料： 银鱼、鸡蛋、韭菜、：食用油、盐、料酒、高汤、醋、鸡精 做法： 1、将银鱼摘洗干净沥干水份，鸡蛋放入器皿内拌匀，韭菜洗净切成段，将鸡蛋、韭菜、盐、鸡精放到一起搅拌均匀； 2、坐锅点火放油，油至5—6成热时，倒入鸡蛋液用微火摊成饼，将银鱼撒在鸡蛋饼上，煎至两面金黄色，倒入料酒、醋淋入明油，加入高汤即可出锅。 特点：色黄绿白相间，口感鲜嫩味鲜香。 2》腐鸡蛋饼 原料： 豆腐--1/8块，鸡蛋--1个，番茄--1/2个，柿子椒--若干，食油--适量，盐--若干 制法： （1）将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味。 （2）将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。 （3）将番茄和柿子椒切成小碎块。 （4）将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼，半熟时将其余材料放在上面。 3》鸡蛋饼（图） 准备材料为：面粉、水、盐、十三香、鸡蛋、葱。面加蛋搅匀，然后加适量水，水多一些，做出来的饼就会软软的。然后加盐和十三香调味，加切好的葱花和适量盐。锅也是过一下油就好，然后倒面糊进去，转圆，翻面，两面金黄就OK
1》蛋黄酱鳕鱼 原料： 鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法： 1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。 2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。 3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。 2》冬菜蒸鳕鱼 1，锅中加油，煸炒冬菜，加酱油，料酒，胡椒粉，鸡精，加少许水，煮片刻出锅 2，芥兰焯沸水，摆在盘中。 3，将鳕鱼切长条块，加胡椒粉，盐，鸡精，料酒，腌制10分钟。放入蒸锅蒸熟 取出，摆放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁浇在鱼上即可。 3》沙律银鳕鱼 原料 银鳕鱼300克，菠萝甜橙各少许，鸡蛋1个，炼乳适量，卡夫奇妙酱150克，盐、柠檬汁各适量，玉米粉少许 制作 1.将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 2.菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 3.锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色； 4.把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 5.将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。 4》香煎鳕鱼的做法 原料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 制作过程： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
用康师傅方便面盒子里配的小勺柄一刮就行了
茄汁鱼片 材料：青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许 调味品：番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、盐少许、酒少许 做法： 1. 鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油，捞起后沥干备用。 2. 将青椒、洋葱切片备用。 3. 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片，再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝片和鱼片，用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡，最后淋上适量香油。
1》家常菜 红烧黄花鱼(图) 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 参考菜谱一： 材料： 黄花鱼一条，葱、姜、蒜 做法： 1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞，切花刀，待用。 2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料，加水刚好漫过鱼，倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 2》黄花鱼的生活习性及钓法 黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鮝；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。垂钓方式方法基本相同或相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。大黄色分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。 黄花鱼的性情较为温柔文静。因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，手竿长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕线轮。钓线可选用4～8号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选用胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号。铅坠选用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别。 黄花鱼暮春在近岸产卵，这时正是垂钓它的大好时节。在矶岸、沙滩、防波堤上一般采用抛投钓。把钓钩甩往钓点以后，可凭手感判断鱼儿是否上钩。这时，万万不可急躁，应耐心等待。在感到渔线变重以后，要再观察片刻，看是否出现鱼讯。这种鱼反应在竿尖上的鱼讯很特殊，只要竿尖微微地颤动几下，就表明鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝，垂钓者应不失时机地提竿上鱼。 船钓黄花鱼时，应选用长约2～2.5米甩竿，配备20号铅砣，选用中小型的大鼓型绕线轮，贮4～6号尼龙线200米左右。最好使用鲈鱼10号串钩或组钩。 进行船钓时，将钓组甩出，抛向钓点以后，使钓钩慢慢沉入海底，要配合船的摇动，把握钓竿，不可让钓钩离开海底，耐心等待。一旦鱼汛在竿尖出现，即可及时摇线上鱼。 如果与众多钓友一块进行船钓，所使用的铅砣重量应取得一致。这是因为，铅砣重量不一致，入水速度就会不同——重砣入水快，轻砣沉水慢；又由于钓组会随着潮流移动——重砣移动慢，轻砣移动快，这就难免使钓线与钓线缠绕在一起，影响垂钓。 无论是抛投钓还是船钓，钓饵均应采用新鲜的鱼虾、沙蚕、矶蚕、海虫、鱼肉等；挂钓饵时，应让钩尖露出饵外，以易钩住鱼嘴。 垂钓黄花鱼还应注意以下五点： 第一，黄花鱼的鳔能发出声音，且不时发声。根据鳔声的大小远近，即可判断出鱼群的大小和地点，以便选择钓点。 第二，黄花鱼喜欢集体活动。尤其在夏季，常常成群结队靠近岸边栖息、觅食。垂钓者应把握时机，或一线多钩，抓紧施钓，有时一竿一次钓上五六条鱼。 第三，出现鱼讯以后，要当机立断，即刻提竿上鱼。如果中途稍一晃动，极容易钩到杂物上，造成跑鱼，贻误战机。 第四，这种鱼夜行性强，多以夜钓为主，最好预先在竿端贴上反光胶布。 第五，钓点的选择大有学问。波浪可冲上的地方是最好的钓点，由于有横流海潮的冲击而向海上反拨的地方也是较好的钓点。因为这类地方多为砂底海滨的低洼处，黄花鱼特别喜欢聚集于此。 3》黄花鱼食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】甘、平、无毒。 【归经】入肾。 【功效】开胃益气，补肾利尿，解野蕈中毒。 【主治】鱼脑石治肾结石，膀胱结石，小便不通。黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血，紫癜。 【说明】黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜症 【保健验方与药膳食补】 1、黄鱼鳔120克，放入锅内，加水用慢火炖一日，时时搅拌，防止烧焦，使全部烧化，分作四日服用，一日两次，服时需加热。治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症。 2、鱼鳔胶、鹿角片等量，用砂炒至色黄赤酥脆，共研细末，每次3克，一日两次，用黄酒或葡萄酒送服，治肾虚腰痛。 3、鱼脑石焙干研细末，每次一至二克，一日两次，用温开水送服，治肾结石，膀胱结石，小便不通。 4、鱼脑石10至15克，煎浓汤，加蕹汤，加蕹菜汁同服；或与黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻。 5、黄鱼鳔，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。 6、鱼脑石30克，青黛2克，冰片3克，共研细末，吹入鼻中，每日一次。适用于化脓性中耳炎，鼻窦炎，萎缩性鼻炎等症 4》清蒸黄花鱼 原料： 黄花鱼、料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 做法： 1、将葱切成丝、姜切丝； 2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。 5》怎样识别黄花鱼和黄姑鱼 目前，在各地市场上既有黄花鱼上市也有黄姑鱼出售，黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一，因而有的经营者为图厚利，往往张冠李戴，甚至把与黄花鱼样子较为相似的黄姑鱼染色充当黄花鱼出售。其方法是采取特殊处理把黄姑鱼涂上一层黄色颜料，有关地方部门曾检验，这种着色的染料采用的是化学染料(例如玉金黄)，人食后有损健康。因此，有关专家提醒广大消费者注意，购买黄花鱼时勿误买黄姑鱼或涂了颜色化了妆的"黄花鱼"。那么如何识别黄花鱼与黄姑鱼，现略作介绍仅供参考。 黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，近年海域自然产量已锐减，但人工养殖已发展起来，已有较多黄花鱼上市出售，还有部分进口产品。此外还有一种小黄鱼也称黄花鱼，因为目前市场供应的主要是大黄鱼，所以这里只着重介绍大黄鱼。黄花鱼(大黄鱼)属石首鱼科黄花鱼属，鱼体呈长椭圆形，侧扁，成鱼一般体长30厘米～40厘米，其头较大，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。 黄姑鱼属石首鱼科黄姑鱼属，鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。成鱼体长20厘米～30厘米，头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅黄色，胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹斜向前方，尾鳍呈楔形。 另外，对于染色的黄姑鱼，用白卫生纸一擦其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨(成块)的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色，所以购买时要注意以免上当。
葱油鱼的做法 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 大型休闲游戏燃烧战车 紫光影视通轻松看大片 新浪点点通个性天气 400医院专家为您解答 【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。 酸菜鱼的做法，看了不要流口水…… 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 ]糖醋鱼的做法 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。 清蒸鱼的做法： 材料： 鱼一条 姜丝和葱段适量（按各人的口味不同来定） 植物油少许 酱油适量（按个人口味咸淡而定） 1， 先倒水进锅里，等水沸腾了，便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档，把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝，鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大，可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟得烂透，而中间的肉却未熟。 2， 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟。 3， 鱼蒸好后，用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要，碟子里的水全倒掉。 4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红，淋上植物油，再放姜葱。油一烧热了，连 同姜葱起锅淋在鱼的上面。 清蒸鱼便是这样做的。 武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。 红烧鱼做法 主料 鲜鲤鱼1条（约750克）。 配料 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。 在家弄了下，关键在热油和火候 够吃不??
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
7》鱼香茄子煲 材料： 茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。 4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。 硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，在我国，蜗牛食品也已开始搬上一些饭店、宾馆的餐桌。 目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛（又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛）、褐云玛瑙螺（又称苹果蜗牛）、法国蜗牛即褐云玛瑙（又称非洲蜗牛）、小灰色螺等。最大的蜗牛是褐云玛瑙，俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克，最大的重约390克。白玉蜗牛是从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种。 蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品，日益受到人们的重视。近几年来，国外喜爱蜗牛的人越来越多，尤其是在法国、意大利，蜗牛是一大名菜。美国、加拿大和欧美各地也把蜗牛视为难得的佳肴。 我们常说的贝类包括海螺、牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、蚌、蜗牛、蛞蝓、、蚶、蛏、乌贼、田螺等，可谓五花八门。 四大名菜中贝类占了三个，可见是美味。营养差不多，饮食习惯不同罢了。
材料: 螃蟹1只 洋葱1/3粒 猪绞肉30克 调味料: 盐 米酒 味全高鲜味精少许 做法: 1将螃蟹洗净去壳并处理乾净,洋葱洗净切丝备用。 2准备锡箔纸,依序放入洋葱铺底,猪绞肉、螃蟹铺上,并加入盐、米酒,味全高鲜味精后包好。 3放入点锅中焖煮5--10分钟后即可啦。。
电饭煲有吧？一、工具：1、电饭煲一个 2、搅拌器一个3、大碗两个二、材料：1、鸡蛋4个2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）3、糖70-80克4、葡萄干等坚果5、奶酪（也就是芝士啦）三、制作：1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼） 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水） 6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）7、蛋浆准备好后，加入坚果等你想加的东西。在电饭煲里面抹上一层清油，把蛋浆倒进去。8、把奶酪绞碎，撒在蛋糕上，我个人认为是越多越好吃啦。9、盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，约5分钟左右就跳到保温了，再按一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。这样就OK啦！
口香糖背丢弃的剩余部分主要是橡胶，学过化学的都知道，这样的高分子物质多数是非极性的，而水是极性的溶液，是不能溶解非极性物质的。而蛋清主要成分是蛋白质，也是非极性的，可以很容易的与橡胶相容，而把它从衣物表面带走。其实能做到这一点的东西还有很多，不光是婴儿油，用酒精或是乙酸乙脂能更容易的达到清洗目的。
戚风蛋糕的制作方法 原 料（10L） 制作蛋清 制作面糊 鸡蛋6斤 蛋清 蛋黄 白砂糖：450克白砂糖：400克 塔塔粉：10—20克水： 300克 盐：10克 色拉油：350克 面粉：1.8市斤（蛋糕1.5） 鸡蛋：5只 奶油精：少许（5—10克） 加工步骤： 1、先将6斤鸡蛋小心打入干净的盆中，注意不要使鸡蛋黄散碎，不要混入油脂、蛋皮等。 2、制作面糊：取另一盆，将水、色拉油、砂糖、盐足量拌匀后，加入面粉混合。适当混合后加入捞出的蛋黄和奶油精、5只鸡蛋，用打笼打匀后静置醒一下待用。 3、制作蛋清：将蛋清倒入打蛋机中，打至乳白状时，加入砂糖、塔塔粉，快速打至发硬（筷子插入不倒）。 4、原料混合：在打好的面糊中，每次混入1/3打好的蛋清，用手搅拌均匀，拌匀后最好立即供烤制使用。 5、倒入模具烤制：原料为模具高度的1/2或略高即可；上火200度，下火170～180度。时间大约20分钟，注意观察，当蛋糕手触有弹性、表面微黄时即可。为减小表面塌陷不平，出炉后扣放或立放。冷却后起模（大盘切块蛋糕可正放）。 成品发泡均匀、松软、营养丰富、有蛋香味、口感较好，可作为生日蛋糕胚子使用，也可切割成块出售。
Mousse Cake，有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。材料：各种口味的果肉或果酱、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。 制作：将所有原料混合均匀冷冻2小时，中间两层木司馅夹心。 保存：刚做好的木司蛋糕，为了保持其新鲜度，必须放入冷藏柜2-8度，最佳食温为5-10度。 口感特色：木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比，就象冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受。 爱护奶油特点：组织细腻，口味香醇，有着天然的奶香味。 安佳淡奶特点：超高温处理的动物性鲜奶油，有着纯正的奶香味 参考资料：
皮蛋，又名松花蛋，古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”，所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。 很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。明代弘治十七年（公元1504年）《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴子卵上，五七日，黄白混为一处。” 明末戴羲的《养余日令》（崇祯六年版，公元1633年）上也记载有“牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。” 清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。” 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
这要根据具体情况因人而异。出生3个月的婴儿，可开始吃煮老的蛋黄泥，由少量逐渐增加；4个月龄时可以吃嫩蛋羹；3～6岁的儿童，每天需要蛋白质35～55克，其中半数来自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等优质蛋白质供给。一个中等大小的鸡蛋约可供给6.3克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影响其他食物的摄取，容易造成营养上的不平衡（尤其是铁质和钙质可能不足），过多的蛋白质也会给肝、肾增加负担。 青春期生长旺盛、活动量大，一天吃1~2个鸡蛋，或偶尔多吃一些问题也不大。成年人一天吃多少个鸡蛋很大程度上取决于个人的生理状况、健康情况、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。比如妇女妊娠、授乳期间、产后、脑力劳动紧张时都需要增加营养，无论做羹汤、糕点、菜肴，鸡蛋都是最理想的食物。至于老年人，每天吃一个鸡蛋，不会引起血胆固醇含量的明显变化，即使血脂略有偏高，每周食用3个鸡蛋也是可以的。
咸蛋也称盐蛋，是人们喜爱的一种蛋类制品。咸蛋常规制作是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。但上述方法存在着以下缺点：一是不卫生；二是不适应规模化生产；三是给产品的贮存、运输和销售带来诸多不便；四是难以保证质量，尤其一旦贮存时间较长，就会使咸蛋过咸，不宜食用或变质。现介绍一种以咸蛋纸制作咸蛋的新法。用此法制作的咸蛋，蛋白清香细嫩、咸淡适中；蛋黄红艳且有油，并随着贮存时间增长而有所增多；存放一年以上仍不变咸、变质，保持原有风味，是中小企业及城乡个体户生财致富的理想项目。具体做法是： 在准备制作咸蛋时，先按比例配制咸蛋液。制作咸蛋纸的母液按每1公斤红茶汁、150克五香酒加25克粮酿白醋混合搅拌而成。红茶汁由1公斤水加10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。五香酒由1公斤白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉径密封浸泡10天制成。 在制作咸蛋纸时，应选吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1-2层作为咸蛋液载体，在载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸施母液300-350克，然后在施液后的载体上每平方米均匀地撒上250克精制食盐。最后将该载体剪成长12厘米、宽10厘米的长方形咸蛋纸片，密封装袋，即成咸蛋纸。用该咸蛋纸制作咸蛋的方法是：用水将鲜蛋洗净晾干，用一张咸蛋纸将其包裹，保证蛋壳不外露，并使咸蛋纸与蛋壳完全贴合。包封以后，装入容器内存放25-30天即可食用。（摘自《农技服务》2002.2期）
材料：土豆，牛肉 辅料：大蒜，生姜，干辣椒，花椒，红枣，茶叶，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陈皮 调料：盐，生抽，料酒，鸡精，冰糖3小块 作法：1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮（口感会好点，建议不要用开水煮），然 后把浮在表层的血沫子打掉。 2、捞出牛肉沥水 3、把大蒜用刀面儿拍一下，生姜也去皮拍扁，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陈皮用纱布包起来。 4、锅内热油，倒入大蒜，生姜，干辣椒，花椒，快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一 并翻炒大约3分钟。 5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅（很节约时间的，而且我觉得味道也很不 错）再放入装了香料的沙包，放入红枣，冰糖，些许茶叶（可以使肉更容易软） 同时放调料，可以稍微加一点点醋，也可以使肉更快的软化。 6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。剩下的就是带上你的嘴 去享受吧：）
街边摊一般是刷的羊油，因为羊油的味道非常膻，比羊肉的味道浓很多。而羊肉非常贵，几毛钱一串的价钱根本没有利润。因此黑心小贩常用老鼠肉或者血脖肉代替羊肉，刷上羊油就吃不出来了。如果是真的羊肉根本不用刷油烤出来也是油油的。到家可以试试，十块一斤的羊肉，一斤最多穿三十串，不算人工不算配料小贩已经没有什么赚头了。
好主意,你要是肯出钱,什么地方的什么样的店面都能租到
四川菜：水煮牛肉 新华网 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
水煮牛肉做法一 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法二 主料：牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。 3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。 4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
牛肉炖酥了再加西红柿啊？ 你说的是不是要加水的呢？还有一种你把西红柿放煲底再加洋葱也可以然后再放牛肉，这样的炖法也叫懒人炖菜不要加水，也很好吃。什么调料都不放炖一个半小时再加盐和胡椒粉炖半小时，非常棒。
美式黑胡椒素牛排 材料 素牛排一?K 奶油 1 大匙 義大利麵 四季豆 九?铀?紅蘿蔔適量 調味料 水 1 碗 太白粉水適量 蕃茄醬 1 大匙 素?油 2~3 大匙 冷?鍪插蔬?黑胡椒 作法 1.???崴尤朕厌u、素?油煮?L。 2.再加入冷?鍪插蔬菜煮熟?nbsp; 3.加黑胡椒調味。 4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平???嵊停湃胨嘏Ｅ偶迨臁? 6.取另一?加水煮?L，放入少許鹽，?⒘x大利麵煮熟?破?r乾，趁?峒尤肽逃图扒兴榈木?铀?颍杉由僭S鹽、胡椒調味。 7.紅蘿蔔及四季豆切長?l狀，燙熟待用。 8.在盤?确湃胨嘏Ｅ拧⒘x大利麵及四季豆、紅蘿蔔。 9.最後淋上黑胡椒醬即可。 美味小祕訣 煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄?煊?戆瑁硗饩?铀梢杂冒臀骼蛞恍┣锏南懔先绌U義大利香料或?W勒??泶妫?a生不同的風味。要領因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多?r，，再煎素牛排可避免上菜?r冷。 ?渫? 1.配菜的部份， 可用各種季?蔬菜??遗洌绌U綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利麵可用各種不同形狀或麵?l??遗洌蟮?r間??⒖键I?l包裝上之 說明。 3.煮醬料?r，素?油，可以用醬油加些糖?泶妗?
四川菜：水煮牛肉 新华网 【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 【主料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即可.
咖喱牛肉干 主料：牛肉 辅料：盐、咖喱粉、辣酱油、干辣椒、料酒、姜、洋葱、蒜、香叶、胡椒粉、白糖 烹制方法： 1、将牛肉洗净后切成稍厚的片，洋葱切成丁，蒜切片，姜切末，用6成热的油温将牛肉炸干水分捞出沥干油待用； 2、坐锅点火，锅内留底油，油温5成热时放干辣椒、香叶煸香，放入洋葱、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白糖调味，加入清水，放入牛肉收干汁后取出晾凉即可食用。 特点：色泽橘黄，爽口郁香。 (来源： )
三杯鸡 主料：净光鸡 调料：一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖 做法： 1.将鸡洗净切成块，姜洗净切成片； 2.坐锅点火倒入香油，油温6成热时，放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖20分钟，汁浓时出锅即食。 特点：味道香醇，酥而不腻。
辣子鸡丁 辣子鸡丁 材 料: *鸡脯肉1块 *荸荠6两 *毛豆(或青豆)3大匙 *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙 作 法 : 1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟. 2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出. 5. 烹调指南: 6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口. 此主题相关图片如下：
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海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。 烹调类别：煮 菜系：粤菜 食材类别：鸡肉 味道：酱香 适宜季节：春 色香味： 鲜醇、肥嫩 主料：鸡1只(1.25千克)、香菜5克 辅料：酱油25克、麻油10克 制作： 1)鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却； 2)将熟的鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用； 3)另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜； 4)酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。 制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡?h熟，约用25-30分钟（在?h的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火?h）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。 注意： 正宗?h法有人直接擦上老抽后，即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐?h。
肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。 制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡?h熟，约用25-30分钟（在?h的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火?h）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。 注意： 正宗?h法有人直接擦上老抽后，即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐?h。
听说是直接用生的香米做的和一般炒饭方式不一样，另外还加有一种特别香料（叫什么“菊粉”）很好吃的，有谁吃过或知道怎么做？
当然要去毛，烧白的味道很不错，不过炖的时间要比平时的家鸡略长
一种方法 鲜鸡纵1250克，中筒云腿200克，精盐5克，味精、胡椒粉各0．5克，鸡汤400克，芝麻油2．5克。 1、选粗壮的鸡纵摘下帽，削去根部泥土，洗净，切成7厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的长方块。中简云腿也切成与鸡纵大小相似的长方片。 2、取两片鸡纵，中间夹入一片云腿片，边夹边理成砖头形状，直至夹完为止。取扣碗一个，用鸡纵帽垫底，将鸡纵片和火腿片整齐地码人碗内，注入鸡汤50克，加精盐2克，上笼用旺火蒸熟，取出翻扣在汤碗内。 3、炒锅置火，注入鸡汤350克，放精盐3克、味精、胡椒粉，尝好味，浇入汤碗内，淋上芝麻油即成。 特点: 汤汁清爽光亮，鸡纵鲜嫩，鲜香人味。 关键: 鸡纵必须反复用清水洗净。云腿用热水洗去污物和异味。重用鸡汤以旺火蒸透，这样才入味。 二清蒸鸡鲜嫩味美，清香可口。它的烹调过程是这样的：将洗净的鸡加佐料后放入品锅内（一种有盖的大瓷碗），而后再把品锅放在大锅中加水蒸透。小李学习了热学知识后想，清蒸鸡虽是味美，但烹调加工太费时了，他根据所学的物态变化知识提出了改进办法，一试果真灵。你能揭开小李这一清蒸鸡烹调改之谜吗？ 原来，小李的清蒸鸡烧制改进之秘在于在大锅的水中加盐，由于盐水的沸点高于清水，因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃，缩短蒸煮时间。不妨用温度计测一下盐水沸点为多少，以及是否随盐水浓度的增大而变化。 清蒸鸡 料:鸡翅(每个切成3段),大土豆一个,葱段,姜片,蒜末,油,盐,料酒. 做法:将切好的鸡翅抹上油和盐,加如葱姜蒜,一小勺料酒, :腌15分钟,在普通的电饭锅内颠上切成厚块的土豆(一层就行,主要是为了防止鸡粘在锅上),加水盖过土豆就行,倒进鸡翅和作料.盖盖子蒸20-25分钟. 估计到10分钟的时候你的口水就下来了,太香了.
配料： 肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。 制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡?h熟，约用25-30分钟（在?h的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火?h）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。 注意：正宗?h法有人直接擦上老抽后，即包好生?h。也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐?h。
魔芋烧鸭 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
