首先是选好淀粉, 注意: 绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。 淀粉少许，用冷水化开，冲如开水锅中，或者炒好的菜中即可.
可用生面粉和水.
很简单嘛，就是批水淀粉均匀地浇到将要出锅的菜就行了。
烹制菜肴如何勾芡？ -------------------------------------------------------------------------------- 2004年04月06日11时55分 星辰在线 勾芡按方法分有碗芡和跑马芡两种。
碗芡适于用旺火速成的炒、爆、熘等烹调方法制作的菜肴；跑马芡适于烧、扒等类的菜肴。所以，必须针对不同的菜肴，采用相应的勾芡法。 其次，掌握好放芡时间。一般是在菜快出锅时，若菜肴未熟，勾芡后的菜肴在锅中时间过长，易产生焦糊味，若菜肴已熟再放芡，芡汁还未翻炒均匀，菜肴却过火了，淋入芡汁应在主料已透，汤汁沸起之时为宜。
再次，掌握好芡汁量。以相当于主料的1/5为宜，芡汁浓度应依菜肴而定，且淋芡汁时要缓入多搅。 另外，还应注意，在入芡之前应调好菜肴的口味，着好色；在倒芡之前，则应把碗芡充分搅匀，使调料充分融合且防止淀粉沉淀。如果在芡汁中再加上一点儿香油或花生油，成菜的色泽会更佳。
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多试吧。
用食用生粉，用生粉适量用冷水调和，倒入需要勾芡的菜中，边倒边调，煮开即可。初次做菜往往容易偏厚。
答：不可以，面粉里除了淀粉，还有蛋白质， 不过，我可以教你做水淀粉， 把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白...详情>>
答：选购粉底霜时，应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜：水...详情>>
答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
