食物的酸碱性 营养学上划分食物的酸碱性标准，不是根据食物的口味，吃起来是酸味就是酸性，而是根据食物在人体内分解的产物是酸性还是碱性来划分。凡是食物中氯、硫、磷等元素含量较高，在体内代谢后最终产物呈酸性，这类食物就称酸性食物；凡是食物中钾、钠、钙、镁等元素含量较高，在体内代谢后最终产物呈碱性，这类食物就称碱性食物。
判断哪些食物是酸性哪些食物是碱性，可概括为以下几条： （1）所有的油脂——动物油、植物提炼油都是酸性食物。 （2）大部分的谷类——大麦、小麦、燕麦、玉米、米饭、面包、面条都是酸性食物。只有小米、栗子、番薯、马铃薯、南瓜是碱性食物。 （3）大部分坚果、种子、豆类是酸性食物，如腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆。
只有杏仁、黄豆、豆荚类是碱性食物。 （4）所有肉类、内脏、蛋、海鲜、贝壳类都是高酸性食物。 （5）几乎所有的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过，或用油炸过的蔬菜、水果则变成酸性食物。 。
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