晾凉的白开水
1,普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
2。`````````白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。
3。香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
4。冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。
5。一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣...全部
晾凉的白开水
1,普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
2。`````````白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。
3。香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
4。冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。
5。一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。
。收起
没坛子就用带盖的塑料桶,盐好以后用沙袋压牢!!不过没有四川泡菜那么纯,但减减谗还是没问题的!!!
没坛子就用带盖的塑料桶,盐好以后用沙袋压牢!!不过没有四川泡菜那么纯,但减减谗还是没问题的!!!收起
没坛子怎么办?
没坛子怎么办?收起
材料:
1。坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2。晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)
3。盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
4。白酒...全部
材料:
1。坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2。晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈)
3。盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
4。白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。
5。香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6。冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。
7。一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。
白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。
注意事项:
1。制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。
2。坛子放在阴凉避光的地方。
3。如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。
4。每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。
5。定期淘泡菜水,方法我在fish73MM的帖子里提过。
除了第一次发酵时间长些,以后再泡泡菜就只需两三天而已,四川人还爱吃一种洗澡泡菜,就是泡一个晚上就吃,像是菜洗了个澡就捞出来了,呵呵,微微有点生的味道,这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜) 的皮,脆脆的,带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道,非常清爽。
差不多就这些了,爱吃什么就泡什么,不过一般就是红萝卜,胡萝卜,青菜(不是上海那种小青菜,是泡酸菜的那种),儿菜(这个东西我还没在外地见过,也不知道学名叫啥),莴笋(一两天就能吃,也能泡洗澡泡菜),白菜帮子,蒜薹,蒜头,?头,豇豆,我看也有人泡圆白菜和西芹。
总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
。收起
楼上的说的没错,绝对地道
楼上的说的没错,绝对地道收起
四川泡菜的制作方法
教程名称: 四川泡菜的制作方法
教程大小: 0 MB
教程分类: 其它教程/其它教程
加入时间: 2007-5-31 15:29:12
下载次数: 1 次
教程介绍: 泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。
它是一种发酵食品,它不但味美...全部
四川泡菜的制作方法
教程名称: 四川泡菜的制作方法
教程大小: 0 MB
教程分类: 其它教程/其它教程
加入时间: 2007-5-31 15:29:12
下载次数: 1 次
教程介绍: 泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。
它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成。每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿,冬季的各种泡菜。
一、四川泡菜的制作方法
四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价,市场上的泡菜味不地道,且不方便,何不自己动手淹作一坛呢!
制作方法十分简单,介绍如下。
所需材料:
泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐
好,下面我们就来具体制作。
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3)放青椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。
祝贺你成功!
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜(餐厅里作水煮鱼的那种),辣椒等。
注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份。
(3)放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。
如果盐多了,会咸,少了,菜酸。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
1。泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗
2。也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅顶多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
3。可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,淹一会儿挤掉水份,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。
4。用泡菜制作的几种家常菜
家常泡菜鱼:捞一些泡菜,要有盖菜、辣椒、生姜,切好、弄好的鱼块
油锅里放油,油热后,倒入切好的泡菜、葱还可加入辣椒酱调色等,炒出香味,加入适量水,同时加入常用调料:酱油、醋……。
烧开后加入鱼块,煮到汤香、浓时,加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮,那样鱼、豆腐味都很鲜。
泡菜肉丝汤:选用泡好的盖菜,切成丝,加姜、水烧开,加入用淀粉抓过的鲜内丝,再烧开,起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸,但不是醋味那种酸,是夏天的解暑、增加食欲的好菜。
肉末泡豇豆:下饭开胃菜。
泡菜炒鸡胗:下饭开胃菜
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好。5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒;1。坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。
2。坛子里不要占油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。 。收起
羊肉白菜煲 主料:肥羊肉(肥牛也行)150g,上好粉条100g,白菜500g(外面的老叶子经煮)。 配料:盐,酱油,干辣椒三个,花椒十几粒,姜四五片(除腥)。 肥羊肉切成2公分宽,2公分厚的条,再横切成薄片,(用孜然粉,花椒粉,盐,糖,蒜片,辣椒片,葱,姜,酒,生抽腌过夜。) 粉条用开水泡软,泡好后可用刀斩短些; 白菜切成手指粗的条。 锅中加色拉油约50g,烧热,加干辣椒、花椒、姜片略炒,放入羊肉片炒至羊肉开始打卷,把准备好的粉条铺在羊肉上(此后不要再翻动),淋半碗水,盖上锅盖,小火焖10分钟,再把白菜放在粉条上,在白菜上淋2匙酱油,洒上盐,水不多可再少加点,白菜还要出水,盖锅盖,再焖7、8分钟,用铲子翻炒均匀,锅里的汤汁收得差不多了就可以了。
【主料辅料】 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....1500克 川盐.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。
关键就是揉粉,这是件技术活,没有窍门的人,把水往粉裏一倒,却怎么也揉不起来。其实,揉粉要用微烫的温水,才会让糯米粉产生粘性,粉和水都要一点点地加,不停地揉合,糯米粉不像面粉,多揉不会起盘,揉得越透,做出的汤圆越糯越细洁。
1 先吧腊肉洗干净,切片或切块,然后用水煮(目的是不要让腊肉太咸) 2 捞出来,放点剁椒、豆豉、油(茶油),和饭一起蒸,出锅前放味精 3 也可以,放大蒜,青椒、剁椒腌的萝卜条,一起炒
蚂蚁上树 原料: 干粉丝200克,猪肉末100克,鲜汤200克,豆瓣酱2汤匙,蒜茸1茶匙,绍酒、 酱油各半茶匙,葱花、姜末、糖、味精各适量。 制法: 1、把粉丝用开水泡透、泡软,洗净待用。 2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。 附: 猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。 香炒粉絲 材料: 香菇3朵、乾金?花20支、腐竹6?K、冬粉2把、芹菜2棵、木耳1片、小白菜4棵。 調味料: 香油1?住?醮??住⑸巢栳u1小匙、醬油1?住⒑贩凵僭S、冰糖1小匙、水半碗。 作法: 1.??1)?材料?理好均切絲段,腐竹用水泡?。 2.炒?入油炒香調味入(1)料炒熟,冬粉用水川燙再倒入拌炒即可。 越式炒粉丝 材料: 粉丝、扎肉各5/2两(约1 00克)熟虾仁2两(约80克),洋葱丝1/4个量,韭菜1两(约40克),甘旬丝1/2杯,红辣椒丝1只量,蒜茸1茶匙,炸香干葱适量。 调味料: 鱼露、酱油、麻油各1茶匙,豪油1汤匙,鸡粉、糖各1/2茶匙,水1/2杯,胡椒粉少许。 做法: 1、粉丝浸透,沥千水分。 2、扎肉切成粗丝,韭菜切条。 3、烧热1汤匙油,将洋葱、韭菜略炒片刻盛起。 4、烧热2汤匙油,炒香蒜茸、甘旬丝后,放人扎肉,赞酒,加入调味料煮滚,便将粉丝加入煮至汁料略收干时,再把洋葱,韭菜、虾仁、红椒丝等加入,炒透上碟,最后淋上炸香干葱即成。 牛肉炒粉丝 原料: 牛肉200克,粉丝100克,料酒、酱油、精盐、味精各少许,菜油、湿淀粉各适量。 制法: 1.牛肉切成细丝,淋入湿淀粉,用手和匀;粉丝用热水泡几分钟后,捞出备用。 2.炒锅内放菜油适量,在旺火上烧热,把牛肉丝倒入锅内,炒散,并放入料酒,待肉丝变色时,放入精盐,炒匀起锅。 3.炒锅内再放入少量菜油,上火烧热,将泡好的粉丝放入锅内,快炒打散,并放入酱油和少许水,倒入牛肉丝,炒拌片刻,加入味精即成。 特点:肉质鲜嫩,粉丝滑爽。 杂炒粉丝 材料: 粉丝,芽菜,冬菇,胡萝卜,虾米,大白菜,瑶柱(元贝) 做法: 粉丝泡软,把所有材料洗好,泡好,切丝 1。热锅,下油,加盐,放冬菇,翻炒5分钟,期间要加水(要不然会干掉的)捞起来 2。虾米和瑶柱 也要翻炒一下下,加水少许,捞起来 3。热锅,油少许,蒜片,姜片,盐,芽菜下锅,翻炒5分钟后把胡萝卜丝,大白菜丝加进去继续炒半熟状态把粉丝,虾米,瑶柱 加进去,继续翻。这时候基本上不用加水了,因为芽菜,大白菜会有水分(要是真的太干就放一点) 基本上炒到熟就OK了(当然,味道就按个人调就OK了,想要香一点可以加麻油哦)
就是过江鱼,湖南菜 和水煮鱼的做法差不多,因该很好找的
真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制,请参考泡菜鱼的作法. [主料]:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。 [辅料]:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 [制作]: 1)鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀; 2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝; 3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花; 4)炒锅置旺火上,放入菜; 5)油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱?渤鱿阄叮? 6)再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸; 7)放入泡青菜烧约10分钟; 8)待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油; 9)最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上。
紫菜包饭 材料: 米饭 4 碗(如果家里有几种米,可以大米、糯米等掺着煮,吃起来会更香,传统的紫菜包饭是用糥米的) 紫菜 6 张 是烤过的紫菜,超市里现在有卖的. 火腿一块(可以换成自己喜欢的好吃的,比如腊肠或者脆肠烤肠一类的,如果不想减肥不吃肉类的朋友,可以放些五香豆腐皮什么的,但是它的味道必须重一些) 蛋 3 个(是用来做蛋皮的,和其他好吃的一样作馅的,不喜欢吃蛋的就不加) 胡萝卜 4 长条 黄瓜 4 长条 白糖、白醋各 1 大匙 盐少许 步骤: 1. 在糥米饭放进中放进白糖、白醋、盐、适量,然后搅拌均匀了,放在一边晾着。(闲麻烦也可以不拌这些的) 2. 蛋打散后,加少许盐调味,再放点清水,但不能放太多,那样蛋会松软好吃,入平底锅中煎成薄薄的蛋皮后,切成长条型,就是一条一条蛋皮) 3. 然后铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来,一定要卷紧,想吃多少卷多少,再用刀切成 1.5cm 的小片就可以了 1.5cm 比较容易入口,想一口吃多些也可以切厚些 紫菜包饭作好了,吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油. 注意事项:糥米饭不太吃水,所以要比正常做大米饭时,少放点水。 在切紫菜卷的时候,可以先在菜板上铺上一层保鲜膜,要不然江米会贴在上面,很难弄掉,切的时候旁边放一碗水,在刀上淋点水,刀就不容易被粘住了。
材料:大白菜一棵,剁泡红辣椒,干红辣椒,白醋,盐,生粉少许. 做法: 1,白菜切成块状,梗和叶子分开放,干辣椒切开两半. 2,放油烧热,放入剁泡红辣椒,干红辣椒. 3,然后放入白菜梗小炒,约五成熟再放入菜叶,再爆炒,(白菜炒会出水,注意洗菜时要摔干,要不会成了白菜汤),加入白醋,适量,要合个人口味. 4,将少许生粉兑少许水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面,吃起来特别有味)加盐,在白菜炒得差不多熟时放入,一煮开少几下就可以上碟了. 酸辣大白菜,一道很普通的素菜,爽口香滑,酸辣可口,是一道下饭的好菜
做肉类食品的时候加一些嫩肉粉就会很嫩了,嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶,可以帮助水解蛋白,能分解那些粗的长的肌肉纤维,这样吃起来肉的口感很好。一般我们在家不怎么用到,但是餐厅里经常使用的。 有时候我们用木瓜来炖肉,肉就会很鲜嫩,也是因为这个道理。
肉丝用料酒、盐、酱油少许,搅拌,然后用湿淀粉包裹,再放一点食油搅拌。放一边放置时间久一点让其入味。然后用油煸熟。 还有一种方法:肉化开后用可乐浸泡,也能起到使肉变嫩的效果。不过我试过好象前种方法好些。
你好,我认为西红柿鸡蛋面是最家常最简单一种面食,做法如下: 西红柿切块,锅里放一点油,油热了下西红柿块翻炒出汁,加开水,水开了下面,面煮软了加适量盐,适量糖,泼上蛋液,再煮开,加点鸡精。关火,有葱花就撒点葱花,点点香油也随便。 就是这么简单,不过味道很不错哦!
东瓜排骨汤 原料:冬瓜、排骨(略瘦) 适量 佐料:生姜、香葱(香菜) 特点:冬瓜:清淡、凉性(下火)、果肉白厚、疏松少汁 排骨:鲜美、补钙、富含蛋白质 香葱: 调味、增色 典故: 《广群芳谱-蔬谱-冬瓜》:“冬瓜、一名白瓜,一名水芝,一名地芝。” 作法: 1)生姜且成块状、用刀背拍扁 2)香葱切成葱花 3)冬瓜切成厚片待用 4)排骨剁成小块、沸水焯过,另取清水适量置于汤锅,放入排骨、姜块, 用中火炖70-90分钟。 加入冬瓜片,水沸腾、冬瓜变至透明 撒入葱花、白胡椒(也可撒入香菜,看个人口味而定咯)。 5) 取出装入汤碗 时间:排骨炖70-90分钟 冬瓜片3-5 分钟 冬瓜炖排骨 用料:软骨排500克,大葱一根或细葱若干根,老姜一快,醋少许,冬瓜300克 这道菜适合用砂锅来慢炖,所以适合周末来搞,若用高压锅,则容易发腻,别用。 做法: 1:去腥 烧开少量清水,放入排骨,30秒后关火,再30秒捞出排骨,将锅中水倒掉。 这一步是为了去除排骨的血腥气,将游离的蛋白质去掉,以便后面烧出的汤雪白美味,没有讨厌的泡泡,也没有血腥气。 2:炖 加清水,拍姜放入(川人少不了花椒少许),大火将水烧开后放入排骨,小火慢炖(小火的标准是水开了以后轻微沸腾但水珠不脱离表面),同时加入少许醋(加醋是为了让骨头更软,同时促进骨中的可吸收钙质分离出来,大补),一个小时后加入冬瓜。 3:出锅 出锅的关键是观察排骨的变化,非常重要,大约加冬瓜后炖一个小时,观察肉和骨头似脱未脱就是最佳出锅时机,早了咬起来吃相不好,晚了则肉全烂了,更难吃。 此时需要准备碟,碟非常重要,打碟几乎和排骨本身一样重要,普通的可以直接采用市售的调味品做碟,但是我一般都是自己操作,这里写一个川味碟。 少许新鲜小辣椒、大蒜3瓣、花椒末一点、豆瓣一点,切碎,锅中入少许油,烧到6成熟放入炒几下,关火,放味精、豆油少许(醋看你口味加不加),加葱花。
陕西人的口福:油泼面***香!!! 材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干) 做法: 1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用; 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用 3.面条煮熟、箜干、可过水; 4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热; 5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上 7.香----------------- 8.吃 9.喝面汤 10.洗洗睡吧。
萝卜丝糕 1,白萝卜切丝,虾米和冬菇泡软,切细末。 2,萝卜丝拌入米粉,加盐倒入虾米水和适量清水搅和,铺于屉布,撒上虾米和冬菇末,蒸熟后切成4块。
式辣炒年糕 材料: 年糕 甜不辣(如果?]有也?o妨) 洋蔥 紅蘿蔔 白菜 蔥 韓式辣椒醬 甜不辣、洋蔥、紅蘿蔔、白菜切絲,蔥切寸段一般吵年糕不用油炒是用水煮而成的 我把他改成先用少許油把洋蔥、紅蘿蔔爆香洋蔥、紅蘿蔔稍微爆香一下就好(?e炒到熟唷)接著倒入適量 的水 我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小?l)再把甜不辣、白菜一起放進?中煮至水?L加上適量的韓式 辣椒醬,我的韓式辣椒醬是?鹞兜? 所以不需再加糖,如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷 因?槔背茨旮獬云?硪鹛鹄崩钡牟藕贸岳^續煮到?L接著放入年糕一直煮到?涨?獬?橹棺钺峒由? 蔥段翻炒均?蚱疱?韓式辣炒年糕炒好??
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 1.雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末; 2.青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 3.油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
秦皇岛离我这里特别的近,坐车几个小时就到了<br/>那里海鲜挺多的,致富就不建议<br/>在弄海鲜了,毕竟人比较多啊。也不太好弄<br/>去考虑下加盟廖记那种类型的店吧。<br/>致富这年头就是靠你选择的正确与否。<br/>再加上你的努力。
新加坡有hawker cneter,那个最便宜,饭菜和环境都不太好。然后高一层的是food court,一般是带冷气封闭式的,饭菜水平差不多,但是环境卫生好不少。一般白领都是在写字楼附近的这种food court或者是公司里的食堂吃吧。<br/>另外熟食中心虽然看起来挺脏,但新加坡饮食卫生还是挺不错的,基本不会有问题。<br/>就前几年出现过一个熟食中心的印度摊食物中毒事件,绝大部分的都是安全的
骨肽香酱卤系列的原料全部来自雏鹰农牧集团自养自产的优质猪肉;其次,骨肽香酱卤系列立足于生态、健康、营养、标准化的生产原则,不使用防腐剂、发色剂、香精和老汤,按照科学呈香原理,在生产中,使用标准化的生产工艺和方法,将符合安全要求的食材进行科学的分类加工,确保标产品的质量安全。贵在安全和健康!
日照海纳商城对面有个胡记猪蹄,在日照很出名,你可以尝尝,至于熟食精武之类的地方都有,味道还行,尤其是石臼利群外面的精武好吃哦~
好的谢谢查一下因为小孩很喜欢吃但是又不敢给他吃 <br/> <br/> <br/> <br/> 查看原帖>>
肯定好卖!山东人好吃,会吃,爱吃。只要你做的口味好,用料真,肯定会大卖。
可以的,只要肯付出努力就一定会有收获的,建议你先去看看当地人的口味,我到是听说那边的人是比较喜欢廖记的。
米淘净放入一带盖容器中,水加到接近一个指节。水少饭硬些,反之饭软,你可根据自己的口味决定加水多少。没有电脑编程的,可用中火25分钟,或高火15分钟,隔几分钟后,再用中火5分钟,即可。有电脑编程的就简单了,上面有做大米饭的档。不过我的经验,用这个做出来的饭较硬,最好还是再做几分钟。
温度高过70度,小火煮一段时间20min,就可以把菌杀灭,不一定要煮沸,煮沸会有损营养.当然你也可以选择煮沸,但有一部分营养就会因此损失掉 煮好后再凉到手碰到玻璃杯不会感觉到烫的温度就可以喝了!
原料:纯牛奶500毫升,原味酸奶125毫升 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握) 做法: 1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2、将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为宜。 3、在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖上盖子。 4、将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。 5、8-10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项: 1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。 2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。 3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。 5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 7、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8、自制酸奶保质期为2-3天。
一般买有包装的牛奶是不用煮开的(都有经过杀菌处理:巴氏消毒或高温灭菌),在煮开的时候会损失一部分营养,所以用中火加热就可以了 但是,如果是直接从牛身上挤出来的奶是要煮开的,因为可能会有大量细菌.
微波炉做面包 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
看看这个!! 蘑菇豆腐 材 料:实板豆腐二件,蘑菇切片2/3杯(新鲜或罐装均可),青豆三汤匙,姜一片。调 味: 老抽半汤匙,生抽半汤匙,糖一茶匙,麻油、胡椒粉少许,姜一片,水1/3杯,鸡粉半茶匙(不喜欢免用,可用上汤1/3杯取代水及鸡粉)。芡:生粉11/3茶匙,水二汤匙。做 法: 1、青豆加入约半杯水,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮二分钟。取出,用清水浸冷,捞起沥干水。2、豆腐洗净,平均洒下1/3茶匙盐,腌十五分钟。盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮11/2分钟,取出。3、豆腐切件,排在深碟上,青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。4、调味放在盛器中,放入微波炉,用Hi(高热)煮二分钟至滚。取出,下芡拌匀,加油二汤匙又拌匀,倒在豆腐、蘑菇上,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮四分半钟,取出即成。
烤饼干 原料: 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料: 花生酱 制作过程: 1、把一块黄油放在微波炉中化了,倒入鸡蛋中打散起泡。 2、放面粉,用加入发酵粉,用鸡蛋液揉面,加入糖调味,如果太干加入部分牛奶 3、把面粉放在一边十分钟,准备面板和擀面杖,把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形,如果有模具可以选择其他形状。 5、在烤盘底下涂上黄油,在压好面饼上涂上黄油 6、放在微波炉中,混合功能(微烤混合)3分钟,然后,翻面再烤2分钟 注意:黄油要足够,面饼要擀的薄,这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油,饼干上也要有,烤的时间不要太长,容易糊。中间最好翻面 微波炉三分钟饼干制作方法: 材料: 奶油80克.砂糖40克.鸡蛋一颗.牛奶100cc.松饼粉150克 制作方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤匙在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟,拿出后趁热以模型押出形状即可