炖牛肉的的小窍门 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 另外： 方法一，将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 方法二，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 方法三，要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且可除异味。
炖牛肉的的小窍门 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 另外： 方法一，将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 方法二，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 方法三，要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且可除异味。收起
窍门1:加一些茶叶 2:用高压锅 3:凉水时放肉
窍门1:加一些茶叶 2:用高压锅 3:凉水时放肉收起
炖牛肉时加一小撮茶叶,可以很容易就炖烂了.还可以帮助消化,猪肉,羊肉都适用这个办法.回家试试吧!
炖牛肉时加一小撮茶叶,可以很容易就炖烂了.还可以帮助消化,猪肉,羊肉都适用这个办法.回家试试吧!收起
炖牛肉时放点西红柿或山楂，用小火慢慢炖。
炖牛肉时放点西红柿或山楂，用小火慢慢炖。收起
使牛肉炖软的方法是在炖的时候加些山楂或桔皮。这样炖出来的肉，肉质松软，味道清香。如果没有山楂或桔皮，也可以加入少量的醋。
使牛肉炖软的方法是在炖的时候加些山楂或桔皮。这样炖出来的肉，肉质松软，味道清香。如果没有山楂或桔皮，也可以加入少量的醋。收起
高压锅炖的东西不香,味道不醇厚. 大火烧开,慢火炖,记住,最小的火,炖5个小时以上,以前的饭店一般都用炉火慢炖一夜,软烂肥香.
高压锅炖的东西不香,味道不醇厚. 大火烧开,慢火炖,记住,最小的火,炖5个小时以上,以前的饭店一般都用炉火慢炖一夜,软烂肥香.收起
用高压锅. 先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 煮牛肉时，用一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 煮肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布...全部
用高压锅. 先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 煮牛肉时，用一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 煮肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉时，加点醋可使其软化。收起
参芪牛肉 原料： 牛肉500g，党参15g，黄芪15g，红枣20g，香菇25g，冬笋25g，葱姜适量。 制作: 首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮，接着把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬笋也改刀切成片，接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒，让牛肉稍稍腌制一会，然后再取一个大碗，把牛肉片一层层码在碗里，再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣，最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来，加上盐，调匀之后倒在码好菜的大碗里，然后上火蒸，大约蒸十分钟左右的时间，十分钟之后滤出汤汁，再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来，这样，这道参芪牛肉就大功告成了。 功效: 补气益血、养心安神 红烧参芪牛肉 材料: 人参片8克，炙黄芪40克，牛肉300克，大茴香、小茴香、花椒各2克，酱油2大匙，冰糖1大匙，料酒2大匙，盐1小匙。 制作: 1、大茴香、小茴香、花椒先以棉布袋装妥。 2、牛肉洗净切块，入滚水中氽烫，洗净，沥干，再与人参片，炙黄芪一道放进锅内，并加入调味料，加1碗水，先以大火烧滚之后，改小火慢炖。 3、炖约40-50分钟，待牛肉熟烂即可熄火。 疗效: 调经理带，改善月经量多不止，气色不佳，唇色苍白，肢体乏力，食欲不振，心绪慌乱悸动等现象。 参芪烧牛肉 【用料】黄牛肉500克 党参30克 生黄芪30克 白术15克 浮小麦30克 红枣10个 生姜15克 葱、精盐、绍酒、味精、花椒、酱油各适量 【作法与用法】将牛肉洗净，入沸水中氽约3分钟捞起，按肉纹横切成条状（长约2厘米，厚约0．6厘米）；黄芪、党参、白术洗净切成片，浮小麦洗净，一并放入纱布袋中封口。砂锅置中火上，加水1500毫升左右，锅底垫几块猪骨或鸡骨，加入牛肉煮沸，捞去泡沫，加进中药包及姜、葱、大枣、绍酒，继续煮30分钟左右，改用小火缓熬2小时，至牛肉熟透，加入精盐、味精即成。早、晚佐餐食用，隔1～2日1料，5～7料为一疗程，间断再服。 【说明】黄牛肉补脾气，益气血，强筋骨；党参补中益气，健脾胃；黄芪补脾益气，固表止汗；白术益气健脾；浮小麦性凉，味甘，入心经，有养心安神，敛汗的作用。诸物合用，具有益气补肺的功效。 【主治】虚劳（肺气虚）。证见气短自汗，时寒时热，声音低怯，平时易患感冒，面色萎黄，舌质淡，脉软弱。 【注意事项】外感未清及内有实热者，不宜服用。 参芪牛肉汤 主要原料：牛肉半斤、党参1两、生黄芪1两、白术5钱、红枣10个、生姜5钱。 制作： 1.将牛肉洗净，入滚水中煮3分钟捞起，切成小块。生姜切片。 2.黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中。 3.汤锅中加水约1500毫升，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖两小时，至牛肉熟透，调味后即可食用。 功效： 牛肉：性温味甘，有补脾胃、益气血、强健筋骨、利水消肿作用，是补益食疗佳品。 党参：性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用，对于消化功能障碍所引起的贫血更为有效。 白术：性温味甘，健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力。 黄芪：性微温味甘，能补气升阳、固表止汗、利水消肿，增强免疫力。
1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。 煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。肉块出锅冷却后，即为成品。 （3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。 3．腊牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。 腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。 煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。 （3）产品特点。色泽鲜红，五香味浓。 4．牛肉香肠 （1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。 （2）加工方法。 原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。 制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。 灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。 （3）产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。 5．色拉米肠 （1）配料标准。主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。 （2）加工方法。 腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干净，切成条状，混合在一起，撒上3％的食盐，装盘送入0℃左右的冷库，经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜，装盘再送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁，用3％的食盐揉搓拌合，盛盘放0℃左右的冷库，冷却腌制12小时以上。 拌馅：把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀，与肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌馅机搅拌2～3分钟，充分搅拌成粘浆状，即为肠馅。 灌制：选用牛直肠衣，放在温水里泡软、洗净，剪成45厘米长的节段，用线绳系住一头，将肠馅灌入，再把另一头系住，留一绳套，以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡，用针板打孔放汽。 烘烤：将灌好的肠送进烤炉烘烤，温度控制在60～70℃，烘烤2小时。待肠体表面干燥，呈红润色时出炉。 煮制：煮锅中水烧至95℃时，将烤好的肠体放入，水温保持85℃以上，煮制半小时，将肠体翻动一次。再煮1小时左右，用酒精温度计插入肠体中心，温度达到75℃以上就熟了。 熏制：将煮熟的肠子，送进熏炉，用不含油脂的木柴熏烤，炉内温度在70℃左右，熏烤2小时，将火熄灭，利用余热，继续烤3～4小时。待肠体呈红褐色，表面出现许多皱纹时，即熏烤完毕。出炉后，挂在阴凉通风处，风干30天就是成品。出品率80％。 （3）产品特点。质地坚实，外表有皱纹，肉质呈棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。携带方便，易于保存。 6．咖喱牛肉品 （1）配料标准。主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。 （2）加工方法 原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。 预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。 煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。 （3）产品特点，咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。 7．天津牛肉脯 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，安息香酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。 冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。 拌料、腌制：将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。 烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。 （3）产品特点。片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 3》干煸牛肉丝 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克（约耗100克） 制作： 1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。 4》干煸牛肉丝 用料： 牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。 制作： 先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。
北京我就没发现有卖正宗西安牛肉饼的 发现很多陕西的名优小吃到了北京都被蹂躏并莫名其妙的抬高价格（尤其bs新街口的西安饭庄，卖的泡馍简直如同刷锅水，正宗的西安饭庄在西安是特一级店，跟北京的全聚德属于一个档次的，就算这样，正经西安饭庄的自助餐现点现炒才29一位还不限时间，还有民族文化宫后面的文豪杂粮，味道正宗，价钱和菜量太不正宗，北三环的老孙家也是如此，最恶心的是那个西贝，西安地摊夜市上卖的东西他也敢卖那么贵）呵呵 强烈bs那些在北京打着陕西小吃的招牌蒙事的家伙 谁想吃我们陕西的牛肉饼跟我联系，（这里好像能互相发短信的吧），我做陕西小吃一流水准，而且我还免费的（但是别让我做纯粹回民的东西，因为我不是回民，我们陕西人就是这样，汉人就做汉人的东西，回民就做回民的东西）
在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道 【原料】 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜叶洗净，消毒，待用。 3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时，辣大酱小碟单跟，即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化 【原料】 净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。调料：橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 【原料】 野兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。 4、 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收 【原料】 净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。 2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 4、食用时，配春饼同时吃，即可。
羊肉苁蓉汤: 汤料：羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量。 制法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。 功效：滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺
意大利千层面。 做法： 9片宽宽的面片（在超市里卖意粉的地方有卖，名字叫做Lasagna），放到开水里煮软（大概要10几分钟），中间记得要时不时翻动一下，然后取出过凉水，备用。锅里热油，炒肉末、洋葱末和蒜末，炒出香味以后，倒入一罐西红柿酱，两个切碎的西红柿、糖、盐、红甜椒碎，烧开后，小火煮20分钟，即成酱料。在烤盘上铺三片煮好的面片，上面均匀倒上一层酱料，一层Mozzarella起司一层Parmesan起司，然后在上面再铺上3片面片，再倒上酱料和起司，再铺上面片，上面倒上剩下的酱料，撒上起司。放入预热375F的烤箱里，烤大约45分钟至一个小时。放置5分钟以后，切成大块，放到盘子里，然后就可以吃了。 乡村肉酱千层面 材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法： 1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。 2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。 4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。 秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
如果炒得菜需要放酱油的，那把肉切好后用一点酱油泡一下，如果不需要放酱油的就用白糖抓一下，这样做出来的菜味道更好，而且肉不容易老！！！试一下吧··
美国加洲牛肉面制作方法[ 原料/调料 1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝蔔 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角 少许 ,高汤 适量 2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,?F包 1个 制作流程 ： (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边?_边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
咖喱牛肉面/粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面。不加面，就是咖喱牛肉汤。 最简单的红烧牛肉(面/粉）做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。 面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 配料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实
饭店里的羊肉都是经过特殊处理的，首先你要去超市买一瓶“嫩肉粉”，把羊肉切好，用水泡一下冲去血水，然后把水挤干，放在盆里加少许盐、嫩肉粉、搅一下不要用力过猛，再加少许水，再搅，然后加一个蛋清，再搅，最后加一点淀粉搅一下。就OK了。
首先可以到南京路逛逛，看看大的食品商店有没有，特别是要去上海市第一食品商店问问。其次，你可到枫林路近肇嘉浜路上的儿童食品店看看！保证不会让您失望……
胶原蛋白(collagen)是一种高分子蛋白质，是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。 很多女性对胶原蛋白加入化妆品用于抗皱、保湿非常认可，但说到口服却知之甚少，其实中国人口服胶原蛋白的历史已长达2000多年。中国的美容养颜食谱中无一不是含胶原蛋白的食物。的确，在猪蹄、蹄筋、猪皮、鸡翅、鱼皮、鱼翅、燕窝中都含有胶原蛋白。食物中的胶原蛋白经过消化后，能吸收的极少，鱼翅、燕窝一般人吃不起，而猪蹄、肉皮属高胆固醇食品，不仅会引发心脑血管疾病，还会引起身体发胖，按照欧盟和日本推荐的口服胶原蛋白标准，每天人体所需的4—5克的胶原蛋白补充量相当于5公斤猪蹄或10碗燕窝，燕窝吃不起，5公斤猪蹄根本吃不了。国际胶原蛋白的权威机构认为，适合口服的胶原蛋白应符合深海鱼来源、小分子量、活性存留时间长、服用量每天在5克、与皮肤结构相似的标准。专家说，煲汤、吃水果、ＶＣ是初级保养，吃胶原蛋白才是高级保养、科学保养、全面保养。
当然是含糖量多的，不用加工直接吸收的就是糖了。
是最最平常不过的“糖”！ 不要小瞧它哦，它可是我们大脑所需要能量的最直接供应形式，食用后直接为大脑和机体功能，可一是我们精神百倍、产生兴奋一直欣快感。 正因为如此，人们才说：“如果你的心情紧张、郁闷，那么不妨吃一点甜食，它会使你轻松、开心起来的！”
你这么笼统，谁能回答！要具有何物质，含量是多少？讲清楚了，人家才能回答！
豆浆可以一年四季长期吃(有痛风的人不宜喝)。国产黄豆没有什么，进口的转基因黄豆最好别用。
喝一杯牛奶，吃个鸡蛋，再吃些肉片，拿上一个水果便匆匆出了家门，这是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。 科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。 谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。
看看鸡蛋和鸭蛋的营养成分 ●鸡蛋 鸡蛋又称鸡子。鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B 1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素等。 据测定每100克全蛋含有12.7克蛋白质。鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组 成方面最优质的蛋白质。1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。而蛋白质(特 别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。 鸡蛋黄中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱， 具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳作用。鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2。据 测定，每100克鸡蛋黄中含维生素A2000国际单位、维生素B20.3毫克、维生素D30国际单位、 维生素B10.25毫克。这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质。 鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运 输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要 食品之一。 中医药学认为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目 》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。 精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴， 润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当地多吃一些 鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。 ●鸭蛋 鸭蛋也是有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。 中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。如常食银耳、鸭 蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的功效。其制法为：取鸭蛋1只，银耳10克，冰糖20克。 先将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟 透即成。鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋(性平)，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。 ========= 鸡蛋和鸭蛋哪个营养价值高？ 鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。极其有道理。
青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此中学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。 特别要注意的是要吃好早餐。上午紧张的学习和活动，要求早餐必须含有充足的热量。有些学生早晨匆匆忙忙凑合着吃一点就赶去上学，上了两节课，肚子就空了。等到第三、四节课就出现精神不振、注意力不集中等现象，影响正常的学习。因此，早餐要特别予以重视，应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生、大豆等，有条件的还可供给一次课间加餐，以保证学生们能精力充沛地学习。 青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。 根据调查，我国青少年每日营养素的摄取量中，最容易缺乏钙、维生素B2、铁及热量，为了避免营养摄取的不均衡，影想到青春时期的发育，在饮食方面应作如下的调整： 一、青少年时期的活动量大，很容易养成暴饮暴食的习惯，而损伤到肠胃的健康，因此要多加避免。 二、要养成吃早餐的习惯。 三、由于食欲大，很容易饥饿，因此除三餐外，宜供应点心。 四、青春期的少女，不可以隨便节食。 五、应多喝牛奶，并摄取枸橼类水果及其他保护性食物。 六、由於活动量大，尤其是男性在這段时间非常热衷各种运动，因此要注重水份的补充，避免产生失水的现象。 谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米。红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油15~25克
扬州炒饭配料主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭). (辅料)蒜籽\葱. (调料)色拉油\盐\鸡精\ 制作1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内. (2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘. (3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间. 这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好. 第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不会粘在一块。 第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~ 做法： 1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！ 4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~
鲜鸭蛋加工制成松花蛋，蛋白凝固，具有弹性，呈现半透明的玳瑁皮层，故称皮蛋。品质优良的皮蛋有美丽的结晶状花纹，形似松花，也称松花蛋。松花蛋味美醇香，清凉爽口，营养丰富，每１００ｇ可食松花蛋中氨基酸总量高达３２ｍｇ，为鲜鸭蛋的１１倍。便于储藏携带，不需烹调就可食用，为消费者所欢迎。现介绍浸泡法制作五香松花蛋及石灰松花蛋工艺: 一、五香松花蛋的制作 １．配方 纯碱５００ｇ、生石灰１５００ｇ、洁净黄土７５０ｇ、食盐４００ｇ、茶叶５００ｇ、草木灰７５０ｇ、柏枝叶５００ｇ、花椒３０ｇ、陈丹皮１００ｇ、小茴香２０ｇ、大茴香５０ｇ、砂仁２０ｇ、丁香２０ｇ、筚拨２０ｇ、良姜２０ｇ、山楂２０ｇ、广丹２５ｇ、清水７．８ｋｇ ２．操作 把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹放入缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下尽，退火，将熬好的料水转入碱面缸搅匀，冷却后泡鲜鸭蛋。可泡蛋１５０枚，浸泡期１５～２０ｄ。余下的料水加上适量碱面和食盐后再用。 二、石灰松花蛋的制作 １．配方 食盐细粉４份、纯碱粉５份、石灰６份（重量比）。此配方大小视蛋的多少加以配制，每枚以２．５ｇ计算。 ２．操作 ①混合粉料根据蛋数按上述粉料配方要求，称取研细加工的各种粉料，在铁锅内加热混合，加工时要保持混合粉灼热状态。 ②配制泥浆用塑料桶或盆取开水和少量清洁粘土配成１５%～２０%的稀泥浆。 ③滚粉装缸把鲜蛋放入泥浆浸湿，迅速取出转入混合粉料锅，粘滚一层粉料后放入缸内，缸满后用塑料布密封，约２０ｄ就可变为松花蛋。
没有糟油，只有糟卤卖。在上海在北京开的任一家【上海华联超市】
家常清炖鸡翅 1，鸡翅焯沸水，姜切片，葱切段，水发木耳少许，黄酒。 2，坐锅加水（多一点）加入所有的料，大火烧开，小火炖至熟。加盐调味。 汤清澈，味鲜香。
用料： 仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。 制作方法： 1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。 特点： 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，它以仔鸡为主料，芋儿为辅料，泡辣椒、泡姜为主要调料，成菜质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。 采自他山之石
挑选个头均匀鸡中翅，一大瓶可口可乐。配料有姜、盐、酱油、料酒、白糖、油 先将鸡中翅洗净，沥水。盛在碗里，加入姜片、适量酱油、料酒腌制15分钟。锅内放少许油，油热以后倒入腌制过的鸡中翅翻炒。稍微炒一下就行，表面看着不是那么生就好。将鸡中翅转入一个有深度的锅，倒入可口可乐，分量以淹过鸡翅多一些为好。根据个人口味加入盐、酱油和白糖，大火煮开以后小火慢慢熬、大约1个小时就行了。
菜谱名称 宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。 将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红 辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花 椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡 汁，加花生米翻两下装盘即可。
大盘鸡 配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒。 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
菜谱名称 党参黄芪炖鸡汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。 制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。 2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。 功效：有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。 菜谱名称 补气----党参雪莲花鸡汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 党参15克，雪莲花3克，峨参1.5，蔻苡米100克，鸡肉200克，葱5克，姜5克，盐、味精适量。 【制作方法】 1、将党参、雪莲花、峨参择净后，党参、雪莲花切成约1寸2分长的段，峨参切成片。 2、党参、雪莲花、峨参放入纱布袋内，扎紧袋口。薏苡米用清水淘净后，装入另1只纱布袋内，扎紧袋口。 3、鸡肉、两只纱布药袋、葱、姜放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖2～3小时左右。 4、捞出鸡肉，斩成6～8分见方的块。解开盛薏苡米的纱布袋，按所需量放入碗内，再加原汤、盐、味精搅匀即成。 服法：每日早晨1次，每次1碗，分10次服。 此汤功用为祛寒壮阳，补中益气，消水肿，化痹湿，可防治腰膝软弱、倦怠、乏力、风湿关节炎、阳瘘、月经不调、带下等症。
法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这道菜喽！ 不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！ 用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。 法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。 当成前菜食用时，必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙Sauce，因此消费者可看到整片的鹅肝，不易被骗。但在吃冷食时，法国人的习惯是：将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱，所以有人说：“若不会作鹅肝酱，就不配称作法国菜厨师”。一般而言，鹅肝酱食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。 由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变的非常风行。
叫化童鸡的烧法 叫化童鸡 原料：嫩母鸡一只（约重1500克），猪油网250克，猪腿肉（肥瘦相间）75克，绍酒75克、酱油35克、白糖10克、精盐2克、味精2.5克、小葱100克、 姜丝5克，山奈1克、八角1瓣，细麻绳4米，绍酒脚100克，酒坛泥3500克，鲜荷叶2.5张，玻璃纸1大张。 做法： 一、选用良种“越鸡”，宰杀、煺毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料。 二、将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌制15 分钟，其间翻动几次，使调味渗入鸡体内。 三、取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、 味精等炒熟，填入鸡腹。 四、将鸡头扳到两腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成。 五、食用时，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、 辣酱油等佐食。
鹅肝是法国出名的美食，蛋白质高，因而非常有营养价值。 法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
北京烤鸭当然是全聚德，好多地方有，像前门 不过广州烤鸭也不错，在北三环中日医院那条街上（离得不远），店名是“粤家傲”38一只
烤鸭的准备工作需要提前一天进行． 1.烧一大锅水，加入少许红糖，提住鸭脚（本应提住鸭脖子，但英国卖的鸭，脖子都被砍掉了，只能提鸭脚了），用滚烫的稀糖水浇遍鸭子全身，使鸭皮微熟．用烫水烫鸭皮，能使鸭皮的毛孔收缩，达到脆皮的效果． 2.在鸭皮上均匀抹上麦芽糖．糖是最好的染色剂．麦芽糖使烤后的鸭子呈非常漂亮的枣红色，而且可以增加脆皮效果． 3.把制好的鸭子吊在通风处，隔夜． 烤鸭： 1.往鸭肚子里填上各种你喜欢的香料，我放的是葱，八角和几片香菇．另外朝鸭肚子里塞一只中等大小的青苹果，一方面可以增加flavour另一方面可以把鸭肚子撑起来． 2.把鸭脖子和鸭屁股用牙签钉上，封好，直接放在烤炉的金属架上．在鸭子下放发一个盛有清水的托盘接鸭油． 3.炉温调至190摄氏度，或气炉的５挡．一般来说每一公斤的鸭子需要烤４０分钟．我买的大鸭子2.8公斤，烤了２个小时． 4.把肉用利刀片下，从鸭胸开始．随便下刀，不用太讲究，把带鸭皮的放在上面就ok了． 5.上桌，蘸甜面酱（中国超市有李锦记的烤鸭酱，味道不错）．喜欢的话在中国超市里也可以买到鸭饼 另外可以有以下的一些做法: 鸭肉菜肴 1》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 2》啤酒鸭火锅 原料： 鸭1只（约重1000克）、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。 2、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。 3、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 附：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 3》啤酒鸭火锅 用料： 新鲜鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法： １、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时，捞出砍成4厘米见方的块，鸭汤待用。 ２、牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ３、锅置火上，下菜油烧热，下鸭块略炸，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）将鸭块炒上色，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注： 煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 4》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）（图） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。 5》啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 6》（原创）家常菜之啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 7》啤酒鸭汤 用料： 母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。 制法： 1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。 2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌. 特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美 <<凉拌烧鸭丝>> 主料： 烧鸭500克（1斤）。 配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 做法： 1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。 特点： 香味醇厚，酸甜爽口。 家庭菜谱系列一：****************【菜胆扒大鸭】*************** ****【原料】光鸭一只（约１５００克） ****【配料】菜胆（即嫩菜径）５００克 ****【调料】精盐３分、味精１钱、白糖适量、二汤５００克、老抽酱油１************钱、绍酒２钱、猪油５００克、绍酒２钱、八角一块、陈皮末５************钱、葱６条拍裂的姜块１两。 【制作过程】 ********１、将光鸭洗净。在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。 ********２、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上，待用。 ********３、猛火烧锅下油，烧至七成滚，落光鸭，将光鸭炸至大红色，捞************起，倒入笊篱里滤干油，待用。 ********４、顺锅，留少许油，放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽************酱油，攒入绍酒，落二汤，放入光鸭焖至熟（约1小时），捞************起，留原汤待用，把光鸭拆去鸭骨。 ********５、将菜胆放入锅中?\（即用微火），排砌在大瓦碗的两边，再将拆************去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。 ********６、将锅烧热，落油５钱，攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原************汤）和二汤，调味，待滚，用老抽酱油调成红色，将湿碲粉************推芡，加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可。 ********************如有雷同，纯属巧合，请见谅******************* 盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克。 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。 特点： 色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。 广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
12》五香鸡翅 原料： 鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g 佐料： 五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合) 做法： 1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗 13》鸡翅炒毛豆 【用料】 鸡翅600克，毛豆1碗，香菇3朵。 【做法】 ①将鸡翅洗净，香菇浸软切成丝。 ②油锅热后，放入姜、蒜粒、鸡翅，煸炒，放少许绍酒。然后放水用小火炖，再放入毛豆、生油、砂糖等调味料，加入香菇及泡香菇的汁，续煮至收汁即可。 【功用】脑神经衰弱。 14》可乐鸡翅 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料： 8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 16》可乐鸡翅（图） 材料: 鸡翅1KG ，大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND.
自己做最好把鸡翅先煮至6成熟，然后淹好味道，想吃什么味道淹什么味道，沾上干淀粉，炸时油温不能太高。熟后捞出，等油温升至8成热时再下去复炸一下，捞出即可。
鸡翅嘛，先用Pizza Hut专用的味料腌制，然后用仿KFC特制的面粉（里面拌有佐料，据说全世界只有几个人知道）拌一次，然后浸一次水，再拌一次面粉，关键是拿起来的时候要用力的抖两次，抖出鳞片，再入油锅炸。
24>辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 制法： 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。 1》辣子鸡块 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。 特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮
是啊，当然该洒点胡椒粉。 【响油鳝糊】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 鳝鱼肉250克，香菜5克，蒜10克，姜4克，葱3克，盐2克，味精1.5克，胡椒粉0.3克，料酒5毫升，酱油3毫升，米醋1毫升，糖3克，植物油35克，高汤50克。 【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨，取鳝背切成约5厘米长的丝，香菜切成段。 2、鱼肉用开水氽透，水里加上葱、姜、料酒，倒漏勺控去水。 3、原锅上火注入油，煸葱姜，放入酱油、高汤等调味品，再放鱼丝烧约3分钟熟透，勾芡汁装盘。 4、鱼中间压坑加入蒜末，烧热油浇在蒜末上，沙沙作响。 5、撒上香菜，胡椒粉即成。 【风味特点】 鳝鱼软烂，清香，蒜香突出。 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均宜少量食用。 【营养成份】 热量 千卡 572 蛋白质 克 45.0 脂肪 克 39.3 碳水化合物 克 9.3 维生素A 微克 锌 毫克 5.5 膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.35 铁 毫克 8.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 烟酸 毫克 15.9 维生素B2 毫克 0.76
松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼比较好吃，北方的鱼，肉质细腻。
6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
海螃蟹死了是可以吃的，死了不能吃的是大闸蟹。最有名的就是香辣蟹，曾经风靡一时对吧？那就是因为有个上海厨师觉得那海螃蟹不新鲜了，所以就大放辣椒，结果倒引出了一个名菜。所以你只要去找一下香辣蟹是怎么做的就可以 主料：肉蟹800克、干红辣椒250克 调料：老姜20克、小葱10克，花椒50克，料酒10克，精盐5克，味精5克， 白芝麻 10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。 1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。
我在海边买鱿鱼干时卖鱼的教我用淘米水，但要记住一天一换，蒸大米饭时的淘米水就行，大概泡上三五天就行了，泡完了肉就像新鲜的一样很鲜嫩，想做什么菜就做什么菜。泡前记得用清水把鱿鱼干洗干净就行了。我从没用过碱水，我觉得那种东西不是很适合和海鲜泡在一起。
鱼肉肠、鸡肉肠都比火腿等猪肉制品含脂肪要少一些，但是，你吃不如吃一些新鲜的肉类，那些对身体更有好处
先到超市买广东“李锦记”的瓶装蒸鱼豉油。 桂鱼收拾干净后放鱼盘，上蒸锅急火蒸，一斤半左右的鱼蒸不要超过8分钟，切不可火太大。 那里蒸鱼，你这里将葱，姜，红椒等切细丝，切得越细长越好，香菜连叶改刀成段，约一寸半长。同时炒勺里放花生油，加热至8成热。 将鱼端出，撒上葱姜红椒丝，浇热油，然后浇蒸鱼豉油，最后放香菜段上桌。 试试吧，最高档的酒楼也就这意思！ 将鱼换成鸡蛋羹，同样操作方法，也不难吃。
制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 (以上资料系转载）
可去‘上海真新粮食批发市场’看看，亦可通过114查询更多的粮油市场而后去转转，实在买不到可以向商家预订。时下商品流通领域很活的，应该问题不大。愿你的孝心能让老人安享晚年！
最常见的方法就是清蒸，在阳澄湖都是这么吃的。 简单地说就是把蟹脚用线固定后反倒在蒸笼中（一定要倒过来，脚和肚朝上，这样蟹黄不易流失），从水沸腾开始算起，时间八分钟就搞定。不要蒸久了，肉质才保持鲜嫩。 告诉你一秘招，在蒸蟹的水上加一些黄酒，不但味道更好，而且去腥去寒。 我本人特爱吃蟹，一讲这些，都快流口水了！呵呵。。。 可现在还没到吃大闸蟹的时候啊，你这么早就问呀？
4》清蒸鱼秘籍 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色： 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 2》清蒸鲩鱼 【原 料】 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 【制 法】 1、鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出，去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。 3》清蒸鱼（图） 原料： 鱼一条，熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各l克，鸡汤50克。 做法： ①将鱼收拾干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水流净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾； ②将鱼放在场盆里，鱼上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结，姜片，加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内 加鸡汤，烧滚后倒入鱼盘里即可。 4》清蒸鱼 1、选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半，在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。 2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色），再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味），把酱油也放进蒸锅加热。 3、切姜丝、葱丝，蒸好后取出鱼和酱油。 4、把鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤. 5、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾），上桌 5》清蒸鱼 材料： 鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许. 做法： 1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开，但雨背部相连。 2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。 3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上，姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。 4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼，上大气后七分钟出锅即可。 特点：清淡、爽嫩、可口，老少皆宜。 注意：鱼在斤半左右最好。
原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 拔丝土豆的做法1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 土豆泥的做法 把土豆切成薄片煮熟，捞出空干后，用大勺压碎，加入盐、鸡精和少许黄油，搅拌成泥状即可。 土豆粉蒸肉 做法： 1、五花腩肉切块，放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上预先腌好肉，放在冰箱冷冻室备用）； 2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底； 3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，添一点水和匀，倒在盘里铺好的土豆上； 4、用电钣锅开始煮饭，等电饭锅里的米沸腾成形后，将整盘材料放在饭面上蒸，等饭做好时，菜也蒸好了，吃饭前就让它一直焖在饭锅里，取出前加点葱花即可。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 雪花菜 原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法： 将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料：净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克。 制法： 1. 把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。 炒双色 材料：马铃薯 ---大 1 个 胡萝卜 --100 公克 蒜末 --1/2 大匙 油 --3 大匙 调味料：高汤 ---2/3 碗 盐 ---1 小匙 糖 ----1/2 大匙 胡椒 ---- 少许 作法： 1 、马铃薯与胡萝卜去皮，用搓板搓成丝。 2 、热锅后，放 3 大匙油加热，先炒蒜末，放入马铃薯，胡萝卜拌炒。 3 、倒入 2/3 碗高汤，拌炒煮沸后，加盐，糖，胡椒调味，即可盛盘。 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口。 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许。 【制作过程】 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩，清香可口。 【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。 【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 葱油土豆 【所属菜系】 全部 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。 【制作过程】 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒 出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。 素菜泥汤 【所属菜系】 法国名菜 【原料】 土豆150克，68萝F150克，芹菜50克，葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克。味精、玉米粉各适量。 【制作过程】 1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用。 2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后，过箩成泥。 3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。 土豆泥 材料：大号的土豆（俗称东北洋山芋）二只，青豆30g，培根肉30g，起司10g，牛奶50ml 做法： 1、先把土豆洗得很干净，在土豆上划一个大叉，放在微波炉里围几分钟，转到土豆里面都变成类粉状。 2、把土豆的肉都挖出来，和青豆，培根，盐，味精，起司，牛奶，放在一起，不停搅拌到半流状。 3、把加工过的土豆再放进微波炉，加热几分钟就可以吃了~~~~~！ 呛土豆丝 ［原料］土豆，花椒３ｇ，干辣椒１条，青椒半只，香菜１棵，油１０ｍｌ，盐，味精 ［做法］ １。土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡１５分钟左右，干辣椒水泡切丝 ２。烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。 ３。冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置１５分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 ４。起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。 ５。（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。 煎土豆 材料:土豆数只 方法:1)将土豆切片备用 2)锅烧热,放少许油 3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄 4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可 红烧土豆 材料:土豆数只 方法:（与红烧肉相似） 1)将土豆数只煮熟备用 2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻，加入少许鸡精即可起锅 土豆新点心 原料：土豆四只 配料：鹰牌炼乳1/2罐，西瓜子仁一碟，油 做法： 将土豆洗净去皮对半切开，放入锅中蒸熟。 将蒸熟的土豆捣成泥，加入炼乳搅拌均匀后搓成小圆球，在外皮滚上一层瓜子仁，待用。 锅内倒入油，开旺火加热后放入土豆球，炸至外皮变色改中火炸两分钟后即可出锅装盘。 上桌时可以配上一小碟炼乳，根据个人口味需要时蘸取。 土豆烧肉 原 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 配 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。 制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。 特 点： 肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。 制作关键： 炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。 醋溜土豆（高血压食谱） 材料： 调味料： 土豆２个西洋芹３～４根红辣椒１根姜 盐１／４小匙糖１／２小匙 白醋４～５大匙香油１小匙 作法： １．土豆去皮切丝，用清水泡５分钟，沥干水分。 ２．西洋芹切条状，红辣椒切丝备用。 ３．用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西洋芹略炒，添加盐１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。 西红柿炒土豆丝 1、先放油，然后放切碎的西红柿炒烂（一个中个土豆一般配一个大个西红柿），越烂越好，盛出备用 2、土豆切丝泡过水后再炒 3、加入炒好的西红柿，继续炒 4、加点盐 5、适当时出锅，土豆口感是脆的 6、撒胡椒 土豆鸡汤（２－３人份） 土豆一个，洗净去皮，切小块，放在水里泡一下． 鸡腿一只，洗净切块，也可以用鸡的其它部位或鸡骨头． 水滚放入鸡块汆烫一下，倒掉脏水，重新装水，放入２－３片姜，葱段，放鸡块，煮滚，再放土豆块，２０ 分钟，依照个人口味加少许盐，一点胡椒粉调味，即可．也可以放香菇一朵，汤味更鲜美． 味美汤鲜，营养丰富，简单易做． 凉拌土豆丝 土豆切丝，越细越好，用水冲洗几遍，洗掉所含的淀粉。冷水煮沸后放入土豆丝，熟后即捞出，注意不要煮得太烂，晾凉后放入酱油、醋、麻油、辣椒、切碎的榨菜末等等你喜爱的调料，一盘可口的凉拌土豆丝就成了 土豆丝饼 将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的，干煸土豆丝是否好吃，关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外，切好的土豆丝决不可以泡水，否则淀粉被洗掉，在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅，倒入没满锅底的清油，待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了煎不透)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝，边缘劲脆，中心带有土豆本身的绵软，加上辣香，是非常好的下酒菜。 柿子椒炒土豆 主料：土豆，柿子椒； 辅料：盐，老抽。 这个菜其实很简单，土豆切成２－３毫米厚的条，柿子椒也切成相仿的条。 炒锅上火，加稍多些的油，待油热了，关到中火，把土豆放入煸炒，其间加入适量的盐，待土豆软了，变得稍稍有些透明了，加入柿子椒，大火翻炒，加入少许老抽调色，出锅。 这道菜是咸口，土豆绵软而柿子椒香脆。 炖土豆 先将土豆、胡萝卜、茄子去皮切块，西红柿（一小个即可，为了加些味儿）也切块。 炒锅上火，加入适量的油，将土豆和胡萝卜放入煸至七分熟后加入肉汤，等汤烧开了，加入茄子和西红柿，盖上锅盖中小火慢慢炖，注意汤要保持沸腾。其间要适当地搅拌几次，防止扒锅，同时可以尝尝咸淡，调整一下。待茄子软了，土豆也入味了，看看汤还多不多，如果太多，可以开盖大火收一下汤，然后就可以出锅盛盘了。 如果家里没有肉汤也没关系，切些带肥肉的肉片，用料酒、盐和少许酱油抓一下，炒锅上油加入葱姜丝炒出香味，把肉倒入翻炒至变色，加水、大料、盐、酱油和土豆，其他的步骤就一样了。 这样炖出的土豆有咸味，而菜汤里还微微有些西红柿的酸，非常可口。 糖醋土豆丝 主料：土豆； 辅料：花椒，干辣椒，糖，醋，盐，酱油。 土豆切丝——这可是见功力的部分，如果切不好，就用擦丝器吧，省时省力。切好的土豆丝用凉水泡几分钟，这样可以去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火，加入适量的油，放入花椒炸糊，放几个干辣椒，倒入土豆丝翻炒，多加些糖，再炒，等糖化了在土豆丝上沾匀了，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，加些酱油调色，出锅！ 土豆汤。 主料：牛肉，土豆，洋葱，西红柿，胡萝卜，洋白菜； 辅料：盐。 如果家里有肉汤是最好的了，如果没有，就切些牛肉块，用水紧去血沫，然后平锅中加入适量的油，放几片洋葱，把牛肉炒出香味，然后倒入汤锅里，放入其它主料（还要加洋葱），加大量的热水和适量的盐，中小火慢慢炖，直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中，此时的菜汤又浓又香。 酸辣土豆丝，做法和那个柿子椒炒土豆丝一样 主料：土豆； 辅料：花椒，干辣椒，醋，盐，。 土豆切丝——切好的土豆丝用凉水泡几分钟，去掉土豆里过多的淀粉，使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火，加入适量的油，放几个干辣椒煸炒，倒入土豆丝翻炒，加入少许盐，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，出锅！ 鸡肉炖土豆 材料： 1.琵琶鸡腿： 400g 2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片 3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许 作法 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。 取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 鸡汁土豆泥 将去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂，再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。 咖喱土豆 同样取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。 豆尖土豆汤 将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了 椒盐小土豆的做法 1.经常应该可以买到小土豆，圆圆的小小的那种。把土豆洗净，用水把它煮熟。待凉一会儿。然后用刀把每个小土豆压扁，不用很扁。待用。 2.锅里放少许油，加热，将小土豆倒入锅内，加入少许盐、少许糖和小香葱花翻炒出锅即可。出锅后可以根据口味洒少许椒盐。 奶味芦笋汤 基本材料 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可 鱼柳烩杂海鲜 基本材料 材料：鲈鱼块2块，青口3只，大虾仁150克，洋葱1个，蜜糖豆100克，黄椒1只，柠檬半个，炸好的土豆粒、芫茜、葱、姜、番茄仔若干。 调味料：盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒酱、沙律酱等适量。 1、将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝，备用。 2、姜去皮后切成粒（磨成姜蓉也可），葱、芫茜切成半厘米长的小段，备用。3、鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起，用牙签固定。 4、在鲈鱼块上撒上红椒粉和胡椒粉，拿到?h炉中?h6~7分钟（也可放在微波炉中以中火?h8~9分钟）。5、青口去壳，肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分。 6、烧红镬，爆香姜、葱、芫茜，放入青口和大虾仁，赞少许水和酒，炒至熟透，调味；另一边将土豆粒回锅略炸。7、烧开牛油，将大部分的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒。8、将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上，柠檬一开二作装饰，两只青口壳分别盛上辣椒酱和沙律酱。9、炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底，?h好的鲈鱼块放在其上，淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁，最后把炸好的土豆粒伴边。10、用布擦净碟边，一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。 这道菜简单易做，整个制作过程不用20分钟便能完成，材料也很常见，内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时，厨师认为要注意以下几点： 1、材料必须新鲜，青口、大虾仁可在超市的冷冻柜台买到，鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块，喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟。可以桂鱼块代替，味道更鲜美，当然成本就高一些了。 2、如果你喜欢多一些素菜，可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果，因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。 3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时，放牛油能让素菜吃起来味道更佳，色泽更油润，而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒，能让菜肴更清淡，并辟去材料的异味。 香油土豆丝 基本材料 土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作： 1.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。 2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。 司厨心得：土豆丝切好后，应即刻放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。否则土豆丝易变色，口感也不脆嫩。制作此菜约需10分钟。 酱烧茄条土豆泥 茄子`.土豆、葱、姜、蒜 盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 烹制方法： 1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末； 2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅； 特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。
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