本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。
本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。收起
指导意见： 这个一般都适合的，但有一些先天过敏的人就不适合了。所以这个只要不过敏一般都可以吃。 医生询问：
指导意见： 这个一般都适合的，但有一些先天过敏的人就不适合了。所以这个只要不过敏一般都可以吃。 医生询问：收起
“灯影牛肉”是一道制作方法与众不同，风味独特的四川名菜。 相传在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在四川北部大巴山南麓的达县开了一家小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，所以名之为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等城市相继仿制。重庆的老四川馆，将精心烹制的“灯影牛肉”放在一个小玻璃柜内，里面点一盏灯，入夜时望去如民间牛皮灯影，观之者如堵，尝之者如云。从此“灯影牛肉”之名益彰。 “灯影牛肉”色泽红亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜馆都经营此菜。四川的达县还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地，受到食客好评。
干煸兔肉 【原料】活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝 5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料 酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。 【做法】(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成 丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左 右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。 (2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸 至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸 红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火 煸至兔丁水分干，出锅装盘。 【特点】干香，味辣，开胃下饭。 青笋烧兔 【原料】鲜兔1千克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各 15克，花椒2克，草果1粒，盐5克，料酒6克，水豆粉10克，鲜汤 600克，糖色少许。 【做法】(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块，放入沸 水锅中焯至断生，捞人清水中过凉。 (2)锅内放油烧至四成热，下辣豆瓣炒香，倒入兔块煸炒，加 鲜汤烧沸去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放 入，用小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水豆粉收汁，装盘即可。 【特点】味清香，咸鲜带辣。 火锅兔煲 【原料】仔兔500克，青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、 花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味 精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各 适量。 【做法】 (1)仔兔洗净，切块，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、 水淀粉拌和均匀，静置15分钟。 (2)青笋去皮洗净，切成大一字条，香菇去其根蒂，清洗干净。 切成块，香菜洗净，芹菜洗净，切成节，豆瓣剁细，干辣椒去蒂及籽， 切成节，老姜、大蒜去皮洗净，用刀拍碎，大葱洗净，取其葱白，切 成段。 (3)锅置小火上，烧熟菜油与牛油成混合油，至三成热时，放入 豆豉熵香．倒入煲中，另锅烧混合油至四成热时，投入豆瓣、干辣 椒、老姜、大蒜、大葱、香料，慢慢翻炒至色红翻泡，掺人鲜汤，下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖，醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，放入香菇、青笋烧沸，再下兔块滑散至熟，烹人味精、鸡精、辣椒油和均匀，倒入煲中撒上香菜、芹菜，随酒精炉一同上桌，烧沸后即可食用。 【特点】色泽红亮，口味鲜嫩，浓厚香味。 红油拌兔肉 【原料】煮熟的净兔1只(约500克)，花椒粉2克，辣椒油50 克，葱末20克，蒜米20克，酱油20克，味精2克，精盐3克。 【做法】将剥兔肉剁成小块放入碗内，加入辣椒油、花椒粉、 酱油、精盐、葱蒜米、味精拌匀即可。 【特点】制作简便，汁浓味鲜 孜然兔肉串 【原料】鲜兔肉200克，孜然粉、大葱、盐、料酒、辣椒油、辣椒 粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、麻油、精炼油、牙签、熟芝 麻各适量。 【做法】(1)将兔肉洗净，切成片，每片用牙签串好，然后放入碗中用盐、料酒、洗净的大葱码味10分钟。 (2)锅置旺火上，烧精炼油至三成热，放入兔肉炸干水气捞出。待油温回升至六成热，放入重炸至酥香，捞出沥干油分。 (3)锅置小火上，烧辣椒油至三成热，放人辣椒面、兔肉串、花 椒面、白糖、花椒油、孜然粉、麻油、味精、鸡精、熟芝麻，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。 【特点】色泽红亮，麻辣不燥，鲜香爽口，孜然味浓郁。 干妈风味兔 【原料】 兔肉250克，豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、 大蒜、豆豉、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、 盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。 【做法】 (1)兔肉洗净，切丁，放入碗中，加盐、料酒、松肉 粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀，放进冰箱冷 藏2小时取出。 (2)干辣椒去蒂及籽，切成节，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末，老 姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片。 (3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入兔丁滑散至断生捞 出，锅内留少许油，下干辣椒、花椒、泡辣椒末，炒香至辣椒呈棕红 色，投入豆豉稍炒，倒人姜片、蒜片、兔丁、豆豉、白糖，颠锅翻炒 至入味，烹人味精、麻油，推转均匀，加熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。 【特点】 色泽红亮，有辣子兔的麻辣，胭脂兔的细嫩，风味别 具一格。 家常兔肉 【原料】带骨兔肉450克，鲜嫩蒜苗50克，豆瓣酱35克，花生 油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克。 【做法】 (1)带骨兔肉冲洗干净，剁成块，在沸水锅中稍烫捞 出。蒜苗拣洗干净，切成4厘米长的段。 (2)锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒熟入料酒，倒入 兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放人酱油、精 盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装 盘即可。 【特点】红绿相间，肉质软，料鲜香。 怪味兔丝 【原料】熟兔肉280克，葱白30克，辣椒油15克，酱油15克， 醋、白糖。麻油、芝麻酱、熟芝麻、花椒粉、味精各适量。 【做法】 (1)将熟兔肉、葱白分别切成丝。以葱白垫底， 兔丝盖面，盛入盘内。 (2)用酱油把芝麻酱调稀，与醋、白糖、花椒粉、味精、麻 油、辣椒粉、熟芝麻调匀拌成味汁，淋于兔丝上即成。 【特点】味怪泛香，肉质鲜嫩，风味独具。 五香兔肉 【原料】净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、 味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油 10克，色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下 锅前用红酱油拌匀。 (2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 (3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花 椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时， 加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。 【特点】色泽红亮，肉质软烂。 凉拌兔丝 【原料】 白水兔300克，辣椒油、酱油、泡辣椒、大蒜、小葱、 盐、味精、鸡精、白糖、醋、麻油、鲜汤、熟芝麻各适量。 【做法】(1)白水兔放入沸水锅中氽沮一下，捞出沥干水分， 去骨取净肉，切成二粗丝，泡辣椒去蒂及籽，用刀剁细成末，大蒜去 皮洗净，剁成蒜泥，小葱洗净，切成葱花。 (2)兔丝放入盘中，另取调料缸1个，将盐、味精、鸡精、白糖、 鲜汤、醋、酱油放人搅散，再下辣椒油、麻油、泡辣椒、葱花搅拌均 匀，淋在兔丝上，撒上熟芝麻即成。 【特点】色泽红亮，咸甜微酸带辣，泡椒味浓郁
忽必烈临阵起急涮羊肉 流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。 相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” 成吉思汗孙子发明涮羊肉 也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。 在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。 涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子，都是锅子的形状。据说《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。 涮羊肉来自清宫“千叟宴”？ 不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
怎样炒牛肉鲜嫩 牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。 然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 吃)~~~~~~牛肉的吃法 1.牛肉之中国煎牛排 牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末，白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时 在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子，也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。 锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒，加盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了。 这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦。 也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味。 2.卤牛肉 大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右。取出来以后，等凉透了，切片装盘就好。记住，尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾着吃，呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁。不敢重复，怕坏了记忆。 3.汉藏咖喱牛肉 前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得，他家的院子里种着两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻，当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后，我也试着来做咖喱牛肉，改良了的，不过味道也不错。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透。 锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后，加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖，小火炖个一小时，起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。 4.黑胡椒牛柳 这一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片，用刀背拍松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒，再淋一点酱油，水，勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的，黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
试一下用龙眼树的树叶{一斤羊肉用10几张就可}先和羊肉煮到9成熟捞出洗净切好再放料煮就可.要加点料酒啊.
起源于元代，据说元世祖忽必烈有一次去打仗，伙夫来不及做饭，灵机一动，就把切好的羊肉片在沸水里一烫，蘸上佐料，给忽必烈吃。忽必烈一吃，口感奇特，味道极好。非常满意。从此，大家都学着把羊肉片“涮”着来吃。元统一中国后，便把这种吃法传进中原。
中国什么时候就有 涮羊肉了呢？从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画 中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。 有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛 着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。 比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉 及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的 涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照 彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。 林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮 兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按 照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使 肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。 显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有 理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什 么调料可言。 说涮羊肉和火锅的出现同时，首先就要看在原始社会后期有没有 羊。从已发现的羊的骨骼看，目前最早的羊将近一万年，是在江西万 年发现的，不过，经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼， 已知最早的距今5000年左右，在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现， 而且是既有家山羊也有家绵羊。有此看来，当我们的祖先造出火锅的 时候，是有羊可涮的。 再者，从种种文献记载和形象资料看，古代人民对羊肉实在是喜 爱有加。根据《周礼》记载，人们在进行祭祀活动时，羊是必不可少 的重要食品，那时人们把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、横脊、正 肋、肠胃等21档，放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字 引申为美字，在这里，你切不可将美理解为美丽，因为美的本意是“ 味美”，是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、 宴饮的内容，其中往往有加工羊肉的情景，如山东济南出土的汉画像 石中就有一幅很清晰的剥羊图：被宰杀的绵羊头朝下吊在空中，一厨 师左手持刀，正细心地一点一点剥下羊皮。这些有关食用羊肉的材料， 是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。
把牛肉切成块，先用水淖一下，去掉血沫，然后加热水、料酒、花椒、大料，放在高压锅里先用大火煮，等气上来之后用小火煮一个小时左右。最后放掉气后加入盐，好吃的清汤牛肉就做好了，也可根据自己的口味加入西经柿或土豆或萝卜一起煮。
香料的量要看你肉的多少，我一般是花椒十几粒，大料四五瓣，香叶三四片，其他的比如桂皮和肉蔻，我都不太爱吃所以都不放。其实肉炖出来香不香，并不是全由香料决定的，一是肉要新鲜，二是要小伙慢炖，所谓“少着水慢着火，滋味足时它自美”，三是方盐很关键，不能早放，差不多熟的时候再放，且要适宜，太淡是没有香味的。
我的做法（带秘诀窍门的哦）： 1.买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。切成大块放在一个盆里，加淀粉（量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以），姜末，葱末，盐，鸡精，花椒和大料，搅拌均匀，淹制一两个小时！ 2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净，放锅内加水（末过牛肉），放盐，葱段，姜块，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分钟就熟了！ 3.凉凉切片夹烧饼，或者沾醋汁（醋，糖，姜末）吃或者就那样直接吃味道都相当的好 注意一点的是：淹制的时间越长越好，我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖，这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂，省时省力又省火！
西苑和农大的羊大爷不错,但是我觉得最好的还是阳坊涮肉,阳坊涮肉在 716颐和山庄那边有一家.上地附近好象是没有吃涮羊肉的地方.
可以一锅水里面卤，但是各种肉类成熟的时间不同，这个要掌握好。鸡肉容易熟时间短一些，牛肉不容易烂时间要长一些，猪蹄子也要炖时间长些才软糯。
各式羊肉煲做法 萝卜羊肉煲 用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒。 做法 1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。 2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。 3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉。 4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。 川味羊肉煲 用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。 做法 1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。 3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。 栗子羊肉煲 材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个； 调味料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。 芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙； 做法： 1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。 2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。 3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1“小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。 提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。 支竹羊肉煲 原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。 做法 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－－－25分钟。 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、 柱侯酱，爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 提示：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 咖喱羊肉煲 原料：羊肉500克，白萝卜1小个，洋葱1个，干葱头、蒜肉各少许，咖喱粉1包。 做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂，取出羊肉弃去萝卜。 2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。 3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。 4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖1／4茶匙，水适量调味及过面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋葱略焖片刻即可上台。 脆皮羊肉煲 原料：带皮羊肋条肉1500克，油炸腐竹100克，芹菜50克，蒜苗50克，大葱50克，生姜30克，干辣椒5克，柱侯酱30克，南乳100克，蚝油50克，桂皮10克，沙姜10克，精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水［注］各适量，色拉油2500克，蒜茸辣椒酱味碟一个。 做法 1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。 2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。 3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡3小时，捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软，捞出后切成段，芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。 提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度，不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。4、蒸羊肉时不要蒸得过烂。5、羊肉蒸好后，一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。 ［注］皮水：饴糖50克加白醋250克调匀即成。 ●用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。 ●食家要趁热试菜了，皮酥软、入口即化的才叫上品，所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口，而且越焖越“冶味”。 羊肉的营养特点 与其他肉类相比，羊肉具有以下特点： ●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。 ●羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 ●羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类。 ●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。 ●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味），为许多人所喜食。 ●羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩。 ●另外，羊地内脏含有丰富地营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴，也是上好的食疗补品。 怎样挑选羊肉 羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。 新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。 不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。 变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。 老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 去膻方法 羊肉的膻味很重，在烹调时应加以清除，下面介绍两种去膻味方法。 米醋去膻 羊肉切成块后放入锅中，加些米醋，煮沸后捞出羊肉再烹调，就没有膻味了。放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。
1.牛肉不嫩：是因?橘I回的牛肉部位不?蚴强曜与m然可以插入，但?是要多煮一下，?它更?些。2.起?後一定要等牛肉全部?隽耍蹲右ダc，這?忧信Ｈ饩筒?椤?
去年曾经对盐酸克伦特罗（瘦肉精）进行过专项清查，起码这药在天津境内还是能够得到控制的，在周边河北省地区不好说，不过这事政府一直很重视，应该不会有大问题
澳大利亚布拉斯餐厅 招牌菜:黑火山巧克力蛋糕 美食家评论:“给人灵感，激动人心”。布拉斯餐厅位于澳大利亚南部奥弗涅地区，主厨迈克尔·布拉斯表示，他对菜品施加的所有影响都来自传统，符合当地人口味。
填鸡蜜乳荷包蛋 美食家评论:“西班牙烹饪之未来。”Mugaritz 餐厅位于西班牙圣塞瓦斯蒂安，餐厅主厨安多尼·安杜利兹花费两年时间专用来研究肥肝的做法。
现在很多食品都是这样.大米是,青菜也是,连水都不干净.你怎么办?反正多注意点就行了.
如果要做是正宗的话要在台湾买[万用卤味包]和猪蹄鸡爪一起煮,这样会比较入味的.如这边没有只能用各式多种香料替代了.这是我先生教我的,他是台湾人,说他们都是这么做的.最好蛋时间煮得久些硬点会更好:)
茶叶煮鸡蛋会影响健康。茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。
工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。 香蕉蛋糕 材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g 作法： 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。 香蕉朱古力蛋糕 材料:香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量 做法: 1.方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. ?h炉预热180℃. 2.蕉去皮后用汤匙压碎. 3.朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 4.鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, ?h30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7?寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案?h好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的?h炉内，?h40至50分钟即成。 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟即可，这道点心非常简单。 苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果（中等大小）3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺 作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕 材料：夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
介绍两种皮蛋新吃法： 皮蛋炒豆腐 原料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖 做法：1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。 2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。 辣炒皮蛋 原料：1.皮蛋4个，辣椒2个，青蒜1根，蒜末、淀粉适量，豆瓣酱，酱油，水（四分之一杯），糖。 做法：皮蛋去壳，分成4等份，分别沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。 2.青蒜斜切成小段，辣椒去籽、斜切片；锅上火烧热油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋一同炒。 3.炒匀并收干汤汁即可。 参考答案：1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2.直接拌姜片或啤酒食用。 3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
鸡蛋的健康新说 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 烹饪技巧，各式解密 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。如“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 科学煮鸡蛋 蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮三分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 另外，生鸡蛋带有大量的病菌，不建议冲水吃。
以下都是一些沙拉酱的做法,做个参考吧! 无蛋沙拉酱制法 原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克 作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。 注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。 ②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。 ③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。 ④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。 [基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。 材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成 综合沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成 沙拉酱的制作 原料 鸡蛋 1个 精盐 1/2勺 芥末酱 1/2勺 白醋 2勺 色拉油 300毫升作法 白糖可按个人口味增减 1、鸡蛋黄放入大碗内，加盐和芥末酱用打蛋器搅匀，再加白糖。 2、取少量色拉油 （不超过1/4小勺），徐徐注入蛋糊中，边注入边顺同一方向不停地搅拌，使油与蛋糊溶为一体。 3、当蛋糊浓度变稠，搅拌觉吃力时，加适量白醋，继续搅拌至稠度变稀，再徐徐注入熟菜并不停地搅拌，直至全部油加完，加白醋，蛋糊成为有韧性的单一糊状体，即成沙拉酱。 4、有条件的可采用电动食品加工器，按照说明书规定的作法制作。 特点 色泽淡黄，酸滑微辛，清香爽口。用途广泛，可用于冷菜、沙拉、炸鱼菜等。 注 （1）作好的沙拉酱，应是稠糊状的酱，将一束筷子插入当中，可直立不倒。如果酱体松散，甚至越搅越稀，即是没有作好。补救之法是再取一鸡蛋将蛋黄打入另一大碗内，用打蛋器充分搅打成为均匀的蛋糊浆。将先前未调好的稀酱，陆续注入新蛋糊浆中，边倒边不停地搅打，这样就可以得新搅成浓稠的沙拉酱。 （2）调好的沙拉酱，可以一次用完，亦可放低温处（4-5度）保存待用。 自制沙拉酱 材料： 生蛋黄 1个－2个 细砂糖 50克 色拉油或花生油（橄榄油最好） 100克 白醋 50克 作法： 1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后， 再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 感觉上述做法会很油，朋友告诉我还有一种做法，材料相同，步骤稍有不同，味道也很好： 先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌，直到充分融合，此时即成沙拉油。 然后将2袋牛奶加热，放入面粉和糖、醋，与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。 以上作出的是原味沙拉酱，在此基础上可自行添加其它材料，作出各种酱料，如： 一、千岛沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌（日式酱）沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。
我不太爱吃西红柿，吃也是简单的炒蛋，不会别的做法了，还有什么更好的做法吗？ 答案：西红柿茄片 成分：西红柿60克，茄子160克，植物油10克，盐、味精少许。 营养成分：蛋白质2.3克，脂肪10.4克，碳水化合物7.9克，总热量135千卡，交换份1.5。 制作方法：1.茄子洗净去皮，切成片待用；2.西红柿洗净切片待用；3.锅内加入底油，烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻，再加入西红柿、盐、味精，翻炒几下即可出锅。
蛋黄炒南瓜 材料:咸鸭蛋黄2个用勺子压碎,南瓜2两切薄片,油少许,盐少许 做法:先放些许油,烧热 加入南瓜片翻炒,八成熟盛起. 再加少许油烧至六成熟,放入碎蛋黄,翻炒至更碎,爆出香味. 加入炒熟的南瓜继续翻炒, 加少量盐,翻炒至蛋黄均匀粘在南瓜上,盛起,食之,特香! 蛋黄炒南瓜 原料： 南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤： 1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。 2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。 3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。 5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
酱鸭 原料：两年以上草鸭1只（1500克），葱、姜适量。 调料：酱油，蜂蜜，味精，冰糖，酱色。 制作：将鸭子洗净，起油锅炸至金黄色，另起锅放入调料、水，放入鸭子烧至上味，将汁收浓出锅斩块装盆。 特点：酱汁香浓，入味，色泽红亮。
分布在各区的郭林家常菜里,普通的38,精品的48,就多几个小烧饼,味道挺好,我家外地亲戚来了我都往那带,呵呵!好运!
中国食典——烤鸭文化源流考 烤鸭是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩，它展示了中国人食鸭的艺术，也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力。中国人食鸭，历史悠久，据《左传》载:“饔人窃更之以仔鹜"。《战国策》说:“而君鹅鸳有余食"，鹜就是家鸭。《本草纲目》说:雄性鸭头是绿色，翅膀上有纹理；雌性为黄斑色，但也有纯白色的。雄鸭不会鸣；雌鸭则会叫。重阳节过后鸭子肉肥味美。南北朝时的《齐民要术》一书中，也有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。以上史料说明，无论是家鸭还是野鸭，从很早的时候起，皆为中国人下酒佐餐之美食。 然而，在中国众多的饮馔古籍中，有关烤鸭的记载却比中国人食鸭的历史要晚得多。且古代的烤鸭，制法多样，风味各异。其制法有的逐渐被社会所淘汰，有的则流传到今天。当您在烤鸭店或在舒适的家中品尝着肥美的烤鸭时，可能会对古人发明烤鸭的历史产生浓厚的兴趣。其形形色色的古代烤鸭令人垂涎三尺，回味无穷。 “沿门歌叫”的炙鸭 炙字有四义:一是烤，二是烧，三是熏，四是热。因此，炙鸭亦可称之为烤鸭。据笔者查证，最早记载炙鸭的古籍，当推弘君举所撰《食檄》一书。弘君举为丹阳人，《食檄》是他的一部饮食专著，此书己佚。据唐代陆羽《茶经》引述可知，中国人发明炙鸭的历史，不会晚于唐代。据周密《武林旧事》和吴自牧《梦梁录》等书记载，到南宋时，炙鸭已为都市小贩“沿门歌叫”的“市食”之一。明朝《宋氏养生部》一书称:“炙鸭：全体用肥者，卤汁中烹熟，将熟油沃，架而炙之。”用今天的话来说，就是：选用肥美的鸭子，整只下入卤汁中煮熟。将炼过的油倒入锅中，搁上架子，将鸭子放到架子上，烤到外皮焦脆即成。很显然，这种炙鸭与今日的烤鸭迥然不同。 残忍的笼烧鸭 唐代张濯在《朝野佥载》一书中，记载着一段笼烧鸭的历史故事。书上说：“周张易之为控鹤监，弟昌宗为秘书监，昌议为洛阳令，竟为豪侈。易之为大铁笼，置鹅于其内，当中取起炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭烧烤，喝即饮汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘及死。”酷吏为求口腹之美，竟想出来这种将鸭活生生烘烤而死的点子，这种烤鸭未免太残忍了。以惨酷之法而取人间美味，终为世人所弃。因而这种烤鸭，在古代既不多见，流传也不广泛。 文学景致里的烧鸭 元代的中原地区已有民间烤鸭店，烤鸭己为人们所嗜食。元人郑廷玉所作《看钱奴买家债主》一剧中，有一段贾员外吃“烧鸭子”的戏。烧鸭子就是烤鸭子，这个名称从元代起，一直沿用到今天。剧中写道：有一天，贾员外想吃烧鸭子，在街上看见店铺的烧鸭“油汪汪”怪馋人的，但他又舍不得花钱买，于是便偷偷地用手捋了烤鸭一下，结果五个指头上都沾了香喷喷的鸭油。贾员外高高兴兴回到家中，叫家人盛饭来，他咂一个指头，吃一碗饭，就这样连咂四个指头，吃了四碗饭。剩下一个指头上的鸭油，他舍不得吃，想留在晚饭时再吃，于是便卧床而睡。不料他在酣睡之时，一只馋狗将他的第五个指头上的鸭油舔个精光，贾员外一气之下便卧病不起。 明代小说《金瓶梅》中，有关“烧鸭”的情节也不少。例如：第三十五回有“叫人买了一坛金华酒，两只烧鸭”，第三十六回有“四只烧鸭，四条烧鱼，帖子上写着晚生韩道国顿首拜”，第五十三回有“教李瓶儿添七钱来，教来兴儿买了一只烧鸭，两只鸡”等等。这里，最为珍贵的是关于“炉烧鸭儿”的记载。用炉来烤鸭，不仅是中国烤鸭史上的一件大事，也是中国古代烹饪器上的一大发明。它表明我们的祖先，在烤鸭方法上日趋科学化。元朝饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中，就有“烧鸭子”的配方及其制法：将鸭褪毛，掏净内脏，把洗净的花椒、姜和葱、芫荽末（即香菜）、盐等调匀塞入鸭腹内，然后“烧之”即为烧鸭也。 创造奇迹的太阳能烤鸭 清代徐坷《清稗类钞》载，光绪年间，四川三洪雅监生萧开泰是一位“精算学”通“光学”的才子。他在京时正值甲午中日战争，曾上书总理衙门大臣，提破敌之策，其中“有制造鉴镜以焚毁敌舰一条，谓太阳为天地真火，有火即有光，固按光学推算。用厚一尺方八尺之镜，引光发火，虽敌舰远在三十里外，不难使之立成灰烬”。萧开泰的建议非但未被采纳，反而受到讥讽。于是，他“郁郁归蜀，固于成都市上设肆卖烧鸭。即用鉴镜引火熏，以证其言之不妄。每值天晴，利市三倍，其味甚佳，与火炉所烤者无异。”看来，萧开泰用鉴镜来引发太阳能烤鸭，不仅是一个大胆的科学设想，而且己被实践证实。用太阳能来作烤鸭的热源，烤出的鸭子，“其味甚佳，与炉火所烤者无异”这的确是中国烤鸭史上一项具有历史意义的发明，开创了太阳能烹调食物的先河。 清代皇帝的嗜鸭情结 从清朝开始，烤鸭逐渐由常品变为宴席主菜，并越来越被人们所推崇。康熙、雍正两朝时，清宫大宴和帝后的日常饮食，仍沿袭明朝宫廷的御膳则例，烤鹅与烤鸭并用。进入乾隆朝，在明宫御膳中极为盛行的鹅被淘汰了，“挂炉鸭子”即挂炉烤鸭，不仅成了乾隆皇帝的喜食之品，而且还成清宫宴席上的名菜。据故宫《五台照常膳底档》记载，仅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中，乾隆皇帝就吃烤鸭8次，其中，挂炉烤鸭6次，烧鸭子两次，为此，御膳房增设了专为帝后做烤鸭等珍馐的“仓含局”,“仓含局”为满语，即下酒菜之意。 烤鸭，作为宫廷与民间的饮食常品，经过漫长的历史积淀和洗礼，其深厚的文化底蕴和独步天下的烹调技法，以及独特奇异的味道，促使它演绎为“中国第一美味”，声名遍播全球，为天下食客所嗜之物。
1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦
放淀粉、加盐、葱末、五香粉、黄酒、大蒜末、鸡精或味精调成糊状，为了入味，接着把鸡腿上割上几刀，然后把鸡腿放放其中浸没，一般腌半个小时就可以，火不要太旺，照样可以炸出脆的美味的鸡腿来。
鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵 辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法： 1．土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2．香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3．起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
家常咖喱饭 主料：米饭、鸡肉粒 辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油 烹制方法： 1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用； 2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。 特点：鲜香适口，家庭佳品。
凉拌海蜇：海蜇焯，过凉，沥干。配黄瓜丝，蒜末，拌入陈醋，香油，辣椒油盐，味精即可 凉拌鸡脚：鸡脚用刀断筋，用水煮熟，放入泡菜坛子，加入适量四川泡菜和若干泡椒，加盐，密封，放置背阴处3日后即可
炸鸡排 -------------------------------------------------------------------------------- 烹调类别：炸 菜系：闽菜 食材类别：鸡肉 味道：香脆 适宜季节：无关 色香味：酥，香 主料： 鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克 制作： 1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉； 2)鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后, 均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； 3)炒锅上火烧热油烧至六成热, 将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起, 改成菱形块装盘即可。 炸 牛 排 [原料] 牛里脊肉200克，细面包渣50克，鸡蛋25克，面粉20克，洋葱25克，酸奶油10克，猪油250克(实耗35克)，精盐、味精各少许，胡椒粉适量。 [制法] 1．将牛里脊肉切成大片，用刀拍松，撒上适量的味精、精盐、胡椒粉，再蘸上面粉，拖鸡蛋汁，蘸上面包渣后待用。 2．将油烧至七成热，下牛排煎呈金黄色，捞出，放入盘中。 3．洋葱切成细圈，再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色，捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热，浇在洋葱圈和牛排上即可。 [特点] 鲜香酥嫩。
【配方】（按1只鸡为1.25kg计算） 食盐 2kg 大葱 . 100g 鲜姜 5g 八角 1个 【工艺流程】 选料→宰杀、清洗→填料→涂油→盐锔→冷却→成品 【操作要点】 选择惠阳鸡或三黄鸡，经育肥后、胸肉饱满，毛重在1.25kg左右。经宰杀、除毛、开膛取出内脏后，清洗干净，挂起沥干水，将1小块姜，1根葱，1个八角（捣碎）放入鸡膛。在1张大皮纸上均匀地薄薄涂上一层花生油，将鸡包裹好，不能露鸡身。用2kg盐，放在铁锅内，加火炒到盐粒爆跳时，取出1kg左右、放在有盖的瓦锅内、把纸包的鸡放在盐上，再将剩余的盐均匀地盖满鸡身、再盖上瓦锅盖，放在炉上用微火加热15－20min后，鸡已?h熟、取出冷却后，剥去皮纸，即为成品。
烤鸡架的配方及加工工艺 烤鸡架作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱，我们经常会在超市的肉品专卖店和比较繁华的闹市口见到，烤鸡架的风味有很多种，做法也不一样 。但是如何能够做出质量上乘口味俱佳的产品，做出自己的特色来，还需要细心的研究，现笔者根据长期客户服务经验介绍如下： 一、工艺流程 选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品 二、配方制定 整鸡架100㎏，冰水15㎏，食盐1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，复合磷酸盐0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超细辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，天博鸡肉香精20928 0.3㎏, 鸡肉香精21067 0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。 三、电烤设备 自动旋转式电烤炉 四、操作要点 1．原料选则 选用重量为0.5—0.8㎏的鲜肉鸡架，带脖 、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。 2．配料 将食盐 、味精 、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。 3．浸泡腌渍 将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。 4．速冻 对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天 。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。 5．烤制 为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了 。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分 。再把温度调整到100度，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。 6．成品 出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中，待售 。成品表面金黄油亮皮脆肉嫩，香气宜人。成品最好趁热出售，才能保持风味 。
风味独特 腊味合蒸 特点： “腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 材料： 腊猪肉……200克肉清汤…………25克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………15克 制作方法： 1、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。 2、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 3、腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样，亦可更换品种。 5、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤。 6、蒸笼盖严上笼蒸烂，中火蒸1小时左右，取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意： "腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。 制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。 制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。 制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
干的鱼翅可以先用凉水冲洗，然后用很热的水浸泡，过12个小时之后就可以把鲍鱼撕成细丝，然后放进骨头汤里面，煮半个小时，然后放盐和酱油，别放别的东西尤其是味精。最后在盛出来的时候放葱丝和胡椒粉，这样就好了。 我家经常和这种汤的，鱼翅煮着喝汤最补的。 鲍鱼也像上面的方法把它泡开，然后放在高汤里面蒸20分钟，最后放调料。
那是膜，没毒的。只有河豚的那膜有毒不能吃。不过如果那膜在，谁吃到总会觉得你鱼没有洗干净的。
葡萄鱼 青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。 ①鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。 ②将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。 ③锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。 ④青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。 ⑤炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。
原料： [原料] 鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味精、姜汁、芝麻油、精盐适量。 制作工序： [制法] 鳜鱼洗净后用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀，深及鱼骨；另一面则剞成一字刀，深及鱼骨。 香菜洗净，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 备注： [特色] 鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
砂锅鱼翅 此菜为高级宴席大菜，是用砂锅煨炖而成，味鲜醇咸香，富营养。 原料 水发鱼翅1000克，奶汤1000克，料酒20克，盐5克，味精4克，葱、姜各5克，油菜心150克，鸡油5克，大油25克，清汤适量。 制法 ①将水发鱼翅放入大碗里，加上适量清汤，放入葱段、姜片、料酒5克，上屉蒸约20分钟至透，取下鱼翅碗捡去葱段、姜片，滤去汤汁，留鱼翅备用。将剩余的葱切成马蹄葱，姜切姜片。②锅上火，放入底油（大油）烧热，放入马蹄葱、姜片炸成葱姜油，待葱姜炸至微黄、出香味时捞出葱姜，烹入料酒15克，加入奶汤烧开，将蒸透的鱼翅整齐地码入砂锅内，把煮开的奶汤倒入，加味精、盐，微火炖20分钟，加入洗净的油菜心，再靠几分钟，待汤浓、翅软烂离火，加入鸡油即可食用。 说明 砂锅鱼翅除用奶汁外还有用清汤靠炖的，同时可加火腿、冬菇、冬笋等配料。采用罐头鱼翅制作更简便；如用水发鱼翅，需反复撤换清汤蒸三次，以便去掉异味，然后再放入砂锅炖靠。
【菜名】 蟹粉狮子头 【所属菜系】 徽菜 【特点】 【原料】 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克 【制作过程】 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
三大忌口： 忌酒、忌海鲜、忌辛辣。 八项注意： 1、 溶血性链球菌感染是本病的一诱发因素，尽可能避免感冒、扁桃腺炎、咽炎的发生。一旦发生应积极对症治疗，以免加重牛皮癣。经常因扁桃腺化脓而诱发本病或加重本病的建议行扁桃腺摘除术。 2、 消除精神紧张因素，避免过于疲劳，注意休息。 3、 居住条件要干爽、通风、便于洗浴。 4、 在日常用药中，抗疟药、β-受体阻滞剂均可诱发或加重病情。 5、 内分泌变化、妊娠均可诱发本病并使其加重。 6、多食富含维生素类食品，如新鲜水果、蔬菜等。 7、清洗患处时，动作要轻揉，不要强行剥离皮屑，以免造成局部感染，如红、肿、热、痛，影响治疗，使病程延长。 8、牛皮癣临床痊愈后，其免疫功能、微循环、新陈代谢仍未完全恢复正常，一般需要2-3个月后才能复原。所以在临床痊愈后，即外表皮损完全消退后，应再继续服用2-3个疗程进行巩固，使血液中的毒素清理更彻底，以免复发。 作为一个牛皮癣人在日常的生活饮食应该怎样加强保健，防病治病或对疾病有益食物疗法呢？这也是广大患者所关心的问题，按中医辩证分析，牛皮癣存在有"血燥、血热、血虚"之象，而从西医的角度讲，则是由于角质细胞过度增殖，各种生化代谢紊乱所致。因此，凡有"养血、凉血、活血"之效或具有抑制细胞DNA合成，改善微循环功能的食物，对牛皮癣均有好处，如水果饮料之类的乌梅、柚子等都具有清热、凉血、解渴生津的作用，不仅含丰富的维生素及微量元素，还可以降低血脂、血粘度，西柚和胡柚已被证实具有抑制细胞的有效分裂的作用，是夏天防治牛皮癣有效水果。另外，每年春天，到处都是盛开的槐花，把它做成菜及汤，也是很有效果的，槐花有清热凉血、祛风止痒的功能。芦笋，也是一道防治牛皮癣的好菜，当然还有很多的瓜果、蔬菜和谷物具有养血润肤、清热凉血、活血消肿的医疗作用。
把刚买回来的新鲜虾用清水洗净，然后在锅里把水煮开，再把虾放下去烫一下，烫熟即可，再做一些酱料（酱油或白醋都可以），就可一吃了，既营养有香甜，咬小块一点小孩就可以吃得下了。
你好，其实说起川菜，大家都知道起源于成都，很多古老的名菜都是成都人发明的，但是近100年来，就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了，现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法，大部分是重庆的发明。比如，重庆是火锅的发源地，火锅也是以重庆的最为正宗；乌江鱼。出自重庆市涪陵地区；歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。 可是，正如你所说的重庆为什么没有什么美食品牌呢？这是因为成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。 成都菜擅长改良的基础实际上是总结，而重庆人可没有耐心来总结这些经验。重庆人更没有注重把自己的品牌推向全国乃至世界，所以，自然知道的人就少了。
你好，其实说起川菜，大家都知道起源于成都，很多古老的名菜都是成都人发明的，但是近100年来，就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了，现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法，大部分是重庆的发明。比如，重庆是火锅的发源地，火锅也是以重庆的最为正宗；乌江鱼。出自重庆市涪陵地区；歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。 可是，正如你所说的重庆为什么没有什么美食品牌呢？这是因为成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。 成都菜擅长改良的基础实际上是总结，而重庆人可没有耐心来总结这些经验。重庆人更没有注重把自己的品牌推向全国乃至世界，所以，自然知道的人就少了。
鱼香茄子煲 材料： 茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
可以放在一起炒。好菜讲究颜色搭配，营养搭配，酸碱性食物的搭配，当然还有凉热性食物的搭配，才能有利于身体健康。
即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。刺最多的刀鱼去刺，也只能用此法。
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ 这题问得太多了，其实你可以搜索出来的，你是真问还是假问？
