吉健炸香鸡加盟费地区有所不同,价钱也不一样。大约5000左右
吉健炸香鸡油炸过程:
一)将原料几乎冻结后、几乎沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放进预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :配料=100g:10g:20g ),正常腌渍小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉进程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需保证原料表面充份湿润
,但必须沥干
,否则裹粉不更容易均匀分布。 2)裹粉时将原料埋调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力下坠揉压5次以上(粉要多)
。 3)放到清水中洗净约2数秒
,使翅中上的粉湿润即可,即包覆原料的干粉变糊状(洗净时阻止翻动,避免水把蒸熟冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放进干粉中重复上述裹粉压揉方法次以上,表皮几乎均匀分布的挂上鳞片,便可暂停压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的分解。油炸温度控制在165度以内,炸分钟,炸至色泽淡金黄捞出