鸭子的打气和烧制火候有什么注意呢？

鸭子的打气和烧制火候有什么注意呢？


首先，鸭子打气程度和烧制的火候。看似是简单的操作，其实也包含有很多的操作工艺细节需要我们去注意。比如打气，是为了使鸭表皮与鸭肉进行膨松，使烧制过程中鸭子皮肉分离，鸭皮达到膨松、厚脆的目的，同时膨胀的表皮更容易特色均匀。
其次，打气可打到七、八成饱，在烫皮和挂钩过程中注意不要压迫到鸭胸腹部位，避免烧制后造成表皮塌陷和皱纹。同时烧制中控制好火候，火候不能时大时小...

鸭子的打气和烧制火候有什么注意呢？


首先，鸭子打气程度和烧制的火候。看似是简单的操作，其实也包含有很多的操作工艺细节需要我们去注意。比如打气，是为了使鸭表皮与鸭肉进行膨松，使烧制过程中鸭子皮肉分离，鸭皮达到膨松、厚脆的目的，同时膨胀的表皮更容易特色均匀。
其次，打气可打到七、八成饱，在烫皮和挂钩过程中注意不要压迫到鸭胸腹部位，避免烧制后造成表皮塌陷和皱纹。同时烧制中控制好火候，火候不能时大时小，要使鸭子受热均匀，才容易促使鸭皮膨松增厚。