市里有个专门卖原材料的市场,酱是买甜面酱和调料回来自己细火熬的
公共厨房的调料和食品原料需要自备,其余锅碗瓢盆刀板微波炉烤箱洗碗机抽油烟机排气扇全部免费提供使用。
有的,我看到有日本人在那吃的,很好玩,但我没有问价格,你可以去问问,因为竹竿只有一个,所以要去吃的话,一家人在吃,别人就不行了
普旺工厂不在生产了，之前也比较喜欢普旺的，自从买不到后，找了好多家，最后终于找了一款可以替代普旺的，红果家茄汁面汤料，味道是比较喜欢的那种味道，现在一直都在用它
能啊，你将鸡斩成小块，然后干锅煸至除去水分出油，为止。锅下入少许煸出的油，下入蒜子整个，干辣椒4个，花椒籽少许煸黄至香。然后下入鸡块一同炒，下入水一起煮，水要一次下够，中途最好别加水。待鸡熟离骨即可！
苏州酱汁肉为苏州陆稿荐熟肉店所创。一般多在清明至立夏之间制作。成品为小方块状，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。1.配料（以猪肋条肉50千克计）白糖2.5千克，精盐1.5-1.75千克，桂皮100克，绍酒2.0-2.5千克，八角100克，红曲米0.6千克，姜100克，葱（捆成束）2.0千克。2.操作要点(1)原料整理取太湖猪整块的肋条肉作原料为最好。刮净毛污，割下奶和奶脯，斩下大排骨的脊骨，留下整块方肋肉，之后切成肉条，俗称抽条子。宽约4厘米，长度不限。肉条切好后砍成4厘米见方的块状，尽量做到每千克切20块，排骨部分每千克14块左右。肉块切好后，将五花肉、硬膘肉分开。‘(2)煮制根据原料的规格，分批下锅在沸水中白烧。五花肉烧10分钟左右，硬膘肉烧约15分钟。捞起后用清水冲洗干净，去掉油沫污物等。将锅内白汤撇去浮油，全部舀出。然后在锅内放拆骨的猪头肉6块（猪脸4块、下巴肉2块，主要起衬垫作用，防止原料贴锅焦煳），放人包扎好的香料纱布袋。在猪头肉上面先放五花肉，后放硬膘肉。如有排骨碎肉可装人小竹篮中，置于锅中间。最后倒人肉汤，用大火煮制1小时。(3)酱制当锅内白汤沸腾时加人红曲米、绍酒和糖（用糖量为总糖量的4/5)，再用中火焖煮1小时左右至肉色为深櫻桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅。(4)制卤酱汁肉的质量关键在于制卤，食用时还要在肉上泼卤汁。好卤汁既使肉色鲜艳，又使味具有以甜味为主、甜中带咸的特点。质量好的卤汁应黏稠、细腻、流汁而不带颗粒。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加人剩下的1/5的白糖，用小火煎熬，待汤汁逐渐呈稠状即为卤汁。出售时应在酱肉上浇上卤汁。如果天凉，卤汁冻结时，须加热熔化后再用。
以酱制为基础，加人红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品使用的糖量较酱制品多，在锅内汤汁将干、肉开始酥烂准备出锅时，将糖熬成汁直接刷在肉上，或将糖撒在肉上。酱汁制品色泽鲜艳喜人，口味咸中有甜。
青豆炒虾仁 [主料]：虾仁1000克 豌豆650克 [配料]：鸡蛋30克 [调料]：猪油（炼制）100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克 [做法]: 1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）； 2. 放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁； 3. 沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好； 4. 荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用； 5. 葱切段； 6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁； 7. 将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油； 8. 锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。 盐水青豆 ≮美食原料≯ 青豆250克，盐4克，味精2克，姜块8块，葱段15克，花椒2克。 ≮美食做法≯ 1、将青豆洗净，放入盆内，加清水泡数小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。 2、锅架火上，加入清水500克，烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开，滚上两滚，下入青豆烧煮4-5分钟，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去打扮时，下盐和味精搅匀，调味口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。 ≮美食特色≯ 碧绿，柔韧，清鲜，爽口。 青豆粉蒸肉 主料：猪五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克 辅料：老姜10克，大葱10克， 调料/腌料：醪糟汁50克，白糖3克，酱油15克，元红豆瓣10克，甜酱10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清汤100克，麻油15克 制作过程 1、五花猪肉去残毛，洗净，切成6厘米长、2厘米宽的薄片。元红豆瓣剁细，老姜切米，青豌豆入沸水出水沥干。 2、猪肉片加盐2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱、姜米拌匀码味，然后加入蒸肉粉（外购），用清汤拌匀，再加入生菜籽油和转，装入蒸碗内。装时要摆排整齐，成一顺风形，上面放入豌豆。上笼用旺火蒸1小时，待豆软肉粑时取出扣于圆盘内撒上葱花。 3、炒锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上即成。
宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用?苫鹬笤?小时至肉酥烂即成。 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。 四川风味烧猪蹄做法 》 原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。 蹄子汤显然留着，香着呢。 要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。 放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。 炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。 然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。 猪头肉： 猪头肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱。 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”，还有一段有趣的传说哩。 相传，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁。一次，乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中溜达闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。 这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路赶去。只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香。他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃，真乃好菜”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃。” 待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上，于是精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆，世代相传。下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。 原料：猪头1个?约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。 2净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。 福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的"老字号"之一。素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。 制法： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 （3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 （4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻
猪头肉 ≮美食原料≯ 雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。 ≮美食做法≯ 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯ 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
?h鲜蛤蜊的制作方法如下： 1.大蛤蜊泡水吐砂，洗净备用。 2.将作法1的大蛤蜊，放入已预热的烤箱中，以200℃旋风功能，烤约12分钟，再取出蛤蜊肉，备用。 3.?菇、墨鱼洗净，切小丁。 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内，再挤上美奶滋、撒上起司丝，放入已预热的烤箱中，以210℃旋风功能，烤约13分钟至焦黄。 5.取出作法4的?h蛤蜊，撒上适量巴西利即可。 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法： 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。 要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上，惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法：1.同上。 2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点：生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌，上次是辣炒，这次用葱油，变着花样的做! 蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟 取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。 4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根，蛤蜊150克，嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张，酒1大匙，盐半大匙。 做法： 1).丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀； 2).嫩姜切丝，在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒； 3).将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招： a．用铝箔纸当容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘； b．可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成； c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。
先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的样,又软又好吃 卤牛筋的做法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法： 1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。 红焖牛筋 做法： 牛筋切小块，加入清水一锅，煮沸，下葱段，姜片，老抽，盐，八角；转小火，焖２－３个小时；出锅前，加少量白糖，调味。 P.S: 可以按个人喜好，加入白萝卜，或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的。 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 [制作流程] 新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。 特点：配色鲜明、协调，味香，有韧性。 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段，推匀出锅即成。 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。 做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟，然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热，加入油三汤羹， 将姜与牛筋牛腩加入爆香，即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入，但盐要稍后开始加入， 炒匀，注入滚水四杯，再加入高丽参15克，八角及花椒，煮滚后，即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合，再后将盐加入。 功效：高丽参大补元气，开心益智，补五脏，安精神,除邪气；牛筋可滋养筋脉，益肾精。此汤可增强体力，强筋健骨。 酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋,甘笋,番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。 配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。 做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。 3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火?h10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 [b]做法[/b]： 1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋，倒持干净以后切成小块，切块之前最好检查一下刀快不快，不是很锋利的话最好磨一磨，否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。 水（不要太多，勉强没过牛筋就可以）煮开，把牛筋、生姜扔进去，再倒点黄酒，再沸腾，然后就小火慢慢煮吧。 两小时以后，把牛筋捞出来放一边。油锅烧热，放点冰糖小炒一下，把牛筋扔进去炒两下，倒入煮牛筋的水，再倒入酱油，或者再加点盐，或者放点味精，沸腾以后关小火。 一小时以后，收汁，出锅。 牛筋煲 烹调类别：煮 菜系：闽菜 食材类别：牛羊肉 味道：酱香 适宜季节：冬 色香味：简单、香鲜 主料： 牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。 辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。 制作： 1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； 2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开； 3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段，推匀出锅即成。 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。
驴肉第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。 碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。 土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。 驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
可以炒菜吃、治肠胃病，其果实干片有清香气味，味微甜稍带苦，性味辛、酸、无毒，能理气化痰，舒肝和胃的功效，主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露，善治气膈、解郁、宽胸开胃。叶、花和果供提炼高级香精油，是食用香精的原料。 佛手果实皮色金黄，肉质白嫩，香脆甘甜，除鲜食外，是果品加工的重要原料。
价格相对便宜的只能是东南亚国家了。比较性价比高的就是泰国了。泰国的小零食，特产很多。各种热带水果干、蜜饯，瓜子仁等。 日本的零食（休息食品）也特别多，而且做得很精致，包装特别漂亮，但价格蛮贵的。超市、食品店、机场商店都有，很有日本风味。 欧美的小吃零食不多，除了糖果、饼干、巧克力外，就是坚果类了（开心果、榛子、夏威夷果等）
净冬瓜…500克， 精盐…3克， 熟火腿…50克， 味精…2.5克， 火腿骨和皮…100克， 清汤…750克制作方法： 1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2、 炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。 注意： 用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。 风味特点： 火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜
如楼上的，炒肉片，也可以切丁，里面加点红椒丁也很香，我觉得炒的时候加点胡椒和料酒，勾一点芡，很好吃，最后起锅的时候加一点点鸡精。呵呵。 恩，还可以炖排骨，也很清香，汤很补人的。 还有凉拌！！和海带、蕨菜、胡萝卜丝一起，加红油辣椒、花椒、醋、生抽、香油、白芝麻、蒜、葱，超级好吃……
辣椒酱制作方法 一、材料:红辣椒 10斤 白糖 1.7斤 大蒜 1.5斤 大酱 3袋 盐 1袋 味精 2小袋 醋 2袋 二、制作方法: 1、用湿布将红辣椒檫干净后用绞刀绞碎。 2、加入糖、大酱、盐、味精、醋上火煮开后静置到冷却。 3、将大蒜捣碎。 4、待辣椒酱冷却后加入大蒜搅拌均匀即可。 三、注意事项： 1、红辣椒不要用水洗，以免水份过多。 2、煮开后切不可搅拌。 制作好的辣椒酱，最好不要搅动，盛取时的器具要用干净，同时也不要搅动。
干海参有许多种，有原干海参、淡干海参、糖干海参、盐干海参等等，一般消费者是很难辨别清楚的，质量、价格相差很大，只要到正规的专卖店或超市去买。 水发海参有多种方法，最科学的发法是冷水发海参法。 1 。将干海参放入装纯净水的容器中，注意容器不能有油，中间换2-3次水，直至泡软泡透。 2 。去掉海参的沙嘴（在海参的一段），清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参的多少，一般要漫过海参20-30mm，上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮20-30分钟。 3 。煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放入冰箱（冷藏室），12小时就可以吃了。 我是从事海参养殖、加工的，一般好的海参从水发到吃，需要2-3天的时间。通过水发海参你可以判断海参质量的好坏，越好的海参法制的时间越长。你可以一次发6-8个。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 [/color][/fly]咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。<br/>家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。<br/>麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。<br/>糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如<br/>宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。<br/>鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。<br/>姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。<br/>酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣<br/>子鱼块、抢黄瓜条等。<br/>糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。<br/>荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。<br/>芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。<br/>甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。<br/>椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。<br/>怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋
甲型肝炎病毒的生存能力很强，传染性强，甲肝传播途径主要是粪口途径(水、食品、密切接触)，其他途径有血液传播、垂直传播等。此外还可以由不洁饮食以及喝生水等途径而感染的，<br/>甲肝传播途径之一：日常生活接触传播<br/>这是甲肝最主要的传播方式，也叫间接传播。主要通过被甲肝病毒污染了的手、食具、用具和玩具等再污染食物后经口传入而感染。这种方式多发生于学校、幼儿园、部队、工厂等集体单位和家庭，故可引起流行，也可仅出现散发病例。近年来，发现甲肝患者中许多人有蓄长指甲的坏习惯，指甲长了，又不注意卫生，用被甲肝病毒污染的长指甲数点钞票、剥削果皮、当牙签剃牙及摄取食物等，极易将病原体带入口内而感染上甲肝病毒。<br/>甲肝传播途径之二：水源传播<br/>这是引起甲肝暴发流行的主要传播方式，多发生于暴雨和雨季之后，患者的粪便、唾液、呕吐物等排泄物因雨水的冲刷污染来周围环境，尤其是水源。在卫生条件比较差的农村，由于无自来水设施，人们多引用井水、河水或沟塘水，当身体抵抗力减弱又饮用被污染的水后，极易引起感染，并出现暴发流行。<br/>甲肝传播途径之三：食物传播<br/>主要是食用了被污染的食物引起，特别是未经蒸煮就生吃的瓜果与蔬菜，或煮的半生半熟的贝壳类海产品如牡蛎、蚬子、哈蜊和毛蚶等。此外，患甲肝的饮食从业人员污染食物后引起的暴发流行也屡有报道。此种传播方式引起的甲肝流行潜伏期多比较短暂，且病情较重。<br/>甲肝患者的粪便、尿液、呕吐物中的甲肝病毒，如果未经过很好消毒处理就能成为甲肝传播途径。另外患病者的手及带病毒的苍蝇，也能污染食物、饮水和用具也是甲肝传播途径。所以大家在生活中一定要认识到这些甲肝传播途径，减少家肝病毒的传染。
风冷和直冷都不好，要风直冷的好，风冷的会风干食物，直冷的担心他冷量不够， 我以前用的是风冷的，鸭脖子全部风干了，鸭脖子不重了少赚钱了，后来买了一台东洋的熟食冷柜，现在用的挺好的。
对了，我前段时间和朋友逛华正批发城，看到有一大帮人围着他们的柜台品尝产品，后来听说是看考察他们直营店的，是来学习他们的技术的，哎呀呀，人可真多啊！生意做得真好啊！羡慕````
鲜白果可保存在冰箱的冷藏室。所有白果都有芯，那是它的胚芽、胚轴和胚根，白果不需要去芯。
冷盘多数以冻肉为主。热菜每个地方都不一样，因为价格不同。主食大多都是炒粉和炒面。点心和甜品不太清楚那些名字怎么叫。水果一般都是西瓜，哈密瓜，圣女果。要好一点的地方就又猕猴桃和橙子咯
冷菜十个，九围一主。可六荤四素。 <br/>热菜：1，五彩鱼翅羹《用各克上》2，泰式大明虾《各克上》3,菜胆趴海参。4，富贵双方 5，红烧河豚《各克上》6，清蒸大大闸蟹 7，木瓜雪莲《各客上》 8，水油浸贵鱼 9，北京烤鸭 10，话梅排骨《用仔排》11，暴炒响罗片，12，时素二道 <br/>点心二道 水果拼盘
机器可以到11纬路炊具市场；底料可以到12线或者南二批发市场。
机器可以到11纬路炊具市场；底料可以到12线或者南二批发市场。
楼上的说的真的很好 但对于一个没有做过饭的人来说 似乎有点太难了!<br/>楼主想要做4个热菜，一个汤,我可以告诉你几个比较简单的,但就是不知道楼主是哪里人,不晓得吃不吃得惯我们这里的口味<br/>1.酸辣土豆丝<br/>先将土豆切丝(越细越好,如果不会切可以去超市买那种刮丝板,就是那种白色的板子,把土豆在上面一搓就可以了)用清水泡好,将多余的淀粉泡出来,以免炒的时候因淀粉过多粘锅<br/>然后把泡椒泡姜(就是有像泡菜一样腌过的辣椒和嫩姜)切丝<br/>把锅烧热再倒入色拉油,把手放在锅上面20公分左右,感觉有热气时就将切好的泡椒泡姜放进锅里炒,等香味出来后,放土豆丝进锅中炒至变色,最后加入盐和味精就可以了.<br/>2.呛炒空心菜(不一定要空心菜,只要是现在能买到的蔬菜都可以)<br/>将空心菜切成段,干辣椒切成段,蒜瓣切粒,还有花椒<br/>先热锅再倒油,等油热了之后把切成段的干辣椒,蒜粒,花椒放入锅里,炒出香味后放入空心菜翻炒,感觉空心菜有稍微变软后就可以放盐和味精起锅了(蔬菜都很容易熟,不用炒太久)<br/>3.青椒鸡蛋<br/>把青椒切成沫(有多碎就切多碎),鸡蛋放进碗里打至起泡(鸡蛋的分量看你家里人数的多少),将切成沫的青椒放进鸡蛋里,再加入盐和少许味精调匀<br/>热锅倒油(油可以多倒一点),然后把已经调好的鸡蛋倒入锅里,等到下面的鸡蛋煎得稍微成型了就翻面,注意别煎太久,不然就糊了,煎得鸡蛋两面都成金黄色的已经没有液体的鸡蛋就行了<br/>4.回锅肉<br/>将买回的猪肉洗干净(要肥瘦都有的才可以)把锅烧热,将猪肉皮在热锅上烙一下,待皮变得有点焦了就可以了,然后在水里用刀将猪肉皮上焦了的部分刮干净<br/>烧一锅水把猪肉放进去煮,煮的时候把肥肉放在下面,这样肉会比较容易熟,再放点姜片进去一起煮,可以除腥味<br/>等肉煮到用筷子可以刺穿肥肉的时候,就可以拿出来等它冷却之后切成片<br/>热锅倒油,油热之后倒豆瓣,蒜粒进去炒出香味后加一点点糖进去,稍稍炒一下,把肉放进去,炒到肉变色就可以,如果喜欢的话,还可以加洋葱或青椒一起炒<br/>5.紫菜蛋汤(这个汤超级简单.2分钟就可以做好)<br/>去超市买包装好的紫菜,把鸡蛋打匀(一般两颗就够了)<br/>在锅里倒水(水的分量以你家里人数多少而定),水开之后把紫菜放进去(如果喜欢吃紫菜可以多放点,但不要加太多,因为紫菜泡水之后会比之前大很多)<br/>等到紫菜全部泡散开后就将打匀的鸡蛋倒入锅里,一边倒一边用筷子搅拌,这样鸡蛋才不会结块,之后加入盐和少许味精就行了<br/>这些菜都是适合初学者做的,其实我也是刚开始做菜,还是菜鸟一个,希望这些可以帮到楼主!
虽然有点经验，但以下办法基本上是想当然的，希望有用： <br/>1、油保鲜：（网友办法） <br/>刷油！刚出锅的时候，趁食物还热时拿电扇吹一下待食物成封皮状（能看出外面有成油封了里面的食物） <br/>回锅！将食物放入热锅内（锅要热）不要加油即可，煮一下。待食物泡沫没有的时候即可！~~ <br/> <br/>2、盐保鲜： <br/>老家办法，就是放很多盐，盐藏。 <br/> <br/>3、冰保鲜： <br/>全程用塑料泡沫箱子装好，用冰镇。 <br/> <br/>4、真空保鲜： <br/>鸭子煮好后，就在灶头作业，拿一个干净的、较厚的、能密封的胶袋，在比较热的环境里将沥干水的鸭子装袋，挤开袋内空气，密封袋子。 <br/> <br/>5、混合保鲜： <br/>混合以上办法，多重保险，可以在家试验几个钟，确保成功。
海底椰炖鳄鱼 1688 <br/>鸿运乳猪全体 888 <br/>鸿运烧卤拼 98 <br/>龙虾刺身 1188 <br/>脆皮烧鹅 168 <br/>豉油葱香鸡 98 <br/>招牌柠檬鸭 98 <br/>清蒸东星斑 568 <br/>美汁金钱鳝 98 <br/>凤梨香酥骨 68 <br/>双菜扣肉 98 <br/>上汤时蔬 68 <br/>芝士海鲜炒饭 168 <br/>鲍参翅肚羹 368 <br/>美点双辉 98 <br/>龙飞凤舞 238 <br/> 合计：5998
口味不同的豆腐干储藏时间都不一样，麻辣咸香类的时间就长 <br/>保鲜膜包到盘子里，放到阴凉处，一晚上没关系 <br/>但你如果在比较湿热的南方城市，或“火炉”城市 <br/>没有冰箱恐怕不行 <br/>你第二天闻着就酸了
你好 不用担心 绝对不会的 熟食是经过高温加工 就算有禽流感的鸡经过高温加工 禽流感病毒也会全部死光的 放心！ <br/> 但是不要到特别小的店购买 到大一点的店买干净些！吃了不会有肠道疾病！
通常为面粉制品或者豆制品 中央七套广告就经常有这种机器卖<br/>成品大多是五角钱一小袋，几块钱就能买一大包。因为价格便宜，主要是他们的调味料味道很吸引小孩子 <br/>但是他们的调味品有的标示不明，不排除用一些有特殊香气和刺激性的草药性质的调料<br/>还有一个害处是因为这种小食品生产成本低，生产厂家通常不具备卫生条件，电视上曝光过一个类似的小食品品牌“兵哥哥”麻辣条，生产人员就穿着鞋在成品里走来走去，用铁锹往机器里倒原料，而且那期还播出他们的调料有好几样是化工原料，不允许加入食品中的。这三样加在一起，可想而知它有多害人了
那种爆米花包装上都写着方法和时间的，一般都是三分钟左右，超过4分钟就会有明显的糊味了。你要注意爆两分多钟后就打开炉门把袋子提起来抖一抖，保证它均匀受热，不要都粘在袋子跟微波炉贴近的部位。 还有要掌握它的声音，不需要在微波炉旁边一直呆着，微波使用时的辐射对人体是有害的。只要掌握爆裂声间隔不大于1-2秒钟就好了，超过了2秒钟，证明里面的爆米花已经基本好了，要是时间再长，容易有糊味。
脆炸鲜奶...... 【原料】 1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些） 【制作过程】 一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀， 二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块； 三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆； 四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！ 脆炸鲜奶另法 还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅 绝对是一咬一包儿奶呵呵 锅贴牛奶 ...... 【原料】 咸方包、牛奶、蛋白 【制作过程】 把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。 虾仁炒鲜奶 ...... 【原料】 用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。 调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。 【制作过程】 一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。 二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。 三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。 四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。 五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。 六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。 脆皮鲜奶...... 这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下： 一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠 二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。
微波炉蛋糕 材料：鸡蛋4只 糖80克 低筋面粉80克（可用60克饺子粉20克玉米淀粉） 盐1/4小勺 牛奶80克 色拉油30克 一次性小纸杯8只 做法：1、鸡蛋要分开蛋黄，蛋白。取蛋黄入盆中加40克糖搅打至粘稠。加油拌匀。 加牛奶并筛入面粉和盐，轻轻搅匀。 2、蛋清加白糖打成雪状。和蛋黄液拌匀。 3、将蛋糕液分装在8个纸杯中，大约每个装半杯。 4、纸杯放入微波炉，高火转4分钟。（可分两次做）。
微波炉蛋糕 材料：鸡蛋4只 糖80克 低筋面粉80克（可用60克饺子粉20克玉米淀粉） 盐1/4小勺 牛奶80克 色拉油30克 一次性小纸杯8只 做法：1、鸡蛋要分开蛋黄，蛋白。取蛋黄入盆中加40克糖搅打至粘稠。加油拌匀。 加牛奶并筛入面粉和盐，轻轻搅匀。 2、蛋清加白糖打成雪状。和蛋黄液拌匀。 3、将蛋糕液分装在8个纸杯中，大约每个装半杯。 4、纸杯放入微波炉，高火转4分钟。（可分两次做）。
1》比萨饼史话 92年前，杰纳·隆巴蒂迪在纽约小意大利的斯普林街开设了美国第一家有营业执照的比萨饼店。时至今日，美国已有６.１万个比萨饼餐厅，数量之多超过了汉堡包店。在美国的大多数地方，只需打个电话，就能轻轻松松地吃上比萨饼，有些连锁店甚至在国际互连网上接受定餐。 如今，食品杂货店里塞满了做比萨饼用的面饼和馅料，配好料的冷冻比萨饼更是琳琅满目。据美国冷冻比萨饼协会统计，在过去六年中，冷冻比萨饼的销量增加了４０％，成为食品杂货店最热销的商品之一。多亏了这种趋势有增无减。现在，连学校的餐厅也供应比萨饼了。 那么比萨饼为什么这么吸引人呢？世界上最大的比萨饼连锁店必胜客的副总裁罗布·.道蒂说，他们公司曾经请人类学家来研究这种美食的诱惑力。道蒂说：“他们的结论是，比萨饼有一种力量，因为它是一种简单的食品，人们经常不用餐具来吃它，而且通常一起分享。从某种意义上讲，这是传统中分食面包的习俗在现代社会的一种表现形式。调查人员发现，一般的家庭经常每周拿出一个晚上来吃比萨饼。这时，大家放慢生活的节奏，重新加强家庭成员之间的联系。” 也许的确如此，但是，还是让我们看看基本的事实吧：比萨饼好吃，比萨饼饱人，比萨饼便宜，比萨饼快捷。因此，比萨饼很符合美国人的饮食文化观念。 美国人发明比萨饼的神话仍然在流传。当然，比萨饼起源于意大利，然而，的确是美国文化对它的钟爱才使它得以风靡全球。虽然用它果腹的人远不如吃大米的人多，但它几乎可以适应任何口味和文化。必胜客就在全球的九十多个国家和地区设有分店。 道蒂说：“显然，比萨饼这种食物极具灵活性，也受到了普遍的欢迎。在有些地方，人们的正常食谱中没有乳酪，口味也和美国人截然不同，比如在日本，我们大量使用鱿鱼和章鱼作为比萨饼的馅料；澳大利亚人则大吃特吃烤肉馅的比萨饼，在俄罗斯，我们给顾客上的比萨饼，馅料包括沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和洋葱。”而美国人最爱吃的比萨饼馅料一直是意大利香肠，最不爱吃的是鲥鱼。可见，比萨饼简直是一块能与你想象得到的所有东西搭配的面饼。有些很好的比萨饼，既没有一丝乳酪，也没有一丝番茄酱。 比萨饼的前身在古代就出现了，包括中东的一种皮塔饼，以及从一度到摩洛哥都有的扁平状加醇粉和作料的面包。意大利—美国历史协会认为，驻扎在巴勒斯坦的罗马外籍军团士兵最先使用香草和橄榄油为当地不加醇粉的面饼调味。所以有人说，比萨饼之母就是这种被称为matzoh的无醇个饼，至今犹太人过逾越节时仍食用它。 大约一个世纪以后，罗马的公民也开始吃这种上面抹油、加调料的圆面饼。人们把它称做focaccia,作为点心或开胃小吃。大约一千年前，这种覆盖香草和调料、经烘烤的圆面饼在那布勒斯格外流行，picea这个词也在那布勒斯的方言中出现了。关于这个词的起源没有一个确切的说法，语义学家认为它是由意大利语中一个古老的词衍化而来的，意思是“拉”或“捏”，这可能是指从烤炉里取出热面包的方法。 尽管如此，我们现在所知道的比萨饼直到１７世纪晚期才真正出现，这时旧世界里的欧洲人已经克服了他们对刚发现的新大陆的恐惧。一种原产于秘鲁和厄瓜多尔、拉丁文学名为Lycopersicon esculentum（番茄）的植物结出一种肉质肥厚的黄色或红色果实，当时种植它的主要目的是用于装饰。在分类学上，它与有毒的颠茄同属一科，因此人们自然对它充满了怀疑。 １６世纪早期，新大陆的政府者们把番茄带回了西班牙的老家。直到两个世纪以后，欧洲人才鼓起勇气，发现了番茄最终的用途。那布勒斯的农民主要一面包为主，很少吃其他事物，是他们首先把这种新作料加到了面包上。 尽管旅行者们经常到那布勒斯饿贫困地区去品尝比萨饼，它却仍是一种农、家食品。但是到了１８３０年，随着世界上第一家真正的比萨饼店的开张，它的地位提高了。这家饼店叫Port' alba，这里的比萨饼是在烤炉里烘制的，炉膛用维苏威火山的熔岩砌成，这家餐厅很快就被文人雅士们所接纳。 现代比萨饼出于１８８９年，当时意大利国王昂泊托一世的妻子玛格利塔王后到那不勒斯来视察，要求Pietro il Pizzaiolo餐厅的老板拉斐尔·埃斯波西托为她准备一种特别的食品。还有什么比包含意大利国旗颜色的比萨饼更适合呢？埃斯波西托用番茄做红色，用紫苏做绿色，并用一种以前从没用国的作料做白色—这就是用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪。事实证明，这种比萨饼深得王后的欢心，也受到了埃斯波西托餐厅的常客们的欢迎。 ２０世纪到来时，在美国东海岸定居的那不勒斯移民可能就开始在家里制作比萨饼了。他们使用的是容易找到的作料，因为水牛很稀少，他们就用家牛奶制成的乳酪，并用oregano香菜代替老家的marjoram香菜，烹制了车轮一样大的比萨饼。 二战结束前，在意大利人聚居区以外还很少见到比萨饼。一些美国大兵曾在那不勒斯及其附近服役，回国后他们渴望吃上比萨饼。他们的热情也感染了亲朋好友，产生了对比萨饼的需求。比萨饼热潮开始席卷美国。 在纽约，人们挤在比萨饼店的外面，争相观看厨师把面饼高高地抛到空中。在电视的黄金时代，田纳西·欧尼·福特把一位名叫奥尔多·福米卡的厨师搬上荧屏，表演制作比萨饼的高超技艺。 非意大利人也开始拥入比萨饼店，这其中包括弗兰克·皮普的那不勒斯比萨饼店。它于１９２５年开张，地处康涅狄格州的纽黑文，成了耶鲁大学学生以及其他人留连的著名餐馆。 弗兰克·皮普的比萨饼店没什么装饰，连菜单也没有，可供选择的比萨饼名称写在一块公告牌上。这里仍然用巨大的砖烤炉烘制比萨饼，炉子下面的小门有时还往外掉煤。用煤火加热比用木头或煤气更均匀，使面饼脆而不焦，恰倒好处。 每到星期五和星期六，弗兰克·皮普的饼店外面就排起长蛇般的队伍，人们流着口水盼望买到当地人最爱吃的比萨饼：超薄面饼，配以白蛤肉和咸肉，再撒上意大利的巴马干酪。有时候，当饼店挂出“今晚蛤肉售完”的牌子时，人群中就发出一片叹息，排队的人们也走掉一半。 在五六十年代，比萨饼店还不多，如果谁家的附近有个饼店，那就算很幸运了，那时候，大家还觉得比萨饼是一种“外国食品”。 与此同时，比萨饼的变种也在产生。传统的那不勒斯比萨饼面饼很薄，很少用番茄酱。４０年代，芝加哥乌诺比萨饼店的艾克·苏维尔和里克·里卡多创造了“芝加哥风味”比萨饼，它的面饼厚达一英寸，是用平底锅制作的。所谓“西西里风味”比萨饼，也属松厚型面饼，也是用平底锅制作，但一般不切成扇形，而是切成长方形或正方形。根据美国全餐馆联合会的统计，薄脆型面饼占比萨饼总数的６１％，松厚型面饼占２８％，其余１１％则是超薄型面饼。 每一种风味的比萨饼都有其追随者，他们都有自己固定的选择，而且坚持认为自己吃的那种是最好的。今天，比萨饼在美国每年的销售额已达３２０亿美圆，算是一个很大的行业了，因此，有足够的选择来满足煤一种口味。 可是，并不是所有的人都喜欢这种创造性。两年前，一个代表团从比萨饼的故乡那不勒斯来到美国，鉴定哪些是真正的比萨饼，哪些不是。根据那不勒斯比萨饼协会的标准，面必须用手揉，烤炉必须用砖或类似材料砌成，用木头作燃料，面饼必须熟透，但表面不能有硬皮，面饼的边缘要高而柔软。在那不勒斯，比萨饼的质量主要取决于面饼。 但是，就是在那不勒斯，对这个标准也有争议。应该市的要求，营养学教授卡洛·曼格尼做了一番调查研究后，写出了长达４２页的论文，为真正的那不勒斯比萨饼下定义。例如，只能使用意大利两个地区出产的用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪，而且制作过程中不能让乳酪接触到面饼，否则会发生不良反应。那不勒斯的最终目标是确定一个标准，这样，出售合格比萨饼的店门口就可以挂上一个标志。如果那个店敢于藐视传统，给比萨饼加上诸如菠萝之类的馅莱料，那么就取消它使用合格标志的资格。在美国销售的比萨饼，几乎全都明显地不符合那不勒斯的标准。 传统的馅料仍然在美国的比萨饼中占主导地位，这一点可以由莫扎里拉乳酪的销售量来证实。其中必胜客是全球最大的莫扎里拉乳酪买主，其购买力足以为２５万头母牛提供“就业机会” 必胜客是弗兰克·卡尼和丹·卡尼兄弟１９５８年在堪萨斯州创立的。两兄弟当时是设在维契托的州立大学学生，他们向母亲借了６００美圆，买了一些二手设备，在维契托一个反繁华的十字路口租了一座小楼，就开张了。他们在一块牌子上写Pizza（比萨饼）之后，只剩下写三个字母的地方，于是他们又写上Hut（小屋），这就是今天著名的”必胜客“了。 两兄弟干得有声有色，很快，他们的比萨饼就在美国、墨西哥、澳大利亚、欧洲和亚洲找到了销路。必胜客最终被百事可了兼并，现在共有８０００多个连锁店，从科威特到危地马拉，从香港到荷属安德列斯群岛，必胜客的饼店遍布全球，每年的销售总额超过５０亿美圆。 这样的数字字眼吸引了竞争者。８０年代，达美乐异军突起，靠着保证半小时内把比萨饼送到顾客的家门口创出了名声。这个战略很成功，但他们最终还是放弃了半小时的承诺，因为送货的司机老是想抢在时间前头，这倒成了个负担了。 有一本书，专门收录关于比萨饼的奇闻轶事。其中的地７４个故事是这样的：６０年代，在威斯康星州的麦德福特，罗恩·西麦克和绰号”精气神“的乔·西科克兄弟俩合开了一间名叫“墓碑踢哒舞”的小酒馆，酒馆的街对面当然就是一块墓地。一天晚上，“精气神”跳摇摆舞时滑了一跤，摔断了一条腿。不知怎么，他想在酒馆买比萨饼，就挂着拐杖进了厨房，开始试着配制调味汁和面团。不久，当地的宝龄球场和其他酒馆就开始订购他创造的比萨饼。于是，兄弟两有了新买卖—坐在１９５９年生产的卡迪拉克轿车后座上出售用干冰包裹的比萨饼。到了７０年代，他们又在麦德福特开始了一家比萨饼厂。尽管竞争激烈，名字很奇怪的“墓碑”比萨饼还是在美国中西部赢得了不少追随者。 １９８６年，卡夫食品公司收购了墓碑比萨饼厂。凭借公司雄厚的实力，这个品牌加入了美国最畅销的冷冻比萨饼的行列，年销售额超过了３３亿美圆。 2》比萨饼做法 饼一般是买的，自己没做过。不过是那种半生不熟生的发面饼。饼上铺上原汁番茄酱(里面用蒜汁，辣椒汁搅匀)，上面再铺上maotzarella 比萨奶酪，要盖满，那样奶酪多了好吃。奶酪上面就可以尽情发挥了，鲜蘑菇，西红柿，salami香肠，橄榄，enchove小鱼等，还可以放上鲜辣椒，最后上面再撒上一层chedder 奶酪粉。厚厚的一大落，比买的丰富多了。放进烤箱里，不用刷油，就放在屉上，用200度的火，15分钟就得。出锅的时候，奶酪能拉成丝，香味扑鼻。这是我们家比萨的做法。特别好吃，绝对比买的棒。 3》比萨饼 辅料： 黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法： 1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时； 2、 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片； 3、 在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝； 4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。 4》家庭比萨饼之小试身手 原料： 家庭制作“比萨”得用精料。高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。 制作方法： 先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。 然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。 比萨饼尽管是洋快餐，但在中国家庭的厨房中也可体现“中国特色”，选用常吃的荤素原料增进风味，口感更爽，营养更全面。 5》四川风味比萨饼 比萨饼原本是一种意大利美食，不过现已进入我国各地，目前在四川也有多家经营比萨饼的餐馆。比萨饼是用面粉加精盐、奶粉、鸡蛋、酵母等拌和均匀制成面团，经饧发后再将面团擀成面皮，然后将各种调辅料铺在面皮上，最后入炉烘烤而成的。比萨饼的面皮可以擀成两种：一种是厚面皮，约２厘米厚；另一种是薄面皮，约０５厘米厚。用前一种面皮制出的成品口感绵软；用后一种面皮制出的成品口感酥脆。两种面皮各有特色。至于制作比萨饼时倒底选用哪一种面皮，则视具体情况及各人的爱好而定。比萨饼来自意大利，自然是典型的意大利风味。不过，在保持比萨饼基本制法不变的前提下，借用一些川味的调辅料来制作，使之具有四川风味，同样也很有特色，而且还很好吃。笔者不久前就尝试制作出了几种四川风味的比萨饼，效果还非常好。 A》怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以５个比萨饼计）。 原料： 高筋面粉100克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼油50克、酵母40克 制法： 将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。 制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。 B》自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克，蒜茸25克，洋葱碎150克，白糖25克，精炼油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉、鲜汤各适量 制法： 番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。 C》几种四川风味比萨饼的制作方法。 1>樟茶鸭比萨 原料： 小面团1个,净樟茶鸭肉（带皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 注:阿里根奴是一种西餐用的香料。 2>咸蛋黄虾仁比萨 原料： 小面团1个,鲜虾仁75克,咸蛋黄2个,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中汆一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 3>川式腊味比萨 原料： 小面团1个,川味腊肉、川味香肠各50克 大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精炼油各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 注意：原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦。 4>时蔬比萨 原料： 小面团1个,土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中汆一水；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 5>蒜茸比萨 原料： 小面团1个,蒜茸50克,大蒜粉10克,洋葱碎50克,黄油30克,鸡蛋1个,奶酪25克,精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许 制法： 面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 注刁草也是一种西餐专用的香料。
早餐要有营养又省时，可以用微波炉热一袋牛奶(或豆浆)，最好是剪开倒进瓷碗里热，不要热得太烫，用吐司炉烤两片面包，夹上火腿片，煮一个鸡蛋，再给他吃一个水果(或黄瓜之类能生吃的蔬菜)，以上几种加起来营养够了。热牛奶、烤面包、煮鸡蛋同时进行五分钟就解决了。
生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等，上述均为有毒物质，且比较耐热。 如果人食了半生不熟的豆浆(或是未煮熟的黄豆等)，就可能引起中毒，表现为食用后不久出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3-5个小时后就能自愈，症状严重的可持续1-2天。 如今，许多家庭里购买了打磨豆浆的工具，一般都有“豆浆烧开后才能喝”的意识。但有的人将此意识片面引申为“豆浆烧开后就能喝”，往往豆浆刚滚就立即关闭加热源。对此医学家指出：在饮用家庭自制的豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常豆浆在煮沸过程中，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80-90度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，此时应减小火力(以免豆浆溢出)，再继续煮沸5-10分钟，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。 此外，有营养学家发现，豆浆经煮沸后还可提高其中大豆蛋白的营养价值。
不会,因为微波加热的原理是利用微波来引起加热物共振,从而起到加热的作用,所以不会破坏食物的营养结构.
我经常做的，和普通的电饭煲做的没什么区别。要用微波饭煲。放的水要比电饭煲做饭放的少一点。我是700瓦的高火也就10分钟，如果量少还可以减少一点时间，我是用电热水瓶烧好水再做的。拿出来以后再放一会再吃就可以了。
制PIZZA(微波炉或平底煎锅) 原料：自发粉若干，猪瘦肉50克，香肠2~3根，火腿肠2~3片，鸡蛋2个，番茄1~2个，洋葱半头，尖椒1个，油，盐，cheese。(如果你喜欢还可以加番茄酱) 做法：1、先将自发粉对温水搅匀，并打入两个鸡蛋，搅拌均匀后醒半个小时。 2、将香肠切成半指厚的片；再将猪瘦肉、火腿肠、cheese切片；番茄、尖椒切丁；洋葱头切丝。 3、平底煎锅烧热， 加油，倒入活好的自发粉，然后将其他材料摆在上面。最好先放肉(因为他不太好熟)，然后是香肠、火腿肠，再放蔬菜，最后,在洒上cheese丝。五颜六色的还挺好看的~~~ 4、微火煎40分钟后就熟了，可香了，而且cheese已经熔化了，一丝一丝的，和店里面的一模一样。 嘻嘻，实在是太好吃了， 我也试过用微波炉做，方法是一样的。把面和陷料都放好后放进微波炉，微波炉上开烤挡只要15分钟就可以
