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整体上介绍一四川菜安徽菜福建菜江苏菜湖南菜 广东菜浙江菜上海菜的名菜,异同之处?

整体上介绍一四川菜安徽菜福建菜江苏菜湖南菜 广东菜浙江菜上海菜的名菜,异同之处?

整体上介绍一四川菜安徽菜福建菜江苏菜湖南菜 广东菜浙江菜上海菜的名菜,异同之处?

全部答案

  •   一、中国四大菜系及其他菜系特点: 山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料; 技法特点:精于制汤和以汤调味。烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出。 味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 四川菜:选料特点:取料广泛; 技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长。
       味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长。 江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活; 技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐。 味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。 广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重"生猛"; 技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等。
       味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
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      一、中国四大菜系及其他菜系特点: 山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料; 技法特点:精于制汤和以汤调味。烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出。 味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 四川菜:选料特点:取料广泛; 技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长。
       味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长。 江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活; 技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐。 味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。 广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重"生猛"; 技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等。
       味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
       浙江菜:口味重鲜嫩清脆; 福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣; 湖南菜:口味重辣酸香软脆; 安徽菜:口味以咸鲜香为主; 北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜; 上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂; 西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主; 东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香; 二、地方菜系代表性菜肴: 1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参; 肉类; 禽类:九转大肠,锅蹋豆腐; 其他; 2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼; 肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝; 禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块; 其他:麻婆豆腐; 3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼; 肉类:清炖狮子头; 禽类:叫化鸡,三套鸭; 其他:大煮干丝; 4)广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪; 禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会; 5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁; 肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉; 禽类:清汤越鸡; 其他; 6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌; 肉类:荔枝肉; 禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块; 其他:佛跳墙; 7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸水鱼,洞庭肥鱼肚; 肉类:吉首酸肉; 禽类:麻辣仔鸡; 其他:腊味合蒸; 8)安徽菜:河鲜与海鲜:红烧划水; 肉类; 禽类:符离集烧鸡,黄山炖鸡; 其他:问政山笋,李鸿章杂碎; 9)北京菜:河鲜与海鲜:蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅; 肉类:烤肉,涮羊肉,砂锅羊头; 禽类:北京烤鸭; 其他; 10)上海菜:河鲜与海鲜:松仁鱼米,下巴划水,虾子大乌参; 肉类; 禽类:白斩鸡,贵妃鸡; 其他:生煸草头; 11)西北菜:河鲜与海鲜:奶汤锅子鱼,糖醋鱿鱼卷; 肉类: 禽类:葫芦鸡,百合鸡丝,虫草雪鸡; 其他:扒驼掌,绣球雪莲; 12)东北菜:河鲜与海鲜:红梅鱼肚,鲜贝原鲍; 肉类: 禽类:人参炖乌鸡; 其他:白扒松茸磨,白扒鹿筋,酒醉彩云猴头黄瓜香; 。收起

    小***

    2018-04-15 03:06:30

  • 唉,你到书店买本书不就行吗?再说这几个地方的菜各有各的味道.做法也不一啊.

    唉,你到书店买本书不就行吗?再说这几个地方的菜各有各的味道.做法也不一啊.收起

    刘***

    2018-04-15 05:06:30

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