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酒心巧克力的配料是什么?~

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全部答案

  •   酒心巧克力  多为圆锥形,最外层是巧克力壳,中间是糖做的硬壳,最里面有液体酒。
      制作方法
      将1。5~3。0%(重)的酒精和0。5~5。0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。
      
      酒心巧克力可以用下列两方法之一制成:
      1。包括掺和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在掺和之前或之后混入巧克力原料,在掺和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。
      2.不包括掺和过程的方法。
      
      此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好...全部

      酒心巧克力  多为圆锥形,最外层是巧克力壳,中间是糖做的硬壳,最里面有液体酒。
      制作方法
      将1。5~3。0%(重)的酒精和0。5~5。0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。
      
      酒心巧克力可以用下列两方法之一制成:
      1。包括掺和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在掺和之前或之后混入巧克力原料,在掺和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。
      2.不包括掺和过程的方法。
      
      此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0。5~5。0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。收起

    z***

    2018-09-09 01:29:46

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