消毒餐具配送合同书（1）

供方：

需方：

日期：

经供需双方自愿协商签订本合同，并同意遵守下列条款：

第一条：产品名称、规格、数量、金额：

名称

规格型号

数量(块)

单价(元)

总价(元)

合计：

大写：

备注：含增值税普通发票价

第二条：质量及验收标准： 以国家标准执行。

第三条：交(提)货方式、时间、地点：送货上楼 。

第四条：运输方式及到达站(港)和费用负担： 供方送货。

第五条：检验标准、方法、地点及期限：按国家标准验收，有异议当时提出。

第六条：结算方式：预付壹万元定金，送货前结清余款。

第七条：本合同解除的条件：协商解决

第八条：违约责任： 由违约方承担相应责任。

第九条：合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当

事人协商解决。

第十条：本合同自 付完定金起生效。

供 方

单位名称(章)：地址：

法定代表人：

电话：

开户银行：

帐号：

需方

单位名称(章)：

地址：

法定代表人：

电话：

开户银行：

账号：

消毒餐具配送合同书（2）

甲方：

乙方：

为了让消费者用餐用上消毒碗、放心碗，让碗关爱消费者的健康，是我们大家的心愿。本着一切为用户创造健康，和双方互利互惠的原则，经甲乙双方协商达成如下协议：

一、甲方责任：

1、应配合遵守政府部门、卫生部门的相关文件精神，配合乙方做好消毒碗的使用、管理等工作。

2、根据用量，合理调配，合理存量。原则上天送天用，不得存留三天以上。防止保质期失效。

3、我方收送员配合，签收送碗数、收碗数和丢失数，做到数据准确，便于双方结算服务费。

4、在出现因餐具问题并产生客诉的情况下，我方第一时间本着为双方利益着想的态度积极处理问题，尽量减少双方损失。

二、乙方责任：

1、遵守国家现行有关食品卫生法，食（饮）具消毒卫生管理规范，并接受了卫生餐饮具的质量监督和管理。

2、保证消毒餐具卫生质量的达标。，如因餐具的破损或未拆膜消毒碗具存在质量问题时，乙方承担事件发生所产生的所有费用。

3、提供相关部门的相关文件复印资料，以便乙方作为推广使用消毒碗具的宣传和依据。

4、提供优质服务，树立“质量第一、服务第一”的思想。努力为乙方做好服务工作，从而达到满意的效果。

5、有义务调整待用碗的比例，以确保“放心碗、消毒碗”的保质期。

6、负责消毒碗的收送、盘底、清查、复核和结算工作。

7、由于乙方和甲方首次合作的原因，并甲方以前有餐具供应商，如因本次合作和产生其他店面的餐具被以前供应商恶意停止供应的情况，乙方在对方停止供应我方餐具并造成餐具短缺的同时，必须立即补上我其他店面餐具的供应，如因此以上情况产生的损失由乙方全权承担。

三、品种数量：

根据甲方需要，乙方首批提供消毒餐具（六件套餐碗）

品名 ：饭碗 平碟 水杯 茶盅 筷子 调羹

四、费用收取：

根据甲乙双方协商，甲方向乙方收取服务费。套餐碗每套人民币元/套。

五、结算方式：月结，即每月结算一次，每月初1—3号为结算对账时间，根据上月实际用量，每月10号按实结付。由甲方委派专职人员凭双方签字认可收送单结付。

六、合同期内，不允许单方面终止合同，一方未经另一方同意终止合同的行为视为违约，按本合同第八款执行。

八、本合同经签字生效后，双方有违反本合同条款者均为违约行为，被违约方除执行合同相应条款外，另有权向违约方收取本合同合同期内预计金额5%的违约金，即（饭店日营业产生的费用×合同第十款的时间天数）×5%。

九、以上合同一式两份，双方各执一份。其它未尽事宜双方友好协商解决。一经双方签字，具有法律效力。合同期满经双方协商甲方可优先续约.

十、合同有效时间：从年月日至年月日合同有效期为月。

甲方（盖章）：

乙方（盖章）： 法定代表人：

法定代表人： 委托代理人：

委托代理人： 地址：

地址： 电话：

电话： 传真：

传真： 手机：

手机：

签订日期：年月日

签订日期：年月日

消毒餐具配送合同书（3）

我单位在此向社会公开承诺：

1、保证我单位合法持有餐饮服务许可证，并在显著位置悬挂。

2、保证严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，对所生产经营的食品安全负责，承担餐饮服务食品安全第一责任人的责任。

3、保证法定代表人（负责人或业主）和食品安全管理人员掌握与餐饮业食品安全相关的法律，法规知识，切实提高对食品安全重要性的知识。

4、保证从业人员经过食品安全知识培训，持有有效的健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。

5、保证经营场所设备布局合理，内外环境整洁、卫生。

6、保证建立食品及原料采购查验和索证票制度，不购进，不使用，不经营不符合食品安全标准要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水产品及其它制品。保证不向消费者出售有害或腐败变质食品。

7、保证严格按照国家规定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不添加非食用物质和滥用食品添加剂。

8、保证食品加工过程符合餐饮业规范要求，避免操作过程交叉感染，杜绝食源性疾病发生。

9、保证不购进不贮存、不藏匿、不使用问题乳粉和乳制品。

10、自觉接受社会和各临管部门监督，如消费者发现有违反本承诺的事项。可心向内丘县食品药品监督管理局投诉。 内丘县食品药品监督管理局投诉电话 0319——6869567专间食品安全管理制度

1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、 食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康

状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。篇二：餐饮服务安全承诺书 学校(幼儿园)食堂餐饮服务食品安全 承诺书

为保证学校（幼儿园）食堂食品安全，保障广大师生身体健康和生命安全，营造餐饮业良好的用餐环境，本单位特向社会公开承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第

一、诚信经营的观念。

二、牢固树立学校食堂食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，严格按照《餐饮服务许可证》许可的范围从事经营活动，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

五、严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品。

六、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。坚决杜绝大中型餐饮单位在包厢和大厅内用“一盆水”和“一块抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐饮具陋习的发生。

七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

八、此责任书一式两份，县食品药品监督管理局和学校各一份。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

餐饮服务监督机构：

餐饮单位：

二〇__年 月日

消毒餐具配送合同书（4）

目的

规范综摆清洗班组清洗作业标准，给作业员提供作业指导

适用范围：

综合摆盘清洗班组操作。

职责：

领班/副领班：负责作业指导的培训，监督人员执行情况。在实际操作过程中有发现不符合实际操作时，及时向部门经理助理/经理反馈，对操作作业指导进行修改。同时对该作业指导未完善的事项进行完善。

操作步骤：

航空餐具、餐车清洗消毒

员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。当日20：00之前航班卸下的餐具应及时清洁，不得留到次日清洗；

操作员在去除餐具上的剩余餐食后，摆放到已预热的清洗机上进行自动清洗消毒，然后按航班归类摆放到洁净餐具周转筐内，送往餐具储存区，清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起；

经餐具清洗机时，洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在71℃及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不洁迹象，应及时挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和机洗。

餐具经洗碗机清洗消毒后，当日使用的应推进烘干箱进行烘干，烘干箱温度控制在60℃、时间控制在30-40分钟内；

餐具从烘干箱推出后送往厨房之前应再次检查及挑选，有较明显水渍的，应用75％酒精擦拭干净。整理后，用洁净盖布或保鲜膜覆盖送往厨房备用；

在对餐具进行消毒前，应先将操作台面清洁干净再用250-300ppm的消毒水或75％酒精消毒；员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。

对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等；

清洗整理餐车或烤炉时，务必移出餐车上的标识牌、干冰袋等；

餐车的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300ppm氯消毒水，时间3-5分钟；

对于可回收使用的机供品（含小吃）或食品类必须整理后推至二楼过道区以便回收入库；如发现有公司产品，应立即上报部门，未经批准，不得处理；对于破损的航空公司用具必须经部门批准方可处理；

操作台面上不得摆放个人用品，如水杯、钥匙等；

对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等。

洗碗机应每日清洁、每周彻底清洗，同时为避免食物残渣堵住排水口，在清洗过程中，应视情况停机清理。

餐具整配及配送

头等舱或商务舱刀叉包、经济舱刀叉包的包装应按照各航空公司的整配要求包装，并存放在干净的袋子内，并标明数量，如涉及湿纸巾保质期的，务必标注到期期限；

按照航空公司要求准备头等舱或商务舱的摆盘，并放置进航空公司餐车内，标识航空公司、航班号、日期等相关信息；

头等舱或商务舱的瓷餐具在摆盘或送至厨房前，务必逐一检查是否有破损，如发现破损餐具，应用垃圾袋包装好，立即处理，不得遗留在工作间；

经济舱塑料餐具经过二次检查后，确定合格品后，放进干净袋子或筐子，标识清楚航空公司等信息，方能发给各厨房；

烤炉送至厨房前，应彻底清除烤炉上的粘纸，确保烤炉无粘纸、油污，同时清理过后的烤炉片应倒扣以确保烤炉合格。

疫区餐具残留废弃物处理

工作人员应佩戴好口罩、手套等，做好自我防护工作；

下机后直接在运输工具内用垃圾袋做好密封，垃圾装袋手续需要当面点清，绝对禁止外流和遗漏；

通知垃圾处理公司立即回收并马上焚化，并派人监督焚化过程。

疫区餐具的清洗消毒

清理后的餐具应先做好标示，并做好密封；

清理好餐具清洗现场，完成非疫区餐具清洗消毒；

对疫区餐具进行清洗消毒2次，细菌灭菌率需要达到%以上；

对餐具清洗现场进行重新清洗消毒后方可进行非疫区餐具清洗。

修订纪录  版本号 修改内容 修改日期

略

消毒餐具配送合同书（5）

甲方：身份证号：

乙方：身份证号：

丙方：身份证号：

丁方：身份证号：

戊方：身份证号：

己方：身份证号：

为维护合伙企业、合伙人的合法权益，顺利开展合伙事务，甲乙丙丁四方本着共同经营，共同劳动，共同发展的原则，经四方平等协商，达成以下合伙协议：

一、合伙企业基本情况：

公司名称：康洁消毒餐具配送中心；经营范围：餐具清洗配送、代加工；总投资352200元。经协商，六方均承担企业法人责任，为了方便企业业务管理，共同推荐为企业法人代表。

二、合伙期限：共年，自年月日起，至年月日止。

三、出资额、方式、股份分配、期限

甲方：出资额：万元比例：%乙方：出资额：万元比例：%丙方：出资额：万元比例：%丁方：出资额：万元比例：%戊方：出资额：万元比例：%

己方：出资额：万元比例：%各合伙人的出资，于合同签订之日一次性交齐，如出资额有异议时，大家协商解决，合伙期间各合伙人的出资为共有财产不得随意请示分割。合同终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，届时予以返还。

四、盈余分配、债务承担和惩罚机制

盈余分配：以出资额为依据，按比例分配。

债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的出资额为依据，按比例承担。

货款结算：统一由公司聘请会计、出纳，转账手续计入成本，各项费用，有理有据，凭单据作证，同时所有记账记录和出资款接受合伙人共同监督。

惩罚机制：如有弄虚作假欺瞒众人，经大家同意，发现一次罚款一万元，归其余五方所有，发现第二次，自动淘汰出局，股份充公。

五、入伙、退伙，出资的转让

1．入伙：①需承认本合同；②需经全体合伙人同意；③执行合同规定的权力义务。

退伙：①需有正当理由方可退伙；②不得在合伙不利时退伙；③退伙需提前月告知其他合伙人并经全体合伙人同意；④退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以现金结算；⑤未经合伙人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。

出资的转让：允许合伙人转让自己的出资，转让时合伙人有首先受让权，如让转让合伙人以外的第三人，第三人应按入伙对待，

否则以退伙对待转让人。

六、合伙负责人及其他合伙人的权力

由选举产生，推举为合伙人，其权限是：

⑴负责公司整体运营及日常管理，但要听取合伙人的意见

⑵对外开展业务，订立合同，整合公司发展策略，组织所有合伙人出外考察新商机

⑶购进常用货物；具有元以下的签字权，超过元由各合伙人共同签字

2．其他合伙人权力：

⑴参与合伙事业的管理 ⑵听取合伙负责人开展业务情况的报告； ⑶检查合伙账册及经营情况 ⑷共同决定合伙重大事项

七、禁止行为

未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动，如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际赔偿。

禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。

禁止合伙人再加入其他有竞争的合伙。

禁止合伙人与本合伙签订合同。

5．如合伙人违反上述各条，应按合伙实际损失赔偿，劝阻不听者可由全体合伙人决定除名，股份充公。

八、合伙的终止及终止后的事项

合伙因以下事由之一得终止：

⑴合伙期届满 ⑵全体合伙人同意终止合伙关系 ⑶合伙事业完

成或不能完成 ⑷合伙事业违反法律被撤销 ⑸法院根据当事人请求判决解散。

合伙终止后的事项：

⑴推举清算人，并邀请中间人（或公证员）参与清算； ⑵清算后如有盈余，则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物，可作价卖给合伙人或第三人，其价款参与分配；

⑶清算后如有亏损，不论合伙人出资多少，先以合伙共同财产偿还，合伙财产不足清偿部分，由合伙人按出资比例承担。

九、纠纷的解决

合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以诉诸法院。

十、本合同自签订之日起生效，具备法律效力。未尽事宜，应由合伙人集体讨论补充或修改，补充和修改的内容与本合同具有同等效力。 十

一、本合同一式六份，合伙人各执一份。

甲方签字：乙方签字：

丙方签字：丁方签字：

戊方签字：己方签字：

年月日

消毒餐具配送合同书（6）

甲方：

乙方：

为了让消费者用餐用上消毒碗、放心碗，让碗关爱消费者的健康，是我们大家的心愿。本着一切为用户创造健康，和双方互利互惠的原则，经甲乙双方协商达成如下协议：

一、甲方责任：

1、应配合遵守政府部门、卫生部门的相关文件精神，配合乙方做好消毒碗的使用、管理等工作。

2、根据用量，合理调配，合理存量。原则上天送天用，不得存留三天以上。防止保质期失效。

3、我方收送员配合，签收送碗数、收碗数和丢失数，做到数据准确，便于双方结算服务费。

4、在出现因餐具问题并产生客诉的情况下，我方第一时间本着为双方利益着想的态度积极处理问题，尽量减少双方损失。

二、乙方责任：

1、遵守国家现行有关食品卫生法，食（饮）具消毒卫生管理规范，并接受了卫生餐饮具的质量监督和管理。

2、保证消毒餐具卫生质量的达标。，如因餐具的破损或未拆膜消毒碗具存在质量问题时，乙方承担事件发生所产生的所有费用。

3、提供相关部门的相关文件复印资料，以便乙方作为推广使用消毒碗具的宣传和依据。

4、提供优质服务，树立“质量第一、服务第一”的思想。努力为乙方做好服务工作，从而达到满意的效果。

5、有义务调整待用碗的比例，以确保“放心碗、消毒碗”的保质期。

6、负责消毒碗的收送、盘底、清查、复核和结算工作。

7、由于乙方和甲方首次合作的原因，并甲方以前有餐具供应商，如因本次合作和产生其他店面的餐具被以前供应商恶意停止供应的情况，乙方在对方停止供应我方餐具并造成餐具短缺的同时，必须立即补上我其他店面餐具的供应，如因此以上情况产生的损失由乙方全权承担。

三、品种数量：

根据甲方需要，乙方首批提供消毒餐具（六件套餐碗）

品名 ：饭碗 平碟 水杯 茶盅 筷子 调羹

四、费用收取：

根据甲乙双方协商，甲方向乙方收取服务费。套餐碗每套人民币元/套。

五、结算方式：月结，即每月结算一次，每月初1—3号为结算对账时间，根据上月实际用量，每月10号按实结付。由甲方委派专职人员凭双方签字认可收送单结付。

六、合同期内，不允许单方面终止合同，一方未经另一方同意终止合同的行为视为违约，按本合同第八款执行。

八、本合同经签字生效后，双方有违反本合同条款者均为违约行为，被违约方除执行合同相应条款外，另有权向违约方收取本合同合同期内预计金额5%的违约金，即（饭店日营业产生的费用×合同第十款的时间天数）×5%。

九、以上合同一式两份，双方各执一份。其它未尽事宜双方友好协商解决。一经双方签字，具有法律效力。合同期满经双方协商甲方可优先续约.

十、合同有效时间：从年月日至年月日合同有效期为月。

甲方（盖章）：

乙方（盖章）： 法定代表人：

法定代表人： 委托代理人：

委托代理人： 地址：

地址： 电话：

电话： 传真：

传真： 手机：

手机：

签订日期：年月日

签订日期：年月日

消毒餐具配送合同书（7）

供方：

需方：

日期：

经供需双方自愿协商签订本合同，并同意遵守下列条款：

第一条：产品名称、规格、数量、金额：

名称

规格型号

数量(块)

单价(元)

总价(元)

合计：

大写：

备注：含增值税普通发票价

第二条：质量及验收标准： 以国家标准执行。

第三条：交(提)货方式、时间、地点：送货上楼 。

第四条：运输方式及到达站(港)和费用负担： 供方送货。

第五条：检验标准、方法、地点及期限：按国家标准验收，有异议当时提出。

第六条：结算方式：预付壹万元定金，送货前结清余款。

第七条：本合同解除的条件：协商解决

第八条：违约责任： 由违约方承担相应责任。

第九条：合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当

事人协商解决。

第十条：本合同自 付完定金起生效。

供 方

单位名称(章)：地址：

法定代表人：

电话：

开户银行：

帐号：

需方

单位名称(章)：

地址：

法定代表人：

电话：

开户银行：

账号：

消毒餐具配送合同书（8）

目的

规范综摆清洗班组清洗作业标准，给作业员提供作业指导

适用范围：

综合摆盘清洗班组操作。

职责：

领班/副领班：负责作业指导的培训，监督人员执行情况。在实际操作过程中有发现不符合实际操作时，及时向部门经理助理/经理反馈，对操作作业指导进行修改。同时对该作业指导未完善的事项进行完善。

操作步骤：

航空餐具、餐车清洗消毒

员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。当日20：00之前航班卸下的餐具应及时清洁，不得留到次日清洗；

操作员在去除餐具上的剩余餐食后，摆放到已预热的清洗机上进行自动清洗消毒，然后按航班归类摆放到洁净餐具周转筐内，送往餐具储存区，清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起；

经餐具清洗机时，洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在71℃及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不洁迹象，应及时挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和机洗。

餐具经洗碗机清洗消毒后，当日使用的应推进烘干箱进行烘干，烘干箱温度控制在60℃、时间控制在30-40分钟内；

餐具从烘干箱推出后送往厨房之前应再次检查及挑选，有较明显水渍的，应用75％酒精擦拭干净。整理后，用洁净盖布或保鲜膜覆盖送往厨房备用；

在对餐具进行消毒前，应先将操作台面清洁干净再用250-300ppm的消毒水或75％酒精消毒；员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。

对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等；

清洗整理餐车或烤炉时，务必移出餐车上的标识牌、干冰袋等；

餐车的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300ppm氯消毒水，时间3-5分钟；

对于可回收使用的机供品（含小吃）或食品类必须整理后推至二楼过道区以便回收入库；如发现有公司产品，应立即上报部门，未经批准，不得处理；对于破损的航空公司用具必须经部门批准方可处理；

操作台面上不得摆放个人用品，如水杯、钥匙等；

对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等。

洗碗机应每日清洁、每周彻底清洗，同时为避免食物残渣堵住排水口，在清洗过程中，应视情况停机清理。

餐具整配及配送

头等舱或商务舱刀叉包、经济舱刀叉包的包装应按照各航空公司的整配要求包装，并存放在干净的袋子内，并标明数量，如涉及湿纸巾保质期的，务必标注到期期限；

按照航空公司要求准备头等舱或商务舱的摆盘，并放置进航空公司餐车内，标识航空公司、航班号、日期等相关信息；

头等舱或商务舱的瓷餐具在摆盘或送至厨房前，务必逐一检查是否有破损，如发现破损餐具，应用垃圾袋包装好，立即处理，不得遗留在工作间；

经济舱塑料餐具经过二次检查后，确定合格品后，放进干净袋子或筐子，标识清楚航空公司等信息，方能发给各厨房；

烤炉送至厨房前，应彻底清除烤炉上的粘纸，确保烤炉无粘纸、油污，同时清理过后的烤炉片应倒扣以确保烤炉合格。

疫区餐具残留废弃物处理

工作人员应佩戴好口罩、手套等，做好自我防护工作；

下机后直接在运输工具内用垃圾袋做好密封，垃圾装袋手续需要当面点清，绝对禁止外流和遗漏；

通知垃圾处理公司立即回收并马上焚化，并派人监督焚化过程。

疫区餐具的清洗消毒

清理后的餐具应先做好标示，并做好密封；

清理好餐具清洗现场，完成非疫区餐具清洗消毒；

对疫区餐具进行清洗消毒2次，细菌灭菌率需要达到%以上；

对餐具清洗现场进行重新清洗消毒后方可进行非疫区餐具清洗。

修订纪录  版本号 修改内容 修改日期

略