其实很简单，肠凉在阴面，不要晒太阳，北方的干燥气候凉十天就可以了，用手摸摸，感觉不硬不软时正好，然后将凉好的肠放冰箱里，什么时候吃什么时候拿出来，上锅蒸十五分钟即可食用。
灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。
风干.
是
自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
用绳子一截一截的扎好（分成小段便于食用），然后用钩或竹竿挂到阳台（最好是太阳不要直射的地方，注意防水滴着），等香肠风干到水份七分左右就要取下来，注意不要凉的太干，不然香肠会比较硬、干，太湿比较容易发酸不容易保存，最好能每天观察一下香肠（毕竟各地天气气温不同），凉干的差不多就要取下来，剪去绳子，用食品包装袋包好再用食品塑料袋扎紧放到厨房或冰箱里备用，这样你就可以随时烹用了。
要风吹不要日晒!(风干)加酒的作用就是防变质!(我家的阳台都是开着的让风进来) 有5到7天就可以,不要晾的吹的太久(肠会过硬影响口感).晾过后可以放在冰箱里面保存就可以了。
风干
风干 不是晒干
不敢吃的东西
千万别晒太阳。要放在阴凉、干燥、通风好的地方阴干，差不多后放冰箱冷冻起来就行。我家一般放在北阳台上挂起来。
晾干就可以了。
不要被太阳晒的太厉害.主要放在通风的地方吹干.等干了就立即取下来,不宜挂太长时间.取下后立即放冰箱冷冻保存.
不能被太阳晒.主要放在通风的地方吹干，是风干不是晒干.等干了就立即取下来,不宜挂太长时间.取下后立即放冰箱冷冻保存.
可以晒，但是不能爆晒，也可以放在阴凉的地方凉 最主要的是把里面的水份弄掉，才好吃 所以最好多放长点时间 天气好。还是放在室外。那样弄的味道更好。
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