以下是老杜酱酒好喝不上头的原因，希望对你有用！
酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散，并携带醛类物质和杂醇油进入脑部，产生不适感。
在老杜酱酒酱香型白酒生产过程中，所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。
但难点在于，如何既充分保留酒类的香气物质，又去除发酵过程中产生的杂醇类物质。而酱香型白酒解决了这一难题。
“曲为酒之骨、水为酒之魂”。
赤水河畔的暖湿环境孕育着自然界的精灵，为制作上等的酒曲创造了可能。
每逢端午，空气中微生物种类和数量开始增多，生态活跃。
此时将小麦磨碎，加入茅台镇特有的陈年酒曲，拌水并压制成一块块的曲砖，在充分吸收氧气的环境下堆积发酵，并每隔10天，由人工将曲块上下翻转一次，确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物。
如此历时长达5个月的发酵，曲块的温度上升至65℃，这个温度要高于其他酒类10℃以上，产酒的酵母正是在特殊的高温环境下天然产生。
这些细小的精灵将曲块中的淀粉和蛋白质高效分解为高沸点的酸类、酯类等1000余种天然香气物质。
正因为此，酸高、酯高的酱香酒至今尚未找到主体香味物质，这也排除了人为添加辅料的可能。
高温工艺在大曲酱香白酒的出酒环节也一以贯之，但其蒸馏工艺相比其他白酒有很大不同。
正宗大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃，比其它白酒接酒的温度高出近一倍。
因此，酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发，高温制曲形成的香气物质得以保留。老杜酱酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。
望采纳，谢谢1。
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