香料的作用
香料的作用是去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味或色泽,并具有杀菌和增进食欲的功效。香料就是一些干的植物种子、果实、根茎等在用于调味时的总称。常用香料一般可分为芳香类和苦香两大类。芳香类香料主要有八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香、甘草、玉竹、紫苏、薄荷、百里香等;苦香类香料主要有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、香砂、砂仁、山奈(沙姜)、良姜、荜拨、白芷、陈皮等。
香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料,主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的,是去腥、去异、赋味效果最佳的,主料在香料配伍中用量也是最大的。臣料即辅料,是用来辅助君料进一步的去腥增香,弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁,将二者味道进行融合,平衡君料与臣料的辛热、凉寒,抵消或削弱香料的药味。
答:详情>>
问:男性 分泌物问题??我的精液是黄色的?是有什么问题?没有性生活,以前以为是很久没...
答:我帮你问了专业男科医师了,医师的答复是这样的: 精液有时出现发黄的现象,这是正常的。阴茎勃起时的分泌物不一定是精液,有时可能是前列腺液,所以不一定含有精子......详情>>
问:轻微的脑血管堵塞应注意什么?我的父亲刚检查出有一些轻微的脑血管堵塞,睡觉时有晕的...
答:你好!首先祝你母亲早日恢复健康!冲着你的这份孝心,我来给你谈谈关于“脑梗塞”的问题。 脑梗塞是由于脑动脉粥样硬化,血管内膜损伤使脑动脉管腔狭窄,进而因多种因素使...详情>>